⑴ 辣疙瘩怎麼炒好吃
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
你喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買一個才花1塊錢，歡迎大家試一試這菜！
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⑵ 芥菜疙瘩在新疆叫什麼
在新疆也叫芥菜疙瘩。
芥菜農村很常見，在農村叫它辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜頭、雪裡紅、大頭菜等，芥菜在四川被叫作薺菜、大頭菜奶奶菜和青菜，在北方叫作薺菜，在新疆叫芥菜疙瘩。
最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的沖勁兒。
形態特徵
芥菜頭是十字花科芸薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
芥菜頭的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。
葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結果實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
⑶ 大頭菜又叫什麼菜
蕪菁、圓菜頭、疙瘩菜、諸葛菜以及蔓菁。
大頭菜，也就是根用芥菜，是芥菜類蔬菜的一個變種，又凱咐畝名辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大頭菜的球根味辣，不宜鮮食或炒、煮食，一般需經過加工製成鹽大頭菜。
油菜葉：雲南昆明地方品種，葉大，長橢圓形，葉色深綠，葉緣有鋸齒狀缺刻，葉上生有細刺。耐寒性和冬性都較強，抽苔遲，可適當早播。肉質根圓錐形，膨大慢，晚熟，較肥大，單個重約600～800g，含水量低，加工品質好。從定植到採收約150天左右。
缺葉大頭菜：四川內江地方品種，在該市近郊已栽培30餘年。株高49～53厘米。葉長橢圓形，長15厘米左右，橫徑9厘米左右，入土約3.0厘米左右，簡肆皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面較光滑。單根鮮重450～500克，生長期約120～130天。
大頭菜的學名叫什麼
大頭菜的學名叫做苤藍，是可以食用的一種蔬菜，上海人經常會稱它大頭菜，也叫做土苤、茄蓮。它是一種給葉片很少的早熟品種，肉質球莖是可以食用的部分，質地比較的脆嫩，不僅能夠鮮食，還可以腌制後食用。另外，它也有著很豐富的營養，在定植之後大概兩個月的時間就可以收獲了。盯森
⑷ 阜陽有一種菜，俗稱「腌菜疙瘩」。樣子像蘿卜，上青下白，相比蘿卜較粗較短，不光滑，這個菜學名叫什麼
我們本地的人稱辣疙瘩！就是一種甜菜的根 上面的葉子用來製糖 下面的根用來腌菜！
⑸ 芥菜疙瘩是什麼
根用芥菜，其根狀如蘿卜，也叫大頭菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王禎著《農書》解釋芥菜:「其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字從介。」
芥菜疙瘩原產我國，是我國一種古老的蔬菜，種植歷史悠久。我國南北各地均有栽培，西南地區較為普遍。芥菜經過長期培育和選擇後，出現了許多類型和變種，根用芥菜是芥菜的一個變種。芥菜疙瘩為十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷涼，只進行秋季栽培，其生物學特性和栽培技術與秋季大蘿卜相似。芥菜疙瘩葉橢圓形，葉色深綠，也有紅色或紅綠相間的品種，花為黃色，肉質根肥大，呈圓錐或圓筒形。
⑹ 江南大頭菜腌制方法
五香大頭菜
五香大頭菜是江蘇宿遷漢族傳統名菜，起源於明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年獲巴拿馬國際博覽會金獎。製作工序主要包括選料、清洗、削凈、鹽漬、晾曬、原鹵浸泡。曬乾的大頭菜與炒熟的精鹽、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等摻拌均勻，裝入壇內，封存七天即可食用。其色澤鮮黃、香味純正、脆嫩爽口、口嚼無渣、辛辣味濃，有助增進食慾。
大頭菜原產西域，學名芥菜，又稱辣疙瘩。東漢時期，張騫使西域，開辟了絲綢之路，爾後西域的大頭菜傳入我國，主要分布在雲南、四川、山東南部、江蘇北部。蘇北土肥水豐，人勤技精。宿遷栽種的大頭菜，個頭圓潤，根細無筋，辛辣味濃，質地脆嫩，口嚼無渣，水份充足。在綠色蔬菜中，大頭萊的氨基酸含量較高，每百毫升含0.4毫克；同時，還富含維生素A、維生素C、葫蘿卜素等。
歷史文化
據傳明朝正德皇帝因晚年無子出京私訪。這一天途經宿遷，因路上風大，雇的船隻夜裡才到東關口碼頭靠岸。他和兩個隨身護衛未驚動地方官府，便微服住進東關口王老好的客棧里。這時正德皇帝又渴又餓，忙問店家："老闆，店裡還有吃的嗎?"王老好答道："小店還有幾張煎餅，就是一點打牙的菜也沒有。"正德皇帝無奈，拿起一張煎餅嚼了幾口，怎麼也咽不下去。忽然見客棧對面一家門前還掛著燈，門上寫著"沈記醬園店"五個大宇，他忙對王老好說："老闆，請你幫我買一點醬菜來。"不多一會兒，王老好拿了一個約四兩重的咸辣疙瘩，切幾片送到正德皇帝面前；"客人，你嘗嘗，這是我們宿遷土特產！"正德皇帝嚼了一口，頓覺香脆可口，五味俱全，食慾大振，心中大喜。正德皇帝忙問老闆；"這叫什麼菜?"老闆道："這是宿遷特產，叫五香辣疙瘩。"
第二天，正德皇帝召見宿遷縣令。縣令忙把皇上接到縣衙，擺宴款待。席間，正德皇帝對縣令說："這山珍海味，猴頭燕窩都沒味，還是沈記醬園店辣疙瘩味美。"縣令忙派人到沈記醬園買來一些五香辣疙瘩，專門叫廚師切成粉絲樣的細絲，澆上麻油和陳醋，外加蔥花大蒜和生薑絲，正德皇帝品嘗後，更覺味美，說："這五香辣疙瘩叫起來挺別扭，就叫五香大頭菜吧!"說完，提筆為沈記醬園題寫了幾個字：五香大頭菜，宿遷獨有！自此以後，宿遷五香大頭菜就載入了《中國名菜譜》。清朝乾隆皇帝六次下江南經過宿遷，總要帶點五香大頭菜回京。
做法
把辣疙瘩(大頭菜)削光，刮凈洗好後，放入鹵水裡淹半年以上，取出來切成四瓣、六瓣或八瓣，下頭切斷，上頭連著，還像一個完整的辣疙瘩一樣，放在太陽底下曬一天，收進屋裡涼一天，一曬一涼十幾天，直到曬而不於，涼而不濕，綿中有脆，脆中有綿為止。五香大頭菜，關鍵在「五香」。說是五香，其實，十香八香也有，什麼花椒、胡椒、八角、掛皮、大茴香、小茴香等等，名堂可多啦。最後一道工序說起來簡單做起來難：——把半成品辣疙瘩放在案板上，或大盆里，再把「五香」大料滿撒一遍，亂搓一通，然後再把辣疙瘩一個個、一瓣瓣、一丫丫，用「五香」大料從里到外搓一搓，揉一揉，反復搓，反復揉，直到搓「熟」揉「爛」為止。搓好揉好的辣疙瘩，一時半時還不好吃，還得放進缸里封好口，「捂」上半年左右，才色鮮味美，脆脆的，綿綿的，辣辣的，咸鹹的，吃上一點，滿口生津，食慾大增。