1. 把芋头削皮的时候,为什么会很痒很痒呢有什么办法可以不痒吗
因为芋头含有草酸钙,它具有苦味，直接接触会使皮肤过敏。
但用不着服用抗过敏的药，是药三分内毒。可试试用容生姜水擦，或用火烤，将有效减轻痒感。
另外，建议削、洗芋头时切记戴上手套，或先将其用水煮熟再削皮，则可避免上述过敏反应。
我手正痒着呢，平生第一次削洗芋头（做菜），未采取任何防护措施，痒得真的难受！！两个小的、一个大的，大概总共就痒了一小时。
2. 为什么给芋头刮皮之后手会很痒
刮完芋头后手痒的主要原因就是在刮芋头皮的时候会出现一种乳白色的液体，这种液体就内是植物碱，会容对皮肤造成很大的刺激，用手触摸以后会出现痒的感觉，方法有这几种，希望能帮到你哦！
1：戴着手套去皮是最简单的方法，手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等。
2：在削芋头前，用醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分，就能免去手痒的苦恼。为了避免手上涂抹的醋被湿漉漉的芋头沾掉，在给芋头去皮时，应遵循先刮皮后清洗的原则。
3：可以在流水中边冲洗边削，或者在放有大量水的盆中进行，汁液浓度尽量降低，就不会发痒了。
4：姜切成片，手洗干净后用姜片轻轻搽手，在给芋头去皮前后都搽下手，止痒效果更佳。
5：将火炉打开，调至小火，把手放在炉子上，不要太接近炉子，以免烫伤手，温热4-8分钟后，立即给芋头去皮，这个时候去芋头皮，手不会感觉到痒。
3. 披芋头皮后手痒怎么办
剥芋头的时候最好是戴上手套，洗的时候也是！我们这边的说法是芋头熟的时候手就不版痒了！跟肤质权可能有关！有些人就不会的！
措施：
1.当双手因刮芋头皮而发痒时，若将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。
2.用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒。
3.因刮芋头皮而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除
4. 去了芋头外皮后手痒，怎样止痒
是芋头里含有的草酸钙针状结晶在逗作怪地，它对皮肤具有较强的刺激性，因回而会引起皮肤发痒、发麻答。人们在刨芋头、切芋头时候，破坏了芋头里的草酸钙结晶，使它随芋头的汁液一起溢出。如果皮肤与它接触，立即就会发痒、发麻。草酸钙结
晶有个特性，即遇热分解，分解后就不再对皮肤具有刺激性了，这也就是为什么芋头做熟后就不再使人发痒的原因。根据这一特性，在刨、切芋头时如果感觉皮肤发痒难受，只需要将双手放在微火上烤一烤，便能很快地解痒了。
5. 手碰到芋头为什么会痒
因为芋头皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用。芋头皮里的皂角素弄得手部非常痒。
预防的方法是剥芋头前用醋洗手，醋的酸性可以中和这种碱。
如已经感觉到痒了，可用温水洗或在火上烤热一会，痛痒的感觉就会消失。也可以用柠檬、柑橘之类的皮擦手。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。
芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
(5)芋头皮皮肤痒扩展阅读：
食用功效
1、增强免疫力：能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。
2、洁齿防龋：氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
3、解毒防癌：芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
4、美容乌发：芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
5、补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
网络-芋头
6. 芋头皮弄到手痒怎么办
.芋头口感细软，绵甜香糯，味道鲜美，可蒸食或煮食，但是常常会因为刮芋头皮专而双手感属到奇痒难受，该怎么除去奇痒呢？小编带你了解一二。
方法/步骤
1/9 分步阅读
原因之一：
芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒。
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原因之二：
毛芋头表面有很多小毛刺，如果这种刺刺入手部皮肤表层，会引起瘙痒。
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措施：
在削芋头前，先倒点醋在手中搓一搓，再削毛芋头皮。如果削之后痒，用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手。
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去皮的时候，戴上一次性的手套、塑料手套或者朔料袋，可以避免接触到汁液。
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如果削的少量，可以在流水中边冲洗边削，或者在放有大量水的盆中进行，汁液浓度尽量降低，就不会发痒了。
6/9
若削之后痒，可先用清水冲洗，然后抹干水分，擦上一点风油精，并加以轻轻揉搓，手痒可除去。
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芋头削好之后，不要马上洗手，用干的毛巾把手给擦一下，将汁液擦去再洗手，就不会痒了。
8/9
不要用肥皂、香皂、洗衣粉来洗，因为都是属于碱性，只会越洗越痒。
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将双手放在炉火上烤一会儿，即可止痒，但须注意别灼伤手。
7. 芋头为什么会使人发痒
生芋头汁液里复含有一制种名为“芋艿皂甙”的化学物质，它们一旦与人的皮肤接触就会令人奇痒无比，即使反复抓挠也无法消除痒感。
解决方法：
解决生芋头削皮后双手发痒的问题，只要取一点点做馒头用的食用碱将其溶于清水中，在削去芋头皮后立即将双手浸泡在碱水中，很快就能止痒。如家里没有食用碱，只要取一块香皂在双手上反复擦洗，片刻后也能止痒。
(7)芋头皮皮肤痒扩展阅读
食用建议：
1．芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。
2、生芋有小毒，食时必须熟透，生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
4、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
8. 为什么芋头会使皮肤发痒
芋头属於块茎植物,产於亚洲的东南边,栽培於热带和温带地区。追溯到~7000年前,耕种芋头大概在较晚时期且从日本和中国引进的。芋头在亚洲的几个热带国家为主食,像太平洋及西印度群岛。
芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其他大多为圆形。芋头与其他块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。芋头含有很高的淀粉质并且有甜味。
l 选购方法
选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。
l 处理方法
芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。
l 使用建议
芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其他食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。
l 贮存方法
将芋头放置於乾燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头页必须用湿布擦乾净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天
l 烹调方法
芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较乾且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那麼乾。
l 营养数据
水分 64％
蛋白质 0.4g
脂肪 0.2g
碳水化合物 34.5g
热量 142卡
（芋头含有丰富的钾、镁、鏻、铁）
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很多人因为怕胖而对淀粉类食物敬谢不敏，但若未经估算，可能少吃了淀粉，却多吃了脂肪和单醣类。事实上部分淀粉类食物含有高量的纤维，不仅易有饱足感，并有食疗的效果，例如芋头就有此双重优点。
中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
一、膳食纤维含量高
芋头所含的膳食纤维非常高，约为米饭的四倍，与许多蔬菜的纤维含量相当，可谓是淀粉类的蔬菜。膳食纤维不仅能预防便秘，还有四种功用：
吸附胆酸，加速胆固醇代谢。
促进肠胃蠕动，减低肠黏膜接触毒性物质的时间。
增加饱食感，减少热量的摄取。
延缓血糖上升，帮助糖尿病患控制血糖。
现代人易罹患的多种慢性病大多与纤维摄取不足有关，而芋头正可作为补充纤维的良方。
二、可排除体内多余的钠
芋头所含的钾比其他根茎类的番薯、马铃薯高，因此常吃芋头可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。很多人误以为芋头热量比米饭高，事实上芋头热量约为米饭的九成，有时以芋头代替主食，可使三餐多些变化。
芋头外皮因含刺激性成分，使人在削芋头时产生手部发痒症状，因此削皮时可使用手套，避免直接接触外皮；亦可先将芋头带皮水煮，破坏其表皮刺激性物质，待煮沸后以冷水冷却再削皮。
在烹调运用方面，芋头可以煮粥、和米饭、米粉拌炒，或可作成芋头糕、芋泥西米露等；由此可知，芋头不仅可作正餐，也可作点心，是一种运用广，且高纤又健康的好食物。
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芋头冰淇淋
材料:
a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)
b全脂牛奶3/4杯/180ml
c炼乳3大匙(tablespoon)
d蛋黄2颗(先搅散)
e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)
f冷开水1大匙
g细砂糖2~3大匙
h(动物)鲜奶油2杯
i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)
做法:
1.a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.
2.将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.
3.e+f混合,加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.
4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.
5.将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)
注:
1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.
2.我觉得这个冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代替.
3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.
4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.
5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.
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金鸡报喜芋头饭
主 料：
芋头约350克，米3/2杯，水或上汤2杯，鸡肉约250克，葱碎，盐各适量。
配 料：
调味料：生抽、生粉各1茶匙，水1汤匙，麻油、盐、糖各适量。
做 法：
1、 芋头去皮切块，放碟中隔水蒸软，稍冷再切粒。
2、 鸡肉切粒，用调味料拌匀。
3、 烧热一汤匙油，炒香鸡肉，加入米炒匀，放入上汤或水煮滚。
4、 把芋头粒放入米中，加盖，用慢火煮至水干饭熟熄火，焗约十分钟，以少许盐调味，并加入葱碎进食。
备 注：
1、 芋头先蒸熟再烹制，可保存香味及粉质，使饭味更可口。
2、 用上汤煮饭，味道比用水好，但份量可能要多些，因为汤有油。
3、 这是一款烹制简单、味道鲆美的饭食，无需其他（饣送）菜。
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芋头馅饼
◆ 材料（10个）
皮：
芋头…………1个（约500g）
腰果奶…………………5大匙
太白粉…………………2大匙
盐……………………1/2茶匙
馅：
香菇（大）………………4朵
青葱………………………1支
笋（小）…………………1支
水………………………1/2杯
天然无发酵酱油…11/2大匙
盐……………………1/2茶匙
蜂蜜……………………1茶匙
太白粉水…………（太白粉1茶匙＋水2大匙）
裹粉：
酥面包粉…………………1杯
水………………………3/4杯
分量:1个
热量59卡
蛋白质 21g 14%
碳水化合物 12.1g 79%
脂肪 1.1g 7%
钠 159mg
钙 12mg
◆ 作法
1 皮：芋头去皮切薄片蒸熟、压泥，压
不碎的芋头须挑起弃之不用。然后加入腰果奶、
太白粉、盐搅匀。
2 馅：香菇、青葱、笋切丁。锅中放天然无发酵
酱油、盐、蜂蜜及水煮滚，然后倒入香菇、青葱、
笋炒熟，再加入太白粉水勾芡。
3 将用来作馅饼皮的芋泥分成10等分，每等分捏成球状，压扁包入内馅作成圆饼。然后沾水、沾裹上面包粉，排放於烤盘上。
4 烤箱预热，放入上层以190℃上、下火全开烤5分钟，然后改以上火170℃烤10分钟。
◆ 秘诀分享
1 芋头馅饼在裹面包粉之前须先沾水，一方面防止表皮乾裂，一方面也较易沾裹上面包粉。
2 挑选芋头时最好选仍带有泥土、有点湿润的，因为洗掉泥土的芋头较易腐败。
◆ 营养补给
浓浓的芋头香配上咸咸的内馅以及酥脆的表皮，让这道芋头馅饼成为抢手佳肴。芋头主要的成分是淀粉，但糖类含量不高，食物纤维却很丰富，适合怕胖的人食用；芋头含有多量的钾，有助於消除疲劳、防止血压上升。其独特的黏液还可预防便秘。
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一品芋丸
材 料:
芋头
600公克
绞肉
150公克
葱末
2茶匙
酱油
1汤匙
太白粉
1茶匙
细砂糖
1茶匙
麻油
1/2茶匙
盐
1茶匙
糖
1汤匙
太白粉
2汤匙
做 法:
1.芋头削除外皮,洗净刨成细丝,加少许盐腌拌,使芋头脱水,挤乾水份,加入芋头丝腌料拌匀.
2.绞肉加葱末及腌肉料拌匀腌15分钟.
3.将芋头丝分十份,将肉馅包入每一份芋头丝中,包紧成球状,放蒸笼中蒸熟,约15分钟.
4.可乾吃,亦可加高汤及芹菜粒成芋丸汤.
说 明:
肉馅可依个人口味添加其他材料或改为素食.
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芋泥麻糬
材 料:
芋头
300公克
奶油
1汤匙
细砂糖
31/2汤匙
白麻糬
300公克
椰子粉
40公克
樱 桃
2粒
小纸杯
16个
做 法:
1.芋头去皮,切片蒸熟,趁热加奶油及糖拌成芋泥,冷却备用.
2.樱桃切成十六小块,白麻薯亦分成十六份.
3.麻薯沾上椰子粉,用手掌压扁,中间包芋泥馅,将四周之白麻糬放在浅纸杯中,以樱桃装饰.
注:奶油及糖加的愈多芋泥愈软.
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蛋黄芋丸
材 料:
芋头
600公克
猪油(或奶油)
3汤匙
面粉
8汤匙
细砂糖
10汤匙
咸蛋黄
5个
鸡蛋
2个
白芝麻
1汤匙
面包屑
1/2碗
炸油
1/3锅
做 法:
1.芋头去皮洗净,切片蒸熟后捣成泥,趁热加入糖,油,面粉拌匀.
2.芋团分成三十份,咸蛋黄亦切成三十份.
3.白芝麻与面包屑混匀.
4.芋团包上蛋黄,搓圆,沾上蛋液后裹3料.
5.用中火炸至芋丸呈金黄色即可.
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咸八宝
材 料:
芋头
300公克
绞肉
100公克
香菇
4朵
熟笋(小)
1只
虾米
1汤匙
咸蛋黄
2个
糯米饭
4碗
油
4汤匙
调味料:
酱油
3汤匙
糖
1汤匙
盐
1/2茶匙
味精
少许
胡椒粉
1/4茶匙
做 法:
1.芋头去皮切丁 (一公分立方).香菇泡软,留一朵,其余与笋皆切成和芋头同样大小之丁.咸蛋黄蒸半熟切薄片.芋头蒸熟备月.
2.起油锅,爆香菇,待香味四溢时加虾米及绞肉同炒,炒至肉熟略乾时再加笋丁及芋头同炒并加调味料,拌炒数下后淋半杯香菇水.
3.将糯米饭倒入-料锅内拌煮至水分全乾.
4.取一大碗,碗底放大朵烫熟的香菇,香菇周围摆咸蛋黄,将糯米饭盛入,压实后倒扣即成.
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芋泥芝麻卷
材 料:
芋头
400公克
细砂糖
3汤匙
奶粉
1汤匙
馄饨皮
180公克
白芝麻
2/3杯
蛋
1个
炸油
1/3锅
做 法:
1.芋头去皮,切片蒸熟,趁热加白糖以饭匙 (或大汤匙 )快速边压边拌成芋泥,芋泥略冷却加奶粉拌匀.
2.馄饨皮斜放使成菱形,取芋泥馅置於菱形下半部中间处,如包春卷似的卷成长条状,接合处抹少许水使黏紧.
3.蛋打散,热油涡.
4.将芋泥卷先沾上蛋液再滚白芝麻,放入油锅内炸成金黄色即可捞起.
注:拌好的芋泥可做炸芋丸,芋泥面包等.
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香菇芋粿
材 料:
芋头
400公克
糯米粿
300公克
绞肉
100公克
香菇
100公克
油
3汤匙
调味料:
盐
1/2茶匙
味精
少许
糖
11/2汤匙
酱油
11/2汤匙
胡椒粉
1/8茶匙
做 法:
1.芋头去皮,刨丝,香菇泡软切丁.
2.起油锅,爆香菇,爆到香菇略乾加绞肉同炒,待绞肉全熟加酱油及糖拌炒数下,再加芋丝拌炒并淋半杯香菇水,加盐,味精,胡椒粉调味.见水即乾,熄火.
3.取一大碗,先将糯米粿团搓成细屑,再加炒好的芋丝和匀.和好后倒入铺有玻璃纸的蒸笼内,大火蒸约半小时即熟.
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芋头汤圆
材 料:
芋头
600公克
太白粉
4汤匙
龙眼乾
30公克
红糖
180公克
做 法:
1.芋头去皮,切片蒸熟捣成泥,趁热加太白粉拌匀,再做成小汤圆状.
2.锅内放六杯水,水开后放龙眼乾煮两分钟,再投入汤圆同煮,待汤圆浮起片刻,加糖,糖溶解后即可盛起.
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香芋排骨汤
材 料:
芋头 300公克
小排骨 300公克
香菇(小)
调味料:
盐 1茶匙
味精
酱油 3汤匙
糖
炸油 1/3锅
做 法:
1.芋头去皮,切滚刀块,入油锅炸成金黄色,捞起备用.
2.小排骨加酱油及糖腌半小时,入油锅炸成金黄色,捞起备用.
3.香菇泡软,去蒂.
4.排骨与香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟软,再投入芋头同煮,煮至芋头全熟,加盐及味精调味即成.上桌前可撒上少许香菜.
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芋头窝贴
材 料
芋头
200公克
中筋面粉
370公克
乌醋
1汤匙
酱油
1汤匙
油
3汤匙
绞肉
300公克
韭黄
180公克
虾仁
200公克
葱姜
少许
调味料:
盐
1/2茶匙
味精
少许
麻油
1茶匙
酱油
1汤匙
胡椒粉
少许
做 法:
1.芋头去皮,蒸熟,捣成泥.将面粉用一杯热开水冲烫,再加入芋泥 拌揉均匀.面团醒十分钟.
2.韭黄,虾仁切碎,葱姜亦剁碎.绞肉加周味料及葱末,姜末搅至有 点黏性,再加虾仁及韭黄拌匀.
3.面团分成四十份,杆成饺皮状,包馅,馅放在饺皮上使成长方形, 折合捏紧而两头留一点小洞.
4.平底锅置炉上烧热放油,油热将锅贴排入,等锅贴底部煎黄,加水 (水中加一汤匙酱油及乌醋 ),水要淹过锅贴,盖上锅盖煎煮,待 锅贴皮呈透明状,於水乾前即盛起,底边朝上摆於盘中.
9. 为什么皮肤接触到去皮的芋头会痒
不仅芋头会这样,山药也会这样。
原因是：黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。山药皮里的专皂角素弄得手部非常痒属，
解决办法：
如果手很痒，可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
方法一，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套
方法二：（针对芋头）剥皮可以轻松简单，而且不会把手弄得痒痒的！方法很简单：
准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!