『壹』 鸭肫肝怎么洗
在水里煮一下，然后剖开，把赃物拿出，用水冲
『贰』 炸鸭胗肝的做法，炸鸭胗肝怎么做
炸鸭胗肝的做法
主料：鸭肫250克,鸭肝250克
辅料：龙虾片30克
调料：椒盐5克,鸭油50克
炸鸭胗肝的特色：
外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒最宜。
1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；
2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；
3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；
5. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
6. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
7. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
8. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
9. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
10. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。
『叁』 鸭肫是鸭的什么部位
鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIanlar stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
(3)鸭盹肝皮炎扩展阅读：
鸭肉不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”的美誉，同时也为传统中医所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”尤其当年新鸭养到秋季，肉质鲜嫩肥美，营养丰富，有助补充优质蛋白质、多种维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鸭肉已经成为一种饮食传统。
『肆』 鸭肫肝 怎么样 鸭肫含胆固醇高吗
年纪大的人与心脑血管病的人不可以吃。动物内脏的胆固醇都是很高的
『伍』 火爆鸭肫（菌肝）怎么做如何做好吃
主料
鸭肫（菌肝）4个 蒜黄（四川叫法韭黄）250g
泡椒6—8个 小米辣10个左右
嫩姜50g 花椒适量
郫县豆瓣1勺 淀粉1勺
料酒1.5勺
自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法步骤
1. 蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用
2. 鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用
3. 沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀
4. 油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅
（这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）
『陆』 经常吃鸭肫对身体有什么影响
简介：鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 功效：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性</a可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。 适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。 尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。 忌食人群：孕妇忌服 秋季食用鸭肫的好处： 专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾 现代快节奏的生活以及强大的工作压力，使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病，甚至是健康的，根本不重视。而事实上，许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度，都会加重胃病的恶化。 胃痛为胃病临床常见的一种病证，中医学常常以此命为病名，相当于现代医学之急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等，均可出现上腹部疼痛，兼有脘腹胀闷，甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心，多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关，中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。 中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响，关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载木郁之发，民病胃脘当心而痛，文中的木郁即为肝郁，诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因，总结了肝郁气滞、肝气横逆、肝气犯胃等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，并指出了柔肝护胃的治疗方法。 关于胃脘痛属于与社会心理因素相关，这方面现代医学研究证明，情绪剧烈波动，植物神经功能紊乱，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，会使胃肠功能发生障碍，血管收缩，引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征，易发生焦虑紧张，怒而不发，郁而不伸，往往会加重胃病。 中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂，进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时，侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事，当谈到胃病从肝论治时，老师曾举了个形象的说法，本已饥肠辘辘的你，由于做错事，让妈妈批评了，心中自然不快，顿感脘腹胀满、不思饮食。这即为肝气犯胃的发生发展。六腑以通降为顺，肝气横逆，阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞，轻者胃胀，重者胃痛；胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症；气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络，甚则出现胃出血。 从食疗方面，秋季养胃可试用谷芽麦芽煲鸭肫这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。
『柒』 鸭肫肝有什么营养价值
鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品功效：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肫肝，又名鸭肫干，主要原料是鸭肫，属于健脾开胃菜。
(7)鸭盹肝皮炎扩展阅读：
在所有零食类的家禽制品中，鸭肫干是最受市场欢迎的。一方面价格适中，目前市场上的鸭肫干价格在每斤58－70元之间，相比鸭舌头120元每斤左右的售价，显得非常实惠。而另一方面，鸭肫干的口感和食用的方便程度，也是最高的，不像鸭翅膀和鸡脚爪吃起来那么麻烦。
市场上的鸭肫干产品主要包括两种，一种是真空小包装的、一个鸭肫干一包，这种主要要认清品牌和看是否漏气。而另外一种则是由一些生产熟食的摊位制作的、通常是十个或者更多的鸭肫干组成一大包，这种通常在大型的超市卖场出现，还要更加关注商品的保质期。
『捌』 不用煮熟，怎样快速去除鸭胗（鸭肫）内壁的黄皮
鸭胗内壁的黄皮在清洗的时候撕下来就行。
鸭肫形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
(8)鸭盹肝皮炎扩展阅读：
食用功效：
1、消食导滞：鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞，小儿疳积。并有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
2、补铁：鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中、记忆力差、抽筋、膝盖疼等症状，女性可以适当多食用一些。
3、保护视力：鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。一些用眼过度的人，常吃动物内脏也能有效改善视力。
4、促进发育：鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。
参考资料来源：
网络-鸭肫
网络-鸭胗的功效与作用
人民网-养生必知：动物肝脏究竟有没有营养？
『玖』 鸭肫怎么去皮
鸭胗，又叫鸭肫，就是鸭的胃部，是一种非常重要的食材，口感爽脆，肉质鲜嫩。但是鸭胗在食用之前要去除鸭胗上的黄皮，主要做法是：在鸭子刚杀好时就立刻取下鸭胗，用盐和生粉搓一搓，洗干净之后下热水稍微过水，然后取出过冷水，这时候就可以将鸭胗上的黄皮去除了。
『拾』 什么是鸭肫肝
工艺：卤 口味：咸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。
主料：鸭肫500克 鸭肝500克
调料：酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克 粗盐100克 八角10克 桂皮10克 丁香15克 香油25克
卤鸭肫肝烹饪方法
1. 鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
卤鸭肫肝制作提示
装盘时鸭肝放底层，鸭肫摆在表层。
卤鸭肫肝营养分析
鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等...
鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动...
卤鸭肫肝的营养成分
能量1687.85千卡维生素B60.04毫克
蛋白质168.85克脂肪72.39克
碳水化合物97.48克叶酸4.22微克
膳食纤维8.28克胆固醇2470毫克
维生素A5240.45微克胡萝卜素62.5微克
硫胺素1.58毫克核黄素6.18毫克
烟酸36.62毫克维生素C91.75毫克
维生素E26.3毫克钙826.25毫克
磷2313.4毫克钾3230.7毫克
钠101298.56毫克碘2.4微克
镁732.4毫克铁172.56毫克
锌31.52毫克硒370.23微克
铜8.14毫克锰5.16毫克