Ⅰ 怎么做猪肉灌肠
灌肠是向猪来直肠内注入大量的药液、营自养液或温水，直接作用于肠黏膜，使药液、营养液被吸收或排出宿粪，以及除去肠内分解产物与炎性渗出物，以达到治疗疾病的目的。灌肠时，大猪可行横卧保定，小猪可行倒立保定。使用小动物灌肠器，将橡胶管一端插入直肠，另一端连接漏斗，将溶液倒入漏斗内，即可灌入直肠。也可用100毫升的注射器注入溶液。操作时动作要轻，插入肠管时应缓慢进行，以免损伤肠黏膜或造成肠穿孔。将溶液注入后由于排泄反射，易被排出。为防止溶液被排出，可用手压迫尾根、肛门，或在注入溶液的同时，用手指刺激肛门周围，也可按摩腹部。
Ⅱ 猪肉灌肠怎么做
需要抄提前准备好的材料包括：猪肉袭 六斤、肠衣 一节、腌肉料 两袋。
1、第一步把猪肉切好，放入腌料拌匀，腌制半小时。
Ⅲ 猪肉灌肠怎么做
北京最早的“来灌肠”铺是后门桥头源路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。北京灌肠他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品，不过现在福兴居早已不符存在。现在北京庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃，很美味的。是一种平民化的经济小吃
Ⅳ 火腿/火腿肠/香肠/肉灌肠有什么不同
火腿即抄猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦 游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下.
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
肉灌肠以鲜(冻)畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。
Ⅳ 灌肠是不是全是肉
应该不是...
一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种专原属料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
河北省南部，河南省北部有一种，用猪肠（有大肠也有小肠）洗净，内灌猪血加盐和大料（调味用的中草药），放入锅内蒸煮。熟后直接浇上盐水蒜汁辣椒食用的吃法叫“水灌肠”。以河南内黄楚王镇的水灌肠较出名。熟后切片用猪油煎焦食用的为“煎灌肠”。(参考:网络)
Ⅵ 朋友给了一些猪肉灌肠，说是新灌的，可吃起来酸酸的，是怎么回事
灌制的香肠如果排除变质发酸、另一个原因是由于气温稍高或者晾晒时不通风的过程中、肉和香肠料自然发酵产生的酸气、不影响食用、
Ⅶ 灌肠肉需蒸多长时间
步骤1准备食材2肠衣3把猪肉洗净，切成小块4用绞肉机绞碎5搅碎的肉加香肠料6加适量白酒7搅拌均匀8把洗干净的肠衣，套在灌肠机上，不要把肠衣刮破了9肠衣套到最后，留出一点，系上扣，可以灌肠了，肉馅直接灌了，因为还要晾一夜，足以入味10灌好的肠挂在通风处，晾干一夜11用温水清洗干净12用针扎有气泡的地方13盆烧开水，加入香肠，煮14煮熟晾干，吃不了放冰箱里冷藏
如果嫌麻烦到肉店出加工费，让人家灌，回来后扎绳，牙签排气晾晒。
我每年都是自己在家灌制，香肠蒸熟后甜咸适中，松软不硬，特别好吃。
Ⅷ 猪肉灌肠都用什么配料
猪肉灌肠原料：猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。
猪肉灌肠是特色传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等专地皆有出产。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。
猪肉灌肠属于腌制熏烤食品，含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质，此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以，这类食品建议少食，食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展资料
1.猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
2.猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪属肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。
网络——猪肉灌肠
Ⅸ 做过牛肉灌肠的请进
1材料及方来法1．1原料和配方：鲜牛肉自（36．8％）、淀粉（20％）、食盐（3％）、香辛料（0．2％）、水（40％）、硝酸钠等。1．2工艺流程和要求：原料肉选择→切块→臃制→绞肉→斩拌→拌馅→灌制→水煮→冷却→成品。原料肉选择：选择新鲜牛肉，剔除皮膜和筋腥等结缔组织。切块：将牛肉顺肌纤维方向切成重约150g左右的长方形肉条。脆制：在硝酸钠和维生素C中加入少许水使其溶解，然后均匀地腌渍20分钟。
Ⅹ 纯肉灌肠的制作过程与工艺哪位高人指点迷津
猪肉灌肠的产品特点是皮为紫红色，有皱纹，肉质软嫩，粉红色，每根长约40厘米。
(1)原料修整 取健康新鲜猪腿精肉，将其切成方形块，白膘肉切成0.8厘米的方丁。
(2)腌制
先配好腌制料，以50千克原料计算(其中30千克大粒瘦肉，20千克小粒瘦肉)，白膘肉5千克，精盐1.75千克，白糖1.25千克，大曲酒0.25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，玉果粉25克，淀粉2.5千克，胭脂红0.6克，浓度2.5%的亚硝酸钠100克。将肉丁和食盐混合拌匀，在1—2℃冷库内腌制12—24小时，取出后绞成肉粒，继续腌制12小时。
(3)拌料 将不同大小的瘦肉肉粒加水搅拌，然后加入各种调料，再加入肥丁混合均匀。
(4)灌肠 取口径为38毫米的肠衣，灌肠前先将肠衣用温水浸泡，洗净后灌肠，并不断针刺排气，然后挂在烘烤架上。
(5)烘烤 烤房温度以65—80℃为宜，烘烤45分钟，肠表皮干燥光滑、不湿不粘、呈深红色即可出房。
(6)烟熏 烟熏温度为60—70℃，时间为5—7小时，当肠壁干燥有光泽、有皱纹，切开肠肉呈红色，即为成品。