⑴ 甜泡菜的腌制方法和配料
酸菜蘿卜的做法上邊應當要去留意一些小關鍵點，非常是需要先選擇好新鮮的籮卜，才能夠 確保做出去的籮卜口味越來越更為優異，也有便是需要將籮卜去皮切成片後再去開展泡浸，進而讓籮卜吃起來味兒更為的可口，最重要的便是要在裡面放進到適量食鹽，才能夠 讓籮卜不容易出現霉變。
泡菜蘿卜的做法甜酸脆
味兒辛辣食物刺激性，味兒繁雜卻又帶著發醇的酸香。那是由於在腌制中還加了萵筍及其紅蘿卜的關聯，讓味兒多了許多 層級。而腌制時又會添加麻椒使其進味，令到酸菜滲入著一陣三生三世涼涼又舒服的香辣感。[1]
作法
1、蘿卜削皮，切割成一小塊，放4－6勺鹽 攪拌均勻，蓋上腌2個鍾頭，籮卜腌至出湯表層變松便是腌好啦。
2、冷水水沖，後控干水份，蒜切末，姜切末預留。
3、莧菜，小香蔥、擇洗干凈切割成小段，小麥麵粉＋一杯冷水攪拌均勻至徹底沒有面疙瘩成湯面狀，文火加溫炒出麵疙瘩湯。
4、麵疙瘩湯、蒜泥、生薑沫、莧菜、小香蔥、辣椒粉、糖、菠蘿蜜混和。
泡菜蘿卜的做法甜酸脆
5、拌入籮卜翻拌，蓋上置放蔭涼的地區二天後可食。[2]
1.籮卜去皮切成2.5公分上下的塊，隨後放到一個海碗里，添加鹽和糖混和。腌1鍾頭。
2.把魚露、尖椒粉、蒜頭末和姜放到一個小盤子里混好。
3.濾掉蘿卜的水，隨後把魚露化合物灑在籮卜上邊，拌和好。再添加蔥混和。
最終，把混和好的原材料放入可密封性的玻璃瓶里，在室內溫度下發1天，隨後放入電冰箱里儲存。
1. 可以用寬口玻璃瓶子，還可以用菜腌菜壇子，要是能密封性的器皿都能夠，將它一定清理干凈。
2. 用少量鹽把蘿卜塊略微抓一下，隨後放到蔭涼陰涼處烘乾水分。
泡菜蘿卜的做法甜酸脆
3. 將白砂糖和白米醋倒進酸菜玻璃瓶（假如如果可以的話，還能夠加些甘草調料），隨後，視水位線和味兒而定是不是需要再次提升溫開水。
4. 酸菜壇子的料汁濃度值和口感，只需要比你喜愛的口感稍重一些就可以！
5. 把蘿卜放進料汁後蓋板上外蓋，等幾日(秋季大概三天)，就可以服用。
6. 蘿卜條撈上去擺盤後，再在裡面拌上適當的自製酒釀朝天椒（也叫紅剁辣椒），又酸又甜又辣又脆，美味無比！
⑵ 腌菜先出出湯是為啥
步驟 1：用開水將紅腌菜泡開，待軟後將水擠出，另外洗好韭菜、青椒。步驟 2：在麵粉中倒少量冷水，用筷子攪拌，攪拌至碎疙瘩狀，不能有乾麵粉存在，切忌水多。步驟 3：將土豆削絲兒，放入沸水中煮，加鹽，至熟。步驟 4：在煮土豆絲的鍋中放入提前准備好的麵疙瘩，均勻的將兩顆攪拌好的雞蛋倒入鍋中，至熟關火。步驟 5：在炒鍋中倒入豬油（也可用色拉油代替），放入姜沫和蔥沫，炒出香味。步驟 6：倒入紅腌菜翻炒，後倒入少量醬油，加少量水加蓋煮兩分鍾。步驟 7：放入青椒和韭菜，翻炒片刻。步驟 8：將菜和剛剛做好的疙瘩土豆湯攪拌在一起。步驟 9：紅腌菜拌湯出鍋。
⑶ 如何制酸菜
泡菜是日常飲食上較為普遍的一道菜，而泡菜主要是用白菜所製做而成，不但有利於冬天的存儲，另外服用起來也是十分的便捷，而製做泡菜的方式也非常簡單，最先需要准備好白菜，將白菜不必要的水份晾乾，放進腌菜壇子之中，放進鹽腌漬一段時間就可以。
家中自製酸菜簡單易學
一、東北地區酸菜做法
1、原材料
白菜、生鹽、冷水、腌酸菜缸
2、做法
將白菜清理干凈，放到太陽下將白菜不必要的水份晾乾，隨後將白菜豎著切割成四等分，假如不願切，整棵也是能夠的，可憑自身的愛好。
將白菜用冷水清洗一下，能夠在水中侵泡半小時。將白菜撈起來晾曬水份，將白菜一層層放進腌酸菜缸中，放一層撒一層鹽，一定需放實。擺好後，能夠在上面放一塊干凈的石塊，以防大白菜浮起來，隨後在腌酸菜缸里放冷水，未過白菜就可以。
家中自做腌酸菜，實際操作簡易便捷，就是這個味兒
因為白菜在開展腌漬的情況下放了鹽，便會出水量，水太多可能便會外溢腌酸菜缸，這樣的話，因此 排完石塊後，冷水一定需放適當，就不容易產生那樣的狀況了。
腌漬一個月上下，白菜便會腌出酸 味，色調會越來越略微變黃，葉片呈全透明狀就腌好啦。
愛吃的情況下就在腌酸菜缸里取出一些泡菜，清理干凈，切割成適合的尺寸，能夠做酸菜麵疙瘩湯、酸菜白肉、酸菜燉排骨、酸菜肥腸、酸菜餃子等。真正美味佳餚，令人垂涎三尺。
二、南方地區酸菜做法
1、所需食物
蔬菜或包心芥菜、小米辣、食鹽
2、具體方法
將介菜解決干凈後晾曬不必要的水份。隨後將介菜緊致的放進腌酸菜缸或是泡菜壇子里，放一層撒一層鹽，隨後放一些小米辣在裡面，鹽要適當放，不必咸了。
排完介菜之後，將一塊干凈的石塊壓在介菜上邊，以避免介菜飄浮上去，浮到河面上的介菜會爛掉受到影響，隨後倒進滾翻的沸水，吞沒介菜就可以了。
歷經三到四天的腌漬，就可以製做出香辣可口的泡菜了，依照自身喜歡吃的食物與泡菜開展配搭，一道道美味可口的
炒酸菜的小方式，將鍋燒熱，放進適當的植物油，將蔥蒜進行爆香，隨後倒進泡菜煸炒，放一點糖提鮮。帶火災不斷煸炒，一直將泡菜中的水份炒干，隨後擺盤上菜，下飯菜很好
⑷ 積酸菜用什麼樣的白菜
記得小的時候每到霜降這個季節，我們這里就要開始准備冬天的冬菜了，家家戶戶都會腌上滿滿一大缸的酸菜，東北白菜分為兩種，一種是腌酸菜的白菜，另外一種是炒著吃的不包心的大白菜，要說酸菜東北腌的是最好的，切點酸菜然後在泡點正宗的土豆粉條子，酸菜燉粉條再喝點酸菜湯，真是嗷嗷好吃！
下面我就來告訴大家我們東北人到底是怎樣來積酸菜的
我教大家的積酸菜最簡單的一種方法，不用復雜的操作過程，只需加上兩種調料，做法簡單快捷，就算是放上一年也不會爛的，而且照樣顏色好口感脆，可以做任何有關於酸菜的美食，關鍵是自己親手做的，沒有任何的添加劑，吃著也安全放心。
1.積酸菜的時候一般都是在霜降以後積，這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裡面撈出來！
2.積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，正缸酸菜都會爛，那樣就白腌了。
3.酸菜缸要懸著大一點的，最好是選用一米左右高的，但是缸必須要干凈的，一點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉，這一冬天呢，積一回就得多積點，如果要是一米高的缸就要准備一米5長的塑料布，放在缸裡面。
4.白菜有熟積的和生積的，熟積就是把白菜放在鍋里用水燙一下在放進酸菜缸里，生積就是生的大白菜直接放進缸里，不用開水燙，但是建議大家不要熟積，熟積掌握不好很容易爛。
5.酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜一顛一倒的放，等到缸里放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑料布用結實一點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是為了防止白菜上浮。
6.還有的為了讓酸菜又黃又脆，還會加上白酒和白醋，當然了你也可以不加，自己感覺怎好就怎麼做，溫度太高酸菜會爛，太低不酸，所以積酸菜之前，一定要選好地點，積完之後酸菜缸想換地方都換不了了。
7.接下來我們就是等了，大約一個月以後就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保證一定會中毒，但是也不安全我們也不差這幾天，為了安全起見還是等過了一個月後吃吧！
8.還有好多的人為了吃的時候方便，在沒有腌之前把所要腌的白菜都切成絲，那樣也可以，切絲的酸菜會腌的比較快一些，像好多人家沒有地方可以找一個小壇子，一次也腌不了幾顆的家裡，還是切成絲在腌會比較好一些，又快又不佔地方，一定要記住，無論是手還是鍋里缸里都不能沾上一點油的哦！
還有腌那種大頭菜的也有的管大頭菜叫（圓白菜）的大頭菜也可以腌，但是口感和味道肯定是沒有大白菜的好，總之自己喜歡吃什麼就腌什麼，但是兩者千萬不要一起腌這樣你自己都不知道吃的是什麼啦！
這就是今天我給大家帶來積酸菜的方法和步驟，注意：不要只顧這放鹽，一定要按照上面寫的步驟和方法去操作，這樣腌出來的酸菜又脆又下飯，即使放上一年也絕對不會壞的，在老家的時候媽媽就是這樣腌的，腌酸菜的時候要一次性把水加夠，中途不能打開加水，否則味道就變了。
腌好的酸菜是金黃色的，有股濃濃的酸味，天冷的時候，可以現吃現撈，要是等到春天的時候還沒有吃完可以全部撈出，分開裝放入冰箱里保鮮冷凍都可以，願意吃酸的可以不要沖洗的次數太多，直接就可以切絲下鍋，不能吃太酸的就多沖洗幾遍然後在切絲下鍋。
做為一名東北人永遠也忘不了家鄉的菜！沒辦法誰讓我就好這一口呢！不知道大家有沒有看明白上面腌酸菜的方法，如果沒看明白或者有哪個步驟不是很懂很清楚，
⑸ 關於鹹菜麵疙瘩湯的作文
健康人抄通過飲食攝取的最佳鹽量，每人每日不應超過6克。如果能長期保持攝入的食鹽量低於6克，可使25歲至55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，至55歲時冠心病死亡率可減少16%。 在日常生活中，應養成良好的飲食習慣，多吃清淡飲食，不吃或少吃鹽腌食品，改變烹調方法，減少食鹽調味食物的攝入，有條件的，可選用低鈉、高鉀、富硒、加碘保健鹽。
高鹽食品的危害
1、易患高血壓，鹽可增加血液容量，增加血壓。且鹽可直接破壞血管壁，加速動脈硬化。
2、易患胃病包括胃癌。因為鹽過高可促進胃酸分泌，破壞胃粘膜。高鹽是導致胃癌的一個重要因素。所以常去飯店吃飯的人胃癌的比例也較高。
3、增加骨質疏鬆發病率。鹽可促進鈣流失，導致骨質疏鬆。所以少鹽等於補鈣。尤其一些老年人，多年的飲食習慣，口重，很難改，但人老後骨質疏鬆發病率很高，鹽應該控制一下了，少吃鹹菜。
4、皮膚衰老。鹽可促進皮膚細胞脫水，加速細胞老化。
⑹ 泡菜和腌菜的區別
相信很多人都吃過泡菜和腌菜，泡菜和腌菜？他們之前有什麼不一樣？有一點我們都知道它們同屬於腌制食品，平常做食物的時候加一些，味道大大不一樣，那麼泡菜和腌菜有什麼不一樣？
1）准備好要製作的食材:600 - 700克 芥菜，50 克 鹽，500 +/- 洗米水，(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)做法1)將芥菜原棵洗干凈後，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)准備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水
4)然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成小訣竅** 一般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
** 必須加入洗米水(或粘米粉水)，藉由水中澱粉質發酵變酸
** 洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可
** 腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
⑺ 誰知道泡菜麵疙瘩的常見做法
烹飪步驟
步驟1/9
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1.我做的是三人份，請根據人數和食量自行調整食材用量。250克中筋麵粉+250克清水+1個雞蛋+3克鹽，放入一個大碗，用筷子順一個方向攪拌（多攪一點時間，口感會更勁道）直至無乾粉，靜置10分鍾。
步驟2/9
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2.靜置後的麵糊是細膩有光澤的濃稠漿狀。燒一鍋水，水開後用勺子挖一勺麵糊入開水中，麵糊多少量請隨意，想要麵疙瘩小一點，那就少挖一點麵糊，反之，相反。
步驟3/9
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3.放下鍋時，麵糊與麵糊之間稍微有點間隙，不然容易粘成一團，不用蓋鍋蓋，煮至浮起就熟了，撈起備用。如果不確定是否熟透，用鏟子把麵疙瘩從中間截斷，如果中間無乾粉那就是熟了。
步驟4/9
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4.蟹味菇洗凈備用。香菇洗凈切片備用。杏鮑菇洗凈切片備用。
步驟5/9
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5.油鍋燒熱，放入150克泡菜和20克韓式辣醬，翻炒均勻並炒出香味。
步驟6/9
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6.加入50克海鮮菇翻炒片刻。加入適量清水（3個人湯面的量）和魚丸，蓋上鍋蓋把湯煮沸。
步驟7/9
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7.加入杏鮑菇和香菇，煮沸。加入第3步做好的麵疙瘩，煮沸。
步驟8/9
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關火～完成～灑上切得細細的蒜葉或蔥葉。
最後一步
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湯底酸酸辣辣，紅紅亮亮的顏色讓人食慾大增。麵疙瘩暄軟又不失嚼勁，各類菌菇口味各異卻又同樣鮮香，吸收了蝦丸的鮮和辣醬的辣，實在比肉都好吃～還不趕緊做起
⑻ 玉米麵疙瘩的歷史沿革
⑼ 泡菜鹽可以腌菜嗎
摘要 您好，可以加鹽的。每次放了新鮮的蔬菜下去以後，都要加鹽，要保持酸水的鹽度。准備適量的蘿卜，將蘿卜纓子和蘿卜分開，然後再用清水分別清洗干凈，將清洗干凈的蘿卜的頭部和尾部去掉，然後用擦板將蘿卜擦成細絲裝在盆中，再將蘿卜纓子切碎裝在盆中備用。
⑽ 韭菜和蘿卜一起腌鹹菜
冷盤吃多了對腸胃不好，生硬的時候吃多了甚至會患胃病，鑒於此，小強自製一種小鹹菜，是用蘿卜和韭菜腌制而成的，只需要一小碟就能讓您香辣爽口難忘懷。
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現在我們進入製作工序，買三根比較新鮮且水分充足的白蘿卜，皮一點要刮干凈，如果是在攤主那裡買的，人家肯定有專用工具，您就張張口讓攤主幫您收拾，買回家之後清洗干凈切成一小塊一小塊的，大小要均勻一些。
切完之後裝到大盆子里；添加一些食用鹽腌制一個小時左右，不用放太多咸鹽，太咸就不好吃了，這個工序主要是讓白蘿卜中的水分滲出來，放心，維生素是不會滲出來了，咸鹽的作用只針對水分。
這個腌菜的主要原材料就是韭菜和白蘿卜，有時候我女兒會要求放一些芹菜和小蔥段，大家如果也有這樣的要求，或者是喜歡吃的話，也可以准備一些，不過韭菜是必備的原材料，不能用其它蔬菜或食材來代替。
大蒜拍碎之後再切成小塊，千萬不要壓成蒜泥，大蒜是刺激性的調味食材，建議不要放太多，對口腔不好。
生薑不用拍碎直接切成沫就行，也可以切成片和切成塊，切成沫就用一個生薑；切成片用三個；切成塊的話用五個，生薑主要是給其它的食材入味用的，小強知道有很多人對生薑忌口，甚至吃生薑會惡心嘔吐，如果切成沫的話，那麼不可能吃不到生薑，但要是切成片和塊，就能夠避免這種意外。
韭菜切成圖中所示這樣就可以，對於韭菜的選材方面有特殊要求，要那種特別嫩的，否則腌制完事會嚼不爛，吃起來就像吃草一樣，估計很多人都願意吃烤韭菜，但又嚼不爛，這就是韭菜太老的原因，吃到這樣的韭菜，你就得找燒烤店的老闆理論一下了。
現在一個小時已經過去了，白蘿卜塊也腌制的差不多了，水分也差不多都滲出來了，然後拿起盆子把水分倒出去。
確定水分都倒出去之後，把切好的所有食材都放到盆子裡面，大家可以看看圖中各種食材的比例情況，然後根據這個比例去買食材或准備食材。
干辣椒碎是必須要放的，百分之九十以上的鹹菜中都會放辣椒，咱們這里也不例外，說白了，例外的都是給吃辣椒過敏的人准備的，還可以放些小米辣，除這兩種之外不能放其它辣椒，比如說：香辣醬、剁辣椒、野山椒、豆瓣醬，這些都不行，緊接著把盆中的食材攪拌均勻。
這個工序就是調味，少量白酒是必須放的，剩下的調味料您可以自己選擇，但切記一點，不要弄得太咸了，其實您可以嘗一嘗，然後在決定放不放食用鹽等，隨即繼續攪拌均勻。
接下來找一個透明玻璃瓶子，把拌好的食材裝進瓶子中，我用的這個瓶子是專用腌制鹹菜的，大家也可以隨便找一個，只要蓋子能夠封嚴就OK，灌裝的時候不要裝得太滿了。
裝完蓋上蓋子只有，拿起來使勁搖晃一分鍾就OK了，大概腌制三天就可以吃了，以上就是我家必備的開胃小菜的全部做法，大家學會了嗎？
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