⑴ 怎樣腌制芥菜疙瘩
芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，芸薹屬下的一種。版塊根鹽腌或醬權漬供食用；和蘿卜同切成細絲作辣菜食用
二、芥菜疙瘩腌制方法
（一）原料
主料：芥菜疙瘩40千克
輔料：鹽0.5千克
（二）方法和步驟
1、將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。
2、將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動
3、加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
4、用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
6、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
（三）注意事項
放置鹹菜缸的地方溫度不宜太高
⑵ 怎樣腌芥疙瘩絲好吃竅門
腌芥菜絲的用料
芥菜10斤 花生油1斤
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 干辣椒1斤
姜1兩 味精1兩
蒜1兩 白糖2兩
腌芥菜絲的做法
步驟16
一個月後腌好的芥菜絲，越腌越好吃
腌芥菜絲的烹飪技巧
不能曬的太幹了，如果太幹了做出來就會很咸，如果口味輕的可以少放點鹽。
⑶ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版
⑷ 怎樣腌制芥菜疙瘩鹹菜
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞。
⑸ 芥蘭疙瘩怎樣腌鹹菜
芥菜絲
所需食材:芥菜疙瘩適量(各地叫法可能不太一樣)160克鹽、3兩白糖、3兩白醋、味精、大蒜、辣椒面、白芝麻、高度白酒
詳細做法:
1、芥菜疙瘩洗干凈，把根須部分和洗不幹凈的地方削掉
2、用擦絲器擦細絲，刀功好的話切絲更好。
3、把鹽放進去，翻拌均勻，腌制2個小時以上。(一斤芥菜20克鹽)
4、這個時間可以做一個油潑辣子，碗中分別加入適量的粗、細辣椒粉，一小勺鹽、適量白芝麻，鍋中加稍微多的油，燒熱之後加入蔥段、薑片、洋蔥、大料、桂皮、香葉、花椒等，炸干之後把殘渣撈出來，熱油分次澆在辣椒面裡面，攪拌均勻。
5、腌好之後把水分攥干,加入白糖、白醋、味精，做好的油潑辣子倒進去翻拌均勻。
6、兩頭大蒜剝皮，剁成蒜末放到芥菜絲里，再加少量高度白酒，翻拌均勻就可以了。
當時就可以吃，但是就一個辣味，沒有芥菜的味道，腌2天左右再吃會更好吃，芥菜的味道也出來了，但是一點也不嗆人，真的是非常不錯的一道爽口小菜。
做好放到玻璃瓶中儲存，隨吃隨取，特別方便。
⑹ 腌芥菜疙瘩絲鹹菜的做法，腌芥菜疙瘩絲鹹菜怎麼做
主料芥菜疙瘩5000g 輔料粒鹽800g綿白糖100g味精100g辣椒油150g大蒜500g醋400g豆油150g芝麻100g
步驟
腌芥版菜疙瘩絲鹹菜的權做法步驟11.把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
腌芥菜疙瘩絲鹹菜的做法步驟22.把大蒜剁成細末備用。
腌芥菜疙瘩絲鹹菜的做法步驟33.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
腌芥菜疙瘩絲鹹菜的做法步驟44.一定要攪拌均勻。
腌芥菜疙瘩絲鹹菜的做法步驟55.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。
腌芥菜疙瘩絲鹹菜的做法步驟66.看，芥菜疙瘩絲鹹菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！