A. 青花魚怎麼樣才能吃出烤鰻魚的感覺
看到這圖，有沒有很開心
B. 怎麼樣拌餃餡，餃子才好吃
餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
餃子的製作材料：主料：豬肉,麵粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等 教您餃子怎麼做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。 注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什麼），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。 注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡（我很討厭吃生肉，總是象徵性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為好。 5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
C. 誰知道怎麼調包子餡(VCD)也可以
天津狗不理包子陷：
「狗不理」包子在天津負有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮後蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，製作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。
原料配方 麵粉750克 凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克
製作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
肉包子怎麼做
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
買一包自發粉（最簡單的方法）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團並加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
直接和面活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面里放，放一點揉一揉面，直到面里沒有酸味。
用發頭基本也差不多，先把面肥用水泡開，面量自己掌握，用面肥只比沒用面肥發酵的塊而已，以後的步驟同上
比例問題沒法說明，這都是經驗為題，多試幾次，要想放糖要在沒和面的時候放，也就是先把糖和麵粉摻勻在加水和成面團（最難的方法）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
三鮮包子
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
晚餐,如果配以玉米粥,八寶粥、白薯粥、燕麥粥、菜粥、
紅豆粥更好。
2-5歲左右的兒童，通常都比較喜歡吃帶餡的手拿食
物。孩子對食物的興趣更多放在了注意食物的形狀,而不
太會去在意食物的內容。這樣可將一些營養豐富,兒童又
不太愛吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在餡中,逐漸改變
孩子挑食的習慣。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1�豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2�將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1�豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2�蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3�如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1�羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2�羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1�羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2�韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1�蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
http://www.meishiku.com/e/search/result/?searchid=8813(圖片）
http://www.mixmov.com/play-175471.html（視頻）
http://www.51momo.com/html/5/2007.02.09/44771.html（魔夢網視頻）
http://video.pomoho.com/ent/762106（視頻）
http://tv.mofile.com/ZF0Z1MS5/（視頻）
D. 我想學習包餃子
餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
餃子的製作材料：主料：豬肉,麵粉,蔬菜,鹽,味精,姜沫,醬油,料酒,香油,水等 教您餃子怎麼做，如何做餃子才好吃1. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。 注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什麼），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。 注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡（我很討厭吃生肉，總是象徵性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為好。 5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。餃子視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/2dbedd5037f3475f.htm
E. 鰱魚魚肉餡餃子怎麼做
鮁魚餃子材料:
餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。
做法:
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
小訣竅:
特點
鮮嫩味美。
材料:
鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油，麵粉
做法:
1.鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細，我干這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^
5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉
6.和一塊面，醒10分鍾
7.揪成小劑子，擀皮，我挺佩服自己的，我後來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個麵皮擀的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。
原料配方:
大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、無果枸杞芽500克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
製法方法:
①草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥，無果枸杞芽切碎，加入香油，精煉油拌勻。
②將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
③魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪拌邊加冷魚湯，直至攪拌上勁切魚湯加完，接下來與無果枸杞芽餡拌勻，即成。
注意:
魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水份，餡料才會細嫩。無果枸杞芽餡只能最後加入。 魚肉水餃的做法菜系及功效：精品主食 魚肉水餃的製作材料：主料：醬油,花生油,精鹽,味精,鮮湯適量,粉500克,鮮魚200克,豬肉餡I00克,韭菜100克步驟：1.將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。 2.用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。 3.將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。 4.將麵粉用清水調成面團，搓成長條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出。 另外給你提供魚肉餡餃子的一種絕配做法,宇宙超級無敵得好吃:
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
F. 中國有什麼特色美食
中國有很多特色美食，如哈爾濱紅腸、冰糖葫蘆、天津狗不理包子、陝西肉夾饃、雲南過橋米線等。
一、哈爾濱紅腸
原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
二、冰糖葫蘆
又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
三、狗不理包子
是一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，始創於公元1858年（清朝咸豐年間），為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶
四、肉夾饃
陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
五、過橋米線
是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
G. 做餃子，買不到韭菜，能不能其他的蔬菜代替或者做其他種類的餃子
你可以試試
土豆餃子
·配 料: 土豆（300克）、麵粉（60克）、牛肉（50克）、豬肉（50克）、豆腐（50克）、豆芽（50克）、辣白菜（50克）、蔥（10克）、蒜（5克）、醬油（5克）、鹽（2克）、味精（1克）、胡椒面（0.1克）
·操 作: 1、土豆洗凈後放入蒸鍋中蒸，蒸熟後剝皮放入石臼中打年糕。蔥和蒜切成細絲
2、將牛肉和豬肉洗凈收拾干凈後剁成肉末，放入蔥末、蒜末、醬油、精鹽、味精、胡椒面腌，最後放入鍋中炒。將黃豆芽收拾干凈後，用水燙一下，擠干水切成細絲。辣白菜用涼水泡出鹹味後，切成絲。豆腐擠干水後弄碎。
3、將炒出的牛肉和豬肉、黃豆芽絲和辣白菜、弄碎的豆腐放在一起做成餃子餡
4、在土豆年糕中放入40克的麵粉和，然後做成厚0.3厘米、直徑5—6厘米、重15克的片。放入餃子餡後做成半月模樣，將餃子放入熱水中煮熟後盛到盤中。
或者
·配 料: 豬肉、麵粉、蔬菜、鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水等
·操 作: 1. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。
注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什麼），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。
注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。
3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡（我很討厭吃生肉，總是象徵性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂
4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為好。
5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。
6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。
注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事）
7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水後，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。(
H. 型男大主廚的播出狀況
播出日期 節目名稱 節目主題 節目來賓 20120709 型男大主廚 美食天後決戰料理型男 八分鍾兩道菜：蘆筍炒肉絲+茄汁蝦仁& 阿基師教你做：蘆筍炒肉絲+茄汁蝦仁& 誰來幫我做指定菜：蟹肉豆腐煲& 阿基師教你做：蟹肉豆腐煲 林欣蓓，張鳳書，陳德烈，趙小僑 20120705 型男大主廚 五分鍾出好菜：魷魚爆鴨雜& 五星級料理秀-竹筍：筍香炊飯+雨後春筍焗米盅 小嫻，陳為民，郭主義 20120704 型男大主廚 150元市場采買指定菜：海鮮豆腐煲& 傳統市場指定菜：海鮮豆腐煲& 阿基師教你做：海鮮豆腐煲 宏都拉斯，高玉珊，郭主義，吳秉承 20120703 型男大主廚 五分鍾出好菜：小菜醬佐杏仁魚& 五星級料理秀-紅目鰱：紅目嘗鮮 絲絲入油香+紅目鰱豆醬湯 張本渝，馬國賢 20120702 型男大主廚 總教練選徒弟料理大賽 八分鍾兩道菜：彩椒牛柳+椒鹽里肌& 阿基師教你做：彩椒牛柳+椒鹽里肌& 總教練幫我做指定菜：麻婆豆腐& 阿基師教你做：麻婆豆腐 黃騰浩，魏蔓，郭彥均，吳定謙 20120629 型男大主廚 主持人六周年驗收賽最終回 魚片豆腐湯+鹹蛋炒苦瓜& 阿基師教你做：魚片豆腐湯+鹹蛋炒苦瓜& 指定菜接力賽：蒜苗臘肉炒飯 王識賢，六月 20120628 型男大主廚 八分鍾出兩道菜：脆姜爆天梯+酸菜魚卷& 五星級料理秀-西瓜：胭脂白玉唇齒留香+方塊西瓜 郎祖筠，宋少卿 20120627 型男大主廚 五分鍾出好菜：菲力牛肉佐莎莎醬+豬事大吉我們發財了& 大明星指定菜：蔥爆肉絲+腐乳高麗菜& 阿基師教你做：蔥爆肉絲+腐乳高麗菜 天心，溫升豪，吳秉承 20120626 型男大主廚 指定菜大明星搶紅包：日式炒烏龍& 詹姆士教你做：日式炒烏龍& 指定菜發財搶紅包：炒海瓜子+XO醬炒蝦球& 阿基師教你做：炒海瓜子+XO醬炒蝦球 李沛旭，高宇蓁，李千娜，謝坤達 20120625 型男大主廚 我的媽媽要鍋子料理大賽 麻油雞+豬血湯& 阿基師教你做：麻油雞+豬血湯& 誰來幫我做指定菜：魚香豆腐& 郭主義教你做：魚香豆腐 鍾欣凌&媽媽，MC40&媽媽，郭主義 20120622 型男大主廚 誰是好男人料理大賽 五分鍾出好菜：烏魚子麻油麵線+豬事大吉& 八分鍾兩道菜：腰果蝦仁+香菜皮蛋魚片湯& 阿基師教你做：腰果蝦仁+香菜皮蛋魚片湯 鍾鎮濤，傅娟，郭主義 20120621 型男大主廚 五分鍾出好菜：青絲小魚& 五星級粽子大賞：包羅萬粽金榜及第+出海遇見貝殼粽 林立雯，NONO,吳秉承 20120620 型男大主廚 我比你值得擁有鍋料理大賽 大明星來下廚：海鮮麵疙瘩& 吳秉承教你做：海鮮麵疙瘩& 八分鍾兩道菜：韭菜炒花枝+丁香炒苦瓜& 郭主義教你做：韭菜炒花枝+丁香炒苦瓜 辛曉琪，馬世莉，郭主義，吳秉承 20120619 型男大主廚 八分鍾兩道菜：烏醋燒腰花+香辣皮蛋臭豆腐& 五星級料理秀-鴨腿：橙汁鴨腿+一腳踢翻美味羊城砂鍋蓋 李明依，許傑輝，吳秉承 20120618 型男大主廚 我的媽媽卡會煮料理大賽 香菇肉羹+粉米粉& 八分鍾兩道菜：三杯雞+刺瓜貢丸湯& 阿基師教你做：三杯雞+刺瓜貢丸湯 黃小柔&呂來金，LuLu&曾麗雀 20120615 型男大主廚 大明星私房菜：魷魚螺肉蒜+醬筍雞金光芽絲& 八分鍾兩道菜：甜豆炒豬肝+酸菜肚片湯& 阿基師教你做：甜豆炒豬肝+酸菜肚片湯 黃立綱，蘇依婷，西卿，黃鳳儀 20120614 型男大主廚 帥哥美女第一次合作料理大賽 八分鍾兩道菜：玉米濃湯+豆乾炒肉絲& 阿基師教你做：玉米濃湯+豆乾炒肉絲& 誰來幫我做指定菜：藍帶豬排& 詹姆士教你做：藍帶豬排 趙又廷，袁詠琳，吳秉承 20120613 型男大主廚 主持人六周年不服輸驗收賽 六周年：白酒海鮮義大利面& 詹姆士教你做：白酒海鮮義大利面& 八分鍾兩道菜：干煸四季豆+芥菜心炒干貝& 阿基師教你做：干煸四季豆+芥菜心炒干貝 范瑋琪，路嘉怡 20120612 型男大主廚 五分鍾出兩道菜：五花田園燒釜飯+和露涼拌豆腐& 五星級料理秀-花枝：霸王別姬+花枝餅 孫協志，韓瑜，吳秉承 20120611 型男大主廚 我比你卡會教料理大賽 八分鍾兩道菜：咸蝦酥+炒蚵仔& 阿基師教你做：咸蝦酥+炒蚵仔& 大明星指定菜：糖醋魚& 阿基師教你做：糖醋魚 葉民志，林舒語，杜詩梅，劉以豪 20120608 型男大主廚 八分鍾兩道菜：麻油雞巰+芥蘭牛肉& 阿基師教你做：麻油雞巰+芥蘭牛肉& 誰來幫我做指定菜：雪菜炒年糕& 阿基師教你做：雪菜炒年糕 龍千玉，江志豐，林珊，羅時豐 20120607 型男大主廚 五分鍾出好菜：怪味鍋包肉& 五星級料理秀-芒果：太陽米堡+芒果麥片 高玉珊，方駿，郭主義 20120606 型男大主廚 主持人六周年驗收賽 咖喱海鮮炒麵& 詹姆士教你做：咖喱海鮮炒麵& 鮮蚵絲瓜+西芹炒帶子& 阿基師教你做：鮮蚵絲瓜+西芹炒帶子 殷琦，蔣偉文 20120605 型男大主廚 八分鍾兩道菜：蔥燒雞柳+米果乾貝松& 五星級料理秀-菲力牛排：堅果菲力+百合陳皮炒牛肉 馬國畢&Joanne,吳秉承 20120604 型男大主廚 我的徒弟比較強料理大賽 水煮魚片& 紅醬百花芙蓉卷& 師傅幫我做指定菜：魚香肉絲 熊家婕，洪百榕，郭主義，吳秉承 20120601 型男大主廚 八分鍾兩道菜：培根高麗菜+馬鈴薯炒肉末& 阿基師教你做：培根高麗菜+馬鈴薯炒肉末& 指定菜接力賽：螃蟹粉絲煲 丁柔安，張秀卿 20120531 型男大主廚 八分鍾兩道菜：雪菜小卷+藿香嫩魚& 五星級料理秀-玉米：花開並蒂迎好彩+玉米菜團子 小鍾，宋新妮，郭主義 20120530 型男大主廚 媽媽要鍋子·女兒要面子 大明星私房菜：一春二卷+芥末雞肉條& 八分鍾兩道菜：沙茶牛肉+荷蘭豆炒蝦仁& 阿基師教你做：沙茶牛肉+荷蘭豆炒蝦仁 許瑋甯&媽媽，陳庭妮&媽媽 20120529 型男大主廚 五分鍾出好菜：淡定鮭魚榴槤餅& 五星級料理秀-洋蔥：海味盒+洋蔥漢堡 張兆志，劉曉憶，吳秉承 20120528 型男大主廚 八分鍾兩道菜：滑蛋蝦仁+泡菜炒豬肉& 阿基師教你做：滑蛋蝦仁+泡菜炒豬肉& 誰來幫我做指定菜：魚香茄子& 阿基師教你做：魚香茄子 哈孝遠&姐姐，林群峰&弟弟 20120525 型男大主廚 五分鍾出好菜：香辣蝦+珊瑚翡翠燴魚丁& 八分鍾兩道菜：紅燒小卷+番茄豆腐蛋花湯& 阿基師教你做：紅燒小卷+番茄豆腐蛋花湯 方芳芳，黃國倫，吳秉承 20120524 型男大主廚 五分鍾出好菜：什錦炒麵兩面黃& 五星級面點大賞：巧克力沙琪瑪球+消暑麻辣涼面 王中平，余皓然，郭主義 20120523 型男大主廚 大明星指定菜：三鮮炒麵& 阿基師教你做：三鮮炒麵& 誰來幫我做指定菜：豆瓣魚& 阿基師教你做：豆瓣魚 艾莉絲，曾世綱，陳為民，陳世芬 20120522 型男大主廚 八分鍾兩道菜：杏仁焗奶油蝦+霸王牛柳& 五星級料理秀-蒜頭：蒜子咸魚腿仁蝦+蝦仁蒜餅 曲家瑞，何篤霖，郭主義 20120521 型男大主廚 我比你卡賢惠料理大賽 指定食材-炒飯：什錦炒飯+泡菜炒飯& 八分鍾兩道菜：青椒肉絲+醋溜腰花& 阿基師教你做：青椒肉絲+醋溜腰花 Vicky,林秀琴，戴自華 20120518 型男大主廚 姐妹踹共拼鍋料理大賽 八分鍾兩道菜：百合炒蝦仁+蒜香地瓜葉& 阿基師教你做：百合炒蝦仁+蒜香地瓜葉 誰來幫我做指定菜：避風塘炒蝦& 阿基師教你做：避風塘炒蝦 布丁姐姐，陳曉瑩，亮哲，劉瑋伶 20120517 型男大主廚 八分鍾兩道菜：京都豬柳+韭菜花肝& 五星級料理秀-鱸魚：上湯油泡鱸魚卷+香烤鱸魚 小禎，邰智源，吳秉承 20120516 型男大主廚 餐飲科同學PK特輯 校園指定菜：鳳梨糖醋小排& 阿基師教你做：鳳梨糖醋小排 郭主義，吳秉承 20120515 型男大主廚 五分鍾出好菜：回鍋肉炒土鱔& 五星級料理秀-羊膝：魚羊一家親+膝下有黃金 兒孫滿堂 宏都拉斯，何豪傑 20120514 型男大主廚 先吃再來做：什錦炒米粉& 大明星指定菜：什錦炒米粉& 阿基師教你做：什錦炒米粉& 八分鍾兩道菜：沙茶炒豬肝+炸雞翅& 阿基師教你做：沙茶炒豬肝+炸雞翅 安歆沄，海倫清桃，尹馨，劉品言 20120511 型男大主廚 母親節超省時料理 五分鍾超省時料理：媽媽我愛你+心肝寶貝& 八分鍾兩道菜：玫瑰養生鰻+桂花美顏鮮干貝|慈母手中線+千絲萬縷 阿嬌&媽媽，張鳳書&媽媽，吳秉承 20120510 型男大主廚 八分鍾兩道菜：嗆鍋鯉魚+蠶豆嫩雞& 五星級料理秀-章魚：養生白醬焗烤米苔目+章魚披薩 高伊玲，張善為，郭主義 20120509 型男大主廚 客家天王PK亞洲舞王爭霸戰 五分鍾出好菜：黑胡椒牛排+避風塘炒蝦王& 大明星私房菜：紅燒雞腿+雙腸炒飯 羅志祥，林香蘭 20120508 型男大主廚 八分鍾兩道菜：香煎茶油蟳+鍋燒安康魚& 五星級料理秀-地瓜：地瓜炊飯+地瓜芝麻球 蝴蝶姐姐，歐漢聲，吳秉承 20120507 型男大主廚 主持人輸不怕料理大賽 指定菜：生菜蝦松& 阿基師教你做：生菜蝦松& 指定食材手工拉麵：大鹵面+海鮮面 宋逸民，陳維齡 20120504 型男大主廚 姐姐要鍋子，弟妹要面子料理大賽 小嫻，黃采綺，小鍾，鍾於婷 20120503 型男大主廚 八分鍾兩道菜：核桃滑山葯+生煎雞餅& 五星級料理秀-泡菜：乳香麵皮海味泡菜卷+泡菜魚 許瑋甯，柯佳嬿，郭主義 20120502 型男大主廚 八分鍾兩道菜：麻婆豆腐+香煎旗魚& 阿基師教你做：麻婆豆腐+香煎旗魚& 誰來幫我做指定菜：蜜汁大蝦& 阿基師教你做：蜜汁大蝦 隋棠，周家漢，黃荻鈞，洪偉明 20120501 型男大主廚 五分鍾出好菜：蔥椒魚花& 五星級料理秀-豬腸：麻辣豆腐腦+牽腸掛肚 艾力克斯，李詠嫻，郭主義 20120430 型男大主廚 老婆別漏氣料理大賽 私房菜：鮮蚵釜飯+客家咸湯圓& 指定菜：白醬海鮮義大利面 郭宗坤，柯以柔，吳秉承，葉杏柔
2013年節目單 播出日期 節目名稱 節目主題 節目來賓 20130101 型男大主廚 五分鍾出好菜：虱目魚肚豆腐鍋 & 五星級料理秀-海膽：金杯琉璃映海棠+酒蒸圓鱈佐海膽醬汁 唐志中,宋新妮,吳秉承 20130102 型男大主廚 現學現賣料理大賽 腰果彩椒嫩雞柳 海膽烤安格斯牛排 & 八分鍾兩道菜：三杯雙魷+椒鹽龍珠 & 阿基師教你做：三杯雙魷+椒鹽龍珠 李易&六月 20130103 型男大主廚 八分鍾兩道菜：芋頭燒肉卷+紅焗雞 & 五星級料理秀-牛腩：荷葉梅花干燒牛腩+咖喱牛腩堡 納豆,林俊逸 20130104 型男大主廚 我家水某卡會煮料理大賽 大明星私房菜：三杯透抽 & 八分鍾兩道菜：空心菜炒牛肉+生炒花枝 & 阿基師教你做：空心菜炒牛肉+生炒花枝 賀一航,Judy,高群,蔡世真 20130107 型男大主廚 生鮮販賣機料理大賽 八分鍾兩道菜：芹菜炒花枝+酸菜炒豬肚 & 阿基師教你做：芹菜炒花枝+酸菜炒豬肚 & 生鮮販賣機指定菜：海鮮豆腐煲 唐志中&小咪,高山峰&Sara,吳秉承 20130108 型男大主廚 五分鍾出好菜：起司豆腐 & 五星級料理秀-雞巰：一品花雕雞雜鍋+麻婆雞巰 張信哲,黃品源,郭主義 20130109 型男大主廚 孟娜誰來教料理大賽 海鮮米粉湯 & 八分鍾兩道菜：腐乳空心菜+黑胡椒牛柳 & 阿基師教你做：腐乳空心菜+黑胡椒牛柳 瞿友寧,孟耿如,李千娜,林美秀 20130110 型男大主廚 五分鍾出好菜：啤酒雞燜蟹 & 五星級料理秀-小羔羊排：野薑白玉佐小羔羊+香草羊排 小鍾,林立雯,郭主義 20130111 型男大主廚 總教練選住民料理大賽 教練幫我做：椒鹽排骨 & 八分鍾兩道菜：白酒蛤蜊義大利面+酥炸魚排 & 詹姆士教你做：白酒蛤蜊義大利面+酥炸魚排 高蕾雅,家家,民雄,宏都拉斯 20130114 型男大主廚 生鮮販賣機料理大賽 大明星私房菜：茭白筍炒透抽+馬鈴薯炒蛋 & 生鮮販賣機指定菜：什錦炒米粉 & 阿基師教你做：什錦炒米粉 夏於喬&黃依琴,姚元浩&何美麗 20130115 型男大主廚 五分鍾出甜點：草莓馬卡龍 & 五星級料理秀-虱目魚：魚肚蔬菜鍋+虱目魚米堡 安心亞,NONO,郭士弘 20130116 型男大主廚 師傅徒弟都有鍋料理大賽 桂花蟹+日式豬排蓋飯 & 指定菜：避風塘炒蟹 & 阿基師教你做：避風塘炒蟹 吳秉承,鍾欣凌,愛紗,詹姆士 20130117 型男大主廚 五分鍾出好菜：泰式甜雞塊 & 五星級料理秀-米食大賞：兩熟魚+龍黃御膳 澎恰恰,林千鈺,吳秉承 20130118 型男大主廚 這次卡正經咧 主持人踢館賽 臘味炒飯 & 三鮮炒麵+塔香海瓜子 張秀卿,蔡秋鳳 20130121 型男大主廚 主持人復仇賽 丁香炒豆乾+彩椒炒肉絲 & 紅燒鑲豆腐 宋逸民&陳維齡 20130122 型男大主廚 八分鍾兩道甜點：巧克力火鍋+蘋果果凍 & 五星級料理秀-紅蟳：杯中艷影+魚香滿滿伴紅蟳 屈中恆&Vicky,郭士弘 20130123 型男大主廚 八分鍾兩道菜：XO醬炒干貝+鳳梨蝦球 & 阿基師教你做：XO醬炒干貝+鳳梨蝦球 & 番茄海鮮義大利面 林利霏,陳翊萱,琇琴,劉曉憶,郭主義,吳秉承 20130124 型男大主廚 五分鍾出好菜：百香蜇絲 & 五星級料理秀-冬季暖湯：霸王別姬鍋+蝦母粥鍋 何篤霖,馬世莉,郭主義 20130125 型男大主廚 輸贏愛計較料理大賽 私房菜交換做：彩椒炒雙脆+蒜苗炒蟳管 & 八分鍾兩道菜：麻婆豆腐+炒三鮮 & 阿基師教你做：麻婆豆腐+炒三鮮 高玉珊&子奇,沛小嵐&士庭 20130128 型男大主廚 Call-Out求救料理大賽 八分鍾兩道菜：塔香茄子+蠔油牛肉 & 阿基師教你做：塔香茄子+蠔油牛肉 & 紅燒魚 苗可麗,楊佑寧 20130129 型男大主廚 四大名廚超省時台灣小吃：油飯+蚵嗲+鼎邊趖+土魠魚羹 方駿,葉璦菱,郭主義,吳秉承 20130130 型男大主廚 我比你卡好嫁料理大賽 基本功：削鳳梨+包餃子+煎荷包蛋 & 誰來幫我做指定菜：糖醋魚片 & 阿基師教你做：糖醋魚片 貝童彤,丫頭,王以路,王思佳 20130131 型男大主廚 五分鍾出好菜：滑蛋蝦仁燴飯 & 五星級料理秀-青魽魚：牛油果蒸熗青魽魚+香蘋青魽鮮 楊千霈,郭書瑤,郭主義
I. 水晶餃子皮怎麼做又薄又筋
水晶餃子的皮除了要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
配方
配方（1）（多見於北方）主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
配方（2）（多見於南方）：澄面澄粉中加入玉米澱粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
配製餡料
花式水晶餃子
花式水晶餃子
水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
牛肉餡（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（ 3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡（清爽色）
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
3.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
操作方法編輯
（1）將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。