❶ 手工麵筋的作文
我的嘴很刁：我不喜歡吃雜糧饅頭，有一種說不盡的綠豆味；我不喜歡吃薑，因為它有說不盡的辛辣味；我不喜歡吃胡蘿卜，因為它的味道很奇怪；我不喜歡吃魚肉，因為它有無數刺……
然而我喜歡吃的卻有很多向老媽做的烤雞翅，烤排骨，燒茄子，老爸做的抄萵筍，燒海帶，二審做的肉丸子湯，圓子燒肉，奶奶包的水餃，做的面疙瘩……人間美味！！
街上做的小吃也很多，但媽都不讓我吃，說臟！！！！我郁悶~
推薦你去吃幾個店，勝利路市公安局西邊的一家極小極小的蘭州牛肉拉麵，好吃，麵筋道，湯是秘制的。裡面的特色就是牛肉麵，嘗嘗不吃虧，小碗3元，大碗4元。
域城花園里的陳氏水果園北的一家小到不行的小店，人擠人。這就是手抓餅。餅有千層，薄如紙，軟而酥，里邊有一個雞蛋和一整片火腿，就是價高：6元一個，但是你要不吃的話，你一定會後悔！對了，如果不加雞蛋和火腿大概3元或4元。
在城隍廟里有一家米線館，裡面是正宗的雲南米線，老闆是雲南人！是正宗的雲南吃法：用砂鍋頓的老雞湯米線，熱氣騰騰的端到你面前，再附贈你一副碗筷，讓你吃的是大汗淋漓，擺手稱贊！6元一碗，米線超多，如果你飯量小，可以兩個人吃一碗，最後別忘了最後品嘗老母雞湯哦！
勝利路的路西有一家巴爺雞煲，是我隆重的向你介紹的，非常非常隆重得向你介紹：他可以說是人間美味了，把雞炸得透透的，然後再用獨家秘方做好，那裡還有蝦，如果你覺著雞胖人，那麼你就吃蝦吧，是基圍蝦，先透炸再燒，從店旁走過都能聞到那香味，你要是吃了一口，我敢100%的保證你還想再吃第二口。價適中，也許對你來說還很便宜。光一鍋雞是38元，吃完了雞後可以加湯涮菜吃，又像麻辣燙，那家店裡的手工面超好吃，最後主食一定要吃，不然你會後悔！
在澮水路二中對面有一家滿江紅麻辣燙，店面超大，鍋底免費，有那種一串一串的菜或肉，3角一串，很便宜的，不過那個吃少了不會太飽，那次我和倆同學一共吃了100多串，不過味道極好，由其是排骨和油麵筋，好吃！
在北門口東一點點，有一個不大不小的門簾，是無錫啊拉麵，裡面的面很好吃，尤其是牛肉麵，而拌面的湯很好喝，是豬骨湯，還有骨髓呢！
還有一種小吃很美味，不過是路邊攤。烤麵筋！麵筋烤著吃更勁道，更有味，放多多的孜然和辣椒香！安大媽丸子也不錯，外酥里嫩1元一串，有點貴。裡脊肉餅你吃過嗎？顧名思義就是餅加裡脊肉，2.5元一個，不錯！
❷ 手工掛面的做法和配方
說到手工面條，大家的第一個問題大概就是：為啥要自己做面條呢？
是啊，無論超市裡還是菜場里都有大把的新鮮或者乾的面條銷售，價格便宜量又足，自己動手製作面條很有些吃力不討好的嫌疑。其實，就算拋開衛生問題、用料品質、添加劑等種種問題不談，這些現成的面條風味和口感很難貼合每個人的不同需求，畢竟是眾口難調。
今天洋洋就給大家說說怎樣親自動手製做面條，讓自己和家人享受一下手工面條那種獨一無二的風味。
自己做面條，無非就是兩個辦法，一個是先用擀麵杖把面團擀成麵皮，然後用刀切成面條，還有就是利用面條機來製作面 條，今天我們說的就是這個辦法。市場上銷售的面條機有兩類，最近比較紅火的就是所謂的「全自動面條機」，把麵粉和水倒進機器裡面，機器自己完成混合過程， 然後把面團從一個開了許多孔的面板裡面擠出來，有點類似傳統麵食「餄餎」的製作過程，區別就是當下製作「餄餎」的設備都是全金屬的，而且操作時需要很大的 力氣，這些所謂的「全自動面條機」關鍵部件大多是塑料製品，而且馬達功率有限，不能承受很大的壓力，所以製做出來的面條非常軟，只能說比麵疙瘩略強而已。 當然，也有一些比較嚴肅的機器，採用全金屬結構和大功率馬達，擠出來的面條就硬朗很多，問題就是這些機器體積大價格貴，面向的用戶是意麵餐館，自家廚房裡 買一台很有些殺雞用牛刀的調調。所以，比較現實一點的辦法還是傳統的面條機，先把面團壓成麵皮，然後切成面條。
同學們大概要問，傳統的面條機跟手擀麵難道不是一回事嗎？二者區別還是有一些的，首先面條機可以處理更 硬一點的面團，不但可以把硬面團壓成麵皮，而且還能輔助完成和面過程。人的體力有限，很硬的面團根本沒法用手揉，所以在廣東一帶從民國時期起開始流行「竹 升面」的做法，把面團平攤在案板上，然後把一根粗竹竿一端用繩索拴在案板上，制面師傅就騎坐在竹竿的另一端，上下跳躍，藉助體重和杠桿原理把面團壓扁後折 疊起來，不斷重復這個過程直到把面團揉得光滑均勻。二來呢，面條機切出來的面條粗細均勻，效率也挺高。面條機的最大缺點就是切出來的面條寬度不能自由控 制，難免出現同樣的面條有人嫌太粗，有人嫌太細的尷尬場面。面條機製做的面團里也不能放鹽，因為無法進行徹底清潔，總有一些面團碎屑會殘留在面條機裡面， 如果當地氣候比較潮濕，這些鹽分就會腐蝕面條機的金屬部件。
新鮮面條的口感與使用的麵粉筋度關系不是很大，中筋粉或者高筋粉幾乎沒有什麼區別。其中起到決定性作用 的是液體的量和比例：液體越少，面條越筋道，液體中水和蛋的比例也很關鍵，如果是製作炒麵，全蛋面最為合適，面條彈性好，不容易粘在一起，如果是製作湯 面，蛋的比例就要適當降低，這樣面條的吸水性會好一些，煮出來的面條非常爽滑。今天洋洋走一下騎牆路線，跟大家演示一下半蛋半水面的製作過程。
先來說說所需食材的清單：
1）中筋麵粉：1000克
2）雞蛋：5個
3）水：適量（不是隨意哦，因為雞蛋大小不一，水量需要根據雞蛋大小進行調節）
取一個大碗，放在廚房秤上，清零。把五個雞蛋打進碗里，然後把讀數記錄下來。然後我們就可以根據這個讀數把所需的水量計算出來：
水量＝（麵粉重量 － 蛋液重量 X 2 ）X 0.35
寫到這里洋洋感到有些不好意思，在美食文章插進去一道數學公式好像挺過分的，不過呢，好像只有這樣才能精確控制面團裡面液體的含量，經過幾次嘗試，就可以找到自己最為滿意的效果（比如你覺得面條太硬，就可以把0.35改成0.36）。
把水倒入蛋液當中，
用蛋叉攪拌均勻。
現在說說和面，當然，你可以把麵粉和液體手工混合在一起，辦法並不復雜：把麵粉放在一個大碗裡面，把液體緩緩倒進 大碗裡面，邊倒邊快速攪拌麵粉。這也就是所謂的「麵包水」的做法，這樣可以讓面團手感軟一點，揉面較為省力。製做饅頭、麵包的時候，就要反過來，把麵粉緩 緩混合到液體裡面，這就是所謂「水包面」的做法，因為饅頭、麵包的面團本身含水量就很高，這樣可以讓面團手感硬一點，比較容易處理。如果用機器混合，會更 為省力一些，混合的使用要用槳裝（Paddle）的那個工具，而不是打蛋器或者和面鉤。把1000克麵粉放進機器配的大碗裡面，
❸ 手工餃子皮的做法步驟圖，手工餃子皮怎麼做
手工餃子皮的做法
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽
2. 用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點為好，然後將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮。也可以放豬油。
3. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。
4. 在桌上撒上1/3份量的中筋麵粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
5. 和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鍾機可。
6. 使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2CM的圓條狀。
7. 將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
8. 一手拿扞面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。
❹ 自製手工麵疙瘩怎麼做好吃
主料
麵粉
200g
鹽水
50g
輔料
高湯
200ml
自製手工麵疙瘩的做法步驟
1.准備麵粉，鹽，水。
2.加入適量鹽水拌勻，回反復揉成答面團。
3.蓋上濕布醒15分鍾左右。
4.高湯煮開放入麵疙瘩煮熟。
5.撈出加入適量香醋，醬油調味。
小貼士
麵粉加入適量鹽水調勻，反復揉成面團。蓋上濕布醒15分鍾。
❺ 手工和面主要有
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
❻ 南瓜燒麵疙瘩湯怎麼做
我是一個特別偏愛麵食的南方人，已經被多次問到祖籍是哪裡。我是個三代都生專活在上海的屬南方人。
主料1人份
南瓜1塊
麵粉100克
紅椒1個
牛肉50克
黑木耳幾朵
輔料
蔥1塊
花生油5克
鹽5克
生抽1勺
步驟1南瓜麵疙瘩湯的做法大全
南瓜，紅椒清洗切塊，黑木耳冷水泡發撕小朵
步驟2南瓜麵疙瘩湯的做法圖解
牛肉切片，加生粉料酒拌勻漿半小時
步驟3南瓜麵疙瘩湯的家常做法
鍋里加油，微熱將牛肉倒入翻炒，變色盛出
步驟4南瓜麵疙瘩湯的簡單做法
炒牛肉的底油翻炒所有蔬菜
步驟5南瓜麵疙瘩湯怎麼吃
翻炒均勻蔬菜加水燉蔬菜
步驟6南瓜麵疙瘩湯怎麼做
麵粉加適量水，拌到差不多這個狀態
步驟7南瓜麵疙瘩湯怎麼炒
將拌好的麵粉用小勺舀入蔬菜湯里，加牛肉繼續燉，至麵疙瘩熟，加鹽及生抽調味，出鍋
成品圖
烹飪技巧
麵糊不能調太稀，否則不好下成疙瘩
❼ 麵疙瘩到底是什麼做的為什麼叫麵疙瘩
食材准備
原料：西紅柿、洋蔥、土豆、麵粉、雞蛋、高湯
調料：內鹽、胡椒粉、味精、雞精容、香蔥。
製作步驟
1、土豆連皮入微波爐高火8分鍾左右至熟，去皮用勺子壓成泥；
2、加入雞蛋、鹽混合拌勻，加麵粉揉成不粘手的面團醒20分鍾；
3、將面團搓成長條，揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用；
4、番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮)，去皮切小丁，洋蔥切末；
5、炒鍋入油燒熱後加洋蔥末煸香，下番茄丁炒軟，倒入適量高湯煮開；
6、加鹽、胡椒粉、味精、雞精、香蔥調味，放入准備好的麵疙瘩拌勻即可。