❶ 芥菜疙瘩怎麼腌制
又到了一年當中秋菜的購銷旺季，身邊的人開始陸陸續續采購秋菜，准備存儲過冬了!芥菜做為一款開胃下飯的小菜，每年家裡都會腌上一些。腌好的芥菜疙瘩，切成細絲，加上自己喜歡的佐料一拌。可以做為冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它來炒肉絲，特別的咸香下飯。今天去早市買了幾斤芥菜疙瘩，一塊錢一斤的價格，在秋菜里也算是小貴了!准備在家腌制一些，留著冬天慢慢享用。
——腌芥菜疙瘩需要注意的事項——腌制芥菜疙瘩一定不能選用塑料容器，這樣容易把塑料中的有害物質，分解進芥菜疙瘩中。導致芥菜疙瘩的味道怪怪的。芥菜疙瘩腌絲的話，剛腌的頭兩天可以食用。兩天以後至二十天最好不要食用，因為據專家說:「這個時候是鹹菜，亞硝酸鹽最多的時候，食用對人體有害」！關於芥菜疙瘩怎麼腌制，就和大家分享到這里。大家有哪些腌法，歡迎留言、評論。
❷ 疙瘩怎麼腌制方法
辣疙瘩是一種蔬菜水果，也別名介菜，像籮卜一樣是長在地底的。其樣子為球體下邊長了一個長根須，模樣像個肉疙瘩，吃起來有一股甜味，故稱之辣疙瘩。
辣疙瘩直接生吃比不上籮卜那麼甜脆，炒了也比不上籮卜香，但辣疙瘩腌的蘿卜鹹菜確是籮卜所不可以比的。
辣疙瘩來到葉片之後，將下邊的根須除掉清洗，隨後放進缸里去腌就可以了。辣疙瘩要腌一兩年才慢慢地由乳白色變深棕色，甜味也會消退而變香。在山東省基本上各家都是有一個大蘿卜鹹菜缸用於腌鹹菜。腌一次，可以吃兩年。用的鹽無需太注重，但最好萊州灣的海面發布的福清，極大地顆粒物，里邊也有碘等所必不可少的原素。蘿卜鹹菜里最好是放些麻椒(或麻椒葉片)，薑片和蒜等調料，待蘿卜鹹菜腌成了會非常的香。
疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮很厚比不上肉脆，但皮上的化學纖維已變松，不論是口味還是味兒全是最好是的。辣疙瘩鹹菜能夠立即切割成炸薯條一樣的長紙條吃，還可以切一片的撒上辣椒面吃。精美一點的能夠切割成絲，再再加小磨香油拌冷盤了吃，全是極為清新的菜，你不願意直接生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是加上萵筍絲和稍稍絲襪高跟鞋炒個半生不熟，蘿卜鹹菜的香氣加上萵筍獨有的芬芳。
❸ 腌制芥菜疙瘩怎麼腌
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
准備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗專凈削去外屬皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
❹ 啦疙瘩怎麼腌制方法
冬季是個適合腌制各種鹹菜的季節，一定不要錯過哦！我們家裡吃飯的時候可以沒有魚內可以沒有肉容，但一定要有下飯小鹹菜，要是買一個腌制好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己腌的話一個辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會買點，自己腌制，干凈衛生又實惠，冬天的時候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜
，不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來腌制辣疙瘩。
首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然後再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗干凈控干水份。
提前把缸刷好涼干，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時候浸泡一下也可以）這樣腌制兩天，就會出一些水，然後我們再添上莫過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點高度白酒，上面壓上重物，頭一個星期每天都用一個清洗干凈的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，一個月後就可以吃了
❺ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
鹹菜在市面上有很多，看上去很好吃的樣子，但是你知道嗎？里邊基本上回都有食品添加劑答，要經過好多道工序加工，而且很不衛生，那麼想吃沒有食品添加劑又干凈的鹹菜，就只有自己動手做了，怎麼做呢？下面我們就來自己動手試試吧!
食材
主料
生辣菜疙瘩 適量
方法/步驟
首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
❻ 腌辣菜疙瘩怎麼腌
辣菜疙瘩屬於家來常鹹菜中的一種源，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
❼ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版