A. 新買的麵粉和面後揉不開還老多疙瘩是怎麼回事
麵粉有疙瘩揉不開就明麵粉受潮結塊又涼幹了所以有疙瘩此面已不能吃了變質了
B. 新買的麵粉越揉越疙瘩越揉越縮小是怎麼回事
因為揉面過程中溫度升高，
麵粉遇溫度會變軟。
而且時間長了也就越揉越縮版小了。權
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的。
如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，
攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
C. 蒸饅頭用的鹼有疙瘩是咋回事
蒸饅頭用的鹼有疙瘩是因為這個簡放的時間比較久了，還有一種原因是因為受潮導致的。所以這種鹼面的話，每次要少買一點。然後一次用不完的話就要密封好保存。這樣就不會起疙瘩。而且也會達到相應的效果。