❶ 炸菜團子的家常做法
1、將酸菜用水清洗攥干後，用刀切成碎末，豬油渣切成碎末裝盆備用。
2、將玉米面和白面摻合後，將酵母粉用少許溫水化開倒入麵粉里，再分次倒入水用筷子攪出小面疙瘩後再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布置於溫暖處醒發至兩倍大。
3、放入蔥花、姜粉、五香粉、鹽、雞精、芝麻油等調料拌勻調好餡。
4、將發酵好的面團切成適當大小的劑子，取一個劑子用手壓扁後包入菜餡，收口團好。
5、將包好的菜團子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鍾(這樣可以使面得到充分的醒發)，再大火燒開後旺火蒸10分鍾即可關火。
❷ 重慶油炸麵粉肉做法
材料
豬五花肋肉1500克，蔥200克，冰糖200克，紹酒500克，姜80克，生抽150克，老抽20克
做法
1五花肉洗凈，放入冷水浸泡30分鍾，然後放入鍋中加入足量冷水，煮至變色。
2取出待自然降溫，用刀將肉皮上的泥污刮凈並切成邊長6cm左右的大塊，在大肉塊中間肉皮這邊橫向一刀、縱向一刀切出個十字刀痕，深入第一層瘦肉。
3香蔥洗凈，一棵切成蔥花，其餘留用。老薑拍破。砂鍋底部墊一個竹篦子，在竹篦子上鋪上香蔥，將所有肉塊肉皮向下放入鍋中。
4加入紹酒、老抽、生抽、冰糖、老薑，蓋蓋後用錫紙將砂鍋縫隙密封，大火燒開鍋內液體，改成微火燜1小時。
5將肉移入燉盅(有蓋容器)，肉皮向上，將砂鍋中的湯汁倒入燉盅，如果此時砂鍋中的湯汁仍然較多同時也較稀，可以在取出肉後開大火稍稍收濃。
6將燉盅的蓋子蓋緊後放入籠屜，隔水大火蒸40分鍾。上桌前撒蔥花。
❸ 老南瓜麵疙瘩的做法大全
南瓜抄麵疙瘩湯
天氣越來越冷，晚上一個人的時候不想做太復雜的飯菜，這個時候喝上一碗暖暖的南瓜疙瘩湯，暖胃又營養！
准備的食材有：南瓜適量、麵粉適量、食鹽適量、香蔥適量、醋適量、黑胡椒粒適量、清水適量。
1、在菜場或超市買的一小段南瓜。
2、將南瓜削皮去籽，切成片狀備用。
3、根據個人的食量准備一些麵粉。
4、准備一些涼白開緩緩加入麵粉中，邊倒水邊用筷子迅速攪拌，水不要加太多，麵粉成片片的棉絮狀即可。
5、在鍋中倒入適量的清水，根據自己的喜好將適量的南瓜片放入鍋中一起煮。
6、水煮開大概五分鍾左右，讓南瓜片開始變軟。
7、將事先攪拌好的麵疙瘩用筷子分別夾起放入沸水中。
8、加入適量的食鹽。
9、因為是冬天，我還加入了適量的黑胡椒粒。
10、為了增加口感，加入一些醋，不喜歡的可以不加。
11、用筷子夾起其中較大的麵疙瘩，如果可以輕易夾斷，裡面沒有夾生就表明可以出鍋裝碗食用了，起鍋後可以撒上適量香蔥增加香味。
❹ 炸面丸子的家常做法
玉米面丸子之美味小技巧——
1、和好糊一定要醒面1個小時以上，喜歡吃玉米面的可以多放一點玉米面，少放一點白面;
2、放入油鍋中，油炸時油溫不宜過高，等到浮起時，炸制金黃即可;
3、下丸子的時候必須開小火，防止前後下入的丸子，色澤和生熟不一;
【玉米面丸子】特點—色澤金黃蓬鬆酥脆
材料准備：
【主料】玉米面200克
【配料】胡蘿卜/麵粉100克/雞蛋/蔥
【調料】食鹽2克/白糖/煉乳10克/酵母3克/米酒30克
——【具體製作方法】——
第一步：配料我們准備洗凈的胡蘿卜半根，切成丁，准備玉米面200克，麵粉100克，打入一個雞蛋，加入食鹽2克，白糖少許，煉乳10克，煉乳超市都有賣，也可以用奶粉乳酪代替，酵母3克，米酒30克,促進發酵，無鋁泡打粉少許，主要起蓬鬆的作用，家庭做可以不放~
第二步：攪糊先加入少許溫水，攪拌至沒有麵疙瘩，再次加入溫水，調成粘稠的麵糊，倒入胡蘿卜丁，攪拌均勻，用保鮮膜蓋住，密封發酵1個小時，麵糊經過發酵，能使炸出的丸子更加彭松酥脆~
第三步：調陷1個小時以後，麵糊已經明顯鼓起，裡面都是小氣泡，輕輕的攪動，排出裡面的空氣，然後倒入適量蔥花，加入少許麵粉，攪拌至餡料成團，容易成型即可~
第四步：油炸餡料准備好以後，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫五成熱，油麵輕微冒煙時轉小火，抓一把麵糊，在虎口處擠成丸子，放入鍋中，下丸子的時候可以在手上粘少許清水，避免粘手~
第五步：出鍋輕輕的攪動，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸5分鍾左右，丸子全部飄起後，經常翻動，讓其均勻受熱，丸子表面呈金黃色時即可撈出~
❺ 炸雞翅怎樣炸會又酥又脆
炸雞脆關鍵看著你裹粉的優劣,分成漿粉和粉劑。嫩的話便是肉自身和煎炸時間相關了,一般肉較為厚些相互配合腌肉料,最重要的別炸老了，一般十分鍾上下就行。
其實炸雞還需要根據油溫的高低、被炸的食品大小來決定時間的長短。一般的家庭不可能炸整隻雞，所以這里只介紹炸雞腿和炸雞翅。
注意的是，以上食品入鍋時要一隻只的放進鍋里。這樣可防止黏連。在油炸的過程中還要根據情況適度地翻過，使其受熱均勻。
假如喜歡吃皮脆一點的口味，可以分2次煎炸，在炸得一半的情況下撈起來。間隔幾分鍾後，再放入鍋中炸熟即可。
❻ 求 假糖醋裡脊（糖醋麵疙瘩）的做法
糖醋裡脊的做法
糖醋裡脊風味特色此乃家常菜，色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩，酸甜適口，鹵汁緊包。該品用於佐酒或做家宴中炒菜，比較適宜。
原料：主料，豬裡脊250克。配料：雞蛋3粒，粳米粉100克。調料：熟豬油1000克（約耗100克），紹酒15克，醬油20克，精鹽1克，醋25克，姜蔥末5克，蒜泥5克，白糖40克，麻油10克，水澱粉10克，鮮湯適量。
製法：豬裡脊肉切成4．5厘米長、0．5厘米厚、0．8厘米寬的長塊，用刀拍透，兩面打上剞刀，放碗內用精鹽少許拌勻。雞蛋磕入碗內攪散，加入粳米粉、清水少許攪勻成蛋糊。將肉放入蛋糊中攪拌均勻待用。
烹調：炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱時，逐個放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟撈起。待油溫至八成熱時，放入肉塊炸至金黃色時撈起瀝油。原鍋留少許熟豬油，放入姜蔥末、蒜泥炸香，加紹酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊顛鍋，淋上麻油、醋裝盤即成。
*作關鍵肉塊掛糊要均勻，初炸厚，應整理摘去糊須，使塊與塊分清。裡脊塊重炸時間不能過長，外脆里嫩成熟即成，否則裡脊肉會發老。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
【製作過程】
將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鍾，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,里軟嫩鮮美
【原料】
材料豬裡脊肉300克 青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個調味料 1.醬油1大匙 澱粉1小匙 2.番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙
【製作過程】
1、豬裡脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鍾；青椒去蒂及籽後洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 中國
【特點】 呈金黃色，外脆時嫩，口味甜酸。
【原料】
豬裡脊300克，雞蛋清1隻，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克（實耗50克），大蔥末3克，生薑末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
【製作過程】
1、將豬裡脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
【原料】
豬裡脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克，蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量
【製作過程】
（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯對成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己選吧!!
菜品：糖醋裡脊
工藝：焦溜
口味：糖醋味
類別：清真菜 脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理
主料：牛裡脊肉 400克
調料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各適量
製作工藝
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。
4.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。
5.熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌。趁熱時還會發出吱吱響聲。
工藝提示
1.焦熘菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料，地區不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱後要即時食用。
3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等。
❼ 麵疙瘩粥的做法步驟圖，麵疙瘩粥怎麼做好吃
材料
番茄，蝦仁少許，雞蛋2隻，中筋麵粉80克，鹽，雞精，黑胡椒粉少許
做法
1.蝦仁專剁成蝦末、番茄切小丁。
2.蛋加鹽、屬雞精、黑胡椒粉打勻。
3.繼續加入蝦仁末打勻，加入番茄丁繼續打勻。
4.加入麵粉和面麵糊。
5.剝蝦仁剝下的蝦頭炸出蝦油。
6.把麵糊倒一小部分放在鍋中。
7.煎好一面後繼續翻面煎，全程中小火。
8.煎好後出鍋即可。
❽ 家常麵疙瘩的做法最簡單
不會做麵疙瘩？我教你簡單方法，一步就搞定，顆粒分明好吃勁道！
說起麵疙瘩，我想沒有人不愛吧！記得以前上班的時候路邊有一家賣早點的面攤，一碗麵疙瘩都要十塊錢，有很多味道。有辣的有不辣的，可以添加自己喜歡的蔬菜和葷菜，想想那時候十塊錢一碗也是很不便宜的，但是吃的人依然是絡繹不絕呀！現在很少出去吃了，為什麼呢？因為自己會做呀！早上來碗熱乎乎的麵疙瘩湯真的很養人，胃暖暖的，舒服極了！當然我家小朋友也是很愛吃的，經常說我早餐要吃麵疙瘩，一吃一大碗。
剛開始我也不會做麵疙瘩湯，不是太大就是太硬，一次次的失敗中吸取了別人的經驗，也是越做越上手了。今天把我做的麵疙瘩湯方法分享出來，廚房新手真的必學的哦！保證你一次成功，吃了還想吃！
西紅柿麵疙瘩湯
1、准備一點麵粉，一個小的西紅柿，一個雞蛋。
2、先將麵粉裡面加點鹽用水攪拌成不是很稀的面團，西紅柿洗凈切片。
3、用豬油先將西紅柿翻炒出湯汁，翻炒的時候加一點糖和鹽。倒入一定量的開水，將西紅柿湯燒開。
4、製作麵疙瘩，簡單一步求搞定：用大漏勺，就是平時家裡面炸東西用來撈起來的。將稀的面團放在勺子裡面，用飯勺輕輕的將面團擠壓下去，這樣的麵疙瘩顆粒分明，不會黏在一起，漏進去煮一下就熟了。
5、可以打一個雞蛋或者添加你喜歡吃的食材即可。
小竅門：
1、炒西紅柿的時候放一點糖，西紅柿的湯汁就沒有澀味。
2、一定要等湯汁煮開了下麵疙瘩，這樣麵疙瘩更有勁道。
❾ 炸菜盒子怎麼和面
炸菜盒子時想要和出柔軟有嚼勁的面很簡單，注意好面和水的比例即可。
具體做法如下：
1、先把一半的麵粉裡面加入開水，打成這樣的面穗兒。
8、蓋上濕布餳面，大概20分鍾左右就是這個樣子了，像是嬰兒小屁屁一樣的光滑可愛。