㈠ 芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
網路配圖,腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理干凈,放在清水中多清洗幾遍,或者是將頭和尾都用刀切掉,清洗好之後一定要晾乾表面的水分,芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的,否則會在腌制過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加,這個不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物,可以使加快腌制速度,還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5、腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽,因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒,或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。
㈡ 怎樣腌制辣菜(鹹菜)疙瘩
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
腌制辣菜嘎達的方法:
1、將生辣菜疙瘩洗干凈,然後找一個小壇,把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里,然後燒一壺開水,將開水倒入盛有花椒大料的盆里,將花椒沏開,在盆子上面蓋個蓋子,呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里,然後撒上鹽,等待水涼了找個東西蓋住,免得落灰,基本上兩三個月後就可以吃了,而且是時間越長味道越好。
㈢ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩:
准備用料:芥菜:10斤、鹽:500克、酒:適量。
步驟一:芥菜冼凈。版
㈣ 辣疙瘩鹹菜的腌制方法
不需要,腌制本來就是為了延長食物的保質期腌制是早期保存蔬菜的一種非專常有效的方法。屬現今,蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬腌菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶,是祖國寶貴文化財富的一部分。腌制是利用食鹽的保藏作用,將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬製成食品的方法。
㈤ 鹹菜疙瘩怎麼腌制好吃
食材
芥菜疙瘩,食鹽,八角,香葉,桂皮,花椒,
腌制方法
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩,切去葉子然後再切去根須部,用清水清洗兩遍,沖洗干凈控水
再找一個大壇子或者大瓮大缸,也是一樣的清洗干凈,放在通風處,風干水分
再找一塊比腌制芥菜的壇子口或者瓮口小一些的厚青石,用清水沖洗干凈,直立起來控干水分
然後將控干水分的芥菜疙瘩,擺放上一層至腌制的壇子里
在撒上兩把食鹽,用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可,然後再放上一層芥菜疙瘩,再撒鹽;再放芥菜疙瘩,再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進腌制的壇子里或者瓮里
起鍋燒水,水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬制,熬制30分鍾左右,八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預,捏碎或者掰斷
30分鍾後,將熬製成型的佐料湯水盛出放涼,等到完全冷卻至常溫時,即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的壇子里,調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩
然後再取出已經控干水分的厚青石,緊緊的壓在壇子的頂部,一定要將壇子壓實,青石完全浸泡入佐料湯水中
然後再給腌制芥菜疙瘩的壇子蓋上蓋子或者給瓮蓋上青石板
如此腌制半個月即可嘗試是否已經腌透是否能夠食用,一般常溫腌制15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了
這是渭北高原上農村裡,最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法,芥菜疙瘩一起腌制的還有白蘿卜,紅蘿卜,苤藍,芹菜,包心菜,白菜,一起腌制出來後,切成絲拿熱油一潑攪拌均勻後即可食用,不管是夾饃吃還是拌面吃都是非常的爽口
㈥ 辣疙瘩鹹菜怎麼腌制方法
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈,切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天,中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲,粗一點最好,當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼,避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下,味道更好
㈦ 疙瘩鹹菜怎麼做
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
將芥菜切成較粗的長條狀,加入一包左右的鹽後,攪拌均勻。如果准備的芥菜較少,可以少放點鹽。將辣椒、蒜蓉、糖、醋等調料放到一個空碗裡面,混合均勻。再將腌制了一個小時左右的芥菜撈出來,擠干水分,加入混合好的調料醬,攪拌之後,放在冰箱裡面,放在兩天左右,就可以吃開胃的鹹菜疙瘩了。
熟鹹菜疙瘩的做法大全
1、炒著吃
將生薑去皮洗凈之後,切成姜絲。把大蒜葉子洗干凈後切碎備用。將做好的熟鹹菜疙瘩拿出來適量,在鍋子裡面加油燒熱後,放入熟鹹菜疙瘩,翻炒幾分鍾之後,放入切好的姜絲和蒜葉,再翻炒幾分鍾之後,就可以出鍋食用了。
2、熟鹹菜疙瘩炒火腿
將做好的鹹菜疙瘩取出,放到清水裡面反復搓揉,這樣可以將熟鹹菜疙瘩中的鹹味去掉一些,之後將它撈出來。把火腿切成絲,再把辣椒、蔥白切成段。在鍋里加入熱油之後,下翻炒蔥白,再把火腿絲放到裡面翻炒,加入料酒和生抽之後,把熟鹹菜疙瘩放到裡面翻炒,幾分鍾後就可以出鍋吃了。
3、肉炒熟鹹菜疙瘩
先把黃豆、花生和青豆放到冷水裡面浸泡四個小時以上,再把熟鹹菜疙瘩切成丁,把藕也切成丁狀。再把黃豆、花生、青豆、熟鹹菜疙瘩和藕放到鍋裡面煮熟,再撈出來。將鍋子裡面的油加熱後,放入煮好的菜,加入鹽、雞精翻炒幾分鍾就可以了。
㈧ 芥菜疙瘩的腌制方法配料
導語:這才是腌芥菜疙瘩正確做法,一次性做5斤,爽脆入味,存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說,相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜,脆爽入味且香辣的鹹菜,不管是早餐佐粥,亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇,芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單,自己在家完全可以搞定,大家記得別只會放鹽,掌握好其中的正確方法,腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味,而且存放久也不會壞,我一次性要做5斤,夠家人吃一陣子了,下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家,喜歡吃的便可親手在家做,比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法:
備用食材:
芥菜疙瘩5斤,食鹽半斤,醋250毫升,醬油100毫升,白糖50克,生薑、大蒜各50克,芝麻少許,花生仁少許,香蔥50克;
製作過程:
第一步,芥菜疙瘩准備出適量,將其處理干凈後,削去皮,將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲,加上食鹽,用筷子攪拌均勻,腌制一天一夜;
第二步,將芥菜絲中腌漬出的水分擠干,大蒜和生薑分別准備出適量,將其切成細細的蓉,同時將花生碎和芝麻也准備到位,事先用烤箱將其烤熟;
第三步,炒鍋置於火上燒熱後,加上食用油,同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉,小火炒出香味後,放入食鹽、醬油、醋、白糖,小火熬煮開後;
第四步,關火,將做好的醬汁充分冷卻好,這個過程中准備一個要腌制的容器,事先處理好,保證無水無油,將芥菜絲放入在其中;
第五步,加上花生碎、芝麻,同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中,混合攪拌均勻後,將容器封好蓋子,腌制3天時間就可以吃了。
小編總結:芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜,不管整塊直接腌,亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇,大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法,在腌制芥菜的時候,大家將其中的方法和技巧掌握到位了,做好的鹹菜便會爽脆入味,口感特別好,而且還能存放很長的時間,腌制芥菜我一次要做5斤,不管怎麼吃都好吃,對於喜歡吃鹹菜的朋友來說,非常建議可以學習這個做法,以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧:
芥菜切絲後,記得要加上食鹽腌制24小時,讓其中的多餘的水分殺出,這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃,可以切得稍微細一點,口感更佳;
熬煮醬汁的時候,記得先涼油放入辣椒粉炒香,否則很容易炒糊,辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定,沒有過多的約束,熬煮醬汁的過程中小火,並且不停攪拌,避免粘鍋了,而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜,否則保存時間不會長;
想要腌鹹菜能更好保存,洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保證表面無生水,並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好,並且保證無水無油,這樣的鹹菜存放久也不會壞
㈨ 疙瘩怎麼腌制方法
辣疙瘩是一種蔬菜水果,也別名介菜,像籮卜一樣是長在地底的。其樣子為球體下邊長了一個長根須,模樣像個肉疙瘩,吃起來有一股甜味,故稱之辣疙瘩。
辣疙瘩直接生吃比不上籮卜那麼甜脆,炒了也比不上籮卜香,但辣疙瘩腌的蘿卜鹹菜確是籮卜所不可以比的。
辣疙瘩來到葉片之後,將下邊的根須除掉清洗,隨後放進缸里去腌就可以了。辣疙瘩要腌一兩年才慢慢地由乳白色變深棕色,甜味也會消退而變香。在山東省基本上各家都是有一個大蘿卜鹹菜缸用於腌鹹菜。腌一次,可以吃兩年。用的鹽無需太注重,但最好萊州灣的海面發布的福清,極大地顆粒物,里邊也有碘等所必不可少的原素。蘿卜鹹菜里最好是放些麻椒(或麻椒葉片),薑片和蒜等調料,待蘿卜鹹菜腌成了會非常的香。
疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮很厚比不上肉脆,但皮上的化學纖維已變松,不論是口味還是味兒全是最好是的。辣疙瘩鹹菜能夠立即切割成炸薯條一樣的長紙條吃,還可以切一片的撒上辣椒面吃。精美一點的能夠切割成絲,再再加小磨香油拌冷盤了吃,全是極為清新的菜,你不願意直接生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是加上萵筍絲和稍稍絲襪高跟鞋炒個半生不熟,蘿卜鹹菜的香氣加上萵筍獨有的芬芳。