❶ 湘菜：水煮活魚怎麼做
原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了
❷ 剁椒魚頭選料特點
剁椒魚頭的來歷
這道菜屬於湘菜，以花鰱魚（也即是胖頭魚）的魚頭為主要原料，搭配湖南剁椒同蒸而成的一道傳統美食。
據據維基網路資料記載，剁椒魚頭最早出自於清朝，當時的做法非常簡單，單純的魚頭+剁椒。卻不乏美味連連，魚頭的鮮嫩，剁椒的香辣，相互交融，相輔相成。
後來經過黃宗憲家裡廚師改進，添加了豆豉、姜蔥蒜等配料，口感發生了巨大的變化！
且變得夠大份，妥妥的氣派十足！
滿盤皆紅色，顯得夠吸睛，夠喜慶！
從此，剁椒魚頭的名聲便在江湖傳開了……
那麼當下的剁椒魚頭怎麼做才好吃呢？話不多說，馬上揭曉。
剁椒魚頭地道的做法
原料：花鰱魚頭一個（一斤）
配料：剁椒適量、一小塊生薑、大蒜、紅辣椒、豆豉、香蔥。
調料：水、料酒、食用油、白糖、雞精胡椒粉、醬油、食鹽適量。
——剁椒魚頭烹飪過程——
1、魚頭的選購：從菜市場上買一尾新鮮的花鰱魚……宰殺、刨鱗、分割出魚頭……
以上，是部分人做這道菜時的前期流程。其實，不必這么麻煩，我們用到的是魚頭，何必買一整條呢，單買就行了。不用擔心魚攤老闆肯賣嗎？他是樂意的，反正剩下的魚肉也有人要，一斤可以買個五塊錢左左，通常是賣給做餐飲行業的。
2、魚頭的處理：打完魚鱗之後，魚頭立在砧板上，右手拿著刀架在魚頭背部魚嘴處，左手拍壓慢慢切開，掰開展平。
接著去除魚腮、黑膜、牙齒、血塊，這幾個地方是腥味的主要來源，務必清除干凈。然後在魚頭下方魚肉處劃開幾道口子，方便入味，其次便於熟得快。最後用清水將魚頭里里外外沖洗干凈，瀝干水分備用。
3、魚頭腌制方法：魚頭放入盆內，加入適量的料酒、幾片生薑去腥。再放入一小勺食用鹽、少許的胡椒粉，攪拌均勻，使調料能均勻散開在魚頭裡面，腌制大概10分鍾左右。
4、配料處理方式：在腌制魚頭的時候，我們可以把其他配料備好。
用漏勺舀出適量湖南剁椒（即是超市裡常見的罐裝腌辣椒），稍微瀝干水，剁一剁。紅辣椒也是切小剁碎。
生薑和大蒜分別剁碎，香蔥切成蔥花備用。
豆豉也要稍微剁小，香味才能更好的散發出來。
5、炒香配料：起鍋燒油，五成熱時放入姜蒜、豆豉煸炒。當聞到香味時，放入剁椒和辣椒末，轉小火進行翻炒，盡量炒干剁椒的水分。接著放少許白糖和雞精、生抽、胡椒粉調味，翻炒均勻，增強咸鮮味。這一步不可偷懶，配料經過油炒之後，才能最大程度激發出香味，以及顏色也更加紅潤好看。
6、蒸制魚頭：准備一個大盤子，墊上一雙筷子，架上魚頭，在蒸的時候，蒸汽能夠更好的流通，受熱也均勻，能節約不少時間。接著將鍋里的配料平鋪在魚頭上。
起鍋燒水，待沸騰之後後，將魚頭放入蒸鍋內，蓋上蓋，持續大火持蒸10分鍾。
7、油潑魚頭：時間到後，將魚頭拿出，把盤子下面魚水全部倒掉不用，那可是魚腥水哦。接著在剁椒魚頭上撒上蔥花，澆上熱油激發出蔥香味，增亮其色澤。
一道美味可口、肉質香嫩、香辣適中、賣相巨加的剁椒魚頭就做好了。
❸ 求湘菜水煮活魚的做法,放紫蘇,一整條魚煮的那種
長沙本地水煮活魚做法如下：
原材料： 雄魚一條，{從頭部斬開，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青紅尖椒各3隻，切一指寬小段，薑片，蒜子，紫蘇若干{紫蘇最好新鮮的，取葉，7—8片，切絲}，干朝天椒粉少許，必備調料有鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。
做法： 紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺，然後下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右，同時將調好的腐乳汁倒入湯內，加白糖，干椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之後再煮3分鍾至湯汁呈乳白色；
3分鍾後打開蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋里，再加雞精味精調好味，猛火繼續煮一分鍾起鍋，乘在火鍋盆里，湯里點少許豬油，做明油用，撒上蔥花，鮮香可口的水煮活魚就成了！
祝你做得開心，吃得爽！
❹ 長沙縣一女子報警稱打麻將連輸3萬，去棋牌室打麻將該警惕什麼
我們正常去棋牌室打麻將時，不能像這位女子一樣什麼都搞不清，就盲目坐下開始玩，最應該警惕的有三個方面。第一是盡量正常使用普通麻將設備，隨時觀察與自己打麻將的人有沒有什麼小動作。第二是隨時警惕站在自己身後的人，把自己的牌面盡可能的隱藏。第三是警惕別人的叫喊和慫恿，即使已經贏了很多局也要把持住底線，防止放長線釣大魚的騙局。只有觀察好這三個方面，打麻將時才能較為放心。
而以上幾點，正是玩家去棋牌室打麻將時該警惕的部分。
❺ 臭豆腐煮魚怎麼做，臭豆腐煮魚的做法
臭豆腐煮魚的用料
石屏臭豆腐 300克左右草魚 1000克左右小米辣（或新鮮辣椒） 50克左右味精 少許精鹽 少許豬油 適量清湯 因砂鍋而定香菜 少許雞精 少許韭菜 少許
臭豆腐煮魚的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將草魚宰殺後處理干凈，斬成3厘米左右的小塊。如有石屏臭豆腐為宜，如沒有把其他臭豆腐切成3厘米的方塊
步驟 2
把砂鍋置於火上，放入 適量的豬油，等油溫在四五成熱時，把辣椒倒入鍋中（辣椒因人而異，適量為好）,，煸炒後有香味溢出時摻入清湯，把准備好的魚塊放入鍋中
步驟 3
煮沸後撇凈浮沫，再把臭豆腐放入，加蓋燜煮3分鍾後，把韭菜切成3厘米的段放入鍋內，等魚肉熟時加入味精、精鹽、雞精調味
步驟 4
起鍋是撒上香菜