A. 親愛滴大廚們糖醋粉疙瘩怎麼做
方法/步驟
1
首先,燒一鍋水,待水開時,放入准備好的粉條大火煮,大概半個小時。專這期間把蒜、香菜屬、大蔥切碎放在一起備用。然後把澱粉用水攪勻,備用。然後把芝麻放入平底鍋炒熟,倒入容器中加入少許鹽,搗碎成面狀備用。
2
待粉條煮熟後,換上炒鍋,倒入少許油,待油熱後放入少許豆瓣醬翻炒30秒,然後倒入醬油,醬油可適當多放,翻炒2-3分鍾,端下鍋。
3
然後,把煮熟的粉條放入炒鍋,攪拌均勻,然後再把澱粉、蔥、蒜、香菜、芝麻面倒入粉條中拌勻。
4
最後把攪拌均勻的粉條分批裝入塑料袋中壓平,裝若干袋,放在篦子上,大火蒸一個半小時,就完工了。美味的粉疙瘩可以用醋調著吃,也可以放入其他菜中作為配菜。非常美味!
B. 糖醋芥菜疙瘩絲的做法,糖醋芥菜疙瘩絲怎麼做
將大芥菜心洗凈去除厚皮後,用削皮器削去表皮至細面處為止,再橫切為0.3∼0.4公分薄片備用。
將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後,腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片,菜心質地變脆後即可將鹽水濾除,並將菜心水份壓干備用。
將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻,置於容器中腌漬2∼3小時入味即可食用,冷藏約可保存10天。
C. 醋溜粉疙瘩白菜怎麼做
炒疙瘩做法:
-原料:圖中基本已經都包括了, 沒在圖中出現的材料有實用油生抽老抽糖花椒大蒜蔥姜和干辣椒.
-做法: 圖中已說明疙瘩的做法.我就稍微敘述一下炒的過程: 先炒牛肉餡炒完出鍋備用.然後炒胡蘿卜也是炒完出鍋備用.另起鍋入油大火炸花椒等炸出花椒油後把花椒撈出扔掉.這時繼續把花椒油燒熱, 然後放胡蘿卜毛豆仁兒黃瓜爆炒炒一會兒後放入肉餡再稍微炒一會兒後放入瀝干水的疙瘩, 繼續大火翻炒1分鍾後放入大蒜干辣椒和醬油, 接著翻炒這時可以嘗嘗夠不夠味道, 如果缺欠點兒什麼就加點兒什麼. 如果覺得味道合適就可以關火出鍋了
醋熘白菜
材料
大白菜500克,胡蘿卜50克。調料油2大匙,鎮江陳醋1大匙,白糖1/2大匙,精鹽1/3小勺,味精1/4小勺,姜絲少許,澱粉適量。
做法
1、大白菜洗凈去葉,抹刀切成薄片,下入沸水加焯燙透,撈出投涼,瀝凈水分;胡蘿卜洗凈,切成「象眼片」焯水,撈出瀝凈水分備用。
2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,用姜絲熗鍋,放入白菜片,胡蘿卜片煸炒,烹醋,加白糖、精鹽、味精,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。
材料替換
用豆腐條替換白菜,稱醋熘豆腐。
口味變化
調味料中加入紅油、麻油、去掉陳醋,稱熘麻辣白菜。
D. 糖醋粉疙瘩怎麼做好吃
麵粉里加雞蛋調抄成糊狀,襲要稍微早點調好,會更加有筋,加了雞蛋會讓麵皮吃起來更有嚼勁
土豆去皮切條狀,不要太細,容易斷了,火腿肉切絲
熱鍋放入葷油,加入火腿絲,加土豆絲翻炒,加水,水根據自己燒的量加的。
等水開了,就可以把調好的麵糊,用手拉的很薄很薄一片一片的入鍋,看著鍋里的麵皮一片一片的變成黃澄澄的,亮晶晶的
這時就可以加調料了,精鹽,雞精,少許醬油,醬油可以提顏色,喜歡吃辣的可以加點干辣椒,喜歡吃胡椒的可以加點胡椒粉,待面片熟透,加點味精,撒點香蔥就可以了。
E. 求 假糖醋裡脊(糖醋麵疙瘩)的做法
糖醋裡脊的做法
糖醋裡脊風味特色此乃家常菜,色澤金黃,外酥脆,里鮮嫩,酸甜適口,鹵汁緊包。該品用於佐酒或做家宴中炒菜,比較適宜。
原料:主料,豬裡脊250克。配料:雞蛋3粒,粳米粉100克。調料:熟豬油1000克(約耗100克),紹酒15克,醬油20克,精鹽1克,醋25克,姜蔥末5克,蒜泥5克,白糖40克,麻油10克,水澱粉10克,鮮湯適量。
製法:豬裡脊肉切成4.5厘米長、0.5厘米厚、0.8厘米寬的長塊,用刀拍透,兩面打上剞刀,放碗內用精鹽少許拌勻。雞蛋磕入碗內攪散,加入粳米粉、清水少許攪勻成蛋糊。將肉放入蛋糊中攪拌均勻待用。
烹調:炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱時,逐個放入粘滿蛋糊的肉塊,炸熟撈起。待油溫至八成熱時,放入肉塊炸至金黃色時撈起瀝油。原鍋留少許熟豬油,放入姜蔥末、蒜泥炸香,加紹酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裡脊塊顛鍋,淋上麻油、醋裝盤即成。
*作關鍵肉塊掛糊要均勻,初炸厚,應整理摘去糊須,使塊與塊分清。裡脊塊重炸時間不能過長,外脆里嫩成熟即成,否則裡脊肉會發老。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮,酸甜味美,外酥里嫩。
【原料】
豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克,紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。
【製作過程】
將肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鍾撈出,待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鍾,1撈出瀝油,鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁沖入鍋內,顛翻炒鍋,待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色淡黃,形光潤飽滿.外鬆脆酥香,里軟嫩鮮美
【原料】
材料豬裡脊肉300克 青椒、胡蘿卜各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個調味料 1.醬油1大匙 澱粉1小匙 2.番茄醬2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙
【製作過程】
1、豬裡脊肉洗凈,切小塊,放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鍾;青椒去蒂及籽後洗凈,切小塊;胡蘿卜去皮、洗凈,切片;蔥洗凈,大蒜去皮,均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱,放入裡脊炒至7分熟盛起;鍋中余油繼續燒熱,爆香蔥及大蒜,放入青椒、胡蘿卜炒熟,加入(2)及炒過的裡脊肉炒至入味即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 中國
【特點】 呈金黃色,外脆時嫩,口味甜酸。
【原料】
豬裡脊300克,雞蛋清1隻,水澱粉50克,豆油50克,花生油1000克(實耗50克),大蔥末3克,生薑末2克,料酒15克,醬油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
【製作過程】
1、將豬裡脊洗凈,去筋膜,切成4厘米長,5毫米寬的條,放入瓷碗內,加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻,上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入裡脊條,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,余油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入裡脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。
糖醋裡脊
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 菜色金黃,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
【原料】
豬裡脊肉250克,清油750克(實耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,鹽 2克,蔥末,薑末各2克,雞蛋液35克,水澱粉 70克,麵粉適量,香油10克,高湯適量
【製作過程】
(1)肉洗凈切片,加入雞蛋液,水澱粉,麵粉抓勻。(2)碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水澱粉,少許湯對成汁。(3)鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。(4)鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己選吧!!
菜品:糖醋裡脊
工藝:焦溜
口味:糖醋味
類別:清真菜 脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理
主料:牛裡脊肉 400克
調料:鹽 4克 醬油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各適量
製作工藝
1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精鹽2克、味精煨味,蔥姜切末、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中,調打均勻,放入麵粉、濕澱粉80克,調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻。
4.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油。
5.熱鍋內留油10克,下蔥姜蒜煸炒出香味後,將大碗中汁水倒入,鍋中沸漲,起小花時用手勺推動,隨後倒入炸制的脊肉,翻顛炒鍋,淋入明油,即時裝盤,上桌。趁熱時還會發出吱吱響聲。
工藝提示
1.焦熘菜餚,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,視主料,地區不同而定,但要保持外焦里嫩。
2.汁水調好,入鍋前要再調勻,加熱後要即時食用。
3.焦熘菜的味型可咸鮮、酸辣等。
F. 醋溜白菜粉疙瘩怎麼做
工具/原料:
白菜1個、澱粉1勺、醋2勺、鹽少許、干辣椒4個、蒜2-3瓣、醬油半勺。
方法回/步驟:
1、准備答好原材料;
G. 糖醋粉疙瘩的做法
糖醋粉疙瘩的做法
准備粉疙瘩500克,蔥、姜、蒜、香菜各50克,水100ml,糖20克,醋30ml,醬油10ml,香油5ml,雞精5克,鹽10克。
鍋中加100ml油燒熱,放入500克粉疙瘩,炸至金黃,撈出瀝油。鍋中留底油,放入蔥姜各10克爆香,加入30ml醋,10ml醬油燒開。
倒入100ml水,放入10克鹽,20克糖,500克粉疙瘩翻炒均勻。加入10克蒜末,10克香菜段,5ml香油,翻炒均勻出鍋即可。
H. 糖醋芥菜疙瘩的腌制方法竅門
芥菜的營養價值
芥菜含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素、鐵、鋅、鈣、磷等多種人體所需的微量元素,入口脆嫩味美,生津開胃,醬香濃郁,並具有下氣消食、利尿除濕、解毒消腫之功效。
芥菜的食用效果
1.解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效,同時能抗感染和預防疾病的發生,促進傷口癒合 。可用於輔助治療感染性疾病。
2.止痛明目
芥菜含有豐富的維生素A 維生素B和維生素D,在這些維生素共同的作用下 可止生肌,促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿卜素有明目的作用,可作為眼科患者的食療佳品。
3.開胃消食
芥菜的組織較粗硬,增加胃腸消化功能,促進胃腸蠕動,防止便秘。另外,芥菜腌制後有特殊的鮮味和香味,能促進胃腸消化功能,可用來開胃,幫助消化。
4.增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
芥菜的選購竅門
顏色翠綠:葉片挺直翠綠,沒有黃葉和蟲眼;
看菜幫:菜幫挺實,沒有擠壓的傷痕。
芥菜大圖.jpg顏色發黃發蔫,有明顯擠壓痕跡。芥菜越鮮嫩的越好吃,挑選的時候要選擇顏色翠綠,葉片直挺的,發黃發蔫的是變老或者放時間久了。
芥菜的存儲技巧
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水,然後用紙包起來, 頸部朝下直立放進冰箱。
芥菜的烹飪技巧
芥菜主要用於配菜炒來吃,或煮成湯。
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制後,便成榨菜也很美味。
將芥葉連莖腌制,便是我們常見到雪裡蕻。
芥菜的食用禁忌
1.菜類蔬菜常被製成腌製品食用,因腌制後含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人應注意少食以限制鹽的攝入。
2.熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。
3.菜不能生食,也不宜多食。
芥菜的食用建議
切去根部,去掉發黃的葉子,用清水沖洗干凈,撈出瀝干水分。
用來涼拌﹑炒菜或者做湯,可切絲﹑掰塊,還可用整片芥蘭;用來做餡料可剁碎。
切去根部.jpg芥菜切法.jpg涼拌芥菜前要先放開水中焯1分鍾,再撈出涼拌。用來炒菜可清炒或者搭配雞蛋﹑肉絲﹑蝦仁等一起炒。做餡料可做成葷的或者素的。用芥菜做菜,烹飪時間不要太長,以免損失營養,口感也不好。牙齦腫爛:芥菜桿,燒到外黑里焦黃,研碎,頻繁的外敷。
痔瘡腫痛:芥藍搗爛,頻繁的外敷。主料
芥菜300g
輔料
調和油適量
食鹽適量
元貞糖適量
醋適量
步驟1糖醋芥菜的做法大全
芥菜洗凈,切斷
步驟2糖醋芥菜的做法圖解
鍋中放油,炒芥菜
步驟3糖醋芥菜的家常做法
芥菜炒至塌鍋後,加點鹽
步驟4糖醋芥菜的簡單做法
再加點醋,炒
步驟5糖醋芥菜怎麼吃
最後加糖和水,炒熟
I. 糖醋芥菜疙瘩的腌制方法
芥菜頭的腌制方法
芥菜頭具有解毒消腫,下氣消食,利尿除濕的功效。媽媽們可以通過腌制芥菜頭來進行改善腹脹、便秘、小便黃赤或不通,肝虛目暗等情況。有些菜鳥媽媽未試過腌制芥菜頭,於是不知所措。接下來,媽媽網為你介紹一下芥菜頭的腌制方法,讓你在廚房中大展身手!
一、普通腌製法
原料:芥菜頭 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水。
步驟:
1、芥菜頭買回家之後,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉,然後將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾乾;
2、將原料中所列的調料放入洗凈晾乾的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好;
4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
5、把晾乾的芥菜頭放入壇子中,並在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入壇子中,保持壇水衛生,然後蓋上蓋子,在壇沿添清水;
6、一天之後,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜雖然名叫辣菜,但其實不需要辣椒,而是用芥菜頭和蘿卜,許多地方都做辣菜,尤其北方地區為多,方法大同小異。芥菜頭(又稱芥菜疙瘩),芥菜頭除了腌著吃外,用來做辣菜,不僅成本低、製法簡單,且有清內熱、開胃口的作用。
原料:芥菜頭1公斤,蘿卜200~300克,白蘿卜或青蘿卜都可以。
製作方法:
1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲,將鍋洗凈(不得有半點油星,否則容易腐爛);
2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒,不能糊鍋(可少放一點水),炒到比較燙為止;
3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層,一般用壇子,也可以用大一點的玻璃瓶,再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最後,蓋好蓋子封口,幾天後可以吃。
到時候,那蓋子一打開,芥菜辣味撲鼻,催人淚下,說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出,原汁原味,加入香油、米醋、一點鹽,那味道好極了。
此菜的獨特風味,就是辣味鑽鼻。如果不懂訣竅,制出的辣菜,辣味就不濃。也就是說,炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時,火候千萬不能大了,必須保持芥菜絲是生的,為的是增加辣味,否則,芥菜的辣味全無。要趁熱裝入,立即封口,使壇內的溫度慢慢降下來。另外,開壇取菜時不能沾油,不然易發霉。開壇次數不能過多,免得辣味跑掉。
芥菜頭的做法
有經驗的媽媽都知道,用新鮮的芥菜頭搭配雞蛋、肉等做成各式美味的食物,會讓人胃口大開。其實芥菜頭的做法非常簡單哦,現在就可以跟著芥菜頭的做法步驟做出你喜愛的菜餚,下面媽媽網就來給大家示範吧。
一、涼拌芥菜頭
材料:芥菜頭2個,鹽2茶匙,紅辣椒1/4個,生抽1大匙,糖1.5大匙,白醋1大匙,香油1大匙
做法:
1、大頭菜去皮洗干凈切薄片,用鹽拌勻腌30分鍾;
2、去掉腌出的汁,用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽,瀝干水;
3、紅辣椒切絲,放進瀝干水的大頭菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏2小時便可食用。
二、菜頭瘦肉湯
主料:芥菜頭300g,豬瘦肉90g
輔料:油適量,鹽適量,姜適量,蔥適量
做法:
1、菜頭去皮切片,姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉;
4、瘦肉熟了放鹽融化即可。
三、芥菜頭炒雞蛋
主料:雞蛋2個,芥菜頭1棵
輔料:油適量,鹽適量,雞精適量,蚝油適量
做法:
1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲,雞蛋打散;
2、先煎雞蛋,雞蛋盛起後加油翻炒芥菜頭;
3、後把雞蛋倒進去一起翻炒,再加入適量的調味品;
4、最後加少許的清水一起翻炒2分鍾即可。
媽媽網溫馨提示:如果是要給寶寶吃的,炒菜的時候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒,這樣炒出來的青菜味道更清香。
芥菜頭的營養價值
精明的媽媽除了口味以外,還會考慮食物的營養價值。芥菜頭有什麼營養價值?這是不少媽媽關心的問題,接下來就跟著媽媽網來補補知識吧!
芥菜頭性溫、味辛,歸肺、胃經,有利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明目利膈的作用,主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜頭的主要功效可以總結如下:
營養價值一:下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化。
營養價值二:解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
營養價值三:利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
但營養豐富並不意味著我們就可以放心地盡量多地進補,我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌:熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
孕婦能吃芥菜頭嗎
准媽媽在懷孕期間,會有很多禁忌。所以,當接觸到比較少見的食物時,總會先如孩子般試探性地問:我可以吃嗎?那麼,究竟孕婦能不能吃芥菜頭?請看看媽媽網怎麼說吧!
答案是肯定的,我們的准媽媽是可以吃芥菜頭的哦,准媽媽應該多吃芥菜頭這類的蔬菜,但是,吃的時候,要關注這樣的一些注意事項。
1、孕婦可以吃芥菜頭,但是不宜多吃,這是因為這種菜如果吃多了的話,反而會讓孕婦有上火的現象,這樣,對於胎兒和孕婦都是不利的。
2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的,不建議吃腌制的,這是因為腌制的過程中,如果出現亞硝酸湖鹽的話,會對胎兒以及孕婦有毒的。
3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時候,最好是打成湯來吃,這樣,有利於吸收的過程中,還可以起到消化的作用。
4、如果買多了,記得,可以用干凈的紙包起來,白紙,不要用報紙,包好後,再在紙上灑一些水,這樣,他們都會好好地保存下來了。
J. 糖醋芥菜疙瘩絲怎麼做好吃,糖醋芥菜疙瘩絲
主料芥菜疙瘩0 輔料糖0適量醋0適量
步驟
糖醋芥菜疙瘩絲的做法步驟11.芥菜疙瘩洗凈
糖醋芥菜疙瘩絲的做法步驟22.切成絲或者打成絲,加糖和醋
糖醋芥菜疙瘩絲的做法步驟33.盛瓶密封保存幾天,也可以即吃。保存時間越長越有芥末辣的味道哦!鼻塞可以起到通氣的作用