1. 用澱粉勾芡湯會濃稠，勾芡澱粉有哪些小技巧
勾芡是許多菜餚經常採用的一個流程。一般狀況下，勾芡是依靠木薯澱粉受熱糊化的特點，使木薯澱粉具備具備吸濕、黏附的特性。能夠在菜餚即將炒過的情況下，將勾芡號的料汁淋下鍋內，使菜餚的粉性和濃度值提升，改進顏色和味兒。簡言之，便是針對即將完善的菜餚二次間接性加溫。
生粉如何勾芡湯1.生粉攪拌均勻
最先，必須使生粉顆粒物在開水中充足融解，不必有生粉肉疙瘩，要不然會危害勾芡情況下的口味。
2.勾芡濃度值黏稠適當
我們要搞清楚，用生粉勾芡的芡汁變稠，入鍋後會發生粉疙瘩；用生粉勾芡的芡汁太稀了又會使菜餚的液汁變多，危害口味。
生粉如何勾芡湯，你學好了沒有？勾芡是燒菜全過程中確保菜餚品質的關鍵方式之一，芡的應用很重要，盡管勾芡的情況下通常僅有一瞬間，能夠 勾芡的科技含量卻很高，並不是一般人能夠 做的。生粉勾芡能夠 提升菜式料汁的黏性和濃砂漿稠度，還維持了菜餚的情況，口味不錯，美味可口。
在這兒，還需要提一下土豆澱粉，即土豆（馬鈴薯）木薯澱粉，台灣主廚一般喜愛應用土豆澱粉，可是用土豆澱粉勾芡後的料汁，晾涼後會越來越偏稀，而玉米粉（生粉）勾芡出去的料汁，晾涼後不容易有轉變。
2. 勾芡時為什麼會成疙搭
因為你直接把粉灑在熱湯里吧
如果不要變成疙瘩就先用涼白開先把粉化開放進去就好了a
3. 怎麼勾芡水澱粉技巧
一般情況下水澱粉是干澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的干澱粉，或者用雞蛋液加干澱粉。水澱粉就是指澱粉加適量的涼開水,且一定要是放涼的開水。水與澱粉的比例沒有一定的標准。在調制時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。在調制時，用澱粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用於熘菜和燴菜勾芡技巧：一是掌握好勾芡時間，應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味芡時提前把澱粉加水1比1稀釋並攪勻，轉小火，一手慢慢的把澱粉倒入，另一隻手拿勺輕輕順時攪動，可以調到你自己喜歡的濃度即可。最後可以放些香菜，香油即可。一是掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。二是勾芡的菜餚用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的。三是菜餚丶湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量。四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入濕澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色艷。