㈠ 掐疙瘩的介紹
掐疙瘩是山西麵食的一種，主要食用群體位於山西介休一帶許多人容易與揪面片（許多地方簡稱揪片）混淆，其實是口感、形狀和做法都截然不同的兩種麵食，只是做法稍微有點相似之處罷了。兩者的區別從字面上就可看出來，一個是掐，所謂掐是用力在一小塊地方，疙瘩是一種小塊狀食物；而揪面片，就很容易理解了。
㈡ 山西汾陽特色食物小作文 100字左右
麵食花色品種大多集中在晉中平川的汾陽、平遙、介休、孝義一帶。汾陽麵食的品種繁多，製作很有講究，不過最有講究的非汾陽莫屬。掐疙瘩是汾陽人最常吃的麵食之一。
掐疙瘩的別名很多，太原把它叫做揪片。乍一聽，汾陽人的叫法很形象，仔細一想，正好反映了掐疙瘩的形狀，也突出汾陽人的灑脫性格。
掐疙瘩製作簡單，但每一步都緊緊相連，缺一不可。和面時，先把面倒在瓷盆里，然後加溫水，邊加水，邊攪和，面團成形後，繼續加溫水少許，用拳頭反復按、揣、扎，直到活勻，面團柔軟發亮，達到盆光、面光、手光為度。
醒面需要一定時間，但是不可或缺。用半濕餳布蓋嚴，約10分鍾即可。然後把面團擀成約0.5cm厚的面片，撒一上層干白面，用刀拉切成長條，待鍋水開沸，用拇指食指和中指將面掐扯成約1平方米的不規則小塊，邊掐邊往鍋中扔。掐完後蓋上鍋蓋，等到面片完全上浮，沸煮約5分鍾左右就熟了。
做掐疙瘩全憑手指靈巧，先用指甲掐，再用指肚捻，手巧人邊掐邊捻，面片隨手舞動，紛紛落下，手生者很容易將面片粘上指頭，甚而跌落鍋台，製作速度緩慢，面片也不勻稱，技術也就在其中。
在汾陽，同類食品還有「油撕掐疙瘩」。製作時的不同之處在於，面團和好後，表面抹一層金黃透亮的熟麻油，面「醒」好後，用雙手捋成面棒，將手指在喲油缽中張蘸一蘸，掐起面來油光水滑，極易成形。油撕掐疙瘩的製作全憑手指從面團上一塊一塊撕下，由於手指在面團上受力面不一，掐疙瘩的厚薄有異，形狀酷似卷邊凹芯的「貓耳朵」。是當年招待女婿的禮儀食品之一。
汾陽民間素有「擀麵省，掐疙瘩費，吃餃子白捎菜」的說法。含意有二：其一，掐疙瘩吃起來柔滑利口，不用咬、不沾舌、不梗喉。同時端上一碗，吃面條攪來攪去越抖越多。吃掐疙瘩拌上炒西紅柿，入口後魚貫而下，不知不覺就吃完了；其二，掐疙瘩製作經過擠壓．同等重量的乾麵，做成掐疙瘩「堆狀」就少，因此，它是一種既實惠又可口麵食，在過去白面十分珍貴的歲月里，普通人家一年也吃不上幾頓。 如今白面已成為主食原料，您不妨試試，不好吃才怪咧。
㈢ 介休張蘭的芥菜疙瘩酸菜怎麼做
用麵粉加水做成疙瘩，然後加入芥菜。