A. 芥疙瘩絲怎樣炒好吃
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土裡的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由於芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對芥菜疙瘩的時候都會一頭霧水，不知道應該如何製作。以下就為大家准備了芥菜疙瘩的相關炒制方法。
准備材料：
芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的鹹味;
2、將瘦豬肉切成絲，准備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最後加入雞精調味即可。
鹹菜疙瘩辣炒火腿絲
材料鹹菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵，調料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油;
7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3∼0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2∼3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
B. 沒腌制過的芥菜疙瘩能炒著吃嗎
可以，口感鮮美且營養豐富可以，裡麵包含有人體所需的各種維生素、微量元素及礦物質等，容易消化吸收，有幫助胃腸蠕動的作用，特別適合老人和婦女食用
C. 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入專壇中，靜置屬3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。
D. 糖醋芥菜疙瘩的腌制方法竅門
芥菜的營養價值
芥菜含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津開胃，醬香濃郁，並具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之功效。
芥菜的食用效果
1.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合 。可用於輔助治療感染性疾病。
2.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A 維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下 可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
3.開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
4.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
芥菜的選購竅門
顏色翠綠：葉片挺直翠綠，沒有黃葉和蟲眼；
看菜幫：菜幫挺實，沒有擠壓的傷痕。
芥菜大圖.jpg顏色發黃發蔫，有明顯擠壓痕跡。芥菜越鮮嫩的越好吃，挑選的時候要選擇顏色翠綠，葉片直挺的，發黃發蔫的是變老或者放時間久了。
芥菜的存儲技巧
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水，然後用紙包起來， 頸部朝下直立放進冰箱。
芥菜的烹飪技巧
芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後，便成榨菜也很美味。
將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪裡蕻。
芥菜的食用禁忌
1.菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌制後含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。
2.熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
3.菜不能生食，也不宜多食。
芥菜的食用建議
切去根部，去掉發黃的葉子，用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分。
用來涼拌﹑炒菜或者做湯，可切絲﹑掰塊，還可用整片芥蘭；用來做餡料可剁碎。
切去根部.jpg芥菜切法.jpg涼拌芥菜前要先放開水中焯1分鍾，再撈出涼拌。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒。做餡料可做成葷的或者素的。用芥菜做菜，烹飪時間不要太長，以免損失營養，口感也不好。牙齦腫爛：芥菜桿，燒到外黑里焦黃，研碎，頻繁的外敷。
痔瘡腫痛：芥藍搗爛，頻繁的外敷。主料
芥菜300g
輔料
調和油適量
食鹽適量
元貞糖適量
醋適量
步驟1糖醋芥菜的做法大全
芥菜洗凈，切斷
步驟2糖醋芥菜的做法圖解
鍋中放油，炒芥菜
步驟3糖醋芥菜的家常做法
芥菜炒至塌鍋後，加點鹽
步驟4糖醋芥菜的簡單做法
再加點醋，炒
步驟5糖醋芥菜怎麼吃
最後加糖和水，炒熟
E. 腌芥菜疙瘩怎麼做好吃
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水將芥菜疙瘩洗凈；
洗干凈就開始切絲吧，這可是版個力氣活，看看這滿滿權一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
將切好的芥菜絲晾曬一天；
把花生米炒干，去掉外皮；
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
准備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
再把熬好的料水撒入芥菜絲中；
再放入花生米，拌勻；
拌好之後，接下來就可以裝罐了；
把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；
用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了
F. 芥菜疙瘩絲的腌制方法
芥菜疙瘩是一種腌制食品，我們腌制芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗干凈切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面腌制一個月以上的時間就可以食用了。腌制芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼腌制好
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最後將調制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
很多人再腌制薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢?其實食鹽的量與腌制的薺菜疙瘩是有關聯的。若是腌制十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。以此類推，大家在腌制的時候，就不必擔心了。
在這里需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好腌制，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在腌制的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿卜似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來腌制，口感比較清脆。
在腌制的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始腌制的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
薺菜疙瘩備受大家的歡迎，因為它的口感比較清脆，在吃清淡的白粥的時候，它是最好的搭檔，可以提高我們的食慾。