Ⅰ 如何腌制芥菜疙瘩
1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺干凈的，基本不用咱們自己收拾
2 不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不幹凈，就用乾的布擦一下，奶奶說洗了之後再腌的話很快就會爛掉了。家裡最好有缸，我家是放在缸里腌的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了
3 過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質
4 一般要倒缸好幾次，腌很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5 這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這么乾的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說腌出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試
6 最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裡面的鹹菜，即使是倒缸也盡量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了
Ⅱ 有沒有簡單又好吃的芥菜疙瘩的做法
把芥菜頭切小塊，鮮紅、青辣椒、蒜瓣、適量大粒鹽、姜塊，用石輾子反復輾壓成碎，連湯帶菜收入容器，發酵完即食！配粥特好吃
Ⅲ 淹芥菜疙瘩怎麼淹吃著脆
還是直接鹹水疙瘩，光放鹽不放別的東西。這樣吃起來最脆了。不過這樣要腌一段時間最少不能下來半個月，否則裡面的亞硝酸鹽會比較多。
Ⅳ 腌制芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩怎麼腌制？現在正是腌鹹菜的時候，問題問的正當時。今天霜降，露天種植的蔬菜基本上都採摘完了，留下的被霜一殺，也變濃了，吃不得，唯獨這蘿卜兄弟們不害怕霜降，不管是白蘿卜青蘿卜紅蘿卜，還是芥菜疙瘩，苤藍，都還堅挺著，逆勢而上，而這些菜都是北方冬天腌制鹹菜的必備必需品
芥菜疙瘩在陝西就叫芥疙瘩，名字和它的長相一樣平凡無奇，雖然它籍籍無名，但是在鹹菜界，它算是大佬級別的東西，大部分鹹菜都是由它腌制而成，也算是天生我才必有用。芥疙瘩長相普通，但是渾身都是寶，都能利用到，做成的美食也是一絕，可以算得上是地方特色特產
今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享給大家，希望大家能夠喜歡，腌制出好的芥菜鹹菜來
食材
芥菜疙瘩，食鹽，八角，香葉，桂皮，花椒，
腌制方法
選用新鮮的採摘回來的芥菜疙瘩，切去葉子然後再切去根須部，用清水清洗兩遍，沖洗干凈控水
再找一個大壇子或者大瓮大缸，也是一樣的清洗干凈，放在通風處，風干水分
再找一塊比腌制芥菜的壇子口或者瓮口小一些的厚青石，用清水沖洗干凈，直立起來控干水分
然後將控干水分的芥菜疙瘩，擺放上一層至腌制的壇子里
在撒上兩把食鹽，用手抓起來均勻的撒在芥菜疙瘩上即可，然後再放上一層芥菜疙瘩，再撒鹽；再放芥菜疙瘩，再撒鹽。以此類推將所有的芥菜疙瘩全部擺放進腌制的壇子里或者瓮里
起鍋燒水，水開後將八角桂皮香葉花椒放入鍋中進行熬制，熬制30分鍾左右，八角桂皮香葉用原始的形狀即可不需要過分的干預，捏碎或者掰斷
30分鍾後，將熬製成型的佐料湯水盛出放涼，等到完全冷卻至常溫時，即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的壇子里，調料湯水一定要沒過芥菜疙瘩
然後再取出已經控干水分的厚青石，緊緊的壓在壇子的頂部，一定要將壇子壓實，青石完全浸泡入佐料湯水中
然後再給腌制芥菜疙瘩的壇子蓋上蓋子或者給瓮蓋上青石板
如此腌制半個月即可嘗試是否已經腌透是否能夠食用，一般常溫腌制15天基本上芥菜疙瘩就能夠完全淹透入味就能夠取出食用了
Ⅳ 怎樣做咸芥菜疙瘩好吃
脆香鹹菜(芥菜)的做法：
芥菜削頭，去根，挖掉須根坑，然後洗凈
小貼士：
鹽隨自己的口味放，別太淡，那樣保存時間短，腌好的鹹菜放在陰涼處，也可放在冰箱保鮮，最少可儲存5個月