1. 怎样腌制辣菜疙瘩
辣菜嘎达就是北来方的咸菜。自
腌制辣菜嘎达的方法：
1、将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛，把洗好的生辣菜疙瘩放进去。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西盖住，免得落灰，基本上两三个月后就可以吃了，而且是时间越长味道越好。
首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去
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把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右
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然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好
2. 怎样腌制辣疙瘩
方法/步骤
首复先将生辣菜疙制瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去
把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右
然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好.
3. 山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
调料：盐120克、五香粉25克
做法步骤：
1、准备适量芥菜回疙瘩
4. 山东的辣疙瘩是什么菜
辣疙瘩即大头菜，是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
(4)土味辣疙瘩扩展阅读
辣疙瘩的做法，准备材料：疙瘩：1000克、盐：适量、大蒜：50克、白糖：100克、辣椒粉：适量。
1、疙瘩清洗干净，去掉外皮，切成丝。
5. 辣疙瘩怎么制作
沂蒙山区有个风俗，每年的清明前后家家要烀咸菜，满村飘香的记忆似乎还能忆起，嫩绿的菜梗经过半年的腌制和一天的熬制变得黑乎乎，这毫不起眼的东西却有肉一般的香味，这也是老百姓一年的菜肴。煎饼卷咸菜是沂蒙人曾经日子的最真实写照。
在整个沂蒙山区，勤劳朴实的沂蒙人所称的老咸菜，又叫黑咸菜、熟咸菜，是山区民间传统的家常菜。老咸菜是用传统的铁地锅、木柴火烀或者煮制出来的，这种制作工艺谓之“烀咸菜”，相传有上千年的历史。
据沂蒙史志资料等文献记载，“大头菜”(也叫辣疙瘩)、勺头菜用盐浸泡加火煮成黑咸菜，可常年食用。勤劳的百姓们每年总要用地锅烀上一锅，捞至缸中封存供一家人一年食用，每每出门的人总要在缸里捞上几块沉香的咸菜带上。
“山东煎饼卷大葱，夹块咸菜在其中”，“桃花开，杏花败，栗子花开榨咸菜”，腌制老咸菜的蔬菜品种很多，以辣疙瘩菜最好，胡萝卜、勺头菜等次之。要选择无病虫害的蔬菜，去其梗叶、根须，洗净晾干备用。时间一般秋后蔬菜收获后就可以准备腌制，从立冬到大雪装缸最好，可一直腌到第2年的清明节。
只是后来，日子好了，烀咸菜的越来越少，因为人们已经不用顿顿吃咸菜，更重要的是这样的老咸菜做法过程很是漫长，这样的等待在物质极其丰富的时代已让人没耐心等待了。
倒是如今成了特产，一些厂子开始生产，但是买的的终究不是自己做的，你觉得它很是陌生，已经没了小时候那种小火慢烀出来的香味。还有我们已经不能接受那超过时代的黑颜色和重重的咸味了，所以与时俱进的老咸菜的仿版来了，制作简单，调料丰富。
--------------沂蒙老咸菜-----------------
原料：疙瘩缨子5斤
原料可以是很多的菜叶子，萝卜的，花菜的，莴苣的等待，都基本是下脚料。也可以是萝卜，芥菜。
配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺 红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量
盐50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺
做法：
1.买来的疙瘩缨子洗净，就是叶子，1元7斤。
2.挂起来晾晒2-3天至半干。
3.花生米泡4小时以上。
4.姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。
5.锅烧热，放两大勺油小火加热。
6.放入除辣椒以外的调料爆香。
7.放辣椒。
8.放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。
9.砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。
10.放花生米。
11.倒入老抽和生抽。
12.加盐。
13.大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。
14.汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。
看完后是不是有想做的冲动！今晚回家就动手做一个沂蒙老咸菜吧！