1. 小時候常吃的鹹菜疙瘩是怎麼做的具體的步驟是什麼
首先鍋中加入半勺食用油，先將五花肉放入鍋內煸炒出香味，煸炒出豬油，因為豬油配著鹹菜疙瘩絲，味道會更香更下飯，煸炒出豬油後，將五花肉煸干，將八角和蔥薑片下入鍋內，老鹹菜、泡椒用精煉油煸香後放在豆腐上，加精鹽、味精調味，再燉至味香，撒上蔥末即成。將疙瘩切成絲後放入水中清洗，是為了洗掉鹹菜里多餘的鹽分，否則吃起來就會非常咸。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩里的鹽分，但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆。
倒入雞蛋花，翻炒均勻，倒入切好的鹹菜絲，翻炒幾下，放少於味達美炒鹹菜疙瘩干辣椒熗鍋是必不可少的，不需要很多，只是要借干辣椒的香辛味，最後出鍋的點幾滴起鍋醋，使整道炒鹹菜的味道得以升華，以咸為主，酸辣為輔，口感豐黃豆提前泡一夜，將黃豆煮熟，不用添加任何佐料。
2. 鹹菜疙瘩的原料是什麼
簡介：大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。
3. 鹹菜嘎達怎麼製作
取材你是知道滴，疙瘩菜、雪裡紅、花椰菜的葉子等都可以，白菜幫子也可以，據聽說最好的食材是疙瘩菜、花椰菜的葉子、蔥玖、香椿芽。
第一步：清洗
搞干凈，葉子也可以做成鹹菜疙瘩，不要扔掉。
第二步：成型
把食材切碎，大小如筷頭就可以了，不一定要很小，蔥玖不用切。
第三步：涼曬
不要放在太陽下暴曬，要在陰涼的地方陰著，讓他慢慢干，大概捏在手裡能成團，有個六七成干就可以進入下一步了。
第四步：腌制
把食材收起來，放入適量的食鹽，根據你的口味，大概1KG放入兩勺只3勺鹽巴就可以了，放入五香粉、姜碎、味精、醬油(生抽老抽皆可)，醬油用量不多，主要是調味和染色的作用。攪拌均勻後壓實放在瓦罐壇子里。口要蓋起，密封性不要求。
第五步：發酵
這一步很簡單，一切交給時間來解決。有的鹹菜疙瘩要腌制一年，口味很好。很純。
提醒幾點注意：腌制的時候放入適量的花粉，發酵後味道會比較好。另外整個腌制過程不要求高溫消毒，但是一定要避免動物油，具體為什麼我也不知道，可能會引起有害菌吧，總之，腌制一罐鹹菜跟製作一關女兒紅高粱酒差不多，付出的多，味道好。歷史上不乏鹹菜疙瘩成為貢品很多記載，主要是味道太美了。
比較正中的現在數四川的鹹菜疙瘩，據聽說北京的也很好，我只是看我老婆腌制過一次，平時都是有人回老家把老岳母的鹹菜給帶過來吃現成的,haha 。。。
4. 蒸菜疙瘩的做法，怎麼做好吃
用料
菠菜 1斤
鹼面 少許
鹽 少許
麵粉 一小碗
菜疙瘩的做法
先將菠菜洗干回凈，然後剁碎答。（示圖是薺薺菜不是菠菜，盡量剁的很碎，但是不要用榨汁機打）
5. 疙瘩菜的做法
芥菜頭辣菜 一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
6. 鹹菜疙瘩干 怎麼製作.
淹制鹹菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後版放在10：2的鹽水裡，放置權20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹乾，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
7. 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版
8. 怎樣做菜疙瘩
用料：菠菜 1斤鹼面 少許鹽 少許麵粉
做法步驟：
步驟 1純奶手撕吐司的做法 步驟1先將菠菜洗干凈，然後剁碎。（示圖是薺薺菜不是菠菜，盡量剁的很碎，但是不要用榨汁機打）步驟 2將切好的菠菜放入盆內，用手捏少許鹼面均勻的灑在菠菜上，再撒上少許鹽。（鹼面為了保持菠菜的顏色翠綠鮮亮，鹽是為了讓菠菜出汁）步驟 3純奶手撕吐司的做法 步驟1放置2-3分鍾後，用手搓菠菜讓其充分岀水，然後倒入麵粉攪拌。（攪拌時不另外加水）步驟 4拌好的菠菜碼在蒸籠布上，碼平整，上鍋蒸15-20分鍾，蒸好拿出蒸籠放置一旁讓其冷卻，大概五分鍾左右拿出切塊。步驟 5純奶手撕吐司的做法 步驟1調汁：取一小碗，放入少許油辣子、雞精、生抽、蒜末、鹽、花椒粉，燒油潑入，倒入香醋。
9. 四川疙瘩菜的腌做法
怎麼做菜疙瘩好吃?學做菜疙瘩需要哪些食材?為您提供菜疙瘩的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味菜疙瘩!
准備時間：10-20分鍾
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：1-2人
陝西人愛吃面也會吃面，除了之外很少有全國有名的大菜，過去只有有錢人才吃得起大菜，普通人都是以糧食為主。菜疙瘩也叫菜團子就是陝西過去老百姓的一種吃飯，缺糧的時候常把野菜和麵粉混合做成菜疙威海癲癇頻繁發作如何治療瘩用來充飢。
找不來野菜就用做一個菜疙瘩。菜疙瘩不是重點，重點是這個蒜泥辣椒汁兒，這是陝西人的白搭料碗，吃面吃都可以用來當料碗。
1.准備原料
2.菠菜切碎後加鹽一小勺腌制10分鍾殺殺水分
3.慢慢加入麵粉
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4.用手用力揉搓成團，只需能夠粘連就好不需要太多麵粉
5.上鍋中大火整15-20分鍾，放置10分鍾即可
如果做得疙瘩小（乒乓球大小）蒸10分鍾即可
我這個略大
6.下面介紹一個陝西人愛吃的蒜泥辣椒汁兒，准備原料北京軍海醫院治療癲癇怎麼樣p>
7.大蒜適量加鹽搗成泥
8.加入辣椒粉三小勺子，生的芝麻適量
9.油勺中加入幾粒花椒熱熱
10、
10.等油冒煙後放置到7成熱慢慢破入蒜泥辣椒診斷癲癇病最好的醫院中
11.趁熱加入生抽兩大勺，醋三大勺，雞精或者味精和白糖5g
香油一大勺適量即可
1、麵粉的量可多可少，根據個人喜好，只要不散開即可
2、蒸好後不要立即吃，放涼了口感更加q有嚼勁
3、蒜泥辣椒汁一定要有芝麻，才香，潑油不要立即潑這時候油溫高會把辣椒粉搞糊