⑴ 疙瘩湯（技巧版）的做法，疙瘩湯（技巧版）怎麼做
步驟
1.我做的量小，比例按照上面的配方就可以
2.准備小料
3.雞蛋，鹽，水，麵粉，打成麵糊
4.清亮的疙瘩湯一定要兩個鍋分開，即成品湯一鍋，疙瘩煮制一鍋，成品湯：少油蔥花爆香，加入開水燒開，下入鹽，味精，雞精，香油，下入配菜，開鍋關火待用
⑵ 鬼菜疙瘩怎麼腌好吃
秋天漸漸轉涼了，便是腌鹹菜的最佳時間，蘿卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我會做得，既能豐富口感，還可延長保存的時間，雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜歡吃鹹菜，所以我更多會選擇自己親手做，總比外面買的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜歡的，而芥菜疙瘩怎樣腌才好吃呢？大家將其配方和比例詳細掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便會非常好，從現在開始腌，能吃到明天春天也不會壞，保存時間非常長，下面我便會將腌芥菜疙瘩的做法詳細分享給大家。
腌芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其事先處理干凈，並且將比較老的部分削去，洗凈後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，准備出專門做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，准備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為准，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多腌制一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封保存，隨取隨吃。
小編總結：相信大家看完食譜便能發現，腌芥菜疙瘩的方法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便會更佳，我每年都會用這個方法做，芥菜疙瘩入味好吃，這個做法比較傳統，是老鹹菜的味道，比在外面買的好多了，而且還能保證製作過程的干凈衛生，讓家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的這個腌制方法，還是家裡的長輩分享的，非常實用，將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的選擇，喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗凈後一定保證表面無生水，並且製作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質發霉；
2、用腌制鹹菜專用的鹽效果比較好，這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽，差不多是1000克，水的量需要根據實際的情況來定，可以沒過芥菜疙瘩就可以了，靈活操作便可；
3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好才可，不能用熱的，否則芥菜疙瘩容易變質，這個方法腌制芥菜疙瘩所需時間比較長，差不多一個月的時間就可以吃了，取的時候記得用干凈的工具，也是為了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已經詳細分享給大家了，現在腌能吃到明年春天，歡迎大家收藏學習這個做法！
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⑶ 涼拌疙瘩頭的做法和技巧有哪些
食材明細
疙瘩頭鹹菜4個
蔥1根
辣椒面適量
花椒適量
油適量
麻辣口味
拌工藝
半小時耗時
簡單難度
6
把油潑上，拌勻了，出鍋了哦，當當當
涼拌疙瘩頭的做法步驟
⑷ 疙瘩的做法
西紅柿疙瘩湯
材料：西紅柿、雞蛋、麵粉、蔥姜少許、鹽、香菜
做法：
1.麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌成小的面團。
2. 鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋後，放入西紅柿翻炒，加入鹽，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中。
3. 接著下入麵疙瘩，同時攪動，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉圈倒入攪拌好的雞蛋，攪動一下，關火，淋上幾滴香油即可。
海鮮疙瘩湯
材料：麵粉、油菜、蝦、香菇、鹽、雞精、蔥、姜、高湯、胡椒粉
做法：
1. 蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用，蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用。
2. 將煮過海鮮的湯放置5分鍾沉澱以後，將清湯倒入碗中備用。
3. 將麵粉放入大碗中，逐漸將冷水加入麵粉內，用筷子攪拌成疙瘩。
4. 起油鍋，爆香蔥姜，加老湯，放入香菇，放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯，用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
珍珠疙瘩湯
材料：小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦
做法：
1. 小米煮七八成熟後，控去多餘的水份，立即放到麵粉里，讓每一粒米都均勻的裹上麵粉。
2. 熱油後到入肉餡翻炒，待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。
3. 把西紅柿炒成醬以後，加入開水煮沸，隨後倒入疙瘩，蝦，開鍋鍾即可。
⑸ 最簡單的麵疙瘩湯竅門
一、麵疙瘩湯的最簡便又最好吃的做法
主料 西紅柿2個麵粉半碗 土雞蛋2個
輔料 生薑3片蔥1小段 鹽少許香油少許
西紅柿兩個，洗凈切碎（不要去皮）；蔥切蔥花，生薑切末。
2. 鍋中坐油，待油溫升至七八成熱，爆香蔥花和薑末（注意不要爆糊），然後放入西紅柿大火煸炒，炒至西紅柿出沙出紅油。再接著倒入三碗清水，燒開。
3. 取半碗麵粉，一點點地加入清水，攪拌成小的麵疙瘩（這是個技術活，得多練，我是打開凈化後的直飲水的水龍頭，端著盛麵粉的碗在下面邊接水邊攪拌的，水龍頭一定要開到最小，保證水是滴下而不是流下的，這樣非常快捷方便，不用等鍋中水開便已拌好）。
4. 鍋中水開後，將拌好的麵疙瘩均勻地放入、攪開，再次水開後繼續煮二分鍾（期間要多用勺子攪拌，以免糊鍋）；調入少許鹽調味。
5. 土雞蛋打散，緩緩倒入鍋中略煮即可關火，出鍋前淋上少許香油。
二、做麵疙瘩湯的技巧
1、滿天星似的麵疙瘩有訣竅——是「搓」不是「拌」。下疙瘩的時候，要一點一點的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，左手邊抖動盆子讓疙瘩落下，右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團。
2、疙瘩湯煮的時間不能太長，過長，沒有了疙瘩口感，湯汁也成糊狀，那就失敗了。最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最後，疙瘩還是粒粒分明。
3、疙瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好，西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
4、疙瘩湯中有面有菜，養胃易消化，營養又全面，喝一口下去，暖和全身，加之簡便易做，，是冬季早餐首選。
5、灑水是關鍵，一定要是水點灑下去，及時用筷子拌。
6、根據口味，可在面下好後放入雞蛋等。就像面條裡面放雞蛋一樣，還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。