1. 維生素B族的副作用是
水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C；脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K等。
維生素A：維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在於動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）；
維生素A的效用 防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療(維生素A可促進眼內感光色素的形成)；有抗呼吸系統感染作用；有助於免疫系統功能正常；生病時能早日康復；能保持組織或器官表層的健康；有助於祛除老年斑；促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康；外用有助於對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等症的治療；有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。
維生素A缺乏時的表現： 乾眼症，夜盲症。長期對脂肪的吸收不良往往會導致缺乏維生素A，這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為飲食的攝取量不足所致。
富含維生素A的食物：魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶製品、奶油、黃色水果。
維生素A副作用： 成人連續幾個月每天攝取50000 IU以上會引起中毒現象；幼兒如果在一天內攝取超過18500 IU則會引起中毒現象。中毒徵兆有脫發、胃痛、嘔吐、腹瀉、皮疹、骨痛、生理功能紊亂、疲勞、頭痛、肝臟腫大、皮膚剝落、視力模糊等。
B族維生素：
B1：維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食慾。
維生素B1缺乏時，可紀起多種神經炎症，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發性神經炎，患者的周圍神經末梢有發炎和退化現象，並伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等症狀。
B2：又叫核黃素。核黃素(維生素B2)為黃素酶類的輔酶組成部分，在生物氧化的呼吸鏈中起遞氫作用，對神經細胞、視網膜代謝、腦垂體促腎上腺皮質激素的釋放和胎兒的生長發育亦有影響；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝與核黃素密切相關。若缺乏時，可出現舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結膜炎、畏光等。核黃素的缺乏主要是因為機體攝取維生素B2量不足所致，成人每天需要量是15～20mg，腸道細菌雖能合成維生素B2，但量少，故主要靠食物提供。機體貯存有限，多餘部分隨尿排出。
b3:又稱煙酸、尼克酸、維生素PP。在體內轉化為煙醯胺後，發揮葯理作用，後者是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖無分解的過程。煙酸還可降低輔酶A的利用；通過抑制密度蛋白的合成而影響膽固醇的合成，大劑量尚可降低血清膽固醇及甘油三酯的濃度，且有周圍血管擴張作用。
尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏病（nicotinic acid deficiency），也稱糙皮病。臨床上以皮膚、胃腸道、神經系統症狀為主要表現。本病的發生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關，尤其在以玉米等谷類為主食，又缺乏適當付食品地區，有時可以地方性疾病表現。本病同時可有色氨酸和其他維生素的缺乏。在消化道吸收障礙和慢性消耗性疾病中，例如類癌綜合征等也可見到。 【臨床表現】尼克酸缺乏患者在早期階段臨床表現可不明顯，往往有食慾減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病徵。當病情進展時，可以出現較典型症狀表現為夏秋季日光照射時發作，有時也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發。
B4：又稱膽鹼。膽鹼和肌醇（另一種維生素B）一起合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；
膽鹼是少數能穿過「腦血管屏障」的物質之一。這個「屏障」保護腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽鹼可通過此「屏障」進入腦細胞，製造幫助記憶的化學物質。膽鹼似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。
效用 控制膽固醇的積蓄；幫助傳送刺激神經的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發出的信號；有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用1～5g）； 因為有促進肝臟機能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和葯物； 有鎮定作用；有助於治療老年痴呆症。 缺乏症
可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，s disease）的原因。富含膽鹼的食物 蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。
B5：泛酸是B族維生素的一種，又名「遍多酸」，也稱為維生素B5。這個名稱來源自希臘語，意思是無所不在的酸類物質。 其無所不在，是指：①普遍存在於生物體內；②生物無不需要，缺乏時會生病致死；③體內參與廣泛的代謝活動。
幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經系統的發育；對於維持腎上腺的正常機能非常重要；是脂肪和糖類轉變成能量時不可缺少的物質； 在抗體的合成、人體利用對氨基苯甲酸和膽鹼的必需物質； 效用 有助於傷口痊癒； 可製造抗體抵抗傳染病； 治療手術後休克； 防止疲勞； 緩解多種抗生素的毒副作用。缺乏症 低血糖症，十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常症狀。 富含泛酸的食物 肉、未精製的谷類製品、麥芽與麩子、動物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果類、雞肉、未精製的糖蜜。
B6：維生素B6實際上是由幾種物質——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之間有密切的關系和相互的作用。富含維生素B6的食物：啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動物肝臟與腎臟、大豆、美國甜瓜、甘藍菜、廢糖蜜（從原料中提煉砂 糖時所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。 維生素B6效用：能適當地消化、吸收蛋白質和脂肪。防止各種神經、皮膚的疾病。緩解嘔吐(為防止早晨起床時的嘔吐感，醫生的處方中都開有維生素B6)。可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經炎的病症。維生素B6的缺乏症：可引起貧血、脂溢性皮膚炎、舌炎等。
B7：又稱生物素、輔酶 R、維生素 H。是合成維生素C的必要物質；對於脂肪和蛋白質的正常代謝作用是不可或缺的物質。
防止白發；對謝頂症有預防治療作用；緩解肌肉的疼痛；減輕濕疹、皮炎症狀
缺乏症 臉部和身體的濕疹、極度疲勞、有礙於脂肪的代謝、食慾不振、脫發、抑鬱。
富含生物素的食物 牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黃、動物腎臟、糙米。
B11:亦稱為葉酸、維生素BC或維生素M
葉酸是由喋啶，對氨基苯甲酸和谷氨酸殘基組成的一種水溶性B族維生素，為機體細胞生長和繁殖所必需的物質。並與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟。在體內葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉化。葉酸缺乏時，脫氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細胞內DNA合成減少，細胞的分裂成熟發生障礙，引起巨幼紅細胞性貧血。
葉酸缺乏的主要臨床表現有二：一是巨幼細胞貧血，一是舌炎。這些表現與維生素B12缺乏引起的巨幼細胞貧血須加區別。葉酸引起者沒有神經系統的症狀、體征；胃液中鹽酸也可消失，但經葉酸治療後可再出現；胃液中內因子存在。
B12：又稱鈷胺素。維生素B12間接參與胸腺嘧啶脫氧核苷酸合成。在體內需轉化為甲基鑽胺和輔酶B12使其具有活性，甲基鑽胺參與葉酸代謝。缺乏時可致葉酸缺乏，而葉酸參與DNA的合成，因而導致DNA合成受阻，導致巨幼細胞貧血。本品還促使甲基丙二酸轉變為琥珀酸，參與三羧循環，故缺乏時亦可影響神經髓鞘脂類的合成，維持有鞘神經纖維的正常功能。促進紅血球的形成和再生，防止貧血；促進兒童發育，增進食慾； 增強體力；維持神經系統的正常功能； 能使脂肪、碳水化合物、蛋白質適宜地為體內所利用；消除煩躁不安； 促使注意力集中，增進記憶力與平衡感。
維生素B12缺乏時，主要影響造血系統和神經系統。這是因為造血系統的敏感性與細胞更新速率高。特別是紅細胞系統表現得最為明顯。主要特徵是在外周血液中出現許多細胞碎片，變形細胞和高色素性巨大細胞。此外神經系統表現在脊髓和腦皮層中皆可見到有髓神經元的進行性腫脹，脫髓鞘的細胞死亡，從而引起廣泛的神經系統症狀和體征。如手足感覺異常，振動和體位感覺減退，以致站立不穩，深部腱反射減弱，晚期可出現記憶喪失，神志模糊，憂郁，甚至中樞視力喪失等。表現為妄想，幻覺，以至發展成一種明顯的精神病。
維生素C：又叫抗壞血酸。
維生素C的主要生理功能是：①維持細胞的正常代謝，保護酶的活性；②對鉛化物、砷化物、苯以及細菌毒素等，具有解毒作用；③使三價鐵還原成二價鐵，有利於鐵的吸收，並參與鐵蛋白的合成；④參與膠元蛋白合成羥脯氨酸的過程，防止毛細血管脆性增加；⑤促進心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有擴張冠狀動脈的效應。
維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質； 幫助人體內鐵的吸收；常被推薦為預防嬰兒猝死症（SIDS）物質；抽煙者和老人需要更多的維生素C。（一支香煙可以破壞25～100mg的維生素C）。
效用 治療受傷、灼傷、牙齦出血； 增強治療尿道感染的葯物之療效； 加速手術後的恢復； 幫助降低血液中的膽固醇； 預防濾過性病毒和細菌的感染，並增強免疫系統功能； 具有抗癌作用；有助防止亞硝基胺（致癌物質）的形成；可當做天然的瀉葯；減少靜脈中血栓的發生； 可治療普通的感冒，並有預防效果；可使蛋白質細胞互相牢聚，從而能延長壽命；增加對無機鐵的吸收；可減弱許多能引起過敏症的物質的作用；預防壞血病。
過量使白細胞的抗病能力明顯下降。 服用過量的維生素C可能會引起草酸及尿酸結石的形成（攝取鈣、維生素B6及每天喝充足的水可以予以調整）。攝取過量時，會引起一些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上症狀時，必須減量。 正在接受放射線或化學葯物治療的癌症患者不宜服用維生素C。
維生素C缺乏
維生素C缺乏可以引起壞血病。主要表現是全身有廣泛的出血點，毛囊角化，關節腫脹。重者還有皮下、肌肉、關節出血及血腫形成，粘膜部位也有出血現象，常有鼻鈕、月經過多以及便血等。牙齦也可腫脹、萎縮而引起牙根外露，甚至脫落。還可導致骨鈣化不正常及傷口癒合減慢等。嚴重的維生素C缺乏可以出現內臟出血，甚至危及生命。
富含維生素C的食物 主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富
維生素D：又稱鈣化醇，麥角甾醇，麥角骨化醇，「陽光維生素」，抗佝僂病維生素。脂溶性。種類很多，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）較為重要。 來自食物和陽光（紫外線可以作用於皮膚中的油脂以製造出維生素D，然後被吸收入人體內）。 從口中所攝取的維生素D由小腸壁與脂肪一起吸收。 煙霧會遮斷製造維生素D的太陽光線；在強烈的日曬灼傷後，皮膚將停止製造維生素D。
維生素D能促進小腸對鈣的吸收，其代謝活性物促進腎小管重吸收磷和鈣，提高血鈣，血磷濃度，或維持及調節血漿鈣，磷正常濃度。一般認為，只有鈣與磷酸鹽的血漿濃度適宜理，才呈現骨形成的正常速率。維生素D缺乏時人體吸收鈣，磷能力下降，鈣，磷不能在骨組織內沉積，成骨作用受阻。在嬰兒和兒童，上述情況可使新形成的骨組織和軟骨基質不能進行礦化，從而引起骨生長障礙，即所謂佝僂病。鈣化不良的一個後果是佝僂病患者的骨骼異常疏鬆，而且由於支撐重力負荷和緊張而產生該病的特徵性畸形。 在成人，維生素D缺乏引起骨軟化病或成人佝僂病，最多見於鈣的需要量增大時。如妊娠期或哺乳期。該病特點是骨質密度普遍降低。它與骨質疏鬆症不同，該病骨骼的異常在於包含過量未鈣化的基質。而骨骼的顯著畸形反見於疾病的晚期階段。
維生素E：又名生育酚或產妊酚，在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。維生素E最突出的化學性質是抗氧化作用，它能增強細胞的抗氧化作用，有利用維持各種細胞膜的完整性；參加整體的某些細胞組織的多方面的代謝過程；保持膜結合酶的活力和受體等作用。有人認為，維生素E具有許多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增強免疫力、改善末稍血液循環、防止動脈硬化，維持紅細胞、白細胞，腦細胞、上皮細胞的完整性，從而保持肌肉、神經血管和造血系統的正常功能等。經研究還發現，維生素E有類似人參的生理作用，如對胃潰瘍有保護作用；能促進DNA和蛋白質的合成；延長紅細胞壽命；增強免疾活性；延緩血管和組織的衰老等，尚待研究。
人類長期缺乏維生素E可發生巨細胞性溶血性貧血，病人血液中維生素E含量降低。
長期服用大劑量維生素E可引起各種疾病。其中較嚴重的有：血栓性靜脈炎或肺栓塞，或兩者同時發生，這是由於大劑量維生素E可引起血小板聚集和形成；血壓升高，停葯後血壓可以降低或恢復正常；男女兩性均可出現乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱；皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛症狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。
富含維生素E的食物 麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養素的麵粉、全麥、未精製的谷類製品、蛋。 無機鐵（硫酸亞鐵）會破壞維生素E，所以不能同時服用。假如服用含有少量硫酸亞鐵的營養補品而又服用維生素E時，必須前後相隔8小時
維生素F：不飽和脂肪酸——亞麻油酸，花生油酸
脂溶性；從食物中的不飽和脂肪酸製造而成； 效用 防止動脈中膽固醇的沉積； 助長健康的皮膚和毛發； 在某種程度上，可防止X光線的有害影響； 幫助腺體發揮作用，並使鈣能被細胞所利用，從而增進健康和成長；治療心臟病；能轉化飽和脂肪酸，可幫助減肥。
過量 攝取過量時易肥胖。
缺乏症 濕疹、粉刺。
食物來源 富含維生素F的食物 植物性油（由麥芽、亞麻種子、向日葵、紅花、大豆、花生等榨取的油）、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鱷梨
維生素K：又叫甲萘醌
維生素K是肝臟合成凝血酶原（因子Ⅱ）的必需物質。還參與凝血因子Ⅶ，Ⅸ，Ⅹ以及蛋白C和蛋白S的合成。缺乏維生素K可致上凝血因子合成障礙，影響凝血過程而引起出血，此時給予維生素K可達到止血作用。維生素K2尚具有鎮痛作用，其鎮痛作用機制可能與阿片受體和內源性阿片樣物質介導有關。維生素K是機體必需營養素之一，也是臨床用於止血的葯物之一。此外，它還可以對抗血管平滑肌痙攣，對抗組胺、腎上腺素及乙醯膽鹼引起的血管舒縮功能紊亂，從而使得偏頭痛症狀改善，有效控制其發作。
一般作用 是促進血液凝固的化學物質之一，是形成凝血酶原不可缺的物質。 效用 防止內出血和痔瘡；治療月經過量； 促進血液正常的凝固
缺乏症 小兒慢性腸炎、熱帶性腹瀉、結腸炎。維生素K缺乏症 維生素K作為凝血因子，有天然與人工合成之分。天然的為脂溶性，存在於苜蓿，菠菜之中的稱為維生素K1（phylloquinone）；由動物腸道內細菌合成的為維生素K2（menaquinone）。人工合成的為水溶性，即維生素K3與K4。一旦維生素K吸收，利用出現障礙，將影響一系列凝血因子生成。嚴重時出現出血症狀，此系維生素K缺乏症。 【臨床表現】 主要表現為輕重不一的出血症狀。常見有鼻衄、牙齦滲血，皮下青紫，黑糞，月經過多，痔瘡出血，創面與術後滲血等。深部組織血腫與關節腔積血較少見。偶可見顱內出血危及生命。新生兒維生素K缺乏所致的出血症狀常常很突然，無預兆。
富含維生素K的食物 酸乳酪、紫花苜蓿、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜。
維生素P
由黃酮（flavones、flavonals、citrin）、芸香素（rutin），橙皮素（hesperidin）所構成；水溶性。
在對維生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物質；黃酮在柑橘類中提供黃色和橙色的物質；
一般作用
是維持毛細血管通透性的要素。（P是通透性的意思，Permeability的第一個字母。）生物類黃酮（Bioflavonoids）主要的機能是增強毛細血管壁、調整其吸收能力；幫助維生素C維持結締組織的健康；
效用 防止維生素C被氧化而受到破壞；增強毛細血管壁，防止瘀傷； 增加對傳染病的抵抗力； 有助於牙齦出血的預防和治療；增加維生素C的效果； 有助於對因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。
缺乏症 毛細血管變弱。
富含維生素P的食物 柑橘類（檸檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包著果囊的薄皮。杏、蕎麥粉、黑莓、櫻桃、玫瑰果實等都含有維生素P。
維生素T
關於這種維生素，至今的了解仍然有限。只知道它能夠幫助血液的凝固和血小板的形成。因為有這種作用，維生素T對貧血症和血友病的預防是很重要的。建議每日攝取量尚未確定。市面上沒有維生素T出售。維生素T存在於芝麻和蛋黃中。未發現有副作用。
維生素U
對於維生素U的了解，比對維生素T更少。聽說這種維生素在治療潰瘍上有重要的作用。但是對於這點，有的醫生有異議。生甘藍菜中含有維生素U。維生素U沒有副作用。
2. 糖尿病人是否能常吃黑芝麻
黑芝麻對腸燥津虛、血虛的便秘有潤腸通便的作用，並對糖尿病患者自主神經功能失調引起的便秘亦很有效。黑芝麻可增加肝臟及肌肉中糖原含量，並證實黑芝麻有降低血糖作用。因此，糖尿病人是可以吃黑芝麻的。
除了黑芝麻，高纖維素飲食對糖尿病人來說非常有利於健康，這要從纖維素的生理功能上來說：
首先膳食纖維具有降血糖的作用：高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉運時間改變、可溶性纖維在腸內形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢。亦可通過減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，減少對胰島B細胞的刺激，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，使葡萄糖代謝加強。因此可以減少胰島素和口服降糖葯物的應用劑量。
膳食纖維可控制體重和減肥：特別是可溶性纖維可以減緩食物由胃進入腸道的速度和有吸水作用，從而產生飽腹感而減少能量的攝入，達到控制體重和減肥的作用。
增強腸道功能，有利於糞便排出，防止便秘：大多數的膳食纖維具有促進腸道蠕動和吸水膨脹的特性。一方面可以使腸道平滑肌保持健康和張力，另一方面糞便因含水分較多而體積增加和變軟，這樣非常有利於糞便的排出。
降血脂的作用：可溶性纖維可減少小腸對糖的吸收，使血糖不致因進食而快速升高，因此也可減少體內胰島素的釋放，而胰島素可刺激肝臟合成膽固醇，所以胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響。各種纖維因可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，也可達到降血脂的作用。另外，可溶性纖維在大腸中被腸道細菌代謝分解產生一些短鏈脂肪酸，如乙酸、丁酸、丙酸等，這些短鏈脂肪酸一旦進入肝臟，可減弱肝中膽固醇的合成。
含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等。因此建議糖尿病患者適當多食用豆類和新鮮蔬菜等富含纖維素的食物。
除了飲食外，也可以用蜂膠。我們小區的老人不少都有三高症狀，他們也是通過蜂膠把血糖給降下來的。建議你了解下。
3. 維生素的作用.缺乏時出現那些病症
維生素
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體有如一座極為復雜的化工廠,不斷地進行著各種生化反應。其反應與
酶的催化作用有密切關系。酶要產生活性,必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。
因此,維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為,維生素是以「生物活性物質」的形式,存在於人體組織中。
維生素大部分不能在人體內合成,或者合成量不足,不能滿足人體的需要。因而,必須從食物中攝取。食物中維生素的含量
較少,人體的需要量也不多,但卻是絕不可少的物質。膳食中如缺乏維生素,就會引起人體代謝紊亂,以致發生維生素缺乏症。
如缺乏維生素A會出現夜盲症、乾眼病和皮膚乾燥；
缺乏維生素D可患佝僂病；
缺乏維生素B1可得腳氣病；
缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；
缺乏PP可患癩皮病；
缺乏維生素B12可患惡性貧血；
缺乏維生素C可患壞血病。
維生素是個龐大的家族,就目前所知的維生素就有幾十種,大致可分為（脂溶性）和（水溶性）兩大類。
前者包括維生素A、D、E、K,後一類包括維生素B族和維生素C,以及許多「類維生素」。
現在醫學上發現的維生素主要有：
【脂溶性維生素】
維生素A: 維持正常視力,預防夜盲症；維持上皮細胞組織健康；促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力；
預防和治療乾眼病。
維生素D: 調節人體內鈣和磷的代謝,促進吸收利用,促進骨骼成長。
維生素E: 維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K: 止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且還能促使肝臟製造凝血酶原。小兒維生素K缺乏症
【水溶性維生素】
維生素B1:保持循環、消化、神經和肌內正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶,參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B2:又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分,這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫,它還是蛋白質、
糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育,保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸(維生素B5): 抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除術後腹脹。
維生素B6: 在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12。抗脂肪肝,促進維生素A在肝中的貯存；促進細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）。主要用於抗脂肪肝,提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。對氨基苯甲酸。在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一。
在人體內可合成。
肌醇： 維生素B族中的一種,和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構；對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能；增加抗體,增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P：維生素PP(煙酸)。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用,具有防治癩皮病的功效。
葉酸(維生素M)：抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。
維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素,就會出現某種疾病。因此有些人認為維生素是營養素,攝
入是「多多益善」。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營養的關鍵在於「適度」。過多攝入某些維生素,對身體不
僅無益反而有害。
我們知道,維生素大致可分為水溶性(維生素B、C)和脂溶性(維生素A、D、K等)兩大類。水溶性類的維生素多餘部分一般可隨尿
液排出體外,脂溶性類的維生素A或D,多餘者不能排出體外。這樣就給人們一個印象以為水溶性維生素食多了無害,有人主張
每日口服維生素C3—5克以達到保健的目的。其實這是有害的,實驗證實,長期日服維生素C1克以上時,可引起草酸尿、高尿酸
血症、高外血症。有的人全身可出現皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中,以維生素A和維生素D服用量過大而引起
的中毒最為常見。維生素A過剩時,將引起不眠、氣喘、眩暈、脫發、惡心、腹瀉等症；維生素D過剩時,可引起食慾不振,倦怠、
便秘、體重下降及低燒等。
正常人每日需要維生素C50—100毫克,維生素A2500—3000國際單位,維生素D300—400國際單位。
從營養上講,所謂維生素應該是人體不能合成(或合成數量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的
一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床症狀。截止目前為止並未發現因缺乏苦杏仁
甙而患任何缺乏症的,因此這兩種物質根本不能稱為維生素。
維生素B15和維生素B17是國外一些營養學者提出的有益於人體健康的食物成分,並命之為維生素,但至今均未被世界學者們
所公認。
在近來的研究表明,維生素還有著一些特殊的功用,如泛酸的情緒調節作用,葉酸和維生素B12的降低DNA損耗作用,葉酸加B6
有益心血管等。
對於維生素補充,應該從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果蔬菜的維生素含量高,但由於每種蔬菜和水果的維生素含量
都不同,未必能夠在各方面均衡補充維生素,蔬菜水果在加工、烹調中維生素也有損失,維生素制劑就能夠起到均衡的作用。
但維生素制劑不容易吸收,又非天然綠色,因此還是以水果蔬菜的補充為主。
攝取維生素時的注意事項||對維生素的錯誤認識||常見維生素制劑||維生素輔助治療||維生素與兒童健康 相關參考：維生素
和健康專欄(專欄作者：林凡順)胡蘿卜素
參考資料：
維生素怎樣發揮作用
如果我們把人類的身體設想為汽車的引擎,維生素就有如活塞一樣。這種驚人的物質在食物中含量甚微,對人體具有什麼作用呢？
● 維生素經由酶系統使人體的代謝正常化。只要欠缺一種維生素,就可能危及全身。
維生素是人體酶系統的構成要素。這個酶系統就有如活塞的點火裝置一樣--調整身體的狀況,使各部分有效的運作,促進人體的
正常代謝,使全身正常化。
若與蛋白質、脂肪、碳水化合物等其他營養素比較的話,維生素的攝取量（即便是因治療的目的而大量攝取也一樣）是非常微小
的。但是只要欠缺任何一種維生素,便可能會導致全身陷入危險的狀態。
【造成維生素缺乏的主要原因有】：
①膳食中含量不足。可因貧困、膳食單調、偏食等使攝入膳食中維生素的量不能滿足機體的需求；
②體內吸收障礙。如腸蠕動加快,吸收面積減少,長期腹瀉等使維生素的吸收、儲存減少；
③排出增多。可因授乳、大量出汗、長期大量使用利尿劑等使之排出增多；
④因葯物等作用使維生素在體內加速破壞；
⑤生理和病理需要量增多；
⑥食物加工烹調不合理使維生素大量破壞或丟失。
【預防維生素缺乏的措施】：
①提供平衡膳食；
②根據人體的生理、病理情況及時調整維生素供給量；
③及時治療影響維生素吸收的腸道疾病；
④食物加工烹調要合理,盡量減少維生素的損失。
脂溶性維生素包括A、D、E、K四種,在食物中與脂類共同存在,在腸道吸收時也與脂類吸收有關,排泄效率低,故攝入過多時,
可在體內蓄積,產生有害作用,甚至發生中毒。水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12、PP等）的抗壞血酸（VC）。
水溶性維生素的特點：
①溶於水,不溶於脂肪及有機溶劑；
②容易從尿中排出體外,且排出效率高,故大量食入一般不會產生蓄積和毒害作用；
③絕大多數以輔酶或輔基形式參加各種酶系統工作,在中間代謝的許多環節中都起著極重要的作用；
④其體內營養水平多數都可在血液和尿中反映出來。
一、維生素A（VA）和維生素A原（類胡蘿卜素）
維生素A（retinol）又名視黃醇,與類胡蘿卜素一樣對熱、酸、鹼穩定,一般加工防烹調方法不會引起破壞,但易被氧化,
高溫與紫外線可促進這種氧化破壞,若與磷脂、VE和VC及其他抗氧化劑並存則較為穩定。
（一）生理功能
1.參與視網膜視紫質的合成與再生,維持正常暗適應能力,維持正常視覺。
2.參與上皮細胞與粘膜細胞中糖蛋白的生物合成,維持上皮細胞的正常結構和功能。
3.促進蛋白質的生物合成和骨細胞的分化,促進機體的生長和骨骼的發育。
4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成與VA有關,故有增加機體抗感染的作用。
5.VA可促進上皮細胞的正常分化並控制其惡變,從而有防癌作用。
（二）VA缺乏病
由於VA和VA原攝入不足所引起的營養缺乏病,臨床上首先出現暗適應能力降低,進一步發展可形成夜盲症。
皮膚基底細胞增生和過度角化,特別是毛囊口角化為毛囊丘疹（多發生在四肢伸肌表面、肩部、頸部、背部,臀部的毛囊周圍);
汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚乾燥、毛發乾枯脫落；結膜角化、淚腺分泌減少,形成乾眼病,進一步發展可出現角膜消潰瘍、穿孔、
失明、還可出現結膜皺折和畢脫斑；骨骼發育受阻、免疫和生殖功能下降。
據WHO報道,因VA缺乏,全世界每年有50萬名學齡前兒童患有活動性角膜潰瘍,600萬人患乾眼症,這是影響視力和導致失明的
重要原因。
我國人民膳食中動物性食品攝入少,主要由蔬菜中攝取β-胡蘿卜素（β-carotene）故輕度VA缺乏還是相當廣泛的,應當加強防
制工作。
（三）VA過多症
VA進入機體後排泄效率不高,長期過量攝入可在體內蓄積,引起VA過多症。成年人長期每天攝入15000μg視黃醇當量,即可出現
中毒症 狀,多數因過量攝入VA制劑或食入過冬狗或狼的肝臟所致。主要症狀為厭食、過度激惹、長骨末端外周疼痛、肢體活動
受限、頭發稀疏、 肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。及時停止食用,症狀可很快消失。
成人一次攝入VA99000～33000μg視黃醇當量,兒童一次超過99000μg視黃醇當量,可發生VA急性中毒。成人於6～8小時後出現
嗜睡或 過度興奮、頭痛、嘔吐、顱內壓增高,12～30小時後皮膚紅腫變厚,繼之脫皮（以手、腳掌最為明顯）；嬰幼兒急性中
毒以顱內壓增 高為其主要特徵,出現前囪飽滿、惡心、嘔吐、眼底水腫,腦脊液壓力增高,血清VA含量劇增。
（四）食物來源
天然VA只存在於動物體內。動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。VA原（VA的前體）類胡蘿卜素,廣泛分布
於植物性食品中,其中最重要的是β-胡蘿卜素。紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、
菠菜、莧菜、杏、芒果等。理論上1molβ-胡蘿卜素在體內可分解成2molVA,但由於胡蘿卜素有吸收利用率遠低於VA,實驗證明,
就其生理活性而言,6μgβ-胡蘿卜素才能相當於1μgVA。β-胡蘿卜素是我國人民膳食中VA的主要來源。
（五）供給量
嬰幼兒與兒童的不同年齡段,供給量有所不同（200～750μg視黃醇當量）,從13歲少年開始至成年老年皆為800μg視黃醇當量。
孕婦1000μg,乳母1200μg視黃醇當量。
1μg胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當量。以往VA的量常用國際單位（IU）表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg視黃醇當量。
當從膳食中既攝入VA又食入β-胡蘿卜素時,應全部摺合成μg視黃醇當量,即：
視黃醇當量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡蘿卜素（μg）。
（六）人體VA營養狀況評定
評定人體內VA營養狀況常用指標有：
①測定血清VA含量。成人血清VA正常含量為300～900μg視黃醇當量/L,低於120μg為缺乏,但因血清VA含量高低受許多因素影響,
故應對具體情況作具體分析；
②視覺暗適應功能測定。VA缺乏者暗適應能力比正常人差；
③血漿中視黃醇蛋白測定。國外報道其含量與血漿VA含量有正相關趨勢。
二、維生素D（VD）
VD是所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇統稱。其中VD2（鈣化醇,calciferol）與VD3（膽鈣醇,cholecalciferol）是最重
要的VD。VD2與VD3結構相似、功能相同,皆為脂溶性維生素,對熱、氧、酸、鹼均較穩定,主要區別於兩者的來源不同,VD2來源
於植物,大多數植物中含有微量的麥角固醇,植物葉曝露於日光後形成VD2（稱麥角鈣化醇或鈣化醇）,VD3（又稱膽鈣固醇或膽
鈣醇）來源於動物,人與動物皮膚中的7-脫氫膽固醇經紫外線照射後即可轉變成VD3,然後運往肝、腎轉化為具有生物活性的形式,
再發揮其重要生理功能。
（一）生理功能
VD對骨骼形成極為重要,其主要功能是調節鈣和磷代謝,促進小腸對鈣和磷的吸收與利用,構成健全的骨骼與牙齒。
（二）VD缺乏病
VD與機體內鈣、磷代謝密切相關,故當VD缺乏時,兒童發生佝僂病,成人出現骨軟化症和骨質疏鬆症。佝僂病常在嬰幼兒中發生,
因骨骼的軟骨連接處及骨骼部位增大,臨床上可見到方顱、肋骨串珠、雞胸；由於骨質軟化,承受較大壓力的骨骼部分發生彎曲
變形,如脊柱彎曲,下肢彎曲,還可發生囟門閉合遲緩,胸腹之間形成哈里遜溝。若成人缺乏VD,可使成熟的骨骼脫鈣而發生骨
質軟化症和骨質疏鬆症,妊娠與授乳期婦女最易發生,好發部位為骨盆與下肢,再逐漸波及到脊柱和其他部位。
（三）VD過多症
VD可以在體內蓄積,過多攝入可以引起VD過多症。成人每日攝入2500μg,兒童每日攝入500～1250μg,數周後即可發生中毒。
表現為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣、磷增加,軟組織鈣化,可出現腎功能衰竭、高血壓等症狀。
停止食用,數周後可恢復正常。
（四）食物來源
VD3含量最豐富的食物為魚肝油,動物肝臟和蛋黃,牛奶與其他食物中VD3的含量較少。VD2來自植物性食品,一般說來,人只要
能經常接觸陽光,在一般膳食條件下,不會造成VD缺乏。以牛奶為主食的嬰兒,應適當補充魚肝油,並經常接受日光照曬,有
利於生長發育。
（五）供給量
成年人每日供應5μg,孕婦、乳母、兒童與青少年及老年人均為10μg。
（六）營養狀況評定
目前多用高效液相色譜法測定血漿中的25-OH-D3,作為鑒定VD3營養狀況的指標,結果准確可靠。
三、維生素E（VE）
VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的統稱,其中以α-生育酚的活性最高。易溶於脂肪溶劑,對熱與酸穩定,對鹼
敏感,可緩慢地被氧化破壞。
（一）生理功能
VE具有很強的抗氧化作用,能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷,從而維持著不飽和脂肪酸較多的細胞膜的完整性和正
常功能；由於預防了脂質過氧化,從而消除了體內其他成分受到脂質過氧化物的損害。因此,具有延緩衰老、預防大細胞性溶
血性貧血作用；還與性器官和胚胎發育有關,動物試驗表明,大鼠缺乏VE,將引起雌、雄動物生殖系統的損害,使生殖上皮發
生不可逆變化,雄性可致精子停止形成和睾丸退化,雌性可致胚胎死亡。臨床上常用來治療不孕症、習慣性流產。
（二）食物來源
各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、穀物的胚芽、許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或
較好的來源。
（三）供給量
兒童為3～8mg,少年與成年人為10mg,孕婦、乳母與老人為12mg。
（四）營養水平評定
1.判定血清中α-生育酚的含量,這是直接反映體內VE儲存量是否充足的一個指標,一般認為低於5mg/L為營養狀況不良。
2.紅細胞體外試驗,體內缺乏VE者,其體外紅細胞對H2O2引起的溶血比正常人敏感。
四、維生素B1（VB1）
VB1（硫胺素,thiamine）在高溫時,特別是在高溫鹼性溶液中,非常容易破壞,並易受紫外線破壞,在酸性溶液中,穩定性
較好,甚至加熱時也是穩定的。
（一）生理功能
VB1是脫羧輔酶的主要成分,參與碳水化物代謝中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用；能抑制膽鹼脂酶的活性,維持胃腸
道的正常蠕動和消化腺的分泌。
（二）VB1缺乏症
VB1缺少時,神經組織中的碳水化物代謝首先受到阻礙,致使丙酮酸堆積在神經組織中,引起多發性神經炎和腳氣病（beriberi）,
又稱腳氣病多見於以大米為主食的地區。在東南亞地區特別是菲律賓、越南、泰國、緬甸等國尤為多見。我國建國後已不多見,
但近年來由於生活水平提高,食用精白米增多,在某些地區患病率又有回升。還可因酗酒、各種胃腸道疾病使之吸收過少,
結核、甲亢等消耗性疾病使之相對不足而引起發病。
由於飲食不足引起者,一般在攝取3個月低VB1飲食後出現症狀。早期表現為疲乏無力,肌肉酸痛,食慾下降,體重減輕。
繼之出現典型的症狀：上升性對稱性周圍神經炎,先發生在下肢,呈襪套狀分布；感覺異常、肌肉無力、心動過速、心前區
疼痛；嚴重者表現為心力衰竭,水腫。臨床上可分為四型：
①干型,以周圍神經炎表現為主；
②濕型,以水腫和漿液性滲出為主；
③暴發型,以急性心血管系統表現為主,同時伴有膈神經和喉返神經癱瘓；
④混合型,同時有上述兩型以上表現者。
（三）食物來源
VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類,尤其在糧谷類的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜過度。
動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高,芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富,應當充分利用。土豆中雖含量不高,但以土豆
為主食的地區,也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動物體內,含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的損失,故
「生吃魚、活吃蝦」的說法,既不衛生,也不科學。
（四）供給量
VB1的需要量與機體熱能總攝入量成正比,故VB1的供給量以每4.2MJ（1000kcal）熱能供給多少來表示,據此,我國的推薦
VB1供給量為0.5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．負荷試驗 被測者於清晨口服VB15mg,然後收集4小時以內尿液,測定其中VB1含量：＜100μg為營養缺乏,100～200μg為
不足,＞200μg為正常,＞400μg為充裕。
2．空腹一次尿液中VB1和肌酐含量測定 二者比值＜27為不足,27～65為低下,66～129為適宜,≥130為過高。
3．紅細胞轉羥乙醛酶活力測定 這是測定VB1營養狀況的特異指標,若TPP（硫胺素焦磷酸酯）效應＞16%即表示VB1缺乏。
五、維生素B2（VB2）
VB2（核黃素,riboflavin）為橙黃色晶體,280℃熔化並分解,在中性和酸溶液中對熱穩定,在鹼性條件下易分解破壞。游離
VB2對光敏感,特別是紫外光。
（一）生理功能
VB2是機體各種黃素酶的輔酶部分,在生物氧化過程中廣泛地起著遞氫作用；參與機體內三大生熱營養素的代謝過程,與熱能
代謝直接相關。
（二）VB2缺乏症（riboflavin deficiency）
機體缺乏VB2則出現能量和物質代謝的紊亂,表現在外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。據我國兩次營養調查顯示,居民平均
攝入量只有供給量標準的1/2。目前我國人民食用動物性食品較少,易造成VB2缺乏。臨床表現為：
①口角炎；②唇炎；③舌炎；④瞼緣炎；⑤陰囊炎；⑥脂溢性皮炎。
（三）食物來源
動物性食物含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富,奶、蛋類食品中含量也不少；植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。
（四）供給量
與VB1相同,0.5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．測定細胞中VB2含量 這是評定VB2營養水平的良好指標,含量＜140μg/L為缺乏,＞200μg/L為良好。
2．負荷試驗 口服5mgVB2後,4小時尿液中排出VB2量＜350μg為不足。
3．VB2肌酐比值（μg/g）＜27為不足,27～79為低下,80～269為適宜,＞270為充裕。
4．谷胱甘肽還原酶活性測定 酶還原活性系數（AC）＞1.2表示組織中VB2不足。
六、尼克酸（VPP）
尼克酸（nicotinic acid）亦稱煙酸,在生物組織中,尼克醯胺是主要的存在形式,它是尼克酸（VPP）具有生物活性的衍生物,
可以水解為VPP,兩者均為溶於水的較穩定的白色結晶,一般將VPP稱為抗癩皮病維生素,VPP在普通烹調溫度中非常穩定,在酸
性或鹼性溶液中也不會有很多損失。
（一）生理功能
VPP是構成輔酶I和輔酶Ⅱ的重要成分,二者均為脫氫酶的輔酶,在生物氧化過程中,起到傳遞氫原子的作用,如果沒有VPP,人
體就不能利用碳水化物、脂肪和蛋白質來產生能量,也無法合成蛋白質和脂肪；對維持皮膚、神經和消化系統正常功能起著重要
作用；還有擴張血管作用。
（二）VPP缺乏病（又稱癩皮病,糙皮病）
VPP缺乏病（pellagra）多發生在以玉米為主食的地區,過去,相當一段時間內新疆南部居民以玉米為主食,又無加鹼食用的習慣,
副食品供應不足,故發生過癩皮病流行,部分地區居民患病率高達50%。經長期防治,加之生活水平的提高,目前此病已基本得到
控制。
其典型症狀為皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）及痴呆（demantia）即所謂「三D」症。早期常有食慾不振、消化不良、腹
瀉、失眠、頭痛、無力、體重減輕等現象。繼之於皮膚裸露部位出現對稱性皮炎,紅、癢、皮膚呈暗褐色,有色素沉著,皮膚粗糙,
有明顯浮腫,可伴有皰疹、潰瘍與感染。消化道與舌部也有炎症,舌呈猩紅色,有潰瘍,出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。神經系統
除早期症狀外,還有肌肉震顫,腱反射過敏或消失,可有煩躁、焦慮、抑鬱、健忘、少數病人可有精神失常。其他症狀有女性陰道
炎、月經不調、男性排尿時有燒灼感、性慾減退等。
（三）食物來源
富含VPP的食物為動物肝臟、酵母、花生、全谷、豆類及肉類含量較高；玉米中VPP含量不算少,但為結合型的,不能直接被人體
吸收利用。因此,為了預防癩皮病,應用鹼處理玉米（如墨西哥用石灰處理玉米,我國新疆在防治癩皮病過程中推廣玉米加鹼食用）
可釋放出大量游離型VPP,在預防癩皮病中收到了良好的效果。同時應當在膳食中增加豆類、大米和小麥粉的比例,降低玉米的攝
入量。
另外,體內所需的VPP一部分可由色氨酸轉換而來,約60mg色氨酸可轉換為1mgVPP。
（四）供給量
不僅與熱能需要量成正比,而且為VB1、VB2供給量的10倍,推薦供給量為5mg/4.2MJ。
（五）營養水平評定
1．測定VPP代謝產物排出量 從尿中排出的形式主要為N』-甲基尼克醯胺（N』-Me）和2-吡啶酮-甲基尼克醯胺（2-吡啶酮）,
二者排出的總量＞5mg為正常,若N』-Me為0.5～0.8mg,2-吡啶酮＜1mg為缺乏,並很快出現臨床症狀。國外用2-吡啶酮/N』
–Me比值來評定VPP的營養水平,比值＞1.3為正常,＜1為缺乏。
2．給受檢者以標准膳食,此膳食提供VPP10mg和色氨酸1000mg,收集24小時尿液,測定尿中N』-Me和2-吡啶酮含量,營養水平較
好者兩種代謝產物的總量為7.0～37mg,癩皮病患者其總量＜3mg。
七、維生素C（抗壞血酸,VC）
VC（ascorbic acid）為一種酸性多羥化合物,易溶於水,在乾燥及無光線條件下比較穩定。很容易被氧化,加熱或暴露於空氣中、
鹼性溶液及金屬離子（Cu2+,Fe3+）都能加速其氧化。
（一）生理功能
參與體內氧化還原過程,維持組織細胞的正常能量代謝和調節細胞內氧化還原電位；促進體內膠原合成；將血漿運鐵蛋白中三價鐵
還原為二價鐵,促進鐵的吸收；增加機體的抗病能力,促進傷口癒合；阻斷亞硝胺在體內形成,具有防癌和抗癌作用；大量VC還可
促進心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
（二）VC缺乏病
人類缺乏VC可引起壞血病,表現為毛細血管脆性增加,牙齦腫脹與出血,牙齒松動、脫落、皮膚出現瘀血點與瘀斑,關節出血可形
成血腫,鼻衄,便血,月經過多。還能影響骨骼正常鈣化,出現傷口癒合不良,抵抗力低下,腫瘤擴散等。我國北方地區新鮮水果
蔬菜比南方少,故VC缺乏病較之南方更為多見。
（三）食物來源
VC主要來源於新鮮蔬菜和水果,水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬
菜也含有較多的VC,蔬菜中的葉部比莖部含量高,新葉比老葉高,有光合作用的葉部含量最高。乾的豆類及種籽不含VC,但當豆或
種籽發芽後則可產生VC。
（四）供給量
從出生至12歲依年齡不同為30～50mg,少年、成年、老年皆為60mg,孕婦80mg,乳母100mg。
（五）營養水平評定
1．負荷試驗 口服500mgVC後,4小時尿液中排出量＞3mg為正常,1～3mg為不足,＜1mg為缺乏。
2．測定白細胞中VC的含量＜2mg/100g為營養不足。
http://www.jqonline.com/amway/wss.htm
4. 人體內有幾種物質
最新研究結果表明，每個人體內已帶有幾百種合成物質，這些物質是通過我們周圍的物體進入血液中，會引起許多嚴重疾病，其中包括癌症。
據義大利LA STAMPA日報報道，75%的癌腫塊是由於我們周圍空間中的有毒物質引起的，這些物質是我們人體的真正的毒物，會引起變態反應和神經系統紊亂，在有些情況下會引起某些形式的癌症。其餘25%的癌症與吸煙有關。
最新研究結果與近期某些新疾病患者數量增加相應，從而引起公眾擔憂與不安，在最近20年裡某些癌症患者數量成倍增加，其中包括乳腺癌，在最近20年裡前列腺癌患者數量增加3倍。
人們並非總是能看清化學與健康之間的關系，一個不爭的事實正在引起公眾擔憂：每個歐洲公民的血液都含有300多種化學物質。這些化學物質的蹤跡是在母乳中發現的，甚至出現在新生兒的臍帶中，說明在胎兒尚未出生前已經與人造物質接觸了。
5. 維生素的種類有哪些
維生素是個龐大的家族，現階段所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。現將其來源、生理功用和缺乏症介紹如下：
(1)脂溶性維生素
①維生素A。其生理功用是維持眼睛在黑暗情況下的視力；維持上皮組織的正常結構；促進生長發育。維生素A缺乏會引起乾眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。
②維生素D。其生理功能是促進食物中鈣磷的吸收；促進骨骼的生長發育。維生素D缺乏會使兒童易患佝僂病，成年人得骨軟化病。
③維生素E。其生理功用是維持正常生殖機能、防止肌肉萎縮。缺乏維生素E的可能性比較少。
④維生素K。其生理功能是促成肝臟合成凝血酶元等。缺乏維生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。
(2)水溶性維生素
①維生素B1(硫胺素)。其生理功用可促進體內糖的氧化，增進食慾。缺乏維生素B1時，易導致多發性神經炎、腳氣病、腸胃功能障礙。
②維生素B2(核黃素)。其生理功效是構成黃酶類輔基的成分，在生物氧化過程中起傳遞氫的作用。缺乏維生素B2，容易患有口角炎、舌炎、角膜炎、陰囊炎。
③維生素PP(煙酸和煙醯胺)。其生理功用是構成輔酶Ⅰ及Ⅱ的成分，為細胞內的呼吸作用所必需。缺乏維生素PP，可導致癩皮病、皮炎、腹瀉和神經炎。
④泛酸。其生理功用是構成輔酶A的成分。目前尚未發現缺乏症。
⑤維生素B6。其生理功用是構成氨基酸轉氨酶和脫羧酶的輔酶成分。沒有發現過缺乏症，可用於止吐。
⑥葉酸。其生理功用是與紅色球的成熟有關。缺乏維生素葉酸，可造成巨紅細胞性貧血。
⑦維生素B12。其生理功用與紅色球的成熟有關。缺乏維生素B12可導致巨紅細胞性貧血、惡性貧血。
⑧維生素C，又稱抗壞血酸。其生理功用是參與細胞間質的形成和細胞代謝。缺乏維生素C會使牙齦出血、皮下出血、嚴重時患壞血病。
(5)麩子蕁麻疹擴展閱讀：
以下幾種徵兆說明體內缺乏維生素
1、皮膚粗糙
體內缺乏維生素會令皮膚粗糙,甚至還會長痘痘。此時,應該保持規律、均衡的飲食生活習慣,並及時補充維生素B、C、E等。比如多吃瘦肉、魚、雞蛋、牛奶等食物。當體內有足夠的維生素後可使毛細血管暢通,並不斷供給皮膚所需要的營養,以促進健康和柔嫩肌膚的成長。
2、口腔潰瘍
在日常生活中，口腔潰瘍屬於比較常見的口腔疾病,通常與人體中缺乏維生素有著密切的關系。這類維生素主要是維生素B群，其中最重要的是維生素B2，還有就是維生素C，應及時補充。
如果長時間不能痊癒，日常生活中需要注意飲食的調理。盡量保持清淡飲食，多吃些容易消化的食物，不可以吃辛辣刺激、生冷的食物，多吃新，鮮的蔬菜水果。
3、掉發脫發嚴重
掉發、脫發嚴重也是體內維生素缺乏的表現。經常掉發脫發的人,可能是由於體內缺乏維生素B7造成的。維生素B7是一種維持人體自然生長、發育和正常人體機能健康必要的營養素。在缺乏後,容易引起神經功能失調，會使人頭皮屑增多，出現掉發、少年白發等症狀。
6. 維生素有哪些種
水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C；脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K等。
維生素A：維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在於動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）；
維生素A的效用 防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療(維生素A可促進眼內感光色素的形成)；有抗呼吸系統感染作用；有助於免疫系統功能正常；生病時能早日康復；能保持組織或器官表層的健康；有助於祛除老年斑；促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙床的健康；外用有助於對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等症的治療；有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。
維生素A缺乏時的表現： 乾眼症，夜盲症。長期對脂肪的吸收不良往往會導致缺乏維生素A，這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為飲食的攝取量不足所致。
富含維生素A的食物：魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶製品、奶油、黃色水果。
維生素A副作用： 成人連續幾個月每天攝取50000 IU以上會引起中毒現象；幼兒如果在一天內攝取超過18500 IU則會引起中毒現象。中毒徵兆有脫發、胃痛、嘔吐、腹瀉、皮疹、骨痛、生理功能紊亂、疲勞、頭痛、肝臟腫大、皮膚剝落、視力模糊等。
B族維生素：
B1：維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素。維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食慾。
維生素B1缺乏時，可紀起多種神經炎症，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發性神經炎，患者的周圍神經末梢有發炎和退化現象，並伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等症狀。
B2：又叫核黃素。核黃素(維生素B2)為黃素酶類的輔酶組成部分，在生物氧化的呼吸鏈中起遞氫作用，對神經細胞、視網膜代謝、腦垂體促腎上腺皮質激素的釋放和胎兒的生長發育亦有影響；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝與核黃素密切相關。若缺乏時，可出現舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結膜炎、畏光等。核黃素的缺乏主要是因為機體攝取維生素B2量不足所致，成人每天需要量是15～20mg，腸道細菌雖能合成維生素B2，但量少，故主要靠食物提供。機體貯存有限，多餘部分隨尿排出。
b3:又稱煙酸、尼克酸、維生素PP。在體內轉化為煙醯胺後，發揮葯理作用，後者是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖無分解的過程。煙酸還可降低輔酶A的利用；通過抑制密度蛋白的合成而影響膽固醇的合成，大劑量尚可降低血清膽固醇及甘油三酯的濃度，且有周圍血管擴張作用。
尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏病（nicotinic acid deficiency），也稱糙皮病。臨床上以皮膚、胃腸道、神經系統症狀為主要表現。本病的發生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關，尤其在以玉米等谷類為主食，又缺乏適當付食品地區，有時可以地方性疾病表現。本病同時可有色氨酸和其他維生素的缺乏。在消化道吸收障礙和慢性消耗性疾病中，例如類癌綜合征等也可見到。 【臨床表現】尼克酸缺乏患者在早期階段臨床表現可不明顯，往往有食慾減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病徵。當病情進展時，可以出現較典型症狀表現為夏秋季日光照射時發作，有時也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發。
B4：又稱膽鹼。膽鹼和肌醇（另一種維生素B）一起合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；
膽鹼是少數能穿過「腦血管屏障」的物質之一。這個「屏障」保護腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽鹼可通過此「屏障」進入腦細胞，製造幫助記憶的化學物質。膽鹼似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。
效用 控制膽固醇的積蓄；幫助傳送刺激神經的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發出的信號；有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用1～5g）； 因為有促進肝臟機能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和葯物； 有鎮定作用；有助於治療老年痴呆症。 缺乏症
可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，s disease）的原因。富含膽鹼的食物 蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。
B5：泛酸是B族維生素的一種，又名「遍多酸」，也稱為維生素B5。這個名稱來源自希臘語，意思是無所不在的酸類物質。 其無所不在，是指：①普遍存在於生物體內；②生物無不需要，缺乏時會生病致死；③體內參與廣泛的代謝活動。
幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經系統的發育；對於維持腎上腺的正常機能非常重要；是脂肪和糖類轉變成能量時不可缺少的物質； 在抗體的合成、人體利用對氨基苯甲酸和膽鹼的必需物質； 效用 有助於傷口痊癒； 可製造抗體抵抗傳染病； 治療手術後休克； 防止疲勞； 緩解多種抗生素的毒副作用。缺乏症 低血糖症，十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常症狀。 富含泛酸的食物 肉、未精製的谷類製品、麥芽與麩子、動物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果類、雞肉、未精製的糖蜜。
B6：維生素B6實際上是由幾種物質——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之間有密切的關系和相互的作用。富含維生素B6的食物：啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動物肝臟與腎臟、大豆、美國甜瓜、甘藍菜、廢糖蜜（從原料中提煉砂 糖時所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。 維生素B6效用：能適當地消化、吸收蛋白質和脂肪。防止各種神經、皮膚的疾病。緩解嘔吐(為防止早晨起床時的嘔吐感，醫生的處方中都開有維生素B6)。可促進核酸的合成，防止組織器官的老化。減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經炎的病症。維生素B6的缺乏症：可引起貧血、脂溢性皮膚炎、舌炎等。
B7：又稱生物素、輔酶 R、維生素 H。是合成維生素C的必要物質；對於脂肪和蛋白質的正常代謝作用是不可或缺的物質。
防止白發；對謝頂症有預防治療作用；緩解肌肉的疼痛；減輕濕疹、皮炎症狀
缺乏症 臉部和身體的濕疹、極度疲勞、有礙於脂肪的代謝、食慾不振、脫發、抑鬱。
富含生物素的食物 牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黃、動物腎臟、糙米。
B11:亦稱為葉酸、維生素BC或維生素M
葉酸是由喋啶，對氨基苯甲酸和谷氨酸殘基組成的一種水溶性B族維生素，為機體細胞生長和繁殖所必需的物質。並與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟。在體內葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉化。葉酸缺乏時，脫氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細胞內DNA合成減少，細胞的分裂成熟發生障礙，引起巨幼紅細胞性貧血。
葉酸缺乏的主要臨床表現有二：一是巨幼細胞貧血，一是舌炎。這些表現與維生素B12缺乏引起的巨幼細胞貧血須加區別。葉酸引起者沒有神經系統的症狀、體征；胃液中鹽酸也可消失，但經葉酸治療後可再出現；胃液中內因子存在。
B12：又稱鈷胺素。維生素B12間接參與胸腺嘧啶脫氧核苷酸合成。在體內需轉化為甲基鑽胺和輔酶B12使其具有活性，甲基鑽胺參與葉酸代謝。缺乏時可致葉酸缺乏，而葉酸參與DNA的合成，因而導致DNA合成受阻，導致巨幼細胞貧血。本品還促使甲基丙二酸轉變為琥珀酸，參與三羧循環，故缺乏時亦可影響神經髓鞘脂類的合成，維持有鞘神經纖維的正常功能。促進紅血球的形成和再生，防止貧血；促進兒童發育，增進食慾； 增強體力；維持神經系統的正常功能； 能使脂肪、碳水化合物、蛋白質適宜地為體內所利用；消除煩躁不安； 促使注意力集中，增進記憶力與平衡感。
維生素B12缺乏時，主要影響造血系統和神經系統。這是因為造血系統的敏感性與細胞更新速率高。特別是紅細胞系統表現得最為明顯。主要特徵是在外周血液中出現許多細胞碎片，變形細胞和高色素性巨大細胞。此外神經系統表現在脊髓和腦皮層中皆可見到有髓神經元的進行性腫脹，脫髓鞘的細胞死亡，從而引起廣泛的神經系統症狀和體征。如手足感覺異常，振動和體位感覺減退，以致站立不穩，深部腱反射減弱，晚期可出現記憶喪失，神志模糊，憂郁，甚至中樞視力喪失等。表現為妄想，幻覺，以至發展成一種明顯的精神病。
維生素C：又叫抗壞血酸。
維生素C的主要生理功能是：①維持細胞的正常代謝，保護酶的活性；②對鉛化物、砷化物、苯以及細菌毒素等，具有解毒作用；③使三價鐵還原成二價鐵，有利於鐵的吸收，並參與鐵蛋白的合成；④參與膠元蛋白合成羥脯氨酸的過程，防止毛細血管脆性增加；⑤促進心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有擴張冠狀動脈的效應。
維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質； 幫助人體內鐵的吸收；常被推薦為預防嬰兒猝死症（SIDS）物質；抽煙者和老人需要更多的維生素C。（一支香煙可以破壞25～100mg的維生素C）。
效用 治療受傷、灼傷、牙齦出血； 增強治療尿道感染的葯物之療效； 加速手術後的恢復； 幫助降低血液中的膽固醇； 預防濾過性病毒和細菌的感染，並增強免疫系統功能； 具有抗癌作用；有助防止亞硝基胺（致癌物質）的形成；可當做天然的瀉葯；減少靜脈中血栓的發生； 可治療普通的感冒，並有預防效果；可使蛋白質細胞互相牢聚，從而能延長壽命；增加對無機鐵的吸收；可減弱許多能引起過敏症的物質的作用；預防壞血病。
過量使白細胞的抗病能力明顯下降。 服用過量的維生素C可能會引起草酸及尿酸結石的形成（攝取鈣、維生素B6及每天喝充足的水可以予以調整）。攝取過量時，會引起一些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上症狀時，必須減量。 正在接受放射線或化學葯物治療的癌症患者不宜服用維生素C。
維生素C缺乏
維生素C缺乏可以引起壞血病。主要表現是全身有廣泛的出血點，毛囊角化，關節腫脹。重者還有皮下、肌肉、關節出血及血腫形成，粘膜部位也有出血現象，常有鼻鈕、月經過多以及便血等。牙齦也可腫脹、萎縮而引起牙根外露，甚至脫落。還可導致骨鈣化不正常及傷口癒合減慢等。嚴重的維生素C缺乏可以出現內臟出血，甚至危及生命。
富含維生素C的食物 主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富
維生素D：又稱鈣化醇，麥角甾醇，麥角骨化醇，「陽光維生素」，抗佝僂病維生素。脂溶性。種類很多，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）較為重要。 來自食物和陽光（紫外線可以作用於皮膚中的油脂以製造出維生素D，然後被吸收入人體內）。 從口中所攝取的維生素D由小腸壁與脂肪一起吸收。 煙霧會遮斷製造維生素D的太陽光線；在強烈的日曬灼傷後，皮膚將停止製造維生素D。
維生素D能促進小腸對鈣的吸收，其代謝活性物促進腎小管重吸收磷和鈣，提高血鈣，血磷濃度，或維持及調節血漿鈣，磷正常濃度。一般認為，只有鈣與磷酸鹽的血漿濃度適宜理，才呈現骨形成的正常速率。維生素D缺乏時人體吸收鈣，磷能力下降，鈣，磷不能在骨組織內沉積，成骨作用受阻。在嬰兒和兒童，上述情況可使新形成的骨組織和軟骨基質不能進行礦化，從而引起骨生長障礙，即所謂佝僂病。鈣化不良的一個後果是佝僂病患者的骨骼異常疏鬆，而且由於支撐重力負荷和緊張而產生該病的特徵性畸形。 在成人，維生素D缺乏引起骨軟化病或成人佝僂病，最多見於鈣的需要量增大時。如妊娠期或哺乳期。該病特點是骨質密度普遍降低。它與骨質疏鬆症不同，該病骨骼的異常在於包含過量未鈣化的基質。而骨骼的顯著畸形反見於疾病的晚期階段。
維生素E：又名生育酚或產妊酚，在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。維生素E最突出的化學性質是抗氧化作用，它能增強細胞的抗氧化作用，有利用維持各種細胞膜的完整性；參加整體的某些細胞組織的多方面的代謝過程；保持膜結合酶的活力和受體等作用。有人認為，維生素E具有許多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增強免疫力、改善末稍血液循環、防止動脈硬化，維持紅細胞、白細胞，腦細胞、上皮細胞的完整性，從而保持肌肉、神經血管和造血系統的正常功能等。經研究還發現，維生素E有類似人參的生理作用，如對胃潰瘍有保護作用；能促進DNA和蛋白質的合成；延長紅細胞壽命；增強免疾活性；延緩血管和組織的衰老等，尚待研究。
人類長期缺乏維生素E可發生巨細胞性溶血性貧血，病人血液中維生素E含量降低。
長期服用大劑量維生素E可引起各種疾病。其中較嚴重的有：血栓性靜脈炎或肺栓塞，或兩者同時發生，這是由於大劑量維生素E可引起血小板聚集和形成；血壓升高，停葯後血壓可以降低或恢復正常；男女兩性均可出現乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱；皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛症狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。
富含維生素E的食物 麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養素的麵粉、全麥、未精製的谷類製品、蛋。 無機鐵（硫酸亞鐵）會破壞維生素E，所以不能同時服用。假如服用含有少量硫酸亞鐵的營養補品而又服用維生素E時，必須前後相隔8小時
維生素F：不飽和脂肪酸——亞麻油酸，花生油酸
脂溶性；從食物中的不飽和脂肪酸製造而成； 效用 防止動脈中膽固醇的沉積； 助長健康的皮膚和毛發； 在某種程度上，可防止X光線的有害影響； 幫助腺體發揮作用，並使鈣能被細胞所利用，從而增進健康和成長；治療心臟病；能轉化飽和脂肪酸，可幫助減肥。
過量 攝取過量時易肥胖。
缺乏症 濕疹、粉刺。
食物來源 富含維生素F的食物 植物性油（由麥芽、亞麻種子、向日葵、紅花、大豆、花生等榨取的油）、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鱷梨
維生素K：又叫甲萘醌
維生素K是肝臟合成凝血酶原（因子Ⅱ）的必需物質。還參與凝血因子Ⅶ，Ⅸ，Ⅹ以及蛋白C和蛋白S的合成。缺乏維生素K可致上凝血因子合成障礙，影響凝血過程而引起出血，此時給予維生素K可達到止血作用。維生素K2尚具有鎮痛作用，其鎮痛作用機制可能與阿片受體和內源性阿片樣物質介導有關。維生素K是機體必需營養素之一，也是臨床用於止血的葯物之一。此外，它還可以對抗血管平滑肌痙攣，對抗組胺、腎上腺素及乙醯膽鹼引起的血管舒縮功能紊亂，從而使得偏頭痛症狀改善，有效控制其發作。
一般作用 是促進血液凝固的化學物質之一，是形成凝血酶原不可缺的物質。 效用 防止內出血和痔瘡；治療月經過量； 促進血液正常的凝固
缺乏症 小兒慢性腸炎、熱帶性腹瀉、結腸炎。維生素K缺乏症 維生素K作為凝血因子，有天然與人工合成之分。天然的為脂溶性，存在於苜蓿，菠菜之中的稱為維生素K1（phylloquinone）；由動物腸道內細菌合成的為維生素K2（menaquinone）。人工合成的為水溶性，即維生素K3與K4。一旦維生素K吸收，利用出現障礙，將影響一系列凝血因子生成。嚴重時出現出血症狀，此系維生素K缺乏症。 【臨床表現】 主要表現為輕重不一的出血症狀。常見有鼻衄、牙齦滲血，皮下青紫，黑糞，月經過多，痔瘡出血，創面與術後滲血等。深部組織血腫與關節腔積血較少見。偶可見顱內出血危及生命。新生兒維生素K缺乏所致的出血症狀常常很突然，無預兆。
富含維生素K的食物 酸乳酪、紫花苜蓿、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜。
維生素P
由黃酮（flavones、flavonals、citrin）、芸香素（rutin），橙皮素（hesperidin）所構成；水溶性。
在對維生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物質；黃酮在柑橘類中提供黃色和橙色的物質；
一般作用
是維持毛細血管通透性的要素。（P是通透性的意思，Permeability的第一個字母。）生物類黃酮（Bioflavonoids）主要的機能是增強毛細血管壁、調整其吸收能力；幫助維生素C維持結締組織的健康；
效用 防止維生素C被氧化而受到破壞；增強毛細血管壁，防止瘀傷； 增加對傳染病的抵抗力； 有助於牙齦出血的預防和治療；增加維生素C的效果； 有助於對因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。
缺乏症 毛細血管變弱。
富含維生素P的食物 柑橘類（檸檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包著果囊的薄皮。杏、蕎麥粉、黑莓、櫻桃、玫瑰果實等都含有維生素P。
維生素T
關於這種維生素，至今的了解仍然有限。只知道它能夠幫助血液的凝固和血小板的形成。因為有這種作用，維生素T對貧血症和血友病的預防是很重要的。建議每日攝取量尚未確定。市面上沒有維生素T出售。維生素T存在於芝麻和蛋黃中。未發現有副作用。
維生素U
對於維生素U的了解，比對維生素T更少。聽說這種維生素在治療潰瘍上有重要的作用。但是對於這點，有的醫生有異議。生甘藍菜中含有維生素U。維生素U沒有副作用。
7. B族維生素有什麼副作用
水溶性維素主要包括B族維素維素C;脂溶性維素主要包括維素A、D、E、K等
維素A:維素A兩種種維素A醇(retionl)初維素A形態(存於物性食物);另種胡蘿卜素(carotene)體內轉變維素A預物質(provitaminA植物性及物性食物攝取);
維素A效用
防止夜盲症視力減退助於種眼疾治療(維素A促進眼內光色素形);抗呼吸系統染作用;助於免疫系統功能;病能早康復;能保持組織或器官表層健康;助於祛除斑;促進發育強壯骨骼維護皮膚、發、牙齒、牙床健康;外用助於粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等症治療;助於肺氣腫、甲狀腺機能亢進症治療
維素A缺乏表現:
乾眼症夜盲症期脂肪吸收良往往導致缺乏維素A種情況發5歲孩身主要飲食攝取量足所致
富含維素A食物:魚肝油、物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶製品、奶油、黃色水
維素A副作用:
連續幾月每攝取50000
IU引起毒現象;幼內攝取超18500
IU則引起毒現象毒徵兆脫發、胃痛、嘔吐、腹瀉、皮疹、骨痛、理功能紊亂、疲勞、痛、肝臟腫、皮膚剝落、視力模糊等
B族維素:
B1:維素B1稱硫胺素或抗神經炎素由嘧啶環噻唑環結合種B族維素維素B1主要存於種外皮胚芽米糠麩皮含量豐富酵母菌含量極豐富瘦肉、白菜芹菜含量較豐富目前所用維素B1都化合產品體內維素B1輔酶形式參與糖解代謝保護神經系統作用;能促進腸胃蠕增加食慾
維素B1缺乏紀起種神經炎症腳氣病菌維素B1缺乏所引起發性神經炎患者周圍神經末梢發炎退化現象並伴四肢麻木、肌肉萎縮、力衰竭、肢水腫等症狀
B2:叫核黃素核黃素(維素B2)黃素酶類輔酶組部物氧化呼吸鏈起遞氫作用神經細胞、視網膜代謝、腦垂體促腎腺皮質激素釋放胎發育亦影響;碳水化合物脂肪氨基酸代謝與核黃素密切相關若缺乏現舌炎、口角炎、脂溢性皮炎陰囊炎、眼結膜炎、畏光等核黃素缺乏主要機體攝取維素B2量足所致每需要量15~20mg腸道細菌雖能合維素B2量少故主要靠食物提供機體貯存限余部隨尿排
b3:稱煙酸、尼克酸、維素PP體內轉化煙醯胺發揮葯理作用者輔酶Ⅰ輔酶Ⅱ組部參與體內脂質代謝組織呼吸氧化程糖解程煙酸降低輔酶A利用;通抑制密度蛋白合影響膽固醇合劑量尚降低血清膽固醇及甘油三酯濃度且周圍血管擴張作用
尼克酸缺乏病叫煙酸缺乏病(nicotinic
acid
deficiency)稱糙皮病臨床皮膚、胃腸道、神經系統症狀主要表現本病發與尼克酸攝入、吸收減少及代謝障礙關尤其玉米等谷類主食缺乏適付食品區性疾病表現本病同色氨酸其維素缺乏消化道吸收障礙慢性消耗性疾病例類癌綜合征等見
【臨床表現】尼克酸缺乏患者早期階段臨床表現明顯往往食慾減退、倦怠乏力、體重降、腹痛適、消化良、容易興奮、注意力集、失眠等非特異性病徵病情進展現較典型症狀表現夏秋季光照射發作輻射及皮膚物理性損傷誘發
B4:稱膽鹼膽鹼肌醇(另種維素B)起合作進行脂肪與膽固醇利用;
膽鹼少數能穿腦血管屏障物質屏障保護腦部受飲食改變影響膽鹼通屏障進入腦細胞製造幫助記憶化物質膽鹼似乎乳化膽固醇避免膽固醇積蓄脈壁或膽囊
效用
控制膽固醇積蓄;幫助傳送刺激神經信號特別記憶形腦所發信號;防止記憶力衰退功效(每服用1~5g);
促進肝臟機能作用幫助體組織排除毒素葯物;
鎮定作用;助於治療痴呆症
缺乏症
能引起肝硬化、肝臟脂肪變性、脈硬化能引起痴呆症(Alzheimers
disease)原富含膽鹼食物
蛋類、物腦、物臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、豆卵磷脂
B5:泛酸B族維素種名遍酸稱維素B5名稱源自希臘語意思所酸類物質
其所指:①普遍存於物體內;②物需要缺乏病致死;③體內參與廣泛代謝
幫助細胞形維持發育樞神經系統發育;於維持腎腺機能非重要;脂肪糖類轉變能量缺少物質;
8. 維生素的全部種類
維生素A族：一種是維生素A醇，另一種是胡蘿卜素。
2.維生素B族：維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，B2又叫核黃素，b3又稱煙酸、尼克酸，B4又稱膽鹼，B5泛酸是B族維生素的一種，B6維生素B6實際上是由幾種物質結合吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，B7又稱生物素，B11亦稱為葉酸、維生素BC，B12又稱鈷胺素。
3.維生素C又叫抗壞血酸。
4.維生素D又稱鈣化醇，麥角甾醇，麥角骨化醇，「陽光維生素」，抗佝僂病維生素。
5.維生素E又名生育酚或產妊酚，在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。
6.維生素F不飽和脂肪酸——亞麻油酸，花生油酸。
7.維生素K又叫甲萘醌。
8.維生素P由黃酮、芸香素，橙皮素所構成；水溶性。
9.維生素T，維生素U。
(8)麩子蕁麻疹擴展閱讀：
維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。
維生素又名維他命，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學結構以及性質雖然不同，但它們卻有著以下共同點：
①維生素均以維生素原的形式存在於食物中；
②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節；
③大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得；
④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症，對人體健康造成損害；
3.維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同，為人體所必需。
4.維生素是人生長所必需的有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。
5.如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。
9. 小孩扒麩子是什麼意思
意思是寶寶出麩子，就是出麻疹，現在的小孩都有打麻疹疫苗，很少出麻疹了。