① 蒸蕎面蒸著吃的做法
1碗蕎麥面兩碗水，教你做老北京著名小吃，筋道彈牙，春夏吃超爽
開春後，我家三天兩頭就會買幾塊兒蕎麥面扒糕回來，加上黃瓜一拌，十分的清新爽口，基本上會一直吃到秋天。蕎麥面，是非常健康的麵粉，口感獨特，能降糖，是非常有名的降糖食品。所以，用蕎麥麵粉做的食物，都很受歡迎。而蕎麥面扒糕就是其中一種，它是著名的老北京小吃，因為口感筋道彈牙，做法簡單，深受吃貨們的喜愛，我家幾歲的小朋友，打小就愛吃這東西。
前幾天有不少讀者朋友留言說想學蕎麥面扒糕的做法，我今天特地去超市買來了蕎麥面，下午用了不到20分鍾的時間連做帶拍就完成了，然後滿滿一大碗，就成了我家的晚餐。做法分享給大家，花兩分鍾時間了解一下。不管是南方的朋友還是北方沒吃過的朋友，大家一定都要試試看。
【蕎麥面扒糕的做法】
【食材】：蕎麥面150克、清水250克。
【具體做法】：
1、這就是蕎麥麵粉，超市或是糧店都有售，它的顏色比麵粉稍稍發暗，我這里是三塊五一斤。
2、150克蕎麥麵粉，加入250克清水。水不要低於這個分量，但可以適當增加十幾克。
3、用筷子把麵粉和清水攪拌均勻，如果有小的面疙瘩也要把它攪拌開。
4、麵糊要很稀，狀態如圖，用筷子挑起來呈流水狀。
5、找一個平盤，刷上一層薄薄的油防粘，然後把蕎麥麵糊倒進去。
6、放進蒸鍋，隔水蒸，上汽後有十分鍾即可，當然，您要根據蕎麥麵糊的厚度來調整時間。
7、這個是蒸好的蕎麥面扒糕，取出晾涼後即可按自己喜好的方式來吃了，冷熱皆可，不過，傳統吃法是涼拌，用黃瓜或是胡蘿卜香菜之類的蔬菜來搭配著涼拌。
8、我喜歡用黃瓜來拌扒糕，把蕎麥面扒糕切成條或小塊兒，放進碗中，黃瓜洗凈拍破切好也放進去。
9、用鹽、蒜泥、清水和香油調個蒜汁兒，澆上去拌勻即可食用。
10、清爽清香極為可口，不過，吃個半飽也就可以啦，這東西不易消化。
【啰嗦兩句】：
1、蕎麥面扒糕還有別的做法，但這個是最易上手且零失敗的，大家可以試試看。
2、150克蕎麥麵粉做出來的扒糕，也只能拌一大盤，可以一次多做些，放冰箱保存，三天內吃完即可。
3、蕎麥面扒糕涼拌要好吃，蒜是是重要的調味料，它最服的就是蒜，大家切記。
4、胃不好的人消化能力弱的人要少食蕎麥面。
② 買了素食黑涼粉粉，想自己在家做，做法里有一句就是「先取少量冷水把涼粉開成無核的糊狀」 請問給怎麼做
做涼粉無論黑白，原料都是澱粉。所謂「無核」，意思是要先用少量水把買來的版做涼粉的權澱粉攪開。這些澱粉都是用植物如土豆、紅薯、木薯、蠶豆等等加工的，加工的最後一道工序是將沉澱出的澱粉放在布上晾乾或烘乾。此時的澱粉往往會結成塊或小片。買來的涼粉原料也就會有小疙瘩。
涼粉作法：
1.先將涼粉原料倒入一個不銹鋼小飯盆中，用少量水攪勻，並壓碎裡面所有的澱粉小疙瘩。
2.小鍋燒開水——嚴格按說明書給的水量。
3.將沸水倒入不銹鋼小飯盆中（注意：倒入開水千萬不能多，多了就成糊糊而不成涼粉了。）稍攪一攪。如怕不熟，還可以將小飯盆直接放在火上燒開。
4.將攪好的涼粉擱置在冷處勿動，待它自然冷卻。冷了後也可以放入冰箱兩三個小時。
5.將冷透凝固好的涼粉用小刀沿小盆刮一圈，翻扣在盤子里，一大塊涼粉成品就完成了。
6.將大塊切成條，拌上醬油、醋、辣椒油、蒜泥、鹽、味精、香油、韭菜花、芥末、花椒粉……隨你個人口味吧。
③ 為什麼煮涼粉時會起塊
可能是你調制的神廟太稠了，然後下鍋以後你不攪動。產生的零塊兒涼粉兒做的時候一定下鍋的時候，火不要太大，攪動不要太厲害，這樣攪動時，一定要均勻的攪動，做出來的涼粉就比較好。
④ 為什麼自己做的涼粉會結塊
自己做涼粉，來有3點要做好，下鍋加自熱前要和均勻；下鍋受熱時間要掌握好長短；下鍋後需要一定的翻動，但是不能翻動太過，不然都會產生某一塊比較厚實；——需要實驗才能出得來均勻透亮的涼粉；
注意：剛開始做的時候，火候要小，這樣你有足夠的時間來進行應變；
⑤ 自己和的涼粉有很多小疙瘩怎麼回事
那是因為沒有和好 導致裡面有氣泡
⑥ 以前在四川吃過一種小吃,甜品.白白的小疙瘩,一般賣涼粉的地方有賣. 形狀像小蝌蚪一樣. 有誰知道名字嗎
涼蝦么？宜昌叫這個名字！是和糖水一起吃的嗎？宜昌有白糖的和紅糖的！好吃慘了！
⑦ 涼粉里有硬疙瘩怎麼辦
把硬疙瘩丟了
⑧ 青海有哪些好吃的
青海特色美食介紹，告訴大家青海名小吃有哪些！
油炸糕
油炸糕
西寧傳統特色糕點。油炸糕比較講究，具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；無論是哪種餡的油糕，吃起來都是外酥里嫩，回味無窮。提起油炸糕，很多老人都記憶猶新，油炸糕做得最好的要數「韓疙瘩」了。已經76歲的宋國榮老人回憶，油炸糕的經營者姓韓，家住東關，他脖子後有個大疙瘩，經常用藍布巾包起來，他經營的油炸糕也因此而得名。「韓疙瘩」的油炸糕顏色深黃、酥脆香甜。在薄利多銷的同時，也注重質量，他做的油炸糕不僅大而且好吃，加上服務態度又好，在西寧曾紅極一時。老人記得一個細節，那時拉了幾天肚子的他特別想吃油炸糕，就帶上幾瓣大蒜備用，「韓疙瘩」見後，徑直走進廚房，把大蒜和紅糖放在一起炸出「糖蒜糕」，讓老人趁熱吃，並說專治拉肚子，老人吃完後果然見效。這樣一傳十，十傳百，「韓疙瘩」的店面顧客盈門。
大塊煮羊肉
青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重。大塊羊肉的製作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉。此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進鍋里（添多少咸鹽水，全靠經驗，從不品嘗，也不第二次再添），鹹淡恰好。煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。當飯食吃到一定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進一個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人，此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。
⑨ 為什麼在家做的涼粉不筋道該如何製作
為什麼在家做的涼粉不筋道，想要涼粉做出來筋道，首先澱粉的選擇很重要，澱粉水的比例要掌握好，煮涼粉時火候、時間一定要掌握好等，只要掌握了這些，做出來的涼粉筋道爽口，軟韌爽滑，非常好吃。
涼粉大家都不陌生吧，涼粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜歡吃，特別是夏天，天氣太熱，吃什麼都沒胃口，來上一碗涼粉，開胃爽口，我們這里一年四季都有賣涼粉的，夏天涼拌，冬天炒，都非常的美味，記得小時候，我媽媽都是用自己家種的紅薯澱粉來做涼粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就來分享一下做法。
5、表面蓋上保鮮膜或者倒入一點清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變干，徹底放涼後，倒扣在案板上，切成大小均勻的長條，澆上自己喜歡的料汁，攪拌均勻就可以開吃了，非常的筋道爽口。