Ⅰ 冬天怎麼做面疙瘩
麵疙瘩不是河南的專利，北方許多省市，如山西、陝西都有吃麵疙瘩的習慣。筆者是山西省西安市人(祖籍山西，出生西安)，從小喜食麵疙瘩，長大後也會做麵疙瘩。不得不說，麵疙瘩其實是當下最值得摸索的美食。麵疙瘩做起來，不算復雜。
麵疙瘩不難做了，特別有一些注意點盡量注意下。
首先麵粉盡量選擇低筋或者中筋，高筋的做出來會不太理想。如果是用番茄配比，炒起來可以放上一丟丟的糖，這樣更好吃，當然不加帶點番茄的酸味也是棒棒的！
Ⅱ 疙瘩面怎麼做
碗中放入高筋麵粉250克、1勺鹽、2個雞蛋攪勻，裝入小碗中醒10分鍾，青菜切碎，番茄切顆粒，水開用勺子將面團擀入開水鍋中，煮熟撈出，鍋中加入少許豬油，下入番茄醬炒香，放入番茄顆粒，放入鮮湯，放入鹽、白糖、雞精，下入青菜，放入水澱粉即可。
Ⅲ 疙瘩面是怎麼做的
疙瘩面是陝西地方特色小吃，面條細長柔韌，臊子油而不膩，澆酸而香。細品慢咽，回味悠長。本品食用的方法也很講究。食用前，先舀一小碗酸湯，謂之「渴湯」嘗鮮。食用時需小碗兩個，一碗盛酸湯，一碗盛面條（約50克）。食湯面時，向面碗內澆上臊子，倒入酸湯；食乾麵時，用筷子挑起面條，在酸湯內涮熱涮勻，然後放回原碗，澆上臊子。
中文名
疙瘩面
主要原料
精白粉，三絲面
是否含防腐劑
否
主要營養成分
澱粉
適宜人群
老少咸宜
快速
導航
做 法
特 色
疙瘩面
材 料
精白粉250克濃白湯：500克三絲面澆頭100克
做 法
1）：麵粉中摻入冷水125克，拌和揉透，揉成冷水面團，餳放片刻．
2）：台板上撒少許乾麵粉防粘，把面團放上用長面棍來反復壓擀邊擀邊撒些麵粉放粘．皮子擀薄後．折疊幾層．用批刀切成韭菜面條．
3）：將面條投入沸水鍋中煮熟，撈入盛有濃白湯的面碗中，面上放三絲澆頭，即可上席．[1]
特 色
面條粗細薄厚均勻，湯濃味鮮
擀麵皮一定要薄厚均勻，切面條粗細要一致．
疙瘩面
清朝光緒年間，陝西三原縣城內有一叫「悅來館」的小吃店，以經營麵食為主，生意平平。當時店內有一名叫李善思、綽號「帽蓋李，，的小伙計，為人精幹，頗有心計，善於創新。他憑借三原盛產小麥的原料優勢，適應當地商賈飲食講究及其生活習慣，大膽摸索，經反復試驗，終於創製成功了一種面條，在飲食行業引起轟動，小店生意由平轉盛，顧客盈門。「帽蓋李」也成為這家小店的店主，並由此發財致富。
這種面條，條細如龍須。盛入碗內，面絲縷縷簇擁成團，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，因形而取名「疙瘩面」。它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，既可干吃，又可湯吃。湯吃時，澆上精製的酸而不烈的臊子湯，用筷子挑起，既可看到面絲修長，根根到頭，稜稜相見，肉粒均勻地緊貼於面上』 如同猴子上桿，而碗內不剩斷條和肉末。形既誘人，味更饞人。每當人們遇到暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，准會使你食慾大增，垂涎欲滴。為清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品。[2]
1931年，三原縣城名餐館「明德亭」開業後，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃「。 為金獎。年銷量由70年代的0．5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多歸國華僑來西安旅遊，把德懋恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友。使這一名特風味食品，風靡九州，名揚四海。
Ⅳ 西安肉疙瘩的做法
疙瘩肉的做法
豬肉切塊，洋蔥切片，放在一個盆子里。
然後放入半袋大喜大烤肉醬，一勺耗油，一點點鹽和味精，在放入兩勺白酒，兩勺香醋一勺糖攪拌均勻，腌制半小時。
大火鍋里少許油，放入爆炒把湯汁炒干，在放孜然芝麻辣椒，翻炒一下就出鍋了。
Ⅳ 怎麼做麵疙瘩
1:疙瘩湯的用料很簡單：麵粉、蔥、蒜、蕃茄、雞蛋
用料處理：
麵粉做成麵疙瘩，這一步很重要哦！做成疙瘩，可不是面塊塊呀。
小魚的做法就是把麵粉放進一個小碗里，拿一雙筷子，水龍頭開開，但要很小.水。一滴一滴地滴到碗里，這時就要用筷子不停地攪動。如果水太多就先關了水龍頭快速攪拌。
蕃茄切成小塊，自己覺得合適就行。大蒜和蔥都切成丁。
蛋要打散。
做法：
燒開油，放入蔥花，炒出香味就放剛才切好的蕃茄。翻炒一下。再入入蒜丁炒。接著放入老抽（老抽多少關繫到成品的顏色深淺）鹽、放入適量的水。大火煮開後轉小火，放入蛋花。用筷子向同一方向攪拌，最後放入攪好的麵疙瘩，再煮一下加入味精就行了。注意放進麵疙瘩以後也要攪拌一下以妨粘鍋哦 2:三鮮滴：。麵粉1杯
。西紅柿1個
。雞蛋1隻
。蔥1根
。鹽
。糖
。白鬍椒粉
。香油
。雞湯3杯
。水7湯匙
准備工作：
1。西紅柿切小塊。
2。雞蛋打散，加少量鹽。
3。蔥切蓉。
做麵疙瘩：
1。麵粉和半茶匙鹽放入容器。
2。把7湯匙水一勺勺撒入容器，邊撒邊慢慢攪勻。 要攪到沒有乾粉，最好粉團同樣大小。
放湯：
1。燒開3杯雞湯。
2。放入...
3：我做的是西紅柿疙瘩湯 因為我爸 愛吃酸口的
准備一個西紅柿 少許香菜 少許蔥花
燒開水的同時 准備麵疙瘩 打麵疙瘩一直不是我的長項 第一次用手打疙瘩 結果弄得手上沾滿了麵糊 第二次用筷子打疙瘩 結果筷子上沾滿了麵糊 但不管怎麼說自己想辦法揪出麵疙瘩就行了 有一點注意：麵疙瘩不要太小 太小沒嚼頭 但也不能太大 太大不容易熟 栗子大小的疙瘩最好啦
水開了先下西紅柿 然後下麵疙瘩 我爸喜歡清湯 所以我一般不會把盆里的麵粉到進去 大火 加鹽 也就是2分鍾左右 疙瘩就熟了 嘗嘗湯口鹹淡 少加一點醋 一定要少 因為有西紅柿 湯已經有點酸味了 自己調整吧 如果酸咸合適就可以了 加蔥花和味素提鮮
大海碗盛出 灑一點點香菜 加一滴香油 呵呵~~~~噴噴香 吃吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 3；原料：麵粉、雞肉、青椒、紅椒調料：鹽、蔥段、薑片、干辣椒、蒜瓣，醬油、花椒、草果、桂丁、植物油製作步驟：1、和面。兩碗麵粉加入小半勺鹽，按同一個方向，用筷子一邊攪拌一邊加水和面，和好面後，蓋上蓋醒15分鍾。2、氽雞肉。雞肉剁成塊。鍋置火上，加入清水，放入雞肉塊，大火燒開，放入兩個蔥段和兩片姜，撇掉血水和雜質氽至雞肉變色後，關水取出。3、撥麵疙瘩。鍋置火上，入水燒開，用筷子蘸一蘸水，將面撥成小疙瘩狀入鍋中，攪拌一下撈出，過一過涼水，控干水分。4、雞肉炒麵疙瘩。鍋置火上，入油燒熱，放入姜和干辣椒煸炒出味，放入雞肉、蒜，烹醬油，再放入用花椒、草果、桂丁做成的調料包，繼續煸炒入味，加水，小火燜20分鍾，加鹽，取出調料包，放入干辣椒、青紅椒炒軟後，下麵疙瘩，拌勻即可。 還有很多很多啦 。。。。祝你吃好喲。。。
Ⅵ 麵疙瘩的做法
一招定乾坤，方法很簡單，用高壓鍋，麵粉打成糊狀（比糊要稠很多，會流就行），最好也放點鹽，水開之後，用小湯勺舀麵糊，讓麵糊掛在湯勺上流到水裡，這樣麵疙瘩比較薄，入味也比較好點，全部麵糊搞完，煮到麵疙瘩浮起來，如果是放大高壓鍋里煮的，浮上來之後就直接蓋蓋子壓，上汽了就可以關火了，冷卻撈出，馬上冷卻撈出的...話口感好點。嚼勁十足，樓主可以用我的方法試試。如果用面團燒的話，在高壓鍋里壓，出來的就比較硬，麵糊好點，口感好，有嚼勁又爽滑
Ⅶ 有一種疙瘩面，來自河南周口，我不知道怎麼做大家聽說火吃過沒有
那個比較麻煩啊 ， 上午先調好麵糊糊（很稠的） ， 中午時在做，先燒一內鍋湯（各種容料隨意）一般都時茄子 ，或番茄雞蛋 ， 最後等湯燒開了在把麵糊糊一點一點的撕開往裡面放 ， 熟了就行了 ， 配上辣椒油 ， 簡直是美味 。， 小時侯在老家我媽經常給我做 ，俗稱扇疙瘩。 你一說我都想吃了 。
Ⅷ 麵疙瘩怎麼做
做法
註：這里介紹的是有蟹的做法，具體的海鮮和蔬菜可以根據個人的口味添加。[2]
1.
菠菜入沸水中焯煮一分鍾，撈出用涼水沖洗干凈，攥干水份，切去根部（如果根部很嫩，最好保留），切段．海蠣子和黃蛤分別煮熟後，去殼留肉．麵粉放入盆里，加少許鹽，混合均勻水燒至滾開.
2.
將洗好的蛤蜊（海鮮）放入水中煮開，加一小勺鹽
3.
將提前開口的揀出，至全部開口後關火，將蛤蜊立刻撈出備用
4.
另起一鍋將螃蟹蒸熟
5.
將蛤蜊湯澄清後倒入鍋中，再添加適量的水，點火
6.
准備麵粉適量（130克）
螃蟹麵疙瘩的做法
7.
將麵粉放到水龍頭下，把龍頭打開至水滴成串滴下，不斷快速攪拌麵粉，最終成小疙瘩狀
8.
將蟹肉剔出來，蛤蜊肉准備好，姜切絲備用
9.
水開後下入麵疙瘩，用筷子快速攪拌，將疙瘩煮透
10.
倒入打散的雞蛋液
11.
放入海鮮、姜絲，燒開，加入鹽和胡椒粉、雞精，滴入香油
小貼士
做麵疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，吃起來口感也很差。[3]
新鮮的海貨，一次性吃不完，可煮出來，去殼後，放入冰箱冷藏，第二天早上就可以做鮮美的疙瘩湯了。[3]
打入雞蛋液時，要迅速攪拌，這樣可以使得蛋花均勻。[3]
海鮮性寒，不管你愛不愛吃，還是要加上姜絲的。[3]
蛤蜊原湯有鹹味，疙瘩湯調味注意不要咸了。[3]
Ⅸ 麵疙瘩做法
可以用西紅柿來製作麵疙瘩湯，以下是麵疙瘩湯製作的具體步驟：
所需工具：西紅柿內，香菜，小容蔥，雞蛋，麵粉，漏勺。
1、首先，先把西紅柿切成小粒。