『壹』 烀芥菜咸菜的做法大全
芥菜咸菜，是我儿时的一道恨极了的“噩梦”咸菜，也是成年后让我狂热爱上的一种美味佳肴。这种爱恨明确的强烈反差，源自于芥菜这种食物独特的气味和口感——用老话说：它像芥末一样儿，吃一口，气味冲得钻鼻子眼儿，让人忍不住掉眼泪。
儿时不知苦，怕辣流眼泪；成年知心酸，有泪不轻留。儿时吃饭独爱清淡、甜腻，成年后酸甜苦辣咸样样都喜欢。这种呛鼻子的芥菜咸菜，尝一口，浓郁的芥末味儿钻到鼻孔里，瞬时泪水满眶，那辣爽——很过瘾，很下饭。
不过，不是所有人腌的芥菜咸菜都是辣味儿钻鼻孔的。有的咸，有的鲜，有的辣。辣味儿的芥菜咸菜，做法最简单，更能展现出芥菜它独一无二的辣爽感。具体做法，如下：
【芥菜咸菜的做法】
【需要材料】
芥菜2个，食用油适量
【烹饪步骤】
1.把芥菜往水里浸泡一会儿，软化表面的泥污，洗净表面。
2.把芥菜表皮洗不净的地方用刀切掉。芥菜的表皮腌菜很好吃，所以不用去皮，仅用把表皮洗不干净或者不太新鲜的地方用刮掉即可。
3.把芥菜切成丝，不用切太细。芥菜丝太细了没有咸菜脆硬的感觉了。
4.锅内放比平时炒菜多一些的食用油，油7成热的时候放入芥菜丝进行翻炒。当微微炒出辣味的时候即可关火。千万不要把芥菜丝炒熟了，半生即可。
5.把经过油炒的芥菜丝趁热放入一个干净的密封罐中，盖上密封盖焖起来。等放凉后放入冰箱冷藏。24小时以后就可以吃了。
6.吃芥菜咸菜的时候，用一双干净的筷子取适量芥菜丝放入碗中，倒入适量食盐、食醋和香油，搅拌均匀即可。随吃随拌，不要贪多，吃不完的也不要放回密封罐。
【木易叮煮】
1.芥菜表皮腌咸菜很好吃，所以如非必要，不要去皮。可以仅把洗不干净的部分用刀切去。
2.焖芥菜咸菜的时候除了油以外，其他调味品一律不需要放。吃的时候从密封罐里取出适量芥菜丝调入食盐、食醋、香油、鸡粉等调味品拌匀后食用。随吃随取，不要贪多。
3.存放芥菜丝的密封罐要时刻密封好，从里面取完芥菜丝后要迅速盖好盖子，防止芥末味儿流失。
『贰』 山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊
主料：芥菜疙瘩5000克
调料：盐120克、五香粉25克
做法步骤：
1、准备适量芥菜回疙瘩
『叁』 如何腌制芥菜疙瘩咸菜窍门
腌制芥菜疙瘩咸菜窍门步骤如下：
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适专量；属
第一步、芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
『肆』 烀腌制的芥菜疙瘩的做法
原料
芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐
方法
选芥菜疙瘩要个版大的，尽量形状好权表面光滑的，切丝。
丝成了。一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品尝哈。
放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。
把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。最后根据自己口味加食盐(一定少放，这个不是做咸菜) 。
没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝保持湿润)。
『伍』 辣疙瘩咸菜的腌制方法
不需要，腌制本来就是为了延长食物的保质期腌制是早期保存蔬菜的一种非专常有效的方法。属现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
『陆』 怎样腌制辣菜（咸菜）疙瘩
辣菜嘎达就是北方的咸菜。
腌制辣菜嘎达的方法：
1、将生辣菜疙瘩洗干净，专然后找一个小坛属，把洗好的生辣菜疙瘩放进去。
2、把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西盖住，免得落灰，基本上两三个月后就可以吃了，而且是时间越长味道越好。
『柒』 我家里有辣菜疙瘩咸菜，怎样让晒出的咸疙瘩好吃啊煮时用加什么配料吗。
如何让辣来菜疙瘩咸菜好吃的办法，自如下参考：
1.放油，加胡椒粉，油不能太少，否则泡菜会很干吃，毕竟不是炒菜，多一点也无所谓。
『捌』 怎么用酱油煮辣菜疙瘩咸菜
怎么做都不好吃。选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错。