A. 腌界菜嘎达怎么腌
咸菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地区的方言，芥菜又分成很多种类，这里介绍的是内蒙古赤峰地区当地的一种特产，芥菜的种植范围广，全国很多地方都有种植，售卖的地方也很多，比如在菜市场都能买到腌制好的咸菜疙瘩。腌制好的咸菜疙瘩可以直接吃，也可拌小咸菜，还可炒着吃，亦可晒干吃。它吃起来清脆，爽口，下饭菜中的王中王，深受人们喜爱。平时我们在超市买的芥菜干（芥肉干），也就是由腌制好的咸菜疙瘩加工而成的。下面由我就给大家分享一下赤峰当地是怎么腌制咸菜疙瘩的咸菜疙瘩，腌制缸，食用盐，饮用水，干净的木棍
操作方法
01
首先，把新鲜的咸菜疙瘩清理干净，去掉毛须、叶子、泥土等杂物，然后洗干净。
02
其次，把清洗好的咸菜装进腌制缸里，注意不要装的过满，距离缸口大约20厘米比较合适，这样便于搅动均匀。
03
接下来，添加饮用水没过咸菜，没过约10厘米，加入适量食用盐。
04
为了使盐溶解，我们要找一个干净的木棍，搅动咸菜，搅动均匀后放在室内阴凉处。
05
最佳为每天一次的搅动，约一个月后咸菜缸内会产生酸味，此时可再次添加适量食用盐，往后继续每天搅动。
06
在搅动的过程中可以品尝咸菜，酸度适合后就可再加食用盐了。注意，每次添加的食用盐适量就可，直至口味适合即可。
07
最后，一缸咸菜疙瘩就算大功告成腌制好啦，吃的时候如果感觉到还有辣味，别担心，再腌几天就好啦。
B. 疙瘩怎么腌制方法
辣疙瘩是一种蔬菜水果，也别名介菜，像箩卜一样是长在地底的。其样子为球体下边长了一个长根须，模样像个肉疙瘩，吃起来有一股甜味，故称之辣疙瘩。
辣疙瘩直接生吃比不上箩卜那么甜脆，炒了也比不上箩卜香，但辣疙瘩腌的萝卜咸菜确是箩卜所不可以比的。
辣疙瘩来到叶片之后，将下边的根须除掉清洗，随后放进缸里去腌就可以了。辣疙瘩要腌一两年才慢慢地由乳白色变深棕色，甜味也会消退而变香。在山东省基本上各家都是有一个大萝卜咸菜缸用于腌咸菜。腌一次，可以吃两年。用的盐无需太注重，但最好莱州湾的海面发布的福清，极大地颗粒物，里边也有碘等所必不可少的原素。萝卜咸菜里最好是放些麻椒(或麻椒叶片)，姜片和蒜等调料，待萝卜咸菜腌成了会非常的香。
疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮很厚比不上肉脆，但皮上的化学纤维已变松，不论是口味还是味儿全是最好是的。辣疙瘩咸菜能够立即切割成炸薯条一样的长纸条吃，还可以切一片的撒上辣椒面吃。精美一点的能够切割成丝，再再加小磨香油拌凉菜了吃，全是极为清新的菜，你不愿意直接生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是加上莴笋丝和稍稍丝袜高跟鞋炒个半生不熟，萝卜咸菜的香气加上莴笋独有的芬芳。
C. 怎样腌疙瘩咸菜好吃
腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
烹饪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且制作的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；
2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；
3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质，这个方法腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存。
D. 咸菜疙瘩怎么腌制
咸菜在市面上有很多，看上去很好吃的样子，但是你知道吗？里边基本上回都有食品添加剂答，要经过好多道工序加工，而且很不卫生，那么想吃没有食品添加剂又干净的咸菜，就只有自己动手做了，怎么做呢？下面我们就来自己动手试试吧!
食材
主料
生辣菜疙瘩 适量
方法/步骤
首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去
把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右
然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好
E. 咸菜疙瘩的腌制方法大全
咸菜疙瘩的腌制方法各式各样，下面简单地介绍两种咸菜疙瘩的腌制方法。第一种腌制方法是有苦味的腌制方法，第二种腌制方法是没有苦味的腌制方法。
第一种腌制方法。
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。
5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。
6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好
第二种腌制方法
1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。
4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味。
F. 咸菜疙瘩怎么腌制
腌咸菜疙瘩：
准备用料：芥菜：10斤、盐：500克、酒：适量。
步骤一：芥菜冼净。版
G. 怎样腌制疙瘩咸菜
咸菜在市来面上有很多源，看上去很好吃的样子，但是你知道吗？里边基本上都有食品添加剂，要经过好多道工序加工，而且很不卫生，那么想吃没有食品添加剂又干净的咸菜，就只有自己动手做了，怎么做呢？下面我们就来自己动手试试吧!
食材
主料
生辣菜疙瘩 适量
方法/步骤
首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去
把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右
然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好.
H. 怎样腌制芥菜疙瘩咸菜
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说，相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜，脆爽入味且香辣的咸菜，不管是早餐佐粥，亦或是当作下饭菜都是不错的选择，芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单，自己在家完全可以搞定，大家记得别只会放盐，掌握好其中的正确方法，腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味，而且存放久也不会坏，我一次性要做5斤，够家人吃一阵子了，下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家，喜欢吃的便可亲手在家做，比外面买的好吃更卫生。
腌芥菜丝的做法：
备用食材：
芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；
制作过程：
第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；
第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；
第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；
第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。
小编总结：芥菜疙瘩一般我会用来做成咸菜，不管整块直接腌，亦或是切成丝腌制都是不错的选择，大家也完全可以根据个人的喜好来选择不同的做法，在腌制芥菜的时候，大家将其中的方法和技巧掌握到位了，做好的咸菜便会爽脆入味，口感特别好，而且还能存放很长的时间，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎么吃都好吃，对于喜欢吃咸菜的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，以后想吃便可随手做了。
烹饪小技巧：
芥菜切丝后，记得要加上食盐腌制24小时，让其中的多余的水分杀出，这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃，可以切得稍微细一点，口感更佳；
熬煮酱汁的时候，记得先凉油放入辣椒粉炒香，否则很容易炒糊，辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定，没有过多的约束，熬煮酱汁的过程中小火，并且不停搅拌，避免粘锅了，而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜，否则保存时间不会长；
想要腌咸菜能更好保存，洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保证表面无生水，并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好，并且保证无水无油，这样的咸菜存放久也不会坏。