1. 疙瘩湯的家常做法是
用料
主料：麵粉適量、西紅柿1個、水1升、雞蛋1個
輔料：姜適量版、香菜適量、香蔥適量、食用油5毫升權、生抽5克、鹽3克、料酒3克
1、姜切末，香菜切段，香蔥切末，西紅柿切丁。
2. 河南十大怪菜，你都吃過嗎
說起河南十大怪菜，大家耳熟能詳，都不為奇，相鄰的幾個省也都常見，只要天上飛的，地上爬的，水裡游的都能做成一種食物。我吃過油炸蠍子，看著怪嚇人的，就害怕那倒刺扎到舌頭上，吃上幾個覺得沒什麼吃頭，沒有東北醬骨頭吃起來過癮。
第一道:毛雞蛋
聽著就毛骨悚然，一般人是接受不了，何況吃在嘴裡，吃這道菜首先要具備一定勇氣，要品嘗到它的鮮嫩，正如所說童子雞在嫩也趕不上沒出殼的雞。
製作步驟：
1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。
2、煮熟之後倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入香料之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香，鮮美嫩滑、芳香可口。
5、放點薑片和干辣椒。
6、在鍋里煮開之後，小火燉半小時就差不多了。
第二道:蟬蛹也叫「金蟬」
未成熟的蟬，一般生長在潮濕的樹根泥土裡，小朋友喜歡用樹枝挖。一般油炸口感酥脆，告訴你怎麼製作好吃。
製作步驟:
把金蟬用清 水泡 一夜，用清水清洗干凈泥巴，空干水分。
2. 鍋內放油適量，待油熱後，放入金蟬， 過一會兒，用鍋鏟翻一翻
3.在炸的過程中，不時翻動一下，看，一會兒，金蟬變顏色了沒。
4. 待到金蟬稍黃，用鍋鏟翻動，聽到嘩嘩地聲音，金蟬變得焦黃、酥脆了，就好了，可以關火了
5. 把炸好的金蟬放進盤里，趁熱撒點鹽，喜歡 孜然 風味的可以再撒點孜然。
第三道:地皮
夏天下過雨，在草叢里出現的一中綠皮，比木耳薄，是一種野生菌類。
家常做法:地皮炒雞蛋
1.地皮泡發洗干凈，空干水分，准備2個雞蛋，2個紅辣椒，香蔥拱刀切沫。
2.熱鍋涼油，讓油在鍋爐走一圈，雞蛋打碎在碗里攪拌倒入鍋里，不停攪動，成型成出。
3.再倒少許油，倒入蔥沫翻炒幾下，紅辣椒丁炒香，這時倒入地皮，翻炒灑幾滴料酒，提鮮去腥味，撒少許十三香，少許味極鮮，再把炒好的雞蛋倒入，翻炒幾下出鍋。
第四道:糝湯
麥仁，花生米，海帶絲，千張絲，雞肉絲，黑胡椒粉，雜糧豆子，雞蛋花，煮成粘稠狀。
製作步驟:
1. 雞肉切丁，蔥切小段，雞蛋打散。
2. 水燒開，加入肉丁。
3. 加入蛋液。
4. 澱粉加水攪拌，入鍋。注意不要糊鍋。
5. 燒開後加胡椒粉和醋撒入花生碎。
第五道:變蛋
做法是將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。放至15天即可食用。
第六道: 荊芥
荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。
第七道:雞蛋蒜
製作方法:把熟雞蛋，再把鹽，姜沫放進砸柩一起砸好攪拌在放入香油。你能吃慣嗎。
第八道:香椿葉
洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。
第九道:芝麻鹽
是用芝麻和鹽製作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。
第十道:蒸菜槐花
蒸槐花步驟
1.將槐花洗凈瀝干水拌上麵粉略抖動下，將多餘的麵粉抖掉。
2.上蒸鍋蒸10分鍾
3.大蒜壓成茸加入鹽、純凈水、香油調成料汁備用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一樣的美味)
4.吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可。
河南有很多 美食 ，但是也有很多的「怪菜」，今天就給大家普及一下十大怪菜，你們都吃過嗎？
其中有幾樣真的是不敢吃的啊，看見就吃不下去，甚至還有點惡心的呢。
快來圍觀了，大家。
第10名：芝麻鹽
是用芝麻和鹽製作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。
第9名：香椿葉
洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。
第8名：雞蛋蒜
把雞蛋，鹽，姜放進蒜泥里，用對臼砸碎味道超級棒的。
第7名：荊芥
荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。
第6名：變蛋（皮蛋）
做法是將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
第5名：道口燒雞
道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
第4名：毛蛋
將旺雞蛋蒸、煮或油炸後，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。
第3名：蒸菜：槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上麵糊炸著吃。
第2名：蠶蛹
蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽等各適量。炒鍋放入植物油，燒熱，炸蠶蛹，倒出多餘的油，稍留底油，加熱後炒蔥、姜、蒜、鹽等調料即成。
第1名：爬蚱
爬蚱是河南人對蟬的幼蟲的稱呼，在河南及山東等地區被當做美味食用，現在主要產地是河南以及山東等地區，近年來越來越多的地方加入吃爬蚱的大軍中，造成爬蚱產量降低，價格上漲。
毛蛋我小時候還吃過，不過現在真的是不敢在吃了，看見了就吃不下去。還有蠶蛹聽說現在漲價了，而且很有營養蛋白質比較高，但是我還是不敢吃的，你們都吃過哪一樣的呢?
河南的十大怪菜通常指：毛蛋、蒸菜、香椿、變蛋、芝麻鹽、荊芥、蠶蛹、豆腐皮、道口燒雞、老式疙瘩湯
作為一個土生土長的河南人，這些全都吃過，不僅吃過，有好幾道菜做得還很好呢。
吃貨們，快來看一下，有沒有你喜歡的。
第一，就是它：毛蛋或叫旺蛋。
是雛雞在孵化過程中死在蛋殼內。毛蛋一般是死胎，旺蛋是專門吃的，所以旺蛋價格比毛蛋貴很多，現在都吃旺蛋。
我的鄰居就特別愛吃，每次做了，都要送幾個給我們，我每次都閉著眼睛吃，不敢看。其實味道還不錯，但需要有勇氣喲。
注意一定要將其處理干凈，徹底煮熟，再用油煎，吃的時候還要蘸上調料。
第二名：香椿葉。
春天萬物復甦，香椿樹也發了芽，椿芽不僅營養豐富，且具有較高的葯用價值，遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。價格近幾年也是水漲船高，最貴的時候四五十元一斤。
食用時，開水焯過以後，有獨特的濃郁香味。
一般用蒜泥，加醋涼拌或香椿拌豆腐，營養又可口；也可以香椿芽炒雞蛋，鮮美無比。
第三名：芝麻鹽，現在當調料用。
是用芝麻和鹽用鐵鍋翻炒後，趁熱放在案板上，擀成細末，改良後芝麻鹽也可以加上一些花生碎。
是調料也當菜，熱饅頭蘸芝麻鹽，在當時可不是誰家都吃的起的。或者吃糊塗面條時撒上一些，滿口芝麻香味，特別調味，增加食慾。
在河南的舊習俗里，坐月子的產婦前幾天都要吃，補充營養和蛋白質，預防便秘。
第四名：河南蒸菜一大絕。
我的最愛。槐花，榆錢、芹菜葉、土豆絲、地里的各種野菜，豆角都可以拌白面做成蒸菜，配上蒜泥絕配搭檔，地道的 養生 菜，蒸好的蒸菜，也可以炒著吃，美味極了，已成為宴席上必不可少之菜品。
一般不太會做的人，蒸出來的蒸菜容易發粘。這里我告訴大家一個訣竅，就是菜洗好後一定將水控干凈，在上面淋一些熟油，這樣蒸出來的蒸菜鬆散可口、色澤鮮亮，絕對不會發粘。
第五名：道口燒雞，道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
用多種名貴中葯，陳年老湯做成，其成品色澤鮮艷，形如元寶，香美無比。資深吃貨一口便能辨其真偽，我的身邊就有好幾位。
第六名：變蛋，又名松花蛋、皮蛋、傳統的風味蛋製品。
將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻成料泥。鮮蛋放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，腌制一個月左右即可，可長期保存。
一般涼拌，蔥姜蒜末加上陳醋、生抽、白糖、香油幾滴 。口感順滑，宴席必備。
河南人都喜歡吃。
第七名：荊芥，清香撲鼻帶有薄荷味，夏天餐桌必備。
常常與洋蔥、木耳一起涼拌，具有清熱、瀉火、通竅之功效， 養生 佳品。
第八名：蟬蛹，知了的幼蟲。
具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質。
吃法一般以油炸為主。新鮮出爐的蠶蛹色澤金黃，外焦里嫩。口感極佳。
但是，不宜過多食用。
第九名：衛輝豆腐皮。
豆腐皮含豐富蛋白質、氨基酸，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。能提高人體免疫力，還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的佳品菜餚。
實用方法：涼水浸泡後，一般涼拌，切成細絲，可以和多種冷盤搭配，洋蔥，芹菜，黃瓜絲，木耳、紅白蘿卜絲均可。熱炒時和韭菜或青椒搭配比較好。
第十名：老式疙瘩湯。
眾所周知，河南人愛喝湯，這老式疙瘩湯就是改良後的飯菜同款，中原地區老幼皆宜的 美食 。
做法是，將蔥姜蒜，西紅柿加油翻炒以後加水，水開後，將事先准備好的面絮兒，邊攪邊倒進去，小火熬制一會兒，最後加打散的雞蛋、香蔥、香菜，淋上香油就出鍋了。
這裡面的技術活就是拌面絮兒，將麵粉放在一個稍大的容器，一點一點慢慢加水，右手一邊快速攪動，最後成綹狀，水一定要少，否則就成了漿糊。
看看，一大桌子，最後還有湯，是不是勾起了你的饞蟲呢。
俗話說，民以食為天，我們的老祖宗在創造 歷史 文化的同時也孕育了璀璨的飲食文化。
河南是中原漢文明的發源地，開封、洛陽作為七朝、十三朝古都，飲食文化也源遠流長。
實際上，如今經濟的發展和繁榮已經跨越了地域的界線，飲食文明也一樣，早已走出了河南、跨越了中原，進而走向了世界。
我也是一個地地道道的河南人，我們這邊也是有很多好吃的 美食 ，也有很多別人沒吃過的怪菜， 蒸野菜、毛蛋、變蛋、炒知了、雞蛋蒜、雞蛋茶、八寶菜、炒蠶蛹、涼拌荊芥、腌韭菜花、芝麻鹽 等這些都是我吃過的，滿滿的回憶。
我是地地道道的河南人，也是一個80後，從小在農村長大，我們河南也是有很多 美食 ，像燴面、羊肉雜可、胡辣湯、油饃、攬鍋菜等都非常的好吃，但是也有很多怪菜，可能外地人都還沒吃過，下面就來分享一下我們河南的十大怪菜，來看看你們都吃過沒。
毛蛋我估計是河南人沒吃過也都見過，有些人可能不敢吃，每次趕會的時候，有很多賣毛蛋的，毛蛋就是雞蛋再孵化的過程中受到無意或者有意的破壞，從而導致雞胚發育停止。死在蛋殼內尚未成熟的小雞，一般都會煮熟後處理干凈，煎一下或者烤一下，撒上調料非常好吃。
芝麻鹽就是把芝麻洗干凈，放鍋里炒香，用擀麵杖擀碎，放入鹽製作而成，非常的香，還是小的時候經常吃，現在很少吃了，小的時候，家裡窮沒什麼菜，都會用芝麻鹽來蘸饅頭、拌面條吃，非常的香。
雞蛋蒜可是很好吃的，做法也是非常簡單，把雞蛋煮熟後剝去殼，大蒜瓣放進石臼里搗碎，把雞蛋液搗碎，和蒜拌一起，再加入香油、生抽、鹽攪拌均勻就可以了，超級美味。
知了也叫知了猴、爬叉，一到夏天，晚上就會有很多人出來照知了，然後炒著吃，我媽每年也是照很多，放開水裡燙一下，然後放冰箱里冷藏保存，等到過年的時候，家裡人都回來了，就拿出來炒著吃，焦香好吃。
蒸野菜也是用小吃到大了，各種各樣，只要可以吃的野菜都吃過了，也是非常的好吃，像葛花、洋槐花、水芹菜、白蒿、榆錢等都可以來蒸蒸菜，洗干凈晾乾水分，拌上麵粉和十三香，放鍋里蒸幾分鍾，再拌上料汁真的是太好吃了。
我小的時候，只要家裡來客人，媽媽都會燒上一碗雞蛋茶，作為招待客人，現在條件好了，也都不燒雞蛋茶了，不過還是挺好喝的，就是把雞蛋打碎，水開倒入雞蛋液煮熟，加入白糖就可以了。
我爸爸特別喜歡吃變蛋，每年媽媽都會用自己家的土雞蛋去加工變蛋，直接吃或者涼拌都非常的好吃，變蛋就是把雞蛋裹上石灰，再裹上鋸末製作而成，吃起來非常的香。
荊芥估計很多人都吃不慣，荊芥的味道很怪，說不上來是什麼味道，有點辛辣，不過涼拌以後，香味獨特，吃起來還很香，也是我小時候將常吃的。
腌韭菜花香味濃郁，非常的好吃，小的時候住校都是自己帶干糧，最長帶的菜就是腌韭菜花，來配饅頭吃，非常的好吃，就是用韭菜花搗碎加入鹽腌制而成；八寶菜也是一種鹹菜，就是用辣椒、花生米、黃豆加入鹽、白酒等腌制而成。
炒蠶蛹現在也是我們這里農村宴席上的一道菜，蠶蛹是蠶吐絲做繭後在繭中編程的蛹蟲，小的時候，我們這里很多人養蠶，我家也養過，媽媽就會炒蠶蛹給我們吃。
總結：其實我們河南還有很多很多奇怪的菜，只是現在生活好了，有些菜都很多少吃了，上面的幾種菜都是小時候的回憶，滿滿的幸福，雖然小的時候家裡窮，但是小的時候真的很幸福很快樂，上面的菜你們都吃過幾種。
董先生個人觀點：
一，吃過一個叫毛雞蛋的，不知道算第幾。看著有些害怕，想起有點惡心，但還是吃了，因為河南朋友很熱情。吃著挺香。
二，吃過一個知了，全國暢通貨。但是我在河南吃的。
三，把芝麻炒出來，趕碎加點鹽，用勺子吃。這個挺好吃。
四，其它沒有吃過，或者吃過忘了。最恐怖的是毛雞蛋。超級重口味。有些能看到頭，看到翅膀看到毛。
五，晚安。
何為怪菜，也就是上不到席面上，正規的飯局不能用，規模以上的飯店沒有的，不到特別的地方吃不到的，有季節性，小飯店或者農家樂常常有，需要膽量來吃，來品嘗個稀罕的，這類菜可以稱為怪菜。
河南人不比粵港人，粵港人吃蛇、鼠、貓，和帶腿、帶翅膀的野生動物，河南人在這些方面相當保守，和飲食習慣、飲食文化有關。不過，河南人也講究吃，想辦法吃，按時令和改良加工，來豐富或改善自己的口味。河南的十大怪菜，基本上都吃過。
在蘇魯豫皖交界處是農村常吃的土家菜，綠色環保，出門就是菜，現摘現吃，比如馬齒莧，用開水焯一下，拌上蒜泥，香油味精，可不要加醋，絕對是美味，城裡人是享受不到的美味。很多菜有保健功效。還有許多時令菜，比如槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上麵糊炸著吃。在農村能吃的野菜太多了，只有生活在農村才有這樣的體會，農村是我們的根，我們愛農村。
毛雞蛋沒吃過,河南人極少數地方吃這個。蠶蛹可是稀罕物，一般吃不到的。
炒水天牛誰吃過。立秋後，秋雨一灑，荒地里就鑽出天水牛來。披著雨披，冒著雨，穿著膠鞋提個小桶，溝溝坎坎地轉悠撿天牛。把水天牛剪去甲翅，爆炒那叫一個香。
除了你說的第五個沒吃過外，其餘的我都吃過。除了第十個味道我不適應外，其餘都不覺得難吃。你說的荊茄，我覺得應該叫荊芥。我還在河南吃過蟬，蠍子(味道很好)，開封小吃城的蜈蚣不敢吃，紅紅的，看著嚇人。
蟬蛹，河南人吃的我感覺沒有山東吃的多八十年代初去山東菜市場都是用大盆裝的賣在豫北的市市場很少。
而蠶蛹也是很少見的。
做為河南人毛蛋真心沒吃過，不知道是那個地區的。
鹿邑鹵雞也沒吃過，做為豫北人吃的是道口燒雞
變蛋不稀罕經常吃放點生抽香油下酒也是可以的。
荊芥拌面條拌洋蔥夜市小吃喝啤酒經常點的家裡做湯放點挺香的。
雞蛋蒜沒吃過。
芝麻鹽沾熱饅頭挺香的。
香椿炒雞蛋記的小時候拌面條，香椿切碎放鹽香油下粥很下飯的。
3. 你心中最好吃的面是什麼
准確的回答是：掛面。
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食。尤其喜歡吃「老母雞湯下掛面"。
其實，掛面是我國的傳統麵食，在很多地方還都有吃掛面的習俗。在農村逢年過節、祝壽生子、來客接待等，掛面往往是「主角"。
過去，掛面還是走親訪友的送禮必備物品，特別是哪家有媳婦生孩坐月子，鄉里鄉親去看望，必然要帶幾把掛面和兩包紅糖去，有條件的再加上雞蛋和老母雞。那時候，人們都相信掛面有營養，補身體。其實，可能是掛面柔軟絲滑，便於消化，與其它面條在本質上沒有多大區別。
現在做手工掛面的也少了，在城裡很難買到，超市裡賣的都是機器做的，己經沒有傳統的味道了。我偶爾遇到農村上城賣掛面的，肯定要買一點回來做 「雞湯下掛面"。
父母是河南人，我從小到大，家裡常吃的三種麵食是:撈面條、蒜面葉、麵疙瘩湯（也叫甜湯）、漿面條、烙饃。
我從小生長在山西，長大後，我自己做飯常做的是:澆湯面、刀削麵、燜面。
兩個地域讓我領略了兩地不同的 美食 ，同是麵食，卻風味各異。
兩地的 美食 我都喜歡。
喜歡吃面不只是河南人，北方人都愛吃，在我心中最好的面是啥？首先是蒜面，糊湯面，和燜面。
炎熱的夏天最好吃就是蒜面。用高筋麵粉和面，盡量和濕點，用壓面機壓好。准備蒜汁，用大蒜在石臼里用力搗成呢加水，加香醋，加小磨香油。攤雞蛋片切成絲，嫩黃瓜也切絲，綠豆芽洗好焯水投涼備用。把面條煮好，撈到大碗里，荊芥洗凈，依次把雞蛋皮切好的絲，黃瓜絲，綠豆芽，荊芥一齊放在面條上面澆上蒜汁就行了，一碗止餓，消署的涼面就做好了。
到了冬季天氣嚴寒，吃碗熱騰騰的糊湯面頓時渾身熱乎乎，使寒冷隨之而去。糊湯面壓寬面條，用五花肉一斤，白蘿卜一個，芹菜一斤，芫荽一小撮。把肉切成片，鍋里放油，放五花肉，乾花辣，八角，干紅辣椒爆香，蔥姜。放芹菜，放蘿卜，燒水下面條，開鍋後淋的面芡，放點芫荽，放點味精就行了。一鍋香噴噴的糊湯面就做好了。
到了春天，人們愛飢餓，有碗燜面再好不過，再來一瓶啤酒，一碗紫菜雞蛋湯，真是美美的一頓。燜面用五花肉切片，在壓細面條，准備黃豆芽，芹菜。鍋里放油，放花辣、八角、干辣椒，爆香，放五花肉、芹菜、豆芽炒快熟，加一小碗水，把面條拌上油放在菜上面，水能浸著面條即可。蓋鍋燒三分鍋，快速翻下面條，再蒸三四分聽不到鍋內有嗞嗞的響聲就好了，拌勻就能開吃了。
這幾種面條不只是河南人愛吃，喜歡吃面的人都愛吃。
我吃過最好的面是小時候媽媽做的手擀麵。
我媽把面和的硬硬的，用一根長長的擀麵杖，在大面板上一遍一遍的反復的擀著面團，把一個面團擀的像一張紙一樣薄，在面板上鋪開，在一層層的疊上，用刀切成非成均勻上下一樣寬的面條，燒開水下鍋煮熟，用涼水過涼。在鍋里的面條湯里打幾個攪拌好的雞蛋做鹵子。一個烏黑長柄的大鐵勺子裝上一點豆油，放在灶坑裡把油燒開，有時候會放一點葷油，放點蔥花，澆在鹵子盆里。只聽到哧啦一聲，滿屋飄著香味，面條吃著筋道，湯喝著也鮮美，一次能吃上一大碗。
現在日子過好了，都是去超買現成的面條，在家裡又是雞蛋西紅柿鹵，尖椒肉絲鹵，還有雞蛋醬，肉絲醬，又是炒又是熗，又是雞雞精又是蚝油，各種湯料，卻再也吃不出當年的那種味道了。
個人愛好吧，我第一愛吃的是燜面，多年了，這個喜好一直保持著，第二，就是鹵面，吃著也比較得勁，第三嗎，也就是熗鍋面了。
這個我說不好，是面我都喜歡吃，河南的燴面，餄烙面，燜面，漿面條，撈面條，熗鍋面，砂鍋面等等，山西的刀削麵，蘭州的牛肉麵，冷麵，蘇州的陽春面，上海的蔥油拌面及大肉面，廣東的竹升面，重慶小面及成都的牛肉麵，武漢的熱乾麵，襄陽的牛肉麵，還有到處都有的炒麵，麵食的種類多，做法也多，每個地方都有自己特色的麵食，包括南方吃米的地方也有很多面館，覺得什麼面好吃，這個肯定是家鄉的面好吃，但是去吃吃別的地方的麵食，改善一下口味，也是一個不錯的選擇。
您河南人，我山西人，都是麵食大省。說句實話，小時候的我不愛吃面，隨著年齡增長，對面條喜愛程度與日俱增。
老趙老家是山西永濟，，最愛吃就是家鄉有名的永濟扯麵，從上高中起吃到現在，三十多年了總也吃不夠，每次回老家都要吃兩碗。所以永濟扯麵排第一當仁不讓。
第二就是老趙自己家裡做的西紅柿雞蛋面，俗稱撈面，百吃不厭。
第三名，老趙選兩種面並列第三，去掉那個都不忍心。炒刀削麵算一個，反正每次吃都能吃一大碗，而且刀削麵是山西有名的一種麵食，就像河南燴面一樣。
最不忍心放棄的就是曲沃餄餎面，在侯馬生活了二十多年，餄餎面已經融入老趙的生活，幾天不吃就想，可以說在目前階段，餄餎面就在日常生活當中。
中提問者只讓寫前三名，所以老趙就寫到這，每個人口味不一樣，所喜歡的面條也不一樣，如有雷同，純屬巧合。
一是燜面，二是燴面（僅限於蕭記燴面，其他沒有過於喜歡的），三是大同刀削麵與蘭州拉麵。
為什麼是這個呢？燜面與燴面是一種回憶，是一種鄉情，更是一種記憶。大同刀削麵與蘭州拉麵則是一種生活選擇，這是一種生活必需品的替代，更是對以往生活的寄託。
吃飯這個事，猶如談戀愛，飯就是你的戀愛對象，小時候吃過的飯菜猶如你的初戀對象。尤其是中原人士。
如果你沒有失戀，並且又與你的初戀對象過成了生活伴侶，那你就是幸福的，你離開家鄉也好，沒離開家鄉也好，人生做伴有初戀，吃個面就可以或家或下館子了，初戀在身邊，生活處處似當初。
如果失戀了，你就是痛苦的，一輩子也忘不了。猶如遠離家鄉的人，家鄉的面，可能就是你的戀人了，吃不到就找替代品，還真有，武漢熱乾麵，蘭州拉麵，大同刀削麵或叫山西刀削麵，四川擔擔面，延吉的朝鮮冷麵，安徽的牛肉板面，陝西的biangbiang面，無不稱為了初戀的替代對象。但最憶還是初戀的味道。
人生猶如吃面，生活更是如此。富足了，就開始挑三揀四，今天想吃這個，明天想吃那個；今天燴面，明天燜面；今天一個人，明天結伴而行。困苦時，一個人獨行，有個面吃就是最大的幸福了！
幾十年，人未變，唯思想也！
@北京老漢
一家之言，歡迎評述
蒸燜鹵面肉面條，蒜汁小磨香油醋味雞蛋豆腐素青菜撈面條，香菜菠菜蔥花蒜苗純人手工輾制雞蛋清鹽水和面的熱湯面條。
4. 北方人最愛的疙瘩湯，什麼樣的方法做最好吃
疙瘩湯是一道傳統美食，在全國各地有不同的做法，從東北到山西、安徽、河南、河北等地，都有吃疙瘩湯的習慣。各地做法雖然都以麵粉為主要原料，不過形狀和配菜各有不同。近些年來，國家經濟發展迅速，美食開遍全國各地，而這道傳統美食，也漸漸在各個餐館占據了一席之地。它的做法漸漸地變得更大眾化，更簡單易操作。
吃的時候可以淋一點麻油在上面，如果有香菜、薄荷、荊芥撒一些味道會更好。
5. 怎麼做疙瘩湯家常做法
麵疙瘩湯的做法如下：
准備小半碗麵粉與小半碗清水，麵粉中拌入少許鹽，或者水中放少許鹽都可以，左手拿盛水的那隻碗將水緩緩的倒入麵粉中，一定要慢，類似滴的狀態，右手拿筷子輕撥被滴到水的麵粉，成大片的雪花狀，西葫蘆、西紅柿洗干凈去頭尾，先切成片，再將片切成條，然後將條切成丁，黑木耳提前泡軟，摘去老根，撕成小片，家裡基本上每天都會泡一點黑木耳，所以隨手抓幾片也放進來了，雞蛋兩枚，磕入碗中，加入適量鹽，打散成均勻的蛋液。鍋放植物油燒熱，一定要燒熱，倒入一半的蛋液，炒熟盛出，如果不喜歡吃炒蛋的這步可以省略，鍋內放植物油，燒熱，爆香姜蒜，倒入切好的番茄丁，翻炒至軟，加一小碗開水煮開，這樣煮好的疙瘩湯里番茄都是軟爛的，不喜歡這種口感的可以省略加水這步，接著放入切好的西葫蘆丁，翻炒幾下，再放入黑木耳略炒，這個時候可以放調味料了，胡椒粉或者五香粉都可以，以自己喜好的口味放，接著倒入適量水，水開後放入拌好的麵疙瘩，蓋上鍋蓋煮開，鍋開後用勺子攪拌鍋底，以免糊鍋。放鹽，然後倒入剩下的蛋液，打圈倒。
可以出鍋了，這個時候可以放一點點生抽和醋，醋不能多，一點就可以，不然過酸。還有兩樣絕對不能少的就是香油和荊芥了，關火後放進去即可。
6. 西紅柿疙瘩湯怎麼做好喝
西紅柿疙瘩湯這樣做才好喝，教你這樣做疙瘩，每次都能喝3大碗
俗話說"無湯不成席"，湯是我們中國飲食文化中重要的一部分，也是我們中國人的養生之道。大魚大肉吃完了，人難免就會有點發膩，這時候來上一碗湯可以起到潤喉養胃助消化的作用，冬天的話還可以給身體保暖，喝完之後身上暖烘烘的。
7. 西紅柿疙瘩湯是一道農家美食，該怎麼做才能口感勁道呢
這是一道帶湯汁的麵食，酸甜口感，河南、山東、東北、陝西等地的人們都比較吃這種食物，做法稍有不同，但原料都以麵粉和西紅柿為主。疙瘩是以麵粉為主要原料調制而成，配以西紅柿熬制的湯汁，澆上雞蛋花，再配上青翠的荊芥調味，這道帶有濃郁湯汁的美食就製作完成了。