⑴ 我想做手擀但面和不好總是成面疙瘩
手擀麵的做法
1.准備所需材料
2.雞蛋加鹽打散
3.將打散的雞蛋倒入麵粉中，邊倒邊打攪
4.再加入適量的清水，拌成雪花片狀
5.將麵粉揉成了面團，蓋上保鮮膜醒20分鍾，再次揉合，揉至均勻後再蓋上保鮮膜靜止30分鍾
6.把面團壓扁
7.擀成面片
8.在面片上撒上一層麵粉，開始折疊，一層層的折起來
9.切面，根據自己的喜好切成寬窄，切出來後，撒點麵粉，提起面條的中間部份，輕輕抖開
烹飪技巧
1、第一次切，切得太粗了，怕切斷，再切細點會更好看;
2、水，不要一次全加，要慢慢加。手擀麵的面團越硬越好，揉的時候如果面團比較硬，用保鮮膜包起來，過10分鍾再揉。
⑵ 簡單清湯麵疙瘩的做法
原料
麵粉大半碗、西紅柿3個（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許。
調味料
油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。
糯米麵疙瘩湯
做法
1、將麵粉盛在小盆里，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗里的麵粉，兩手配合，盡可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；
2、西紅柿洗干凈掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗凈瀝干水；
3、鍋中坐油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鍾，放入蔥花，香油和鹽即可。
溫馨提示
1、滿天星似的麵疙瘩有訣竅——是「搓」不是「拌」。首先需要大點的容器；其次，是「搓」的手法，即筷子有點斜度在麵粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去，那樣一準是漿糊。
2、下疙瘩的時候，要一點一點的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，左手邊抖動盆子讓疙瘩落下，右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團。
3、疙瘩湯煮的時間不能太長，過長，沒有了疙瘩口感，湯汁也成糊狀，那就失敗了。最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最後，疙瘩還是粒粒分明。
4、疙瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好，西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
5、疙瘩湯中有面有菜，養胃易消化，營養又全面，喝一口下去，暖和全身，加之簡便易做，，是冬季早餐首選。
6、灑水是關鍵，一定要是水點灑下去，及時用筷子拌。
7、根據口味，可在面下好後放入雞蛋等。就像面條裡面放雞蛋一樣，還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。
⑶ 清湯麵疙瘩怎麼做
麵粉
涼白開
鹽
香菜
椒鹽
將約200G麵粉置於容器中，加入適量的鹽調味。香菜洗凈後切末兒備用。
加入適量涼白開，攪拌均勻。面不能太干，也不能太濕，否則會粘在手上不易成型。
用手用力揉面，待面團有勁兒（筋）即可。
揉面的同時，可以打鍋水燒開。面團揉好後，開始隨手捏成同等大小適當的小疙瘩放入鍋中，可一邊捏一邊放。
待麵疙瘩煮熟（浮於水面後約5分鍾），可在湯中加入適量的椒鹽調味（不要太多，因為麵疙瘩已有鹹味）。
將麵疙瘩帶湯盛入碗中，並將香菜末兒散在湯里。
⑷ 手揪麵疙瘩的做法
【肉末洋蔥炒揪片】食材：面團1塊，肉末80克，洋蔥1個，青椒1個，蔥薑末適量，味極鮮醬油3勺，鹽適量，植物油適量做法：1 麵粉加水和成面團，硬度和餃子面團一樣（餳15—20分鍾，晚上和好面，冰箱冷藏餳一夜更好吃）2 我用的面團已經餳了一夜，延展性非常好。搓成長條3 揪麵疙瘩（如果不想做揪片或嫌麻煩，這一步麵疙瘩小點揪著，後邊炒的步驟是一樣的，成品就成了炒疙瘩）4 麵疙瘩倆手一拉就是揪片，依次做好所有揪片（做揪片的功夫燒水準備）5 鍋里水開後放入揪片煮熟，過一下涼水控水備用（目的是更筋道還不粘）6 備好肉末；洋蔥切絲；青椒切絲7 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下肉末和蔥薑末同炒，待肉末變色，加入味極鮮醬油炒勻8 放入洋蔥和青椒翻炒9 待洋蔥和青椒打蔫，放入控水的揪片翻炒10 加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤小貼士：1 我每次都會揉個大面團，揪疙瘩，拉揪片，冷凍室儲存，隨吃隨拿，無需解凍，真是方便極了，建議一次多做點，早餐最省時間2 炒揪片，肉末洋蔥和青椒是絕搭，你也可以用自己喜歡的方法來炒
⑸ 麵疙瘩怎麼煮
【所有原料】
麵粉200克
扇貝丁80克
清水適量
蔬菜適量
魚露、蚝油1小勺
【製作步驟】
第一步、將麵粉倒入容器里，用小瓶裝水，一點一點倒入，另一隻手用筷子快速攪拌麵粉，讓水分與麵粉快速結合。
注意：①建議用裝食用油、醋的那種瓶子來裝清水，或者是裝番茄醬的瓶子也可以，只要能夠保證每次滴落的清水非常少就行。
②建議一隻手倒水，一隻手用筷子快速攪拌，防止麵粉結成大塊。
第二步、將青菜清洗干凈，切成小塊。蔥姜蒜切成沫，備用。扇貝清洗干凈，備用。
注意：青菜看個人喜好，喜歡吃哪種就用哪種，但是量不用多，一小把即可。
第三步、熱鍋燒油，將蔥姜蒜倒入鍋里不斷翻炒，炒出香味。
注意：做疙瘩湯的鍋不用大，用熱奶的小鍋即可。當然了，如果沒有奶鍋，也可以用炒鍋代替，畢竟為了一口吃食，我們什麼事都能做的出來。
第四步、將扇貝丁倒入鍋里，翻炒均勻。
注意：海鮮疙瘩湯的范圍很廣泛，可以是大蝦，也可以是蛤蜊，想用什麼海鮮就用什麼海鮮，沒有限制。
第五步、把扇貝丁翻炒幾秒後，倒入清水。
注意：扇貝丁不能夠翻炒地太過，否則就會炒爛。蛤蜊就不一樣，即便是稍微長一點也沒關系，因為它的肉都是在蛤蜊皮上，不用擔心掉下來。大蝦的話，也不建議翻炒太長時間，因為蝦肉非常容易熟。
第六步、將調制好的麵疙瘩均勻倒入鍋里，用木質鏟子不斷翻炒，以免糊鍋。
注意：麵疙瘩倒入後，一定要趁著麵疙瘩還沒有明白是怎麼回事，快速翻炒，這樣每一個麵疙瘩都能有獨立的思考空間，會因為太熱而抱在一起。
第七步、麵疙瘩熟的很快，小鍋燜至2分鍾即可開鍋，撒上一些多餘的青菜。
注意：疙瘩湯可不能少了青菜，否則全是麵疙瘩，一點綠色也沒有，多不協調，吃起來也沒有食慾。當然了，最後撒的青菜也是因個人口味而定，不受局限。
第八步、出鍋前，倒上一點魚露、蚝油提味，關火盛盤即可。
注意：魚露、蚝油的量不需要多了，只要稍微有點味道即可。想吃口味重的，還可以加一點食鹽。這一鍋出來，足夠兩個人吃的。
⑹ 那位高手會做麵疙瘩湯請賜教 急急
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於
疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用
筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的
疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次
多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，
保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷
子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒
的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開後打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩
個荷苞蛋進去，雞熟了後，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。
這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天
喝多了，第二天需要調養的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅
柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無。
再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要
有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜
湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得
切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，
然後加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鍾後
加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常
奇特的香味，五分鍾後起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！
⑺ 韭菜雞蛋麵疙瘩怎麼做好吃
韭菜雞蛋麵疙瘩做法
食材明細
麵粉150g
韭菜100g
雞蛋2個
鹽適量
麻油適量
微辣回口味
煮工藝
廿分鍾耗時答
簡單難度
1韭菜洗凈切成碎，備用。
2麵粉中打一個雞蛋加少量水攪拌成碎疙瘩。
3鍋中加水煮開後倒入碎疙瘩用勺子拌勻至疙瘩浮在水面上。
4取另一個雞蛋從一頭磕開小口把蛋液甩入鍋中。
5散入切好的韭菜碎煮2-3分鍾。
6關火，加適量的鹽。
7淋上香噴噴的麻油，成啦，開吃吧。
⑻ 牛肉麵疙瘩的做法步驟圖，牛肉麵疙瘩怎麼做
用料
自發麵粉 自抄定
溫水 麵粉的1/4
牛肉 自定
黑木耳 自定
青菜
雞蛋
牛肉麵疙瘩的做法
將麵粉倒入碗中，加入清水，用手拌勻和面。稀了就加入麵粉，幹了加入水。待面團不粘手就可以了。牛肉麵疙瘩的做法 步驟1
准備好新鮮的牛肉和配菜，配菜可以根據自己喜好定。牛肉麵疙瘩的做法 步驟2
牛肉厚塊先用刀背拍打鬆散。然後片成薄片，切成條。然後加入胡椒，鹽，味精和料酒及澱粉腌制10分鍾。牛肉麵疙瘩的做法 步驟3
鍋中放水，水燒開後把揉好的面團用手捏成揪下入水中（不要捏太大也不要太厚，以免難以煮透）；牛肉麵疙瘩的做法 步驟4
煮麵疙瘩的同時將鍋中倒油，加入佐料炒香，倒入腌好的牛肉和黑木耳炒至7成熟，出鍋備用。牛肉麵疙瘩的做法 步驟5
麵疙瘩水開後加入雞蛋，青菜，待水再次開加入備好的牛肉。然後加調味料，出鍋即可。
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