① 怎樣腌辣菜疙瘩放久了不壞
一、原料准備：薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。
二、具體做法：1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。
3、准備一個小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然後再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了。
【小貼士】：記得我媽說過腌鹹菜還是用老式粗鹽，腌出的鹹菜不宜變質還特好吃。
將腌好的莧菜清洗干凈，切成絲，然後用開水燙一下去掉裡面的鹽分。最後加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點熟芝麻，清淡爽口，當個下酒小菜，佐酒佳餚，真是太香了，比肉都 好吃
② 怎樣腌制辣菜疙瘩
辣菜嘎達就是北來方的鹹菜。自
腌制辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
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把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
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然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
③ 淹辣菜疙瘩的正確方法
腌臘菜疙瘩的方法:材料：辣疙瘩、鹽、食用油、紅油。方法步驟：
1、首先准備好辣疙瘩，將辣疙瘩頭部和尾巴都削干凈，用水洗凈然後放在外面風干表面的水珠即可。
2、將辣疙瘩切成條狀或用刨子刨成細絲。細絲適合腌製成第一種的紅油辣疙絲，粗條的辣疙絲適合腌制第二種的香辣辣疙絲豆子。
3、不管是粗的還是細的辣疙絲，切好後都要放入缸里先放一把鹽抓勻用手搓一搓，搓軟後再腌制一晚上，鹽不用放太多。殺去水分後撈出來放竹匾上均勻攤平，再放在陽光下茄森曬一曬。這一步可以減少辣疙瘩濃重的辛辣芥菜味兒，又能讓辣疙瘩口感脆。
4、大約需要曬兩天左右，曬至微微變色發軟，即可進行二次腌制。
5、接下來請准備好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗梁納隱里，再加入適量的鹽，澆入燒熱的食用油，用筷子攪拌均勻放涼。鹽放多少取決於有多少辣疙絲，腌制的辣疙絲曬干後只有2斤，所以碗里加了2勺鹽。
6、紅油辣子放涼後倒入辣疙絲裡面，用筷子攪拌均勻，帶上一次性手套再反復搓揉兩三分鍾。
7、准備好一個開水洗過的瓶子，然後把紅油辣疙絲裝進去，蓋上蓋子密封二十天左右，沒有辛辣的芥菜味即可食用，紅油辣疙絲咸醬菜橡廳就腌制好了。
④ 辣疙瘩鹹菜的腌制方法
不需要，腌制本來就是為了延長食物的保質期腌制是早期保存蔬菜的一種非專常有效的方法。屬現今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬腌菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬製成食品的方法。
⑤ 腌辣菜疙瘩怎麼腌
辣菜疙瘩屬於家來常鹹菜中的一種源，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。