① 东北俗称“咸菜疙瘩”的学名是什么
叫苤蓝 可以凉拌！在东北经常腌制了以后切丝，弄点辣椒油伴着吃！很脆的！
② 撇了疙瘩学名叫什么
就是我们经常吃的一种咸菜疙瘩，学名叫苤蓝！
又称茄莲，球茎甘蓝回，为十字花科二答年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。
早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
③ 怎样腌苤蓝疙瘩咸菜
【秘制腌苤蓝】---
准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、内大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、容美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。
2、然后切成长4厘米见方的条。
3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝杀水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。
4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用。
5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分。
6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期
④ 芥菜头与疙瘩菜是一个品种吗
芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆回、倒卵圆、披针等答形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。辣菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。
辣菜疙瘩是一种根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝子（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。
营养分析
解毒消肿、防癌抗癌：辣菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用
⑤ 撇了疙瘩怎么做好吃
农村常见的“撇拉疙瘩”，炒菜凉拌都好吃，现在见得少
今天花花要跟大家好好聊聊咱们小时候经常吃的一种菜。这种菜口感非常清脆，并且营养成分也是非常高的。长得圆圆的，像是一个大绿球，腌咸菜、炒着吃都好吃，小时候花花经常去地里面挖这种菜，花友们有没有猜出这是什么菜呢？没错，就是“苤蓝”，很多地方都会叫它“苤蓝疙瘩”，花花家乡那里叫这种菜“撇拉”，花友们有没有吃过这种菜呢？
1、什么是苤蓝
苤蓝其实是甘蓝的一种，它也叫做球茎甘蓝。长得跟甘蓝是有点像的，但是要比甘蓝硬。可以用来做咸菜，也可以用来做沙拉。它的生长期长短有早熟、中熟和晚熟三个品种。苤蓝是十字花科二年生的蔬菜，以前花花在农村的时候，经常能够见到有很多的人家会在地里面种植苤蓝，花花就来教教大家如何在家种植苤蓝。
2、如何种植苤蓝
选择优良的品种：优良的苤蓝品种是养殖苤蓝非常重要的，只有种子选好了，苤蓝才能接触优良的蔬菜。咱们选择种子的时候就去种子站购买苤蓝种子就行了。
播种时间：苤蓝播种的时候，我们可以将苤蓝养在光照比较充足的环境里，选择合适的季节播种，一般种植苤蓝合适的时间就是在每年一月下旬或者2月上旬的时候，选择平畦育苗最好了。
适当覆土：等将苤蓝的种子种下去长出小苗来的时候，花友们可以进行一次覆土，一般来说覆土的高度在0.5厘米左右最好了。
羊粪肥 肥效平缓不伤根，植物都喜欢
¥9.9
度小店
购买
已下架
适当施肥：苤蓝一般来说都是种在院子地里的，更容易结球。还有就是，等到苤蓝的球茎长到5厘米左右的时候，花友们就得是适当浇水和施肥才行。首先就是要多浇点水，能够促进茎的膨大。然后施肥，可以用点尿素，也可以用点腐熟好的羊粪肥，都能够很好地个给苤蓝增加养分。一般来说，苤蓝比较容易招菜青虫或者是蚜虫。咱们要及时防治才可以哦~
及时收球：一般来说，苤蓝到了七八月的时候就到了收球的好时候，花友们要及时将成熟的苤蓝收球，不然老了就不好吃了。
3、苤蓝的吃法：
很多花友都问过花花苤蓝到底要怎么吃才好吃呢？花花家乡这里有一到苤蓝丝是每年过年的时候一道年夜菜，做法也很简单，将苤蓝切成细细的丝，将木耳泡发，然后在泡开一点海米，生姜蒜下锅爆香，然后将苤蓝丝倒进去翻炒，可以在扔进去一些煮熟的豌豆，按照自己的口味加盐、鸡精、味精等，出锅后就可以吃啦~除了能够将苤蓝炒着吃，还可以生吃，将外面那层皮去掉之后，用来拌沙拉也是非常不错的，清新爽口，也没有什么特殊的味道，很好吃哦~
关于苤蓝的知识，花花今天就先说到这里啦，花友们家乡那里都怎么称呼苤蓝呢？可以在评论里面跟花友们聊一聊，大家一块找老乡啦
⑥ 芥菜头 榨菜 苤蓝有什么区别
区别如下：
1、芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
(6)苤菜疙瘩扩展阅读
1、芥菜头，是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
2、芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
3、芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿。
4、叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。
5、叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
6、芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。
7、芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。
⑦ 撇啦疙瘩怎么做好吃
苤蓝俗名撇了疙瘩。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，版对胃病有治疗作权。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。用苤蓝拌成的小菜，清脆爽囗
需要材料：
苤蓝半个
小辣椒5个
葱1根
朵椒3个
香菜1把
糖1勺
醋1小碗
酱油1小碗
麻油1勺
香油1勺
味素1小勺
烹饪步骤：
苤蓝一个
削去外皮
葱，辣椒洗干净备用
香菜洗净备用
朵椒3个
将削好的苤蓝从间切开，再切片，(用半个苤蓝)
切成条
放入碗里
葱切条
辣椒切开，去掉仔，清理干净
切条
将香菜切段，剁椒切段。切好的料都放到大碗里
放一勺糖
倒入酱油
倒入醋
一勺麻油
一勺香油
放入一小勺味素
所有材料放好后用筷子拌一下
清脆爽口的苤蓝拌菜，是佐餐的美味！
小贴士：1这道小菜不用放盐，根据自己的口味调理酱油的量。2以上用的是半个苤蓝的量。
⑧ 新鲜的撇了疙瘩怎么做好吃
【青菜头炒肉丝】下面说下制作步骤
准备食材：青菜头2个、猪肉1块、青线椒2个、小米辣回3个、大葱1节
1、首先把答青菜头去老皮，清洗干净，切成细丝备用，青线椒和小米辣也都切成细丝，大葱切丝备用，肉选择肥瘦相间的，这样炒菜吃起来很香
2、起锅倒油，油热先把肉倒进去煸炒出香味，肥肉会有油煸炒出来很香，再倒入半勺料酒，1勺生抽，倒入葱丝，翻炒均匀
3、紧接着倒入青菜头，翻炒两下，青菜头很容易熟，大约炒1分多种就可以，一定不要炒的时间过长了，口感应该是脆脆的，变软口感就差很多
4、最后把青椒丝和小米辣丝倒进去，倒入适量盐，半勺鸡精，翻炒至辣椒断生后即可关火盛出
小提示：青菜头在处理的时候，只去掉外面一层老皮，不需要去掉很厚的皮，不是特别的老都是可以吃的，这道菜爽脆很辣，特别下饭！
⑨ 咸苤蓝疙瘩可以冷冻吗
因为是咸菜之类的，当然可以冷冻，但是我不喜欢吃这种冷冻后的效果，感觉软绵绵的
⑩ 芜菁 苤蓝 芥菜疙瘩区别，到底是怎么回事
1、营养价值不一样
芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。
苤蓝每克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克，灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，维生素C152毫克。
芥菜疙瘩含有丰富的食物纤维，硫代葡萄甙的物质。
2、生长环境不一样
芜菁性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度。
苤蓝喜温和气候，但也能抗严霜和高温，结球期适温为15~20℃，能适应的温度范围为7~25℃。
芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，高于25℃则生长缓慢且品质差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品种，浅根型作物根入土浅，抗旱抗涝能力差，土壤过温或过干都不利于生长。
(10)苤菜疙瘩扩展阅读：
苤蓝的分类：
1、捷克白苤蓝：由国外引入，已栽培多年。植株较小，叶子少，叶丛较直立。叶长卵形，浅灰绿色，叶面蜡粉较多；叶柄浅绿色。球茎扁圆球形，皮白绿色，皮薄，光滑，叶痕小而平。肉质淡白绿色，纤维少，质脆嫩，味稍甜，品质好。该品种突出特点是早熟，丰产，抗病。单株球茎重500克左右。
2、青苤蓝：天津市品种。植株生长健壮，叶丛较直立。球茎扁圆球形，皮绿色，表面有蜡粉，皮薄，质脆，鲜嫩，纤维少，品质好。单株球茎重600克左右，为中熟品种，定植后60～65天收获。冬性较强，不易发生先期抽薹。
3、秋串：北京市郊区地方品种。植株高大，生长势强。叶片绿色，有蜡粉，叶片较多且大，叶柄较粗。球茎大，扁球形，表皮稍粗，浅绿色，皮薄，球茎表面有蜡粉。肉质白色，质脆嫩，味甜。该品种晚熟，从定植到收获90、100天，其产品主要用于酱制加工。