『壹』 回族主食是什麼
回族的主食，由於受地域的影響和所產食物原料的不同，其製作方法豐富多采，各具特色。米食的製作方法簡單，花樣較少，一般有白米、黃米、小米、玉米、高粱米，分別製作干飯、粘飯、稀飯等，還有白米與黃米混合作的干飯、粘飯，回族也稱「二米子飯」。回族的米食最有特點的是肉米子粘飯、肉粥、切糕。肉米子粘飯，有用黃米做的，也有用白米做的。一般將肉了加蔥段、調料一起炒熟並加適量水，水開後下米煮成粘飯。熬羊肉粥，一般用煮肉的湯加水。水燒開以後先下脫了麥膜的麥仁，後下大米或黃米並加調料，最後將煮熟的羊肉切成肉丁放進去或將羊肚、肺、
饊子
饊子也是回族待客、送禮、過節的傳統食品。饊子源於中國漢族的飲食文化。早在漢代即以糯米煎制，分為盤饊與酥饊，名曰「寒具」，後來出現了「膏環」、「環餅」、「捻頭」等別稱。早在明代，北京的回民就開始吃油炸饊子了，之後回族聚居的甘肅、寧夏、雲南、四川、河南、山東、遼寧、黑龍江等省都有了吃饊子的習俗。
當回族給親友拜節時，要拿饊子送禮，家裡來賓客時要端上饊子和蓋碗茶招待。回族的饊子股細條勾，焦酥香脆。一般在麵粉里放入適量的鹼溶液，並加入紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水，再加進雞蛋和面，然後反復揉壓，搓成粗條放在盆中醒一會兒，當油鍋熱時，左手四指並攏，纏上面條七圈，輕輕伸長，套在筷子上下鍋。四川、河南、寧夏、甘肅、青海等地的回民做饊子時，把面搓成均勻的長繩，對頭折兩個來回成八股，用手將兩頭捏在一起，即可放入油鍋，炸出的撒子色黃、味香、質脆。
回族的麻花，製作也很精細，品種多樣，有蜜麻花和淡味脆麻花兩類。脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。這些麻花的原料成份略有不同。
酥合子也是回族傳統的油炸食品。源於清宮御善房，後流傳到北京街頭。其製作方法為：用清油、水將面合成油酥面，擀成若干小張，再將白糖或紅糖、果料、麵粉、清油合成糖餡，用麵皮包上糖餡，捏成合子形，入油鍋炸熟即成，外酥內軟，色澤金黃。
糖卷果、咸卷果
卷果分甜、咸兩種，在麵粉里摻入紅棗、山葯、桃仁等為甜卷果，用牛、羊肉作餡，加蔥、姜、鹽和澱粉為咸卷果，卷果一般製成長條，下油鍋用文火炸熟即成。
油糕俗稱「熱粘糕」，是一種糯米或粘黃米、穀米糕。其製作法；是將糯米或黃米、穀米磨成麵粉，合成面團，分成若干小劑，揉成圓形，上籠蒸熟後，再用清油煎炸至深紅色後撈出。
回族還喜歡炸制油酥花繭、油酥脆花，以及各種花花、油圈、燙面炸糕、炸春卷、卷煎餅、油炸江米面麻團等等。
（二）餛饃、干糧模及其烙蒸食品
燒餅
具有回族風味的烙、蒸、煎、烤等食品品種較多。比較馳名的有寧夏回族的餛饃、干糧饃；甘肅平涼回族的鍋盔；黑龍江寧古塔等地的乾麵饅頭，戧面饅頭；北京的開花捲，豆沙燒餅；甘肅臨夏回族的小花捲；陝西的煎餅；河南、河北的咸酥燒餅，甜咸燒餅，以及整個北方回族盛行的糖火燒、咸火燒、肉火燒、燒麥、糖酥饃等等。
鍋盔
甘肅平涼等地的乾麵鍋盔，跟同心干糧饃的製作法一樣，但鍋盔中間薄，邊上厚，平均厚度 2寸以上。每個鍋盔約二至三斤重，保存時間較長。寧夏回族的花捲內喜歡加入香油、香豆子菜，吃起來有一股香料味。甘肅臨夏的回族則在做花捲時用黃芪，這種香料對人體有滋補作用，既好看，又好吃。
油旋子，俗稱叫花子抖皮襖，為回族烙餅中的佳品。作法為用涼開水發面，加入適量蘇打揉勻，港成餅，抹上清油、灑上香豆粉和乾麵粉，捲成圓卷，切成若干份，擀成小圓餅，上面再塗上清油入鍋烙熟即可。
蒸糕，是回族傳統蒸貨類中的佳品，多用於小孩滿月和抓周。做法是將發酵面擀成直徑依次相差一厘米左右的三個面張，分別抹清油和香豆粉、麵粉，由大到小層層壘放，在第三層上用面製作九朵牡丹花，花心一般飾有紅棗、櫻桃、葡萄乾等。「九朵牡丹花」取「久」之意。紅棗、葡萄乾、櫻桃等象徵生活甜蜜。
回族的小籠包子、燒麥、餡兒餅因各地使用不同的餡子和佐料，味道也不同，各有其特色。如北京回民的肉火燒外焦里嫩，味道酥香。
拉麵、揪面、手擀麵及其煮貨
回族的面條、面片做法多樣，名目繁多。如甘肅蘭州回民的牛肉拉麵，寧夏同心縣的揪面，吳忠的炒糊餑，西海固地區的米蒿子長面，銀川的羊肉臊子面，陝西回民的刀削麵，新疆回民的拉條子，遼寧黑龍江等地回民的抻面、油拉麵、水拉麵等。
寧夏回族的米蒿子長面，也叫「過橋面」，主要講究和面、刀工和臊子湯。這種面和面時要適當加進一些米蒿子麵粉，以利麵筋味香。回族在招待遠方來客或在喜慶的日子時做這種面。如農村新娘子到婆家的第一天晚上或第二天晚上，要親自做一次長面，這也是親戚和婆家人檢驗她的鍋灶能力如何的標准。回族吃這種長面，一般每人端一碗羊肉臊子，把長面撈到臊子湯里吃，所以也叫「過橋」面。過去農村有些青年定婚或結婚後，女婿去看丈母娘，丈母娘都要做這種長面，同時還要打上兩個雞蛋，雞蛋窩在下面，面撈在上面，表示丈母娘喜歡女婿。農村回民每年新麥子下來後，還做涼拌長面。
炒揪面
寧夏同心的炒揪片，也是很有特色的。當把面揪到鍋里後，另用一個炒鍋倒適量胡麻油，將新鮮羊肉丁下鍋燒干水分後，放入少量的大辣椒、蒜片、蔥丁、黃花和調料，接著把面撈到炒鍋里翻炒入味，最後少加鮮湯倒盤子里。回族炒揪面之所以好吃，一是面揪的好，又筋又滑；二是羊肉新鮮；三是用碟子不用碗，因碟子淺，揪面不宜粘結，保持面的筋韌度。
陝甘寧青回民的剁蕎面和蕎面餄餎，特別受歡迎。剁蕎面，手藝要高，一般要手持兩頭有柄的剁面刀，雙手操作。餄餎不用人擀麵，而是用一種木製的床子壓面，回族俗稱「餄餎床子」，這種模具壓出來的面與粉條一般粗細。回族群眾無論吃剁蕎面或是吃蕎面餄餎，也要炒上羊肉臊子，把面撈到臊子里吃。
炒糊餑
炒糊餑，也叫「胡撥」。是回族傳統的風味麵食。相傳在唐朝就流行在長安一帶。現在西北地區仍很流行。糊餑是將熱水和面烙熟的薄餅切成細條，上鍋將新鮮肉加花椒、大料、茴香、乾薑以及蔥、蒜、辣椒面等調料炒熟時，置入切好的薄餅條翻炒，並噴上肉湯或水，蓋上鍋蓋燜至湯干時，撒上香菜、韭黃、蒜苗等即可。
魚兒鑽沙，回族傳統夏季食品。俗稱「米和面」。即用小米和面條混煮的麵食。夏天多食麵易上火，而在面條里加上小米，即可中和。
（四）油茶及其流食
油茶，回族俗稱「肉面子」，是回族群眾出門經商、旅遊的方便食品。製作方法比較簡單，先准備好優粉面，再將羊肉或羊油切成肉丁。炒時將油、肉、麵粉、鹽等佐料依次下鍋，用小火將面炒到顏色由白變黃即可。吃肉面子的時候，在碗內或缸子內放肉面子，然後用開水沖一下即可。
回族的油茶，色黃味香，沖後碗內沒有疙瘩。一般可保存二至三個月不變質，即使在炎熱的夏天也不會發霉。回族不僅出門帶油茶，平時吃早餐時有的也吃油茶，有的回族在齋月封齋時來不及做飯或怕麻煩時，就用油茶代替。
甜醅
甜醅，是流行在北方回族中的傳統食品。其特點是甘甜味美，解渴消暑，提神開胃。其製法是將莜麥或青稞的茸毛搓洗凈，放在鍋內加水燒開，再用文火煮至莜麥或青稞粒開口為止。待涼後將甜醅曲均勻地攪拌在一起裝入瓦盆，放到熱處，發酵至色明味甜時即成。吃時，盛在碗內與涼開水混合。
回族還喜歡食酸湯，早在元代就流行酸湯，當時的酸湯製法：烏梅不拘多少，加糖醋熬爛去滓核，再入沙鍋，下蜜，後擂爛松仁、胡桃酪熬之，胡桃見烏梅醋必黑。現在回民做酸湯因地區不同，出現不同的酸湯做法。
北方回族在感冒有病時，還喜歡吃白面粥，回族俗稱「拌湯」，即把麵粉用冷水攪拌搓成面絮絮和小麵疙瘩，然後下到滾水中，吃時加點醋和鹽，青菜或鹹菜即可。
『貳』 回民菜必點的菜
在我國，回、維吾爾、哈薩克、東鄉、柯爾克孜、撒拉、塔吉克、烏孜別克、保安、塔塔爾等10個少數民族普遍具有清真飲食習慣。這種飲食風俗源於伊斯蘭教，但隨著時代發展已漸變為這些少數民族生活方式與飲食習慣的組成部分。清真食品特指依據這些少數民族的風俗習慣生產、經營的含有動物肉類及其衍生物的食品。按照這些少數民族風俗習慣，清真食品不含自死物、血液和豬肉等禁忌物。
由於我國幅員遼闊，不同地域地理氣候和生活環境存在較大的差異，各地清真食品的范圍和標准不盡相同，而呈現出較強的地域性特徵。但可以明確的是，凡不含肉類、動物油脂、乳類成份的食品，不應屬於清真食品，比如蔬菜、水果、水、鹽等等，也不應冠以「清真」字樣，或以清真食品的名義進行生產、經營活動。
目錄
1 歷史發展
2 規范管理
歷史發展
作為古漢語詞彙，「清真」一詞最初與伊斯蘭教並無直接聯系。早在南北朝劉義慶的《世說新語》中就有「清真齋欲，萬物不可移也」的語句，意為純凈朴實，無塵無染。唐代詩人李白、孟浩然，宋代詞人陸游、辛棄疾，多次在詩文中使用該詞，泛指做人的道德標准或高潔優雅。明中期以後，中國的伊斯蘭學者以「清靜無染」喻指伊斯蘭教，並逐漸在中國伊斯蘭教領域使用「清真」一詞。時至今日，除「清真教」「清真寺」「清真言」等專用詞彙外，在我國，「清真」一詞單獨使用通常專指已轉變為相關民族習俗的清真飲食，一般不作限定詞使用，亦不等同於國外伊斯蘭教「Halal」（即「符合伊斯蘭教法的」）。
規范管理
新中國成立以來，黨和國家實行尊重和保護各民族風俗習慣的政策，切實保障各民族群眾的相關合法權利。國家一方面堅持從民族風俗習慣的角度來規范和管理清真食品生產經營活動，杜絕「清真不清」現象發生；另一方面也明確禁止將「清真」概念泛化到食品以外的領域，防止出現以擴大出口或其他發展經濟的名義，推動「清真產業」「清真行業」的提法和做法，不得借「清真」之名干預群眾生活、破壞市場秩序、損害民族團結。
在我國，任何企業和個人都應當依法依規開展清真食品生產經營活動。目前，我國有的地方制定了清真食品管理的地方性法規或政府規章，有的地方在其他地方性法規中對清真食品的生產經營活動有專門的條款進行規范，對於進一步規范清真食品生產經營和維護有清真飲食習慣群眾的合法權益提供了保障。
『叄』 回民胡辣湯的做法和配料
主料：牛肉(300克)，圓白菜(50克)，胡蘿卜(30克)，豆角(20克)，土豆(30克)，蔥姜(適量)。調料：澱粉(適量)，鹽和雞精(2克)，濃湯寶(適量)，五香粉(適量)，花椒粉(適量)，料酒(毫升5)。做法1、牛丸製作，准備原料。2、蔥姜泡成蔥姜水。3、牛肉剁成餡兒。4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量。5、加入料酒一大勺，蔥姜水適量。6、加入澱粉，直至可以成形。7、搓成長條狀。8、用手揉成指甲蓋大小的丸子。9、鍋中做水，下人牛肉濃湯寶，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的。10、水微開下人肉丸，煮上3分鍾成熟即可。11、准備配菜，先下入豆角和土豆，再下入胡蘿卜，煮基本9成熟，最後下人圓白菜煮一分鍾左右即可。12、加入水澱粉，邊到邊攪拌，直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀，加入肉丸即可。
『肆』 回族特色小吃
回族的特色小吃有饊子、切糕、羊雜湯還有：驢打滾、艾窩窩、栗子糕、豌豆黃、麵茶、糖卷果、牛肉粒、爆肚、牛肉罩餅、羊肉串、羊雜碎、手抓肉、油香、面果子、羊肉泡饃。
資料拓展：
回族是中國分布最廣的少數民族，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。
公元13世紀，蒙古軍隊西征，西域人大批遷入中國，吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族--回族。
『伍』 回族的飲食
回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、饊子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉麵、打鹵面、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，徵得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用。 回族長於以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜餚中，既有用發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陝西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行於寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。「五羅」是指五種炒菜同時上齊，「四海」是指四種帶湯汁的菜餚一次上桌。「九魁」、「十三花」、「十五月兒圓」分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。
日常食品
居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙飥飥饃配炒鹹菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃飥飥饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒鹹菜、炒辣子醬等。晚餐大多數都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。 散居在各地農村、山區、牧區的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區回民吃馬肉和奶食品，米麵食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響，居住在雲南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區農村的回族飲食，最有特色者當屬民間宴席。「九碗三行」就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。 從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點： 一是主食中麵食多於米食。麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據統計，回族飲食中，麵食品種達60％多，而其他品種中，也或多或少地運用到麵粉。拉麵、饊子、餄餎、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經過回族人的製作，都會成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。 二是甜食佔有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩後，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生後，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜餚中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋裡脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜饊子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統美食油香做成了甜食，調制面團時，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。 三是在菜餚中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關。伊斯蘭教倡導食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及凶禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說「飲食，所以養性情也」，「凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食」，又說「惟駝、牛、羊獨具純德，補益誠多，可以供食」。伊斯蘭教所倡導的食物，都是佳美的食物。所謂「佳美的食物」，馬堅先生解釋說，就是純潔的、可口的、富於營養的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養價值。以羊為例，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時還對身體有滋補食療作用。羊肉成份中含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。經常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補虛
『陸』 回民胡辣湯的做法和配料竅門
回民胡辣湯的做法和配料訣竅，因為他們做胡辣湯直接將雞放在湯裡面。做熬制經做成高湯，然後加入雞蛋和海帶即可。
『柒』 我們是回族灌湯包了怎麼做我們兩個都是回族
清真牛肉灌湯包灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對於發酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。 制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反復實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法： 第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分為多種，目前，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。 灌湯包子的吃法很有講究，包子上桌後，用筷子夾住包子上口，輕輕搖晃，然後夾起，放進調羹，再咬一個小口，往裡輕輕吹風，待湯餡不太燙嘴時，將包子蘸上調料汁再吃!
『捌』 回民的菱角湯怎麼做，怎麼包
主料：西紅柿兩個，菱角適量。
調料：食鹽3克，蔥一小把，生抽少許，白鬍椒20g。
步驟：
1.菱角洗凈，對開成兩片。
2.西紅柿去皮後切碎。
3.用少量油爆香蔥白，加入西紅柿碎翻炒，邊炒邊用鏟子切碎，炒成西紅柿醬。
4.加入菱角片炒勻，加入適量開水，蓋上蓋子煮約10分鍾至菱角熟透，加鹽、生抽和胡椒粉調味即可。
『玖』 回民手拉麵湯料怎麼製作,要詳細的
煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之後除去血沫，一定要除得很乾凈，不能換湯，要保留原湯。 然後放白鬍椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放味精
『拾』 回民粉湯的正宗做法
主料
豌豆澱粉
400g
羊肉
300g
凍豆腐
1塊
小白菜
1把
清水
2400g
輔料
鹽
1勺
五香粉
1勺
胡椒粉
1勺
香油
少許
步驟
1.將大塊羊肉放在足量的水中清煮，打沫後，放花椒、姜皮、鹽、蔥段，煮熟待用。來客時，取部分原湯，將切好的各色時令蔬菜及切好的粉塊放入；
2.豌豆澱粉和水，1：6的比例，放鍋里攪勻後，燒開，用勺子不停攪拌防止糊鍋，小火煮5分鍾後關火；
3.盛碗里，晾涼後，倒扣在菜板上；
4.涼粉切方塊；
5.小白菜切段；
6.凍豆腐切塊；
7.肉湯中加五香粉，胡椒粉，放胡椒粉以增辛辣；
8.加豆腐塊，燒開；
9.再加粉塊，燒開；
10.加青菜，鹽調味，淋香油；
11.盛碗里即可。
小貼士
將大塊羊肉放在足量的水中清煮，打沫後，放花椒、姜皮、鹽、蔥段，煮熟待用。來客時，取部分原湯，將切好的各色時令蔬菜及切好的粉塊放入；
自製的涼粉，切方塊...
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