Ⅰ 腌制酸豆角可以用水焯嗎怎麼回事啊
腌制酸豆角可以用塑料盆但必須保證盆是干凈無油的，腌制前不需要用水焯，經過腌制的酸豆角雖然沒有經過加熱處理，但腌制過程也會讓「凝集素」毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒，可以直接吃。腌制酸豆角可參考以下方法：
主料：豆角600克
輔料：食鹽50克，八角3粒，桂皮1段，干辣椒適量，白酒適量，野山椒適量，冰糖40克
腌酸豆角的做法：
1、准備好食材，豇豆角洗凈晾乾。
Ⅱ 怎麼腌酸豆角有些人沒說要加水的.到底要不要加水
現在正值六月，是豆角大量成熟的季節，吃豆角的話，一定是要吃嫩豆角的，所以在豆角還比較嫩的時候，家裡的豆角就要全部摘掉了，等老了就不好吃了。可是豆角摘多了又吃不完，又該如何處理呢？最簡單的方法就是將其製作成酸豆角，在古代，蔬菜很難保鮮，所以一般都是將其腌制，這樣既能保持很就的時間，還能豐富口味。
在腌制酸豆角的時候，一定要選擇比較嫩的豆角，這樣才會比較脆，如果豆角太老了，那麼口感就非常不好了。很多人在腌制酸豆角時，要麼就是還沒腌制好久壞了，要麼就是腌制好之後也保存不了太長的時間，出現這種情況的原因只有一個，那就是用錯了水，所以腌制出來的酸豆角容易壞。
很多人腌制酸豆角時都是直接用涼水，其實這樣是大錯特錯的，腌制酸豆角一定是要用涼白開，因為沒有經過煮沸的水中含有大量的微生物，這些微生物會發生化學反應，所以酸豆角就容易壞了，但煮沸過的水中幾乎不含微生物，自然就不會出現生物發酵了，所以酸豆角就能保存很長的時間了。
【腌制酸豆角的傳統方法】
第一步：准備好比較嫩的豆角，將豆角清洗干凈，晾乾水分，最好是放在太陽下暴曬2個小時以上，這樣豆角會更加的脆爽。再准備一個鍋，在鍋中加入清水以及適量食鹽，將其攪拌均勻，用大火燒開，如果想要酸豆角更香一點，可以加入適量的香料，不過一般腌制酸豆角的時候，不用加也行。
第二步：准備一個玻璃壇子，將其清洗干凈，晾乾水分，再用水蒸氣消毒，將豆角全部塞進壇子當中，可以壓的緊實一點，倒入之前燒好以及冷卻之後涼白開，加入適量的大蒜、生薑以及小米椒，最後再加入一點高度白酒殺菌，讓其腌制20-25天左右就可以了。
以上就是腌制酸豆角的正確方法了，腌制酸豆角時，使用的水一定要是涼白開，不能直接使用生水，很多人就是因為直接使用生水腌制，所以腌制出來的酸豆角是比較容易壞的，甚至說在腌制過程中就壞了。
Ⅲ 水豆鼓發酵六天了沒有發酵好還可以腌制嗎
用料 黃豆 乾重150克 干豆豉調料： 薑末 20克 蒜末 50克 辣椒碎 15克 花椒末 10克 鹽 10克 老抽（選用） 一小勺 水豆豉材料： 紅辣椒（鮮的） 一小個 花椒末 10克 生抽 2大勺 白酒 1小勺 蒜末、薑末（選用） 鹽 適量 自製干豆豉+水豆豉的做法 首先黃豆泡發一晚上。第二天煮熟、瀝干。趁熱裹在紗布里，放入一個密封罐（有發酵機更好），上面再封一層紗布。在28-30度的溫度下發酵三天左右。注意！不用加鹽和任何發酵劑。三天後你的豆子會發生美妙的變化。上面有一層灰褐色的菌，發出一種熟成的味道，相互有些黏黏的。這就是發酵好啦。調料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建議大家用石磨把花椒碾碎，會香很多。製作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半發酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏發酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，對鹽分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一開始沒有太多水分，腌制到後面水分會慢慢變多的～製作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合和豆子一起攪拌均勻。這時是沒有水分的狀體。放在瀝籃上，上面蓋一層干紗布，北方夏天的天氣晾曬四五天左右就幹了。前兩天需要時常翻翻面。這是幹了之後的狀態。一周後，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～
Ⅳ 山東臭豆的腌製做法放不放花椒水
腌制臭豆腐我是不放花椒水的，因為花椒水的味道是非常鹹的，原則上的話我是不需要花椒水的味道的。
Ⅳ 酸豆角不用水怎樣腌制
准備腌制酸豆角的材料：豇豆、鹽、玻璃瓶。
1，把新鮮的豆角洗凈，切成圖中大小的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角。
Ⅵ 水痘能吃腌制蘿卜和腌制香菜嗎
你好，得水痘能吃饅頭和鹹菜，但是鹹菜要少吃。不要吃辛辣刺激的食物，不要吃發物，一般來說雞蛋奶類豆類蔬菜水果都是能吃的。
建議首先就要注意休息，清淡溫熱易消化飲食很重要的，建議你多吃素菜和水果為宜的，饅頭可以吃的，鹹菜不要吃太多就行的。
謝謝，望採納！
Ⅶ 腌制豆角有水份會變質嗎
會不會變質不太清楚，但是有水分不衛生。瀝干水分是因為洗豆角用的生水不衛生,有細菌。所以腌制豆角要瀝干水份。
Ⅷ 用玻璃瓶腌制豆角,要加水嗎要用石頭壓嗎
用玻璃瓶腌制豆角，可以加水。但是不需要用石頭壓，蓋上蓋子就可以。
原料：豆角300克、精鹽3克
研製豆角的方法：
①首先，將長豆角洗凈涼干。
②然後，將晾乾的豆角切碎。
③將蒜頭切碎。
④接著，把切好的豆角和蒜末裝進玻璃瓶。加入少許鹽水，鹽量只需放平時做菜的用量就行。
⑤最後，將蓋子蓋好。一般情況下，兩天後會看到豆角顏色變黃即可食用。天氣熱時只需放一天就可食用，喜歡吃酸些的可多放兩天。
Ⅸ 腌水豆鼓可以放一點碎蘿卜干一起腌制嗎
腌水豆鼓當然可以放蘿卜片。
或者是青菜芥菜之類的，
都沒問題的哦。
只要能吃的食物，
都可以一起放進去腌制。
Ⅹ 老乾媽風味水豆豉的腌制方法
准備材料：黃豆一大盤、生薑10g、辣椒面適量、花椒適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺
製作步驟：
1、黃豆清洗干凈以後用水泡上，記住一定要用大一點的容器，豆子泡一下會發脹