㈠ 煎麵疙瘩怎麼做
見面歌單非常簡單，直接把面和好，鍋裡面放入熱油，把麵疙瘩放進去慢慢煎。
㈡ 炸糖糕的面燙的硬了怎麼辦
糖糕是很多人都喜歡的一種食物，尤其是在過年的時候很多地方的習俗都會炸制一些東西，糖糕就是其中的一種，其實糖糕的製作方法，說簡單也挺簡單的，說難對於新手來說有一定的難度，不過我們掌握了正確的方法，就能做出外酥里嫩，香甜的糖糕。
炸糖糕的面燙得硬了怎麼辦？
大家都知道炸糖糕的面是燙的，把水煮開倒進面，形成一個比較粘稠的面團，或者是直接把煮開的水倒進面裡面，但是在製作的時候，比如一些新手，剛開始做炸糖糕的時候，把炸糖糕的面燙的特別硬了，那麼有什麼補救的辦法嗎？其實出現這個情況也是比較常見的，這個方法很容易解決，就比如我們，炸糖糕的面，放入的麵粉比較多，面燙的特別硬，這個時候，我們先把硬的面團拿出來，接著再去燙一些特別軟的面團，兩個面團摻合在一起，一中和，再揉成一個不軟不硬的面團，這樣再進行接下來的步驟，就可以了。
結語。
如果很多朋友擔心在炸糖糕的時候面燙硬了，就不妨用一個小秤來稱量食材，這樣就避免了一些問題，萬一真的是在炸糖糕的時候，面燙硬了，就可以燙一個超級軟的面，兩種面合在一起，也是可以製作出來糖糕的。
㈢ 甜面團可以用油炸嗎
甜面團可以用油炸，做法如下：
甜甜圈（油炸版）的做法
用料：
高筋麵粉 280克、白糖 40克、雞蛋 1個、黃油 20克、牛奶 110g、酵母 4克、糖粉 少許
步驟：
8、撒上糖粉。胖嘟嘟的甜甜圈就做好啦！
㈣ 炸糖糕面里有乾麵鉻噠怎麼辦
糕面裡面有小疙瘩是和面的時候沒有活均勻。反復揉搓一下，或者先放置幾分鍾，等面柔和再揉搓一下。如果還有就擀開面，把小疙瘩選出來碾碎。
㈤ 油炸糕怎麼炸得鼓鼓的
油糕怎麼做，炸出來是圓球形的？
很高興回答這個問題，油炸糕是一種傳統的經典小吃，我們這兒的油炸糕是用麵粉做的，特別是老一輩的人很多都會做，逢年過節，油炸食品肯定是少不了的，特別是外皮酥脆，內里軟糯香甜的油炸糕更是受家人的喜歡。要想油炸糕炸出來個個空心，外酥里軟，起泡，不開裂，鼓鼓的象圓球狀，我覺得有以下幾點要注意。
（1）麵粉要用開水燙，而且要燙透燙勻，這樣，可減少麵粉的筋性，使其炸出來更酥脆。（2）燙好的麵粉里加油，如果加豬油，效果會更好，我一般在燙好的麵粉里加入提前做好的油酥，再揉勻餳發20分鍾，這樣也是為了炸出的油糕更酥脆，而且能夠起泡，空心，口感更好。（3）糖餡里加入核桃仁，芝麻，花生碎，一是為了增加香味和營養，同時也是為了後期炸糖糕時，化開的糖液不容易流出；糖餡里加入糖一半量的麵粉，也是為了使糖液濃稠不容易流出。（4）加好糖餡的油糕，在手裡要把它團好，不要有開縫，以免炸出來的油糕淌餡，不鼓皮，不空心，從而也形不成圓球狀。
（5）炸油糕的油溫不宜過高，上色很快，要小心慢炸，麵粉選用低筋麵粉或者普通麵粉，不要用高筋粉，以免炸爆。以下就是油炸糕的具體操作步驟【食材】麵粉340克（燙面需300克，油酥里需用20克，糖餡里需要20克），糖50克（麵粉里先加10克，糖餡需要40克）。
【具體的流程】（1）先准備油酥：20克麵粉里沖入燒熱的熱油20克，然後拌均勻。准備糖餡：碗里放入40克糖，放入20克麵粉拌勻。（2）盆里放入300克麵粉，10克糖拌勻，鍋里燒開的水，分多次倒入麵粉中，邊倒邊攪，直到把麵粉燙均勻，變黃無乾粉狀態，稍涼放入少許油，揉一下，然後弄出放到案板上，案板和手上要提前抹油，因為你會發現燙好的面團很粘手不好弄。把油酥分幾次放入面團中，然後把面團揉勻餳發20分鍾。
（3）把餳好的面團搓成長條，然後分成40克左右的劑子，用手把它按扁，中間稍微厚，四周薄，把糖餡填入，採用包包子的手法包好餡，一定收好口，然後用手團一下，在案板上小心按成餅狀。也可以用雙手把它慢慢轉著團好收好口，然後按成圓餅狀。（4）鍋里燒寬油，油溫四成熱，用筷子試，有小泡冒起，把糖糕沿鍋邊一個個下入，晃動鍋底以免粘鍋，稍一定型，然後用勺子推動，使其受熱均勻，把它慢慢炸至全部浮起，兩面金黃酥脆撈出即可。以上就是我對「油糕怎麼做，炸出來是圓球形的」這個問題的回答，希望大家能夠喜歡。為生活添色彩，給家庭增樂趣
㈥ 油炸疙瘩麻糖怎麼做
小麻糖是一種美味可口的漢族名點，屬於冀菜系。
小麻糖的製作方法：
1.發面，找些酵子回（老面）答，把酵子與白面用溫水和在一起，然後蓋好蓋兒，放在溫暖的地方進行發酵，時間約一個晚上。
2.第二天，再向發面里放入白面、柿子或白糖，少許鹼面，再打入幾個雞蛋，繼續和面。
3.把和好的面放一邊醒醒。醒好後把面團擀成一個大長條，擀時放油，然後拿刀把大長條剁成寬約3厘米，長約5厘米的好多小長條兒，同時還要在每個小長條的中間來一刀，剁出一個小長孔。
4.把兩個帶孔的小長條兒疊合在一起，捏住一頭，從中間的小長孔里掏過來，稍微一抻，就編織成一麻花狀的小麻糖了。
5.炸時要用大火，要掌握好時間，以防炸糊了，炸好後用笊籬撈出。
小麻糖的特點是香、脆、酥、甜。以前炸很多，能吃到二月二，現在好象炸不了那麼多了。因為小麻糖時間長了會發皮，吃時或泡或烤或餾均可。
㈦ 油炸糕怎麼炸能又酥又脆呢
北方媳婦學做南方油炸糕，開裂掉渣，不鼓泡，全遇到，老公笑噴了
昨天小寧試做了最近爆火的油炸糕，說是油炸糕。其實在我們河北山西一帶，包括北京天津，吃的都是黃米面做的炸糕，這種麵粉炸糕，還真是從網上才看到的，也不太清楚到底是哪裡的特色美食。看大家做得那麼好，我也躍躍欲試。
比較了很多，找了一個自認為靠譜的方子，趁著家裡還有點麵粉，繼續霍霍。
第二個是DIY了一下，正好之前有一些做湯圓剩下的奶黃餡，就自作主張用了。結果因為餡料溫度低，又無法按扁，而且這種餡料不像糖餡，會受熱變稀以後跟著面團一起長大，所以導致炸出來是小小的，吃起來好可以，有點像麻團。
第三個是提前包好了好幾個，自然風幹了一點，導致在炸的時候碎成了一小塊一小塊的，根本就不會膨脹。
所以說失敗乃成功之母，學了做了，自然也就會了。
小寧碎碎念
下面總結幾個炸糖糕的要點
1，一定要包一個下一個，避免風干，中小火慢慢炸，炸的時候要讓它在鍋中滾動。
2，麵糊一定要徹底糊化，避免中間有生麵疙瘩，炸的時候容易開裂。
3，糊化的麵糊一定要徹底放涼，這樣再加少量乾麵粉才會起到酥脆的作用，不然加了麵粉也無義，反而會破壞糊化好的組織。
4，糖餡不要輕易換成其他餡料，包的時候量要適當大一點。
5，小餅的直徑基本就是你球體的直徑，所以盡可能地把餅按薄，這樣才能炸出又大又空心的油炸糕。
6，沒有廚房秤的，可參考比例，一碗麵粉，一碗半水。
㈧ 每次炸的糖糕都不夠酥軟，炸糖糕前應該加什麼能夠有起酥的效果
關火倒入麵粉，不斷攪拌至細膩面團，這里要注意，往鍋內倒麵粉的時候，看你燙面的軟硬？軟了加乾麵粉，硬了加水麵粉。都要加點老酵面，發脆發虛看起來更大一定要少量多次加入，一邊倒入一邊攪拌，這樣可以把麵粉充分攪拌開，不易產生麵疙瘩。
想要糖糕起酥，其實也很簡單，小時候看我媽媽做糖糕的時候攪拌面的時候會加點油在裡面，把燙好的面撒上乾麵粉開始揉合 ，一邊揉一邊加乾麵粉 ，炸出來的糖糕才外面起脆皮 ，把揉好的麵粉 靜置一個小時 左右;也可以加入一點糯米面在裡面，包糖糕餡料就是白糖加點生麵粉攪拌均勻。
㈨ 晉城疙瘩麻糖的做法
主料
紅糖120g 花生碎180g
黑芝麻70g 白醋1小勺
麻糖的做法步驟
1. 花生炒熟去皮，晾涼後處理成花生碎。版不權用太碎，每粒壓成三四片就可以。
2. 黑芝麻，小火炒熟，大概兩三分鍾就可以，熟的時候芝麻會在鍋里跳舞。盛出晾涼備用。
3. 熬糖：我用的是老媽給寄的義烏紅糖，綠色無添加，其實白糖、冰糖都可以。鍋里倒入涼水半碗，大概100ml，再把120克的紅糖放進去，開小火慢慢熬，不停的攪拌，直到糖成為深棕色，無氣泡後加入1小勺白醋；
4. 用筷子沾點糖，放涼水裡取出後能拉出細絲，說明糖就熬好了。熬糖需要耐心些，火候不夠粘性不大，容易散；火候過了老了味道發苦，凝結太快不容易拌勻。
5. 繼續小火，加入准備好的芝麻和花生碎攪拌均勻，動作要快點哦，就因為這個都沒顧上拍照。攪拌均勻後盛出來放入准備好的容器中按壓平，盡量壓緊。定型後放在案板上趁熱切開，干透了切愛碎。
6. 切成小塊晾涼，嘗一塊滿嘴留香，絕對是小時候的味道。
㈩ 點解油炸糖環會起疙瘩
油溫過高,導致糖環在油里的部分受熱不均勻,所以容易起泡,你注意控制下油溫看看。
1. 麵粉過篩回，拌答入砂糖。
2. 雞蛋打散，拌入1中。
3. 加入清水，攪至沒有粉粒的麵糊備用。
4. 生油加熱後，把鐵模浸入油中加熱，然後將鐵模上麵糊。注意麵糊不應完全蓋過鐵模，否則糖環無法脫出。
5. 將已沾上麵糊的鐵模放回熱油中，麵糊經油炸後會自動離模，然後炸至金黃。
6. 糖環炸成金黃色後，可用隔油勺子撈起，放碟待涼。
7. 重復4-6至所有麵糊用完。