㈠ 腌芥菜疙瘩放多少盐
准备抄材料：芥菜：10斤、盐：500克、酒袭：适量。
1、芥菜冼净
㈡ 济南本地有一种用盐巴腌制的咸菜疙瘩，叫什么名字，或哪里有卖
那是芥菜投做的辣疙瘩。
芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生内草本植物，芥菜头有容椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩。
做法：先把疙瘩洗净，切成条，别太细，出来的咸菜没感觉。用盐把菜条卤上，这样来的咸菜口感脆。酱油，味极鲜，两少醋，一杯白酒，盐，花椒大料装纱布，辣椒（如果喜欢吃辣，可以用鲜杭椒和疙瘩条一起下盐卤，我是用干的），开火烧开，按自己口味加白糖和耗油，再开后放一边晾凉。花生油，香油，烧到七成热，倒白芝麻，到芝麻微黄关火，一边凉透。把卤好的疙瘩条沥去水，一些疙瘩条一把生蒜片，蒜切开容易出味。均匀码好，倒上凉好的底料，没过菜条就行，再倒芝麻油。第三天就可以吃了。
㈢ 买的盐巴为啥有疙瘩
没有超过保质期的正规产品是没有问题的
有疙瘩应该是产品受潮或者挤压造成的
㈣ 以前吃的大盐疙瘩含有什么成份
成分是氯化钠
㈤ 盐渍疙瘩味道苦是什么原因
1、盐渍:撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。用盐稍腌片刻，然后内炒食，既可减轻容苦味，而且苦菜的风味犹存。
2、水焯:把苦菜先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦菜的风味。
3、水漂:将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。
这样处理好的苦菜味道鲜美，微带苦味.
㈥ 盐芥菜疙瘩怎么做
食材明细
主料抄
芥菜疙瘩十斤袭
白糖一斤
熟油四两
味精三两
- 辅料
盐一斤
白醋半斤
辣椒面三两
蒜泥四两
其他口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
腌芥菜疙瘩的做法步骤
1、芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天。我只泡了一天。妈妈说不用泡也可以。记得要晾干水分才用。
2、晾干水分。
3、切细丝。或者刨子刨出来都可以。我这两个切了一盆，切的累。
4、油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用。
5、配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥
6、油、配料、疙瘩丝拌匀。
7、装瓶隔绝空气密封三天就可以了。我这俩疙瘩是根据自己感觉来放的调料（懒得称），配方就是那个配方，大家照它来就是了，可根据自己口味适当增减。
小窍门
我只买了两个芥菜疙瘩，切了满满一盆，估计能吃一段时间了。配料非分量根据比例来，或根据自己口味尝尝即可。 蒜泥和辣椒粉要细的 腌制物品的硝酸盐是前三天少，到第七天最高峰。到二十天没有。担心的可以根据这个来。不过妈妈说时间长了不好吃了。大家可以少做点
㈦ 腌制芥菜疙瘩咸菜方法是怎样盐的比例是怎样一般需要腌制多久啊
一斤盐十斤菜的比抄例将菜袭和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,倒扣在泥地上,三个月后就能吃了.
㈧ 碘盐腌的芥菜疙瘩上面出现蓝色了 是怎么回事
1.芥菜处理后洗净空干水分，切花刀2.按10斤芥菜1.5斤二盐的比例熬制盐水凉透后，放入洗净空干的回芥菜，容器最好用答腌咸菜的坛子3.每两三天翻动一次，为的是盐水腌制的均匀，10天左右捞出，空净盐水待用4.根据自己的口味，加点调料把酱油和面酱或黄酱加热煮透后晾凉5，用凉透的酱油再腌20天以后ok，腌的时间长更佳