1. 芥菜疙瘩辣菜怎么做
碰上蔬菜丰收的季节，我们可以买回一些时蔬腌制成咸菜，存放起来，想什么时候吃专就什么时候吃，非属常方便。自己腌制的咸菜制作成本低，相比起市面上买的也卫生健康些。下面与大家分享的是香辣芥菜疙瘩的腌制方法。
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
这样做出的芥菜丝菜，香辣味十足，单单是闻着味道极流着口水了。值得注意的一个问题是存放的过程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下来。
2. 怎样腌制辣菜（咸菜）疙瘩
【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、内容米醋、
做法步骤：
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。
把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。
第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。
3. 辣菜疙瘩（芥菜丝）怎么做好吃求大神指导～
用料
芥菜疙瘩来 十斤
盐源 一斤
白糖 一斤
白醋 半斤
熟油 四两
蒜泥 四两
辣椒粉粉 三两
味精 三两
腌芥菜疙瘩（憋辣菜丝）—刺激好吃的小咸菜的做法
芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮
切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。（我娘说不用泡）。然后晾干水分。
晾干水
切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆
将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料
调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀
密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
4. 芥菜疙瘩怎么做辣菜
碰上蔬菜丰收的季节，我们可以买回一些时蔬腌制成咸菜，存放起来，想什么时候内吃就什么时候容吃，非常方便。自己腌制的咸菜制作成本低，相比起市面上买的也卫生健康些。下面与大家分享的是芥菜疙瘩的腌制方法。
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
这样做出的芥菜丝菜，香辣味十足，单单是闻着味道极流着口水了。值得注意的一个问题是存放的过程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下来。
5. 闷芥菜疙瘩辣菜的做法 瘩（芥菜丝）怎么做好吃
香辣芥菜疙瘩丝：
准备用料：咸菜1个、花椒适量、生专抽10ml、辣椒适量
1、准备疙瘩咸属菜一个，将表面洗干净。
6. 疙瘩头菜怎样做辣菜
辣菜疙瘩属于家常咸菜中的一种，带有轻微的辣，口感清脆爽口，最突出回的特点就是解油腻。答实不相瞒，前几年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失败告终。唉！说多都是泪。近年我经过各种拜师学艺，终于成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的实践体会和经验诀窍介绍如下，仅供参考。
一、原料准备：
新鲜辣菜疙瘩10公斤，腌制盐1公斤，陶瓷缸1个。
二、具体做法：
1.准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒1~2天。
2.把晾干的辣菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中，铺一层辣菜，放一层盐，密封放置在阴凉通风处。第二天，烧适量开水，晾凉，放入缸中，过几天，就会看到水面上有小水泡，说明辣菜疙瘩开始发酵了。然后，每天用棍子搅动一次。
3,腌制1~2个月后，辣菜疙瘩即能入味，亚硝酸盐也降到最低，就可以吃了。
7. 用芥菜疙瘩做辣菜的方法
荠菜做辣菜的话，也要先把芥菜洗干净，然后过一下开水把它捞起来。切碎加入盐和辣椒一起腌制，放几天？也会变成美味的辣菜了。
8. 用芥菜怎样做辣菜丝
原料：芥菜、葱、黄豆、姜、白萝卜
1、先将黄豆用水泡胀，然后煮熟捞出控水；
2、将葱、姜、白萝卜切成细丝备用；
3、3个芥菜洗净擦成细丝；
4、炒锅里放入平时炒一个菜差不多的油，将芥菜丝放入锅内翻炒出热气，放适量盐即可关火，然后加入切好的葱、姜、白萝卜丝和黄豆拌均放入陶罐中即可。
注意：1、芥菜丝炒出热气即可，千万不可炒熟，否则就没有那个独特呛味了。
2、在陶罐中放置24小时以后就可以食用了，夹菜的筷子最好是专用的，免得引起变质。