Ⅰ 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入專壇中，靜置屬3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。
Ⅱ 在家腌制芥菜疙瘩，應該怎麼腌制
腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來才會更好吃，在買芥菜的時候挑選表面光滑，拿起來有分量，表面沒有被蟲咬過的，像我們都是自己家種的，直接挑那種芥菜疙瘩、食用鹽、熟水。芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為准。芥菜疙瘩洗凈去皮，比較大的可以適量切塊。清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味。
Ⅲ 怎樣腌芥菜疙瘩最好吃
腌芥菜疙瘩絲的做法：
備用食材：新鮮芥菜疙瘩1000克，食鹽50克，白糖80克，蘋果半個，梨半個，白醋50克，大蒜50克，辣椒油50克；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩清洗干凈，去掉皮擦成細絲，放在一個篦子上，在陽台上晾曬一天時間，中途上下翻動下，讓其中的水分曬干；
第二步，蘋果和梨分別取半個用，去皮切成片，大蒜剝皮切成片，水果和大蒜放入料理機，加上食鹽、白糖、大蒜、白醋、韓國味淋和味精；
第三步，打碎，芥菜絲晾好後放入一個盆中，加入調料泥，再加上辣椒油，戴上手套將其拌均勻，准備一個容器，殺毒處理好；
第四步，控干水，將拌好的芥菜絲放入，加上蓋子，放入冰箱冷藏室腌制，2天的時間，用干凈的筷子上下翻拌下，讓其可以均勻；
第五步，每隔兩天就要翻動下，差不多20天的時間，芥菜絲就可以吃了，用干凈的筷子夾出來，撒上點熟芝麻拌好就可以吃了。
小編總結：我自從發現用這個方法腌的芥菜絲好吃後，便時常會用這個方法做，比傳統的腌鹹菜好吃多了，而且更加適合早餐用來佐粥，可以很好打開人的胃口，吃飯才能更香，大家在家做鹹菜的時候，喜歡什麼口味的就可以怎樣去做，天慢慢冷了，做鹹菜正當時，這款用芥菜做的鹹菜便是深得大眾喜歡的，所以大家也別錯過了這個學習，以後想吃鹹菜了自己就能親手做，比外面買的強太多。
烹飪小技巧：
1、腌芥菜，別只會放鹽，多加2樣，便是蘋果和梨，一方面是可以促進發酵，芥菜絲的口感會更佳，另一方面因為腌鹹菜的時候會加上點糖，而糖放多了不健康，還不如放天然的水果，這樣做的鹹菜口感更香，帶著淡淡的果香味吃著也很好吃；
2、芥菜疙瘩本身可能有著淡淡的苦味，所以不喜歡苦味的，大家可以事先將芥菜疙瘩切成大塊放入鹽水中浸泡一天，再切成絲，這樣的芥菜口感更好，記得鹹菜是要用新鮮的芥菜疙瘩做，而不是腌過的芥菜疙瘩；
3、腌制芥菜絲的過程中，每隔2天記得翻拌下，這樣芥菜絲可以充分吸收調味料，會更加入味好吃，其實鹹菜一般四五天就能吃了，但這個時候的亞硝酸鹽含量高，所以建議在20天之後再吃。
Ⅳ 怎樣腌制芥菜疙瘩鹹菜
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞。
Ⅳ 怎麼腌芥菜疙瘩鹹菜又脆又好吃
食材
芥菜 10斤
鹽 750克
清水 適量
芥菜纓子 4斤
1.芥菜疙瘩10斤。
8
8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
方法/步驟
Ⅵ 腌制芥菜疙瘩的方法
芥菜疙瘩是一種常見的食材，是芥菜的一種，可以腌制可以炒菜，做法多樣，它的營養也是非常豐富的，很多人小時候都吃過，下面就帶大家一起來了解一下它的好處都有哪些
1，防癌抗癌
芥菜疙瘩裡面蘊含了非常豐富的纖維素，可以促進人體腸道的蠕動，加速食物的消化，一方面減少了食物在腸道的堆積，緩解了便秘的情況，芥菜頭還能稀釋有害物質，減少病毒對人體細胞的傷害，平時食用可以減少癌細胞的生成，能讓癌症的發病率明顯降低。
2，清熱解毒
人們生活壓力大，飲食生活不規律，經常會體內毒素堆積或者出現內熱的情況，這個時候吃點芥菜疙瘩就可以緩解這些症狀，可以抑制有害細菌的滋生，利於傷口的癒合
3，下氣利尿
芥菜疙瘩的腌制方法，怎麼腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜歡做的腌菜之一，也叫鹹菜疙瘩。芥菜疙瘩的腌制方法，讓大家了解怎麼腌芥菜疙瘩好吃。用這種方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且保存一兩年都沒有問題。
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
准備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
Ⅶ 怎樣腌制芥菜疙瘩
芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根（遼寧），是十字花科，芸薹屬下的一種。版塊根鹽腌或醬權漬供食用；和蘿卜同切成細絲作辣菜食用
二、芥菜疙瘩腌制方法
（一）原料
主料：芥菜疙瘩40千克
輔料：鹽0.5千克
（二）方法和步驟
1、將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。
2、將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動
3、加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
4、用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5、經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
6、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
（三）注意事項
放置鹹菜缸的地方溫度不宜太高
Ⅷ 芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
網路配圖，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理干凈，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的，否則會在腌制過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快腌制速度，還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5、腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。