㈠ 炒疙瘩絲鹹菜的做法
【杭椒雞蛋炒干疙瘩絲】
需要的食材：雞蛋2個，干木耳8克，熟干疙瘩絲80克，杭椒110克，鹽，植物油
詳細做法：
第一步，准備好主要食材，干木耳溫水泡軟泡透；這時的干疙瘩絲還不能直接炒，需要浸泡：溫水裡放入干疙瘩絲泡透至無硬心，這時的疙瘩絲很咸，方法是用手反復抓攥，此方法去鹹味很快，一分多鍾就差不多了，中途要嘗嘗味道，別太淡了，一點鹹味都沒有就不好吃了
第二步，泡好的木耳洗凈撈出，疙瘩絲攥水，杭椒切小段，雞蛋磕入碗中打散備用
第三步，炒鍋加植物油燒到冒煙，快速倒入雞蛋液，很快膨起，用筷子夾起再煎另一面，成型變黃後夾碎成雞蛋塊盛出備用。高油溫攤雞蛋很香，入菜的時候吸味道，雞蛋更好吃
第四步，利用攤雞蛋的余油炒香蔥花，倒入疙瘩絲，中大火翻炒至疙瘩絲油潤
第五步，倒入切好的杭椒，大火炒斷生後倒入木耳炒勻
第六步，再倒入攤好的雞蛋塊，加少許鹽，再大火炒勻出鍋
香噴噴又下飯的杭椒雞蛋炒干疙瘩絲就做好了，這道菜里最好吃的是疙瘩絲，筋道道可香了。
製作要點總結：
一，咸疙瘩，其實就是芥菜疙瘩腌的鹹菜，各地叫法不同，北京叫它水疙瘩。去鹹味的好方法是泡軟後用手反復抓攥，這個方法也同樣適用於其它鹹菜去咸
二，疙瘩絲入鍋後多炒一會更好吃。
㈡ 有誰吃過東北地區的「炒疙瘩」和「大渣子粥」，能分別描述一下它們是怎樣的嗎
哈哈偶就是東北人哦！！
炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
材料：
乾麵粉 菠菜 豌豆或青豆 胡蘿卜 五花肉 油 蔥花 薑末 醬油 蒜片 鹽
● 出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
玉米渣子粥�東北叫（大渣子粥）
玉米渣子是用玉米加工成的小粒，市面上有售。用100～150克玉米渣子，加適量冷水攪勻，坐火上煮開，然後用小火煮十幾分鍾即成。由於玉米渣子中含有一些玉米粉，所以熬出的粥湯汁很濃，又因渣子煮後雖變軟但仍成形，吃起來風味獨特。
㈢ 請問怎樣做新疆炒疙瘩
1.把面和得稍微硬一點抄，揉好放一邊醒著。
2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。
3.把面團擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上乾麵粉，使面條不致相互粘連。
4.把條狀的面條切成丁，撒上麵粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。
5.把面丁放在屜籠上搖一搖，乾麵粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。
6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。
7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。
● 出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
㈣ 辣炒疙瘩怎麼做好吃
西紅柿3個，雞蛋2個，麵粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許（切末），鹽少許，糖版2大勺，小蔥、香菜權
麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌
不要認為加的水少，繼續攪拌，就會形成小的面團（如果面團過大將其分開)放一旁備用
鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋後放入西紅柿番茄醬翻炒
翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中（湯鍋加水1500克）
接著下入麵疙瘩，同時攪動
中小火不停的用湯勺攪動，防止麵疙瘩結成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開
蓋蓋燜煮3－5分鍾，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋
攪動一下，關火，淋上幾滴香油，大功告成了
㈤ 河北唐縣特色小吃炒疙瘩怎麼做啊！謝謝大家了，
主料
白面
300g
雞蛋制
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
青豆
適量
豬肉
適量
蔥
適量
生抽醬油
適量
味精
適量
姜
適量
步驟
1.麵粉裡面放入雞蛋一個。
2.加入清水和面，餳發1個小時。
3.其他食材，青豆煮熟，豬肉也是熟的（因為家裡有現成的豬肉就沒用生肉）。
4.面餳好了，放到案板進行擀制。
5.擀到有一隻筷子的厚度，切成條狀。
6.再揪成小劑子。
7.這是很好的疙瘩。
8.鍋里放入清水，煮開下人疙瘩煮制。
9.等水再次開了煮5到6分鍾即可。
10.撈出過涼。
11.取炒勺放入油加入放入蔥姜爆香。
12.放入煮制好的疙瘩炒制。
13.在放入豬肉。加入調料鹽、醬油、味精。
14.最後加入煮制好的青豆，出鍋前淋上香油。
15.炒疙瘩就好了裝盤。
㈥ 怎樣炒疙瘩鹹菜
步驟
1.花生米先泡一下然後把皮就可以去掉了
2.這就是疙瘩鹹菜
3.把它切成小方丁，專用水泡起來，中屬間要換水，主要是把鹹味去一些太咸對身體不好，但是也不能一點鹹味沒有，那也就不好吃了
4.起油鍋
5.先把准備的蔥花和豬肉丁入鍋煸炒
6.這時加入花生米
7.再加入切好的疙瘩鹹菜煸 炒，為了讓花生米熟就加點水不要多了
8.等水沒有了花生米也熟了就可以出鍋了
㈦ 怎麼做炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名「廣福館。」由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫「炒疙瘩」。
第二天，由於「炒疙瘩」味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嘗。五、六斤麵疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。
炒疙瘩問世以後，最初來吃的大多是勞動人民。後來由於越做越好，越賣越有名，許多社會名流也慕名而來，一嘗為快。從此，別開生面的炒疙瘩，以它獨特的風格為中國麵食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎。
材料：
乾麵粉
菠菜
豌豆或青豆
胡蘿卜
五花肉
油
蔥花
薑末
醬油
蒜片
鹽
做法：
1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊醒著。
2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。
3.把面團擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上乾麵粉，使面條不致相互粘連。
4.把條狀的面條切成丁，撒上麵粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。
5.把面丁放在屜籠上搖一搖，乾麵粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。
6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。
7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。
● 出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
㈧ 正宗清真炒疙瘩怎麼做
用料
牛裡脊 手掌大一塊
胡蘿卜 半根
香菇 兩大朵
黃瓜 半根
青椒 半個
麵粉 小碗 一碗半 做完是一男人的飯量
大蒜 兩瓣
蔥絲一點
大料 一個單瓣
正宗清真炒疙瘩的做法
和面
水裡放點鹽。和面，較硬，醒半個多小時。
趕平，切條，再切丁
煮熟，過涼水備用。
牛肉切片或者丁，蔥絲，薑末，生抽，老抽，油，澱粉，鹽，腌制。
配菜切丁，盡量一樣大。胡蘿卜用油先炒熟。備用
少量油燒熱，放大料，腌好的牛肉，八成熟後，放香菇，青椒，煸炒，在放入剩餘蔬菜。翻炒，放生抽，老抽，調味。差不多熟了，放煮熟過水的麵疙瘩。 炒，悶一會。最後放蒜末，關火，放一點點醋，香油。出鍋！