Ⅰ 面疙瘩怎麼做才不會硬
麵疙瘩是北方比較普及的一種傳統麵食，可以搭配多種材料一起煮制，麵疙瘩爽滑筋道，而麵疙瘩湯香濃美味。麵疙瘩湯食材多樣，有菜有主食，而且營養豐富，可以稱得上是一種懶人美食。
我喜歡將麵疙瘩湯做為早餐食用，搭配一些自己喜歡的蔬菜，營養又美味，而且飽腹感強，能夠讓我有充足的精力去應付半天的工作。有時有一點剩的米飯，我會將其煮成稀飯，再煮一點麵疙瘩在裡面，煮好後搭配一點自己做的鹹菜，也是非常爽口好吃的。
只要在和面時掌握了上面幾個技巧，就能做出不硬的麵疙瘩。當然在煮麵疙瘩時也要注意，下鍋時火不能太大、麵疙瘩沒煮定型時不能翻動，否則麵疙瘩就成麵糊了。
Ⅱ 我做的麵疙瘩吃起來比較硬是怎麼回事，我覺得面的和的還好的，怎麼還是硬，問題出在在哪了
第一要麵粉好、第二合面的時候要不軟也不硬，第三，蕃茄不要炒的太老，第四雞蛋炒的要嫩，第五，煮的時候水不要太多也不要太少，恰到好處。
去年十月份上北京，兒子為了盡心的照顧我，帶我吃了許多北京的特產，其中就有麵疙瘩湯，吃了以後感到那口味抵不上媽咪手藝的一半！更加讓我留戀吃媽咪煮的麵疙瘩湯的那些日子！
現在為大家介紹一下麵疙瘩湯的具體操作法：
原料：雞蛋兩只、精白麵粉、蕃茄兩個、蔥、鹽、味精（以上原料根據人的多少來決定）。
第一步：把蕃茄用開水燙一下，撕皮切片待用。
第二步：雞蛋里放味精、鹽少許，調勻待用。
第三步；麵粉用冷開水調製成大小不一的疙瘩狀（我的調法，麵粉放在盆里後，把自來水放的最細程度，開始調制），調的不要太干，也不要太稀，適度即可。
第四步：蔥洗凈後切碎待用。
第五步：鍋里放油，七層熱時把調好的雞蛋入鍋翻炒，很快起鍋待用，程度要嫩。
第六步：雞蛋取出後炒蕃茄，稍許炒一炒起鍋待用。
第七步：此時鍋里放水，水開後入麵疙瘩，這此要注意，麵疙瘩在調的時候大小不一，在下鍋時可視它們的大小，手裡再調和一下，大的把它撕小，當麵疙瘩煮開後，讓它再煮會即可放進先前炒好的雞蛋和蕃茄了，雞蛋、蕃茄因為是先前加工過了，所以入鍋後不用宜多煮，防止煮的過老影響口味。
第八步：起鍋前，放鹽、放蔥、放雞精，關火。
Ⅲ 疙瘩湯有點硬十一個月的孩子喝沒事吧
可以喝小米湯，小米湯最有營養了，可以健脾養胃的，一次不要喝太多，可以 一點一點給寶寶適應。
Ⅳ 疙瘩湯打疙瘩有何技巧
介紹個老家濰坊的疙瘩湯吧。備料:油，鹽，蔥花，生花生米，青蘿卜，面，雞蛋。用雞蛋液回調好疙答瘩（水平高的也可以用水調），花生米切碎，蘿卜打絲備用。鍋里下油燒至六成熱，下花生碎，烹至變色，加水燒開(有條件的可以用高湯)，下疙瘩煮片刻，酌情是否加雞蛋花，然後加蔥花，蘿卜絲，少許鹽出鍋。說來平淡無奇，吃起來包你滿意。調疙瘩，可以用雞蛋，也可以用水。我這個用的雞蛋，做得失敗了些。其實我更傾向於用水，雞蛋調的疙瘩總有一個硬芯。
Ⅳ 做疙瘩湯時，總是把疙瘩弄得很大塊怎麼辦
很高興來回答你的問題。疙瘩湯里的疙瘩太大了，怎麼做就不會有大疙瘩？其實有兩種方法，可以選擇一種適合自己的。
用這種方法做出來的疙瘩湯，疙瘩大小均勻，香而不膩，色澤誘人，還有小番茄的酸甜。
第二種方法是雞蛋和面法，取半碗麵粉，加一個雞蛋，雞蛋麵粉比例最好是、1:3 如果控制好最通俗的理解是：一個雞蛋兩把麵粉。用筷子攪動和面，順一個方向攪拌，千萬不要放水。如果人多的話或者想吃硬一點地面，可以用手和。
關於疙瘩湯的疙瘩小一點，最關鍵的問題是，麵粉與水分的比例，在這里簡單教你幾招
1.100克麵粉加一個雞蛋，不停的攪拌稱顆粒狀；
2.麵粉加少許鹽，冷水一點點加，一邊攪拌一邊加水，直至攪拌成小疙瘩
3.麵粉里加勺鹽再加適量的冷水攪拌成糊狀，用漏勺將麵糊漏到炒好菜的鍋里，這樣也能做出小疙瘩。
Ⅵ 北方常見的疙瘩湯在拌疙瘩時有什麼技巧
疙瘩的製作，首先我們來將製作疙瘩湯的關鍵步驟。將半碗面倒入一個比較大的容器中，面中加入適量食鹽，攪拌均勻。這樣做出來的疙瘩湯比較入味。准備一碗清水，兩三片油菜葉清洗干凈，用油菜葉沾清水，灑在面里，然後用筷子攪拌幾下。疙瘩湯有很多種做法，大家做的最多的就是搭配西紅柿、雞蛋、青菜。其實配菜還可以多樣，用西葫蘆加雞蛋，鮮蝦仁。
疙瘩湯到底怎麼做疙瘩才會小呢？其實很簡單。小麥麵粉半碗，水龍頭開到最小最小接近滴答狀、不停的攪拌、至到全部麵粉都變成小疙瘩。千萬不要多加水 加猛水 。那樣永遠也做不出來小疙瘩的。有人做疙瘩湯會選擇用水和面這樣的話做出來的麵疙瘩會比較硬，口感欠佳，那麼現在我介紹的這種做法，大家可以嘗試起來效果一定是顆顆分明的。
Ⅶ 可否講一講疙瘩湯的疙瘩，怎麼弄才會比較均勻
我並沒有做過疙瘩湯，但是我覺得如果想要疙瘩更均勻的話，你准備工作就得做得好，把面和得更軟一些。