⑴ 憋酸菜疙瘩怎麼做
憋酸菜疙瘩步驟
1.麵粉放盆里慢慢放水，攪起小疙瘩狀
2.准備輔料：切好一小碗酸菜粒、打散二個雞蛋、蔥花切好、另備鹽、辣椒粉，又切了一個小尖椒（喜歡稍辣點），還有五香粉和雞精少許。還有自家做的一瓶西紅柿醬。
3.炒鍋放油燒後放入蔥花、辣椒粉、小尖椒、五香粉，爆出香味後放入酸菜，略炒一會兒放入水。
4.鍋里湯燒開後倒入西紅柿醬，開鍋再燒一會，將攪拌好的麵疙瘩慢慢倒入，邊倒邊攪開。
5.全部放入後，煮一會兒，放入合適的鹽和雞精。
6.盛入碗中，再入些切好的蒜苗。
小貼士
拌麵疙瘩的時候，水不能太多了。酸菜本身有鹹的味道，所以放鹽一定要合適。最後放些蒜苗，如果有香菜，放些香菜也很美。
⑵ 怎樣腌疙瘩鹹菜好吃
腌芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其事先處理干凈，並且將比較老的部分削去，洗凈後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，准備出專門做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，准備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為准，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多腌制一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封保存，隨取隨吃。
烹飪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗凈後一定保證表面無生水，並且製作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質發霉；
2、用腌制鹹菜專用的鹽效果比較好，這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽，差不多是1000克，水的量需要根據實際的情況來定，可以沒過芥菜疙瘩就可以了，靈活操作便可；
3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好才可，不能用熱的，否則芥菜疙瘩容易變質，這個方法腌制芥菜疙瘩所需時間比較長，差不多一個月的時間就可以吃了，取的時候記得用干凈的工具，也是為了方便保存。
⑶ 麻辣酸菜麵疙瘩的做法步驟圖，怎麼做好吃
1. 將100克麵粉放入盆中，逐漸加入水，攪拌成小疙瘩狀。
2. 准備輔料：將酸菜切成小粒，雞蛋打散，蔥花切碎，另外准備適量的鹽、辣椒粉、五香粉和雞精。此外，還可以准備一些自製的西紅柿醬。
3. 炒鍋中倒入適量油，加熱後放入蔥花、辣椒粉、五香粉和小尖椒，炒香後加入酸菜，炒一段時間後加入水。
4. 待鍋中的湯燒開後，倒入西紅柿醬，再次開鍋後，慢慢倒入攪拌好的麵疙瘩，倒入時需不斷攪拌以確保麵疙瘩均勻分散。
5. 全部麵疙瘩倒入後，繼續煮一段時間，然後加入適量的鹽和雞精調味。
6. 將煮好的麵疙瘩盛入碗中，撒上切好的蒜苗增加風味。如果喜歡，也可以加入香菜。
小貼士：
- 攪拌麵疙瘩時，水的量不宜過多。
- 酸菜本身有鹹味，因此在加鹽時要適量，以免過咸。
- 最後加入蒜苗或香菜，不僅能增添香氣，還能使菜餚更加美味。
⑷ 酸菜疙瘩湯的家常做法 一起來了解下吧
1、原料：東北酸菜500克，麵粉100克，豬油、高湯、蝦皮、蔥末、香油、鹽適量。
2、豬油放在熱鍋里慢慢化開，然後把酸菜切成絲放在鍋里，倒入高湯，加入蝦皮，用中小火慢慢地熬煮。
3、麵粉放入一隻稍大的碗里，把水龍頭開到一滴一滴往下滴那種程度，然後把麵粉碗放在水龍頭下面，邊滴水邊用筷子攪拌，讓麵粉結成均勻的小麵疙瘩。
4、湯鍋水開後加入適量鹽，因為酸菜本身就很鹹的，所以加鹽要小心啦。加好鹽攪勻，調整到合適的鹹度，再把拌好的麵疙瘩均勻的撒在湯里。
5、往鍋里撒麵疙瘩的時候，要邊撒邊輕輕攪拌，防止疙瘩粘連。等疙瘩全部下鍋後再煮3分鍾左右就熟了，淋香油，撒蔥花，起鍋。
⑸ 介菜疙瘩怎麼腌制
薺 菜疙瘩是一種常見的塊莖類蔬菜，可以直接炒菜吃，但是更常見的是用來腌制鹹菜，那麼芥菜疙瘩的腌制方法有哪些呢
薺菜
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芥菜疙瘩的腌制方法
腌制方法一
1、平時在家中腌制芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗凈，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不幹凈的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時，再准備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗干凈以後控掉水分，放在腌菜壇子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用干凈的筷子調勻以後密封腌制就可以。
腌制方法二
1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以後再腌制，在腌制時需要准備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當准備一些。
2、把准備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉須根和有傷的地方，再用清水把它洗凈，去掉水分以後切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調勻以後腌制幾小時，腌好以後把腌出的水分去掉，多餘的鹽也要洗掉。
3、等芥菜絲表面晾乾以後再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨後放入准備好的其他調味料調勻以後腌制三到五天，這時自製的芥菜疙瘩鹹菜也就腌好可以食用了。
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芥菜疙瘩腌制多久可以吃
一般情況下是7-10天以後就可以吃的，最好是再多注意觀察一段時間，等腌咸了以後再吃，這樣是比較好的。但是這種食物不能經常吃。因為在腌制過程中可能會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易引起癌。在平時生活中應該需要多吃些新鮮的蔬菜。這樣就比較健康環保。
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芥菜疙瘩的功效
預防便秘
芥菜疙瘩當中有著很豐富纖維素，很多人都不知纖維素是干什麼的，其實如果說我們人體缺少纖維素的話，消化功能就會變差，排便出現困難等等的一些症狀。而在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
熱解毒、抗菌消腫
在夏季的時候，因為天氣比較熱，所以很多人的身體都比較人容易中熱毒，對於我們的身體有著很大的壞處。而這時芥菜疙瘩就顯現出它的好處了。如果是在夏季，我們可以多吃些芥菜疙瘩，因為它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
緩解疲勞、醒腦提神
芥菜疙瘩里邊含有很多的維生素C，因為維生素C在很大程度上可以緩解我們身體上的疲勞，因此我們的上班族可以多吃一些芥菜疙瘩。另外因為勞動人民終日在露天中辛勤勞作，風吹雨淋難免要遭遇風寒，經常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發生時令疾病。
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芥菜疙瘩什麼人不宜吃
芥菜疙瘩常被製成腌製品食用,因腌制後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。如果是容易上火體質的人群最好不要吃比較好，比如說便秘，便血，痔瘡等人群，還有眼睛疾病的人群都是需要禁忌的。