1. 北方有一种面食比烫面片小一点比汤疙瘩大一点叫什么
在我们北方有一种面食比烫面小一点比烫疙瘩大一点，叫刀削面。吃起来特别好吃。北方人常吃的一种面食。
2. 为什么我炸的烫面炸糕（也叫糖糕）皮硬，不酥呢。拜求各位指点
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面内与烫面的掺加比例不对容。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下：
主料：标准粉
辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料：白糖、小苏打
烹制方法：
1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；
3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。
特点：色泽金黄，香甜酥软。
我个人认为，烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。
3. 烫面丸子咋炸
用料抄：萝卜 300克，土豆 150克，袭面粉 150克，姜 10克，盐 4克，鸡蛋 1个
做法：
1、萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝
2、然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出
3、将土豆擦丝
4、10克姜擦丝
5、然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些
6、剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉
7、拌匀成粘稠的糊状
8、在虎口处挤出圆形丸子状
9、然后用小勺从虎口处铲起
10、放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更
11、小火慢炸至丸子颜色发黄即可
4. 烫面炸油饼 烫面油饼怎么做不发硬
用料：中筋面粉300克；开水190克；盐；花生油
烫面油饼的做法
1、300克面粉放入大盆内。回
5. 有什么小窍门让做出的烫面炸糕起酥皮，中间鼓起但又不会放炮
油锅里放个小铁帘子 让油多多的超过帘子 使炸糕不至于沉底 用小火慢慢的炸 就起酥皮了 而且还不放炮
6. 烫面里有干面疙瘩怎么办
假如烫面里面有这些疙瘩的话
那你只能想办法挑出来了
不然的话别人一吃就是生的
会投诉的而是自己吃的话
就慢慢挑出来
7. 烫面炸糕面弄软又放些面还不行,怎么办请支招
如果做炸糕的时候需要烫面，但是他们面的时候就不要放水太多，如果放水太多会太软不成型，就是在他面的时候用筷子一边搅拌一边烫，没有干面就可以了。
8. 烫面油炸饼怎么做好吃
烫面饼的做抄法
1.冷水100ml加入400克面里
2.搅拌至雪花状再加入150ml的开水和面
3.揉成面团
4.盖上湿纱布，饧发半小时
5.饧发好的面
6.分成三个面团
7.擀成大面皮，擀的越薄越好
8.撒盐
9.刷油
10.卷起来
11.盘成团
12.再擀成饼
13.进电饼铛时烙
9. 北方的炸菜角用的是烫面还是发面～
炸菜角用的是烫面，锅里的水开啦，把面粉放到锅里不停的搅拌均匀，没有面粉疙瘩为止。