1. 怎麼蒸玉米面
玉米面最好吃的做法，比發糕好吃饅頭簡單，只要蒸一蒸好吃不上火
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2. 請教蒸菜的詳細做法
烹調類別：蒸 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節：夏
特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。
主料：
豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
製作過程：
大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗干凈，切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬後，將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
捲筒甜燒白
主料：
帶皮硬筋豬肉500克，江米100克，豆沙餡200克，罐頭攖桃20克。
調料：
大油50克，白糖100克，紅糖150克，糖色少許。
作法：
(1)將豬肉修整條形後水煮。待熟後撈出用凈布擦凈豬皮，趁熱 抹上糖色，晾涼，切成長8厘米、厚0.8厘米的片。將肉片一一卷 成筒形，內放豆沙做餡。在筒狀卷有皮的一端安上一個櫻桃，皮 向下逐一排列於碗中。
(2)把蒸得軟硬適度的江米飯拌上紅糖和 大油，同時放於碗中與肉卷一起上屜蒸爛，取出時翻扣盤中，撒 上白糖即成。
特點：香甜適口，色澤紅亮。
清蒸魚
1 選草魚、桂魚、盧魚，收拾干凈，沿魚大刺兒切兩半。
在魚身上放上蔥條、薑片、澆上黃酒，放入蒸鍋蒸，冒氣後再蒸8分鍾。
2 配醬油湯：
放少許生抽醬油（生抽上味，老抽上色）。
再放大量普通醬油（如美極鮮牌）和糖（可嘗一嘗，如果太咸了就放糖來中和鹹味）。
把醬油也放進蒸鍋加熱。
3 切姜絲、蔥絲。
4 蒸好後取出魚和醬油。
5 把魚上的蔥條、薑片扔掉，放上新切的姜絲、蔥絲，澆上熱過的醬油湯。
6 澆上少許燒到7、8成熱的油（約120度，油有一絲青煙但不沸騰）。
7 上桌。
3. 東北蒸干鹹菜疙瘩的做法
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4. 蕎面饃饃是怎麼做的
蕎麥是一種糧食作物，蕎麥米的吃法不如蕎麥面豐富，所以更多人都選擇用蕎麥面製作食物。蕎麥饅頭便是其中之一，可是總有人說我用蕎麥面做出的饅頭是死麵疙瘩，硬的咬不動，口感還特別差。
蕎麥饅頭的製作方法食材：蕎麥面200克、高筋麵粉200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克
步驟四：蒸鍋中添入適量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。
步驟五：約半小時後饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕輕按壓後立即回彈，冷水上鍋蒸十五分鍾左右，關火後燜三分鍾即可取出。
蕎麥饅頭製作小要領：我上面製作的蕎麥饅頭，蕎麥面和白面的比例是一比一，這種比例的面團可以發的很好，口感有些粗糙。如果不太習慣蕎麥面粗糙的口感，可以減少蕎麥面的用量，蕎麥面的佔比越小，口感越細膩，相反口感就越粗糙。面團中的蕎麥面最多隻能佔比百分之五十，再多了就會影響發酵。
蕎麥面和白面混合後的面團發酵好了以後裡面的氣孔很小，不會像白面面團發酵後裡面充滿豐富的氣孔。所以蕎麥面的面團排氣很輕松，簡單的揉兩三分鍾，就可以把氣體全部揉出來。
二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的松軟性，所以一定要等生胚發酵到位以後再上鍋蒸，不然口感會比較硬。