① 用芥菜疙瘩做辣菜的方法
薺菜做辣菜的話，也要先把芥菜洗干凈，然後過一下開水把它撈起來。切碎加入鹽和辣椒一起腌制，放幾天？也會變成美味的辣菜了。
② 蕪菁 苤藍 芥菜疙瘩區別，到底是怎麼回事
1、營養價值不一樣
蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
苤藍每克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。
芥菜疙瘩含有豐富的食物纖維，硫代葡萄甙的物質。
2、生長環境不一樣
蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
苤藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃。
芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品種，淺根型作物根入土淺，抗旱抗澇能力差，土壤過溫或過干都不利於生長。
(2)辣菜疙瘩粉擴展閱讀：
苤藍的分類：
1、捷克白苤藍：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質淡白綠色，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。該品種突出特點是早熟，豐產，抗病。單株球莖重500克左右。
2、青苤藍：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質脆，鮮嫩，纖維少，品質好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植後60～65天收獲。冬性較強，不易發生先期抽薹。
3、秋串：北京市郊區地方品種。植株高大，生長勢強。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質白色，質脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收獲90、100天，其產品主要用於醬制加工。
③ 我家裡有辣菜疙瘩鹹菜，怎樣讓曬出的咸疙瘩好吃啊煮時用加什麼配料嗎。
如何讓辣來菜疙瘩鹹菜好吃的辦法，自如下參考：
1.放油，加胡椒粉，油不能太少，否則泡菜會很乾吃，畢竟不是炒菜，多一點也無所謂。
④ 山東的辣疙瘩是什麼菜
辣疙瘩即大頭菜，是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。
芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
(4)辣菜疙瘩粉擴展閱讀
辣疙瘩的做法，准備材料：疙瘩：1000克、鹽：適量、大蒜：50克、白糖：100克、辣椒粉：適量。
1、疙瘩清洗干凈，去掉外皮，切成絲。
⑤ 烀芥菜疙瘩的做法
這個的做法我也都並不太了解了，因為畢竟這個做法我也沒有具體的做過，所以我也不知道到底，但是如果這個我記得看過微微告訴你的。
⑥ 辣菜疙瘩絲做法
疙瘩湯，應該算是一種比較好吃的麵食，既可以當主食來吃，又能當湯來喝。是像我內這樣好吃的懶人容偷懶時很喜歡的美食之一。做法簡單，味道還好。既有湯湯水水，還非常耐餓喲！偶爾大魚大肉吃夠的時候，來上一碗熱騰騰的疙瘩湯，哎呀！簡直是太幸福啦！！我做的疙瘩湯里加了西紅柿和雞蛋。味道很鮮美喲！！
材料:
西紅柿，油，開水，麵疙瘩，鹽，雞精，雞蛋，白鬍椒粉一些
做法:
1.西紅柿切丁，鍋里加油，先炒一下西紅柿，加入開水。
2.在等待水開過程中，准備麵疙瘩。將麵粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。
3.水開了，將麵疙瘩加入鍋內，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。
4.快起鍋時，加入鹽、雞精和打好的雞蛋，攪拌一會兒即可。也可以加一些白鬍椒粉提提味。
收藏疙瘩湯
文章來源：家常菜做法大全
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⑦ 烀辣菜疙瘩都用什麼料
烀辣菜疙瘩要用腌辣菜疙瘩的水
還有要加入花椒
大料
香葉
等
這樣烀出來的鹹菜才好吃。
⑧ 芥菜疙瘩的腌制方法配料
導語：這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞
⑨ 辣芥菜疙瘩怎麼做
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土裡的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由於芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對芥菜疙瘩的時候都會一頭霧水，不知道應該如何製作。以下就為大家准備了芥菜疙瘩的相關炒制方法。
准備材料：
芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的鹹味;
2、將瘦豬肉切成絲，准備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最後加入雞精調味即可。
鹹菜疙瘩辣炒火腿絲
材料鹹菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵，調料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油;
7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3∼0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2∼3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
⑩ 辣菜疙瘩（芥菜絲）怎麼做好吃求大神指導～
用料
芥菜疙瘩來 十斤
鹽源 一斤
白糖 一斤
白醋 半斤
熟油 四兩
蒜泥 四兩
辣椒粉粉 三兩
味精 三兩
腌芥菜疙瘩（憋辣菜絲）—刺激好吃的小鹹菜的做法
芥菜疙瘩一個，洗凈，削去贓皮老皮
切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）。然後晾乾水分。
晾乾水
切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆
將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行
鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料
調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻
密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。