Ⅰ 對於減肥來說，吃面條好還吃面疙瘩好
都不減肥，看你吃的量大小有關，和你吸收能力有關，面條和麵粉不重要。
Ⅱ 蒸熟的面條成粘疙瘩怎麼做
不好弄啦，你行趁熱抖散開
Ⅲ 如何自製掛面
掛面一直採用機器製作，手工製作成本太高。
掛面製作方法：
原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→乾燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面
①和面 和面操作要求「四定」，即：麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加；加水量應根據麵粉的濕麵筋含量確定，一般為25%～32%，面團含水量不低於31%；加水溫度宜控制在30℃左右；和面時間15分鍾，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈鬆散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感。和面設備以卧式直線攪拌器和卧式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現先進的真空和面機，但價格昂貴。
②熟化 採用圓盤式熟化機或卧式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鍾，要求面團的溫度、水分不能與和面後相差過大。生產實踐證明，在面團復合之後進行第二次熟化，效果較明顯，國內外已有廠家採用。
③壓片 一般採用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數如下：
壓延倍數：初壓面片厚度通常不低於4～5毫米，復合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數為8～10倍，使面片緊實、光潔。
軋輥線速：為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鍾為宜。
軋片道數和壓延比：軋片道數以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.
軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
④切條 切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現毛刺、疙瘩、扭曲、並條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已開發出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據每桿濕掛面的長度調節。
⑤乾燥 掛面乾燥是整個生產線中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關系。生產中發生的酥面、潮面、酸面等現象，都是由於乾燥設備和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
現行掛面乾燥工藝一般分為三類，即：
高溫快速乾燥法：這種方法是我國的傳統工藝，最高乾燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、乾燥快等優點。缺點是溫濕度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。
低溫慢速乾燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘乾法，最高乾燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然乾燥，生產穩定，產品質量可靠。不足之處是投資大、乾燥成本高、維修麻煩等，僅適於一些大中型廠使用。
中溫中速乾燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優點和不足，我國於20世紀80-90年代研究成功了中溫中速乾燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產效率高、產品質量好的特點，已在國內推廣。
中溫中速法適於多排直行和單排回行烘乾房使用，前者運行長度宜在40～50米，後者回行長度宜在200米左右，烘乾時間均大約4小時。 ⑥切斷 一般採用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統簡單，生產效率高，但整齊度較差，斷損較多；後者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復雜。
⑦計量、包裝 傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛採用人工，這種方法較難實現機械化。新型的塑料密封包裝已實現自動計量包裝，主要在引進設備的廠家中使用，是今後發展的方向。
⑧面頭處理 濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。乾麵頭可採用浸泡或粉碎法處理，然後返回和面機。半乾麵頭一般採用浸泡法，或晾乾後與乾麵頭一起粉碎。浸泡法效果好，採用較廣泛，但易發酸變質。粉碎法要求面頭粉細度與麵粉相同，且回機量不超過15%。少數廠家採用打漿機，使乾麵頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛生。
Ⅳ 面條機能做疙瘩湯嗎
面條機一般是不能做疙瘩湯的，想要快速做疙瘩湯可以吧面和的略微稀一點，提前來有一點點斷面就可以，還需要一個大眼的漏勺，接下來就需要燒開水，水開了通過漏勺把面漏下去在根據個人口味調味就可以了
Ⅳ 掛面和拉麵有什麼區別
拉麵和掛面區別在於製作方法不同，吃起來口感不同，不過營養是一樣的。下面分別介紹一下拉麵和掛面。
拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
掛面起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
Ⅵ 面條分幾種
北方人到底有多愛吃麵食我不知道，反正我家主食一般都是准備兩種，米飯和饅頭，家人都喜歡搭配著吃，單獨吃米飯總覺得差點意思，而且家裡的冰箱里經常備著面條啊，炒疙瘩等等這種麵食，可以隨時拿出來吃的。說到面條，最愛吃的就是炸醬面了，毫不誇張的說，我們一家三口人如果吃炸醬面的話，一斤半面條都不夠吃，而且第二天剩下的醬還可以夾饅頭吃，也是超級美味呢。
今天本來想做炸醬面的，看到廚房櫃子里有一袋子干香菇已經好長時間了，估計再不吃就得扔了。本著提倡節約，浪費可恥的原則，臨時把炸醬面的炸醬改成了香菇醬，還別說做出來和雞蛋炸醬看上去特像。
家人開始都沒看出來，直到把醬都泡碗里，吃了一口就猶豫了，哎，今天的醬怎麼不太對啊，才道出今天本來就不是雞蛋炸醬啊，為了消滅剩香菇，所以做成香菇醬了哇。覺得香菇醬不好吃？不存在的，一樣是拌面神器。
【香菇拌面醬】
食材：香菇，豆瓣醬
做法：
1、先將干香菇提前用溫水泡發，大概需要一個小時左右，可以隨時觀察下香菇的狀態，泡發後的香菇再用清水洗兩三遍，洗干凈後把香菇腿兒乾的一小段切掉，然後把香菇切成小丁兒；
2、熱鍋涼油，油熱以後放入一個干辣椒，還有切好的蔥薑末爆香，然後將切好的香菇小丁兒放入鍋中煸炒；
3、煸炒大概兩分鍾左右，放入五大勺的豆瓣醬，再煸炒兩分鍾左右，就可以出鍋了。
這樣一碗香噴噴的香菇醬就做好啦，煮一鍋面條，然後准備點菜碼，黃瓜，萵筍葉，蘆筍，我家比較喜歡吃蘆筍，蘆筍切丁當面碼很不錯哦。面條煮好讓趁熱吃，不然就坨掉了，放上兩勺香菇醬，然後再把蘆筍丁兒，黃瓜絲放進去，這么一拌，然後就吃吧，一點不比雞蛋炸醬面遜色呢，特別香。而且剩下的醬第二天也不必接著吃面條了，准備點面頭，夾著醬吃，或者准備點萵筍葉，蘸著這個香菇醬吃，都特別的好吃呢。
Ⅶ 蒸面條怎麼使面條蓬鬆一點蒸出來不幹不容易起疙瘩
料：
雲吞面1磅，肉末適量，辣椒兩只，杏鮑菇一隻，金針菇50g
配料：
蔥適量，姜適量，花椒適量，生抽三勺，料酒適量
步驟：
雲吞面蒸20分鍾。
Ⅷ 掛面怎麼做
掛面怎麼做原料和輔料① 麵粉 掛面生產用粉的濕麵筋含量不宜低於26%,最好採用面條專用粉，並經"伏倉"處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間).我國現行面條專用粉行業標准中的主要理化指標如下： 精製級 普通級濕麵筋(%)≥2826粉質曲線穩定時間(分鍾)≥4.03.0降落數值(秒)≥200灰分(%)≤0.55 0.70②水 我國對制面水質尚未作統一規定，一般應使用硬度小於10度的飲用水。③面質改良劑 面質改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性澱粉)、氧化劑(如偶氮甲醯胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂醯乳酸鈉)和谷朊粉等，應根據需要添加。生產鮮銷的濕切面，可添加食鹼。工藝流程原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→乾燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面①和面 和面操作要求"四定",即：麵粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應根據麵粉的濕麵筋含量確定，一般為25%～32%,面團含水量不低於31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時間15分鍾，冬季宜長，夏季較短。和面結束時，面團呈鬆散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能鬆散復原，且斷面有層次感。和面設備以卧式直線攪拌器和卧式曲線攪拌器效果較好。近年來，國外已出現先進的真空和面機，但價格昂貴。②熟化 採用圓盤式熟化機或卧式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鍾，要求生產掛面面團的溫度、水分不能與和面後相差過大。生產實踐證明，在面團復合之後進行第二次熟化，效果較明顯，國內外已有廠家採用。③壓片 一般採用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數如下：壓延倍數：初壓面片厚度通常不低於4～5毫米，復合前相加厚度為8～10毫米，末道面片為1毫米以下，以保證壓延倍數為8～10倍，使面片緊實、光潔。軋輥線速：為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速以30～35米/分鍾為宜。軋片道數和壓延比：軋片道數以6～7道為好，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.軋輥直徑：合理的壓片方法是異徑輥軋，其輥徑安排為復合階段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。④切條 切條成型由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現毛刺、疙瘩、扭曲、並條及寬、厚不一致等缺陷有關。面刀有整體式和組合式，形狀多為方形，基本規格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前，國內已開發出圓形或橢圓形面刀，解決了條型單一的問題。面刀下方設有切斷刀，作用是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據每桿濕掛面的長度調節。⑤乾燥 掛面乾燥是整個生產線中投資最多、技術性最強的工序，與產品質量和生產成本有極為重要的關系。生產中發生的酥面、潮面、酸面等現象，都是由於乾燥設備和技術不合理造成的，因此必須予以高度的重視。
Ⅸ 番茄面條疙瘩湯的做法有哪些
前言
這是前段時間，連續下雨，給優優做的飯。本來准備做疙瘩湯的，因為我不喜歡吃疙瘩，所以擔心優優不喜歡吃，又給加了一些面條。結果還不錯，優優吃了不少……
材料
主料：小麥麵粉100g、番茄1個、土豆1個、黃花菜30g、寶寶面條50g；
輔料：香油3ml、鹽3g、蒜5g、生抽3ml、耗油5ml
番茄面條疙瘩湯
1
做疙瘩，准備麵粉和水
2
水一邊慢慢倒入麵粉盆中，一邊用筷子攪成絮狀，疙瘩就做好了，備用
3
准備番茄一個，洗凈切塊，土豆一個，去皮用料理機絞成小丁，黃花菜泡發洗凈備用
4
起鍋放油，炸香蒜片，放番茄翻炒出汁
5
倒入土豆丁翻炒，可以放生抽，耗油調味
6
加水煮開
7
下面條煮熟，放黃花菜
8
再次煮開，放麵疙瘩
9
煮開之後，關火放鹽和香油調味
小貼士
寶寶吃的，味道比較清淡