❶ 豆沙春卷的做法
主料 餃子皮若干 豆沙餡一小碗 輔料 花生油半碗
1.豆沙春卷的做法大全
就把紅豆煮爛，撈出用勺子懟碎，拌上白糖，放涼了就可以，多做點剩了直接吃也很好吃。
2.可以用餃子皮。沒有餃子皮可以和面，和面用三分之二的溫水，三分之一的油，面稍微軟一些，放油這樣炸出來的春卷皮會更酥脆。
3.取一個擀薄的麵皮，放上豆沙餡，稍微往下一點，長條狀。
4.一邊捲起蓋住豆沙餡。
5.然後兩側捲起蓋過來。
6.在收口的地方刷一點點水，可以粘合的更好，防止炸的過程中散掉。
7.然後包成長方形。
9.平底鍋里放半碗的油，燒到三成熱，半煎半炸用油少，也可以多放油直接炸，看個人愛好。炸時候一定要小火，火大了鼓包，豆沙餡容易漏出來。小心燙到手。
10.勤翻面，外皮炸到金黃色就可以出鍋了。畢竟裡面豆沙餡都是熟的。成品圖，外皮酥脆，內餡軟糯香甜。
烹飪技巧
麵皮薄一些，包一層就好，皮太大包好多層不好吃。炸好了稍微涼一下再吃，裡面的餡會很燙。外皮用烙的薄煎餅口感會更好。
❷ 心形捲心菜與圓形捲心菜，有哪些區別呢
包菜，又名捲心菜（cabbage），學名結球甘藍，是一種常見蔬菜。約90%的成分為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。
捲心菜學名結球甘藍、圓白菜、洋白菜等，是生活中常見的一種蔬菜，和包菜外形很像，所以很多人以為是同一種，那捲心菜和包菜的區別是什麼？
捲心菜因有許多葯用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能葯，捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，捲心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。捲心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
❸ 芥菜疙瘩干怎麼做好吃
(1)將大芥菜心洗凈來去除厚皮後，用削自皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3∼0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2∼3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
❹ 芥疙瘩絲怎樣炒好吃
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土裡的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由於芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對芥菜疙瘩的時候都會一頭霧水，不知道應該如何製作。以下就為大家准備了芥菜疙瘩的相關炒制方法。
准備材料：
芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的鹹味;
2、將瘦豬肉切成絲，准備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最後加入雞精調味即可。
鹹菜疙瘩辣炒火腿絲
材料鹹菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵，調料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油;
7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3∼0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2∼3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
❺ 懶人疙瘩湯怎麼做小粒
懶人疙瘩湯怎麼做小粒？我的回答是水龍頭擰到細流，用筷子快速攪拌。掌握好這兩點麵疙瘩又小又均勻。
疙瘩湯是很多北方人的最愛，很多人去餐廳吃飯都要點上一碗疙瘩湯。飯店中疙瘩湯顆粒小湯濃稠非常好喝。疙瘩湯以其百變的做法，麵疙瘩柔軟湯味鮮美，易消化等特點非常適合老人食用。疙瘩湯為什麼說百變的做法呢？因為疙瘩湯可葷可素，不但可以加肉類，海鮮，等做成葷食。還可以加入西紅柿，蔬菜等做成素食。這也是有很多人喜歡疙瘩湯的原因。
❻ 菜心的病蟲害及防治
病毒病又叫孤丁病、抽瘋病。可危害蘿卜、大白菜、白菜、甘藍等多種十字花科作物。國內各地普遍發生，危害嚴重。
（1）病狀： 各生育期均可發病。發病初，心葉出現葉脈色淡而呈半透明的明脈狀，隨即沿葉脈褪綠，成為淡綠與濃綠相間的花葉。葉片皺縮不平，有時葉脈上產生褐色的斑點或條斑。後期葉片變硬而脆，漸變黃。嚴重時，病株矮化，停止生長。根系不發達，切面呈黃褐色。種株發病，花梗畸形、花葉、種莢瘦小，結籽少。
（2）發病條件： 該病為病毒病害，由多種病毒侵染引起。病毒有多種越冬方式。有的在種子、田間多年生雜草、病株殘體上越冬；有的在種株上越冬；有的在保護地內越冬。翌年通過蚜蟲、接觸等傳播。高溫、乾旱有利於蚜蟲的發生，也有利於病毒病的發生流行。在重茬、鄰作有發病作物、肥料不足。生長不育等情況下發病嚴重。在菜心6～7葉以前的幼苗期易染病，蓮座期以後感病減少。不同的品種抗病性亦有顯著差異。
（3）防治方法：
①抗病品種：國內各育種單位培育出的雜交種多數較抗病。
②選留無病種株：秋冬收獲時，嚴格挑選無病種株。這樣可減少翌年的病毒源，並減少種子帶毒。
③合理安排茬口：十字花科蔬菜應避免連作或鄰作，減少傳毒源。
④秋播：適時晚播秋冬栽培應適時晚播。使苗期躲避高溫、乾旱的季節，待不宜發病的冷涼季節播種，可減輕病害的發生。
⑤苗期避蚜：苗期是病毒病易感病時期，應及時噴葯防治，避免蚜蟲傳播。
⑥田間管理：深耕細作，消滅雜草，減少傳染源。增施有機肥，配合磷、鉀肥，促進植株健壯生長，提高抗病力。加強水分管理，避免乾旱現象。及時拔除弱苗、病苗。
⑦及時防治蚜蟲：洋見蟲害部分。
⑧葯劑防治：發病前可用下列葯劑：高脂膜的200～500倍液；83增抗劑原液的10倍液；病毒寧500倍液；20%病毒凈400～600倍液；抗毒劑1號300～400倍液，上述葯之一，在苗期每7～10天一次，連噴3～4次。 霜霉病欲稱「烘病」、「跑馬干」等。主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿卜等十字花科蔬菜。國內各地普遍發生，危害十分嚴重。
（1）症狀： 主要危害葉片，其次是莖、花梗、種莢。發病先從外葉開始，葉正面出現淡綠色至淡黃色的小斑點，擴大後呈黃褐色，由於受葉脈限制而成多角形斑。潮濕時，病斑背面產生白黴。嚴重時，外葉大量枯死。種株發病，莖、花梗、花器、種莢上都長出白黴、畸形。種莢淡黃色，出現黑褐色長圓條斑，細小彎曲，結實少。
（2）發病條件： 該病是真菌病害。病菌隨病株殘體在土壤中越冬，也可在母株上越冬。翌年借風、雨傳播侵染。在16～20℃時發病迅速，多雨、多露、日照不足時流行嚴重。此外，連作、重茬、低窪地、通風不良、密度過大、營養不良、生長衰弱時，發病嚴重。田間病毒病發生嚴重時，霜霉病發生也嚴重。不同的品種間抗病性也有差異。
（3）防治方法：
①品種：選用抗病的品種。多數雜交一代均有一定抗病性。
②種子消毒：播種前，用種子重量的0．3%的50%福美雙；或25%瑞毒霉；或75%百菌清拌種，消滅種子表面的病菌。
③合理輪作，適期播種：與十字花科作物隔年輪作，鄰作也忌十字花科作物，減少傳染源。秋冬栽培的播種期適當推遲，避開高溫、多雨季節。
④田間管理：苗期及時除去病苗和弱苗；收獲後及時清潔田園，深翻土壤，減少病源。施足有機肥，增施磷、鉀肥；生長期及時澆水，施足追肥，保證植株健壯生長，增強抗病力。 軟腐病又叫爛葫蘆、爛疙瘩、水爛等。主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿卜等十字花科蔬菜。國內各地都有發生，危害十分嚴重。
（1）症狀： 多在生長後期開始發病。發病初，植株外葉萎蔫，早晚還可恢復。嚴重時，葉萎蔫不能恢復，外葉平貼地上，葉柄基部及根莖髓部完全腐爛，呈黃褐色勁稠物，發出臭氣。
（2）發病條件： 該病為細菌性病害，由細菌侵染致病。病菌在病株殘體，堆肥中越冬，翌年通過雨水、灌溉水、肥料傳播。病菌主要通過機械傷口、昆蟲咬傷等侵入。在植株其他病害嚴重，生長衰弱，癒合能力弱時發生嚴重。在15～20℃的低溫，多雨、高溫、光照不良等氣候因素下，病害易流行。比如，連作、平畦栽培、管理粗放、傷口多時發生嚴重。
（3）防治方法：
①品種： 凡抗霜霉病、病毒病的品種，均抗軟腐病。
②輪作： 可與禾本科作物、豆類作物等不易感病的作物輪作，忌與十字花科、茄科、瓜類作物連作。
③整地、施肥：選用高燥地塊，忌低窪、潮濕、黏重地。應用高壟、高畦栽培，忌平畦。增施腐熟的有機肥，防止肥料帶菌。
④田間管理： 適當晚播，避開高溫多雨易發病季節。雨季及時排水、防澇，降低田間溫度。發現病株，及時清除，攜出田外，深埋或燒毀。病穴應撒石灰粉消毒。田間管理應盡量減少機械損傷。
⑤及時防治病蟲害：及時防治地下害蟲及其他食葉害蟲，減少傷口。及時防治病毒病、霜霉病，也可減輕軟腐病的發生。
⑥葯劑防治： 發病嚴重地，在根周圍撒石灰粉，每公頃900千克，可防止病害流行。播種前，用菜豐寧B1拌種，每公頃用量1500克，或用種子重量的1．5%的中生菌素；或用增產菌50毫升拌種，可消滅種子及苗周圍土壤中的病菌。發病初可用：農抗120的150倍液；農用鏈黴素100毫克/升液；新植黴素200毫克/升；70%敵克松500～1000倍液；菜豐寧B1的80倍液，上述葯之一，噴霧或灌根，每株250毫升。 該病主要危害大白菜、白菜、甘藍、蘿卜等十宇花科蔬菜。國內發生普遍，華北、東北地區發生嚴重。
（1）症狀： 主要危害葉片。發病初，葉面上散生灰褐色微小的圓形斑點，後漸擴大成為圓形、不正圓形或圓形病斑，中央變成灰白色，有1～2道不明顯的輪紋，周緣有蒼白色或淡黃綠色的暈圈，直徑約6～18毫米。後期病斑互相合並，形成不規則的大病斑。潮濕時，病斑背面產生淡灰色霉狀物。後期病斑變白色半透明，並破裂穿孔。一般外層葉先發生，向上蔓延。
（2）發病條件： 該病為真菌病害。病菌隨病株殘體在土表越冬，也可在種子或種株上越冬。翌春隨風、雨傳播。白斑病發生的溫度范圍為5～28℃，適溫為11～23℃。適於發病的空氣相對濕度為60%以上。在溫度偏低、晝夜溫差大、田間結露多、多霧、多雨的天氣易發病。此外，連作、地勢低窪、澆水過多、播種過早等因素也會造成病害流行。不同的品種抗病性亦有一定差異。
（3）防治方法：
①品種一般雜交種較抗病。
②輪作實行與非十字花科作物2～3年的輪作。
③種子處理選用無病種株，防止種子帶菌。帶菌種子可用50℃溫湯浸種；或把種子放在70℃的溫度下處理2～3天，以消滅種子上的病菌。
④田間管理適期晚播，避開發病環境條件；增施有機肥，配合磷、鉀肥料，補充微量元素肥料；及時清除田間病株，減少病源。
⑤葯劑防治發病初可用：15%嗪胺靈300倍液；50%霉銹凈500倍液；40%多硫600倍液；40%混殺硫600倍液；50%多菌靈800倍液，每15天一次，連噴2～3次。 該病主要危害大白菜、白菜、蘿卜、甘藍等蔬菜。國內發生普遍，長江流域發生嚴重，華北、東北亦有危害。
（1）症狀： 主要危害葉片、葉柄、葉脈，有時也侵害花梗和種莢。葉片上病斑細小、圓形，直徑約1～2毫米，初為蒼白色水浸狀小點，後擴大呈灰褐色，稍凹陷，周圍有褐色邊緣，微隆起。後期病斑中央部褪成灰白至白色，極薄，半透明，易穿孔。在葉脈、葉柄和莖上的病斑，多為長橢圓形或紡錘形，淡褐色至灰褐色，凹陷較深。嚴重時，病斑連合，葉片枯黃。潮濕時，病斑上產生淡紅色黏質物。
（2）發病條件： 該病為真菌病害。病菌隨病株殘體在土壤里越冬，或在種子上越冬。翌年通過雨水濺落在植株上侵染。發病適溫為26～30℃，在高溫、高濕條件下發生嚴重。此外，播種過早、雨量過多、低窪地、種植過密、田間積水等情況下易發病。
（3）防治方法：
①整地： 選用地勢高燥、易灌能排的地塊，忌低窪地、積水地。整地應精細，盡量採用高畦栽培，雨季及時排水。
②輪作：
③品種： 選用抗病的品種。
④種子處理： 在無病區、無病株上留種，防止種子帶菌。帶菌種子可用溫湯浸種法消毒；或用種子重量0．3%的50%的多菌靈或福美雙拌種。
⑤田間管理： 適期晚播，避開發病季節。及時清除田間雜株，減少病源。
⑥葯劑防治： 發病初期可用：50%多菌靈600倍液；80%炭疽福美500倍液；農抗120的100單位液；50%托布津500倍液：抗菌劑401800～1000倍液：上述葯之一，或交替應用，每5～7天一次，連噴3～4次。 黑腐病主要危害白菜、甘藍、蘿卜等十字花科蔬菜。國內分布普遍，已成為主要病害之一。
（1）症狀： 幼苗受害，子葉、心葉萎蔫乾枯死亡。成株發病，病斑多從葉緣向內發展，形成V字形黃褐色枯斑，病斑周圍淡黃色。病斑在葉中間時，呈不正形淡黃褐色斑，有時沿葉脈向下發展成網狀黃脈，葉中肋呈淡褐色，被害部干腐，葉片歪扭，部分發黃。濕度大時，病部產生黃褐色菌濃或油浸狀濕腐。
（2）發生條件： 該病為細菌性病害，由細菌侵染致病。病菌隨種子、種株、病株殘體在土壤中越冬。翌年通過病苗、肥料、風雨、農具進行傳播。發病適溫為25～30℃。高溫、高濕有利干發病。在連作、早播、低窪地塊、管理粗放、蟲害嚴重、機械傷口多等條件下發病嚴重。品種間抗病性也有差異。
（3）防治方法：
①種子：在無病區或無病種株上留種，防止種子帶菌。播種前應進行種子處理，可用溫湯浸種或葯劑處理，方法同霜霉病。
②輪作：與非十字花科作物實行1～2年的輪作。
③土壤處理：每用50%福美雙1．25千克；或用65%代森鋅0．5～0．75千克，加細土10～12千克，溝施或穴施入播種行內，可消滅土中的病菌。
④田間管理：適期播種，高壟直播；施足腐熟的有機肥；合理密植；拔除病苗；適當澆水；減少機械傷口等，均可減輕病害的發生。
⑤葯劑防治：發病初可用：65%代森鋅500倍液；農用鏈黴素或新植黴素200毫克/升；氯黴素2000～3000倍液；50%福美雙500倍液；上述葯之一，或交替應用，每7～10天一次，連噴2～3次。 又叫黑霉病。主要危害白菜、大白菜、甘藍、蘿卜等十字花科蔬菜。國內普遍發生，危害有上升趨勢。
（1）症狀： 幼苗和成株均可受害。受害子葉可產生近圓形褪綠斑點，擴大後稍凹陷，潮濕時表面長有黑霉。成株可危害葉片、葉柄、花梗和種莢等部位。葉多從外葉開始發病，病斑近圓形，直徑2～6毫米，初呈近圓形褪綠斑，擴大後呈灰白色至灰褐色，病斑上有明顯的輪紋，周圍有黃色暈圈。濕度大時，病斑上有黑色霉狀物。葉柄上病斑梭形，暗褐色，稍凹陷，種株上症狀同上。
（2）發病條件： 該病為真菌性病害。病菌以菌絲體和分生孢子在病株殘體及種子上越冬。翌年借風雨傳播。發病適溫為13～15℃，在低溫、高濕的條件下有利於病害的發生。此外，早播、多雨、管理粗放也有利於病害的流行。不同品種間抗性也有差異。
（3）防治方法：
①品種： 因地制宜選用抗病品種。
②種子處理： 在無病區和無病植株上采種。播種前應行種子消毒，方法同霜霉病。
③輪作：與非十字花科作物實行2年以上的輪作。
④田間管理： 及時排水防澇；利用高壟、高畦栽培；施足有機肥，增施磷、鉀肥；施用微量元素肥料；適當晚播；及時清理田間病株，深埋或燒毀，減少田間病源。
⑤葯劑防治： 發病初期可用：70%代森錳鋅500倍液；40%滅菌丹400倍液；農抗120的100單位；多抗黴素50單位；50%撲海因100倍液；60%殺毒礬500倍液；大生M－45的400～600倍液，上葯之一，或交替應用，每7～10天一次，連噴3～4次。 （1）黃曲跳甲 幼蟲生活於土壤中，為害根系，成蟲為害莖葉。菜心早期被害，對幼苗危害較大。防治方法：清潔田園，除去前作老葉枯莖，翻耕整畦時撒生石灰滅幼蟲。葯劑可用辟殺1000—2000倍液、魚藤氰800—1500倍液，早晨或傍晚噴葯，同時要全面噴葯。
（2）蚜蟲、灰飛虱 乾旱時為害嚴重，為害菜薹和花，還可傳染病毒病。可用10%吡蟲啉2000倍或高效大功臣1000倍液噴殺。
（3）菜青蟲、小菜峨、斜紋夜峨、甘藍夜蛾：用菜寶1000—1500倍液、BT、高效氯氰菊酯1500倍液、滅掃利2000—3000倍液防治。使用葯劑防治外，在種植地安排上，必須與椰菜等十字花科作物種植地分開，各種葯劑注意安全間隔期，同時，在採收前15天，停止用葯。
❼ 麵疙瘩和面的時候需要注意什麼
麵疙瘩和面的時候要注意什麼？我的回答是：麵疙瘩主要是用來製作疙瘩湯，疙瘩湯需要麵疙瘩大小均勻，製作時需要攪拌速度足夠快。面盆也要不停的晃動，讓乾麵粉能夠更均勻的和水結合。
疙瘩湯是我國北方的家常湯品，其實說疙瘩湯是一個湯也不完全准確，它即可以當做湯也可以當做粥或者主食。尤其是冬天晚上喝一頓疙瘩湯非常暖和又不至於吃撐了。製作疙瘩湯也需要放西紅柿和油菜之類的綠葉菜，這樣製作出來的疙瘩湯顏色搭配很美觀。疙瘩湯以咸鮮味為主，加入西紅柿後會略帶點酸味。製作疙瘩湯麵粉選擇沒有什麼要求，高中低筋麵粉都可以製作。如果麵疙瘩製作的稍微大點會在口感上稍有差別，高筋粉最有嚼勁，低筋粉嚼勁最小，富強粉處在中間。製作疙瘩湯也可以適當的加些肉絲或者蝦仁之類的食材。
❽ 包菜心和油菜心有什麼不一樣
包菜也叫做捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L.）的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。
油菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科，白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產。油菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青
梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質地脆
嫩，略有苦味。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高。