1. 芥菜頭 榨菜 苤藍有什麼區別
區別如下：
1、芥菜頭是十字花科芸薹屬一年生草本植物根用芥菜的根，是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
(1)芥蘭疙瘩擴展閱讀
1、芥菜頭，是十字花科芸薹屬一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。
2、芥菜頭是中國較為著名的蔬菜。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
3、芥菜頭是十字花科芸薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒。
4、葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。
5、葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結果實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
6、芥菜頭是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光綵帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物。
7、芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的沖勁兒。
2. 誰知道苤藍和芥菜的區別
主要區別有，科目分類不同、生長環境不同、食用價值不同，具體如下：
一、科目分類不同
1、苤藍
苤藍，又稱球莖甘藍、擘藍、玉蔓菁、撇列、不留客、人頭疙瘩等。屬白花菜目、十字花科、芸薹屬、甘藍種。
二、形態特徵不同
1、苤藍
高30～60厘米。全株光滑無毛。莖短，長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質球莖，直徑5～10厘米，或過之，外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內部的肉白色。葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻。花黃白色，排列成長的總狀花序，萼片4，狹而直立，花瓣展開如十字形。角果長圓柱形，喙常很短，且於基部膨大。種子小，球形，徑1～2毫米，有極小的窩點。花期春季。
2、芥菜
高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味，莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長，花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展，花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
三、生長環境不同
1、苤藍
苤藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。
2、芥菜
芥菜喜冷涼濕潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，適宜生長的溫度為15-22℃，當溫度高於25℃時，會出現生長遲緩，芥菜對土壤條件要求不十分嚴格，但適宜在土壤肥沃、土層深厚、灌排水條件良好、光照充足、通透性較好、保水保肥的中性壤土種植。
四、食用價值不同
1、苤藍
苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及腌制。
2、芥菜
芥菜葉用鹽腌可供食用，種子及全草供葯用。種子磨粉稱芥末，為調味料，榨出的油稱芥子油。
3. 芥菜疙瘩和芥菜是一回事嗎
在平來時生活中，有很多人們會喜歡自吃一些腌制的食材，因此現在的芥菜，更是成為人們會關注的食材，像是其中的芥菜疙瘩，有很多人們對芥菜疙瘩和芥菜的區別並不是很了解。目前芥菜疙瘩和芥菜之間會有什麼樣的區別呢。
實際上，芥菜疙瘩和芥菜之間是沒有任何區別的，芥菜簡單的來說，是屬於我國培育出的一種根莖葉的芥菜變種，也稱之為是芥菜疙瘩，是屬於一種用來腌制的鹹菜，也就是人們常說的大頭菜，因此兩者之間是沒有差別的，都是屬於相同的食材，可以當作是一種佐料，也可以當作是一種調味品都是可以的，帶來的口感還是很不錯的。
芥菜疙瘩怎麼腌制好吃
想要讓芥菜疙瘩腌制的更加好吃，可以選擇這樣的方式。直接用刷子將芥菜的表面刷干凈，然後用清水浸泡一到兩天的時間，之後鍋裡面放入一些清水，加入鹽之後煮開，將泡好的芥菜疙瘩放入缸中，然後倒入已經煮開的鹽水，將芥菜葉子用鹽搓一下，之後放入上面，然後密封就可以了。
芥菜疙瘩和芥菜的區別還是可以了解到的，應該說兩者都是屬於相同的食材，在食用的時候，完全可以根據自己的喜好進行食用，像是進行腌制，或者是當作調味品等來食用都是可以的，這樣就能保證帶來不錯的口感，也是成為人們在生活中了解和熟悉的