1. 怎麼淹白菜泡菜怎麼做醬菜
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。腌的時候，冷凍至湯結薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。
它是一種受外國人歡迎的飲食， 每到腌泡菜的季節時，漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。
材料：
白菜5棵(15Kg)，粗鹽1。5Kg，水3L，蘿卜2個(3Kg)，梨2個，栗子10個，石
耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥 �0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.5杯，白糖 2大勺。
* 泡菜湯：水4L，鹽2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗凈切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗里染紅色，並放上水芹、
芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。
醬菜
原料: 原 料：
主料：黃瓜150克，水蘿卜100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
製法: （1）將生菜洗凈，放入盤中；黃瓜、水蘿卜洗凈，切成粗條；蔥洗凈，切稱厘米長的段。
（2）再把黃瓜、水蘿卜、蔥段放到生菜上。
（3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鍾後，取出，加入香油，調勻。
（4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。
特點: 入口清脆，醬香濃郁。
2. 滿缸的饅頭,滿缸的腌白菜,滿缸的咸疙瘩選自《 》誰寫的
滿缸的饅頭,滿缸的腌白菜,滿缸的咸疙瘩選自《過年》【梁實秋】寫的
3. 么樣做腌菜
想自己動手腌制鹹菜時用的上。
黃瓜鹹菜
食材准備：黃瓜1000克、生抽200克、新鮮姜50克、蒜50克、尖椒50克、白酒20克、植物油20克、鹽60克（殺黃瓜出水用）、白糖50克；味精8克；香醋100克（可不放）；花椒粒適量；干辣椒適量
做法步驟：
1、把黃瓜洗凈，用廚房紙擦乾表面水份，切成小段，一小段切成4條，尖椒洗凈，也切成小塊！
2、用鹽把切好的黃瓜條和尖椒腌上，殺出水分，需要腌制幾個小時！
3、這是用鹽腌好的黃瓜條和尖椒，倒出鹽水，黃瓜備用！鹽水扔掉！我喜歡吃脆的，倒出鹽水直接腌，如果喜歡吃艮啾啾的，可以把黃瓜用重物壓上，這樣能擠出更多水份。
4、生抽內放糖熬開，晾涼備用！
5、植物油加熱放入花椒炒香，花椒油倒入有紅辣椒碗里，熱油一澆辣椒的香氣就出來了！晾涼備用！
6、蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾涼的生抽、晾涼的花椒辣椒油一起放在黃瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。
7、爽口下飯的開胃小菜就做好了！
青蘿卜干鹹菜
食材准備：青蘿卜干500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙
做法步驟：
1、秋天青蘿卜大量上市的季節，把蘿卜洗凈切成條，晾乾
2、將蘿卜干放在清水中投洗幾遍，洗去灰塵
3、用手將蘿卜的水分攥凈，放在盆內待用
4、將辣椒粉和十三香放在碗內，加1湯匙熟油，攪拌均勻
5、鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6、將熱油分次澆在辣椒粉內，用小勺不停地攪拌，防止炸糊
7、將炸好的辣椒油淋在蘿卜里，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然後保存到冰箱冷藏室內，每天吃多少取多少就可以了
醬八寶菜
食材准備：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法步驟：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
2、主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
腌韓式辣白菜
食材准備：白菜1棵（3斤）腌辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、
做法步驟：
1、將白菜掰去老梆不用，洗凈，瀝凈水，腌辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
2、將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制時間也短，把白菜里撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌制一夜
3、到時間後，把白菜攥一下，將腌制出的水攥出，待用
4、將蘋果切成末，將腌辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻
5、將拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
炒鹹菜
食材准備：芥菜疙瘩1個、小米辣若干（可多可少）、雞精、醬油、醋、植物油
做法步驟：
1、先將來芥菜疙瘩用清水洗凈，然後先切簿片，再切成細絲，因為太咸切好絲需要用清水再泡半小時。
2、把泡過水的鹽菜擠干水份。
3、小米辣切圈備用。
4、鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！
蘿卜干小鹹菜
食材准備：蘿卜干50克、姜5片、蒜5瓣、豆豉、醬油、油、白糖1/4勺、香辣醬2勺、辣椒粉
做法步驟：
1、蘿卜干提前泡軟後，將姜蒜切末，豆豉切碎。
2、起鍋熱油將姜蒜末、豆豉爆香。
3、將蘿卜干倒入鍋內翻炒片刻。
4、倒入適量醬油翻炒均勻。
5、倒入香辣醬和適量辣椒粉翻炒均勻。
6、炒至干香即可起鍋。
7、美味香噴噴的下飯小鹹菜。
4. 怎樣腌白菜疙瘩
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
1、第一步：洗芥末。
5. 白菜幫怎麼腌小鹹菜
想學腌制鹹菜，教你8道美味小鹹菜的做法，收藏好備用！
隨著天氣逐漸轉涼，進入秋季，是很多蔬菜大量上市的季節，也是一個適合腌制鹹菜的季節，在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法製成乾菜或是腌製成小鹹菜，想讓蔬菜更長久的儲存，最簡單的方式自然就是將這些食材腌制了，經過時間的秘藏，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得酸爽可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。分享8道美味小鹹菜的做法，愛吃鹹菜的朋友不妨自己親自動手來腌制，自己製作的干凈放心，下面一起去看看，有沒有你喜歡吃的，收藏好備用，想自己動手腌制鹹菜時用的上。
【腌花蘿卜鹹菜】
原材料：包心菜1棵、蔥1把、紅蘿卜1根、青椒10個、香萊1把、花生仁250克、鹽100克、
作法：
1.准備好所需食物，提早將花生仁放到冷水中浸泡1小時，將蔬菜水果掐掉黃葉，清洗，放到砧板上晾曬水份
2.將香萊切割成段，紅蘿卜削皮，切割成絲
3.將蔥斜刀割成段兒，斜刀切蔥，更非常容易進味
4.將青椒去蒂，切割成絲
5.將包心菜切割成絲，放到盆中，添加青椒絲，香萊段，胡蘿卜絲，蔥段，添加鹽，攪拌勻稱，腌漬1-2鍾頭，將蔬菜水果腌漬變松
6.期內，鍋放水，放入花生仁煮制三十分鍾，到時間後，將花生仁撈起來放涼
7.將放涼的花生仁放到盆中，攪拌勻稱，將蘿卜鹹菜放到陶罐內夯實，放到電冰箱內冷凍，二十四小時後就可以吃完，剩餘的還再次放冷藏室儲存，隨吃隨用，腌好後，還可以夾起一些，再加芝麻油，油辣子再拌和一下，味兒更香
【腌韓式辣白菜】
原材料：大白菜1棵（3斤）腌辣白菜調味品1袋（150克）蘋果2個、鹽2湯勺、白砂糖2湯勺、
將大白菜掰去老梆無需，清洗，瀝凈化水，腌辣白菜的調味品是商場買的，在網上也是有賣，買的一小包的，能夠 腌漬2-3斤的大白菜
將大白菜片一片，或是切割成塊，切割成瓣還可以，片一片更非常容易進味，腌漬時間也短，把大白菜里撒進鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌漬一夜
到時間後，把大白菜攥一下，將腌漬出的水攥出，備用
將iPhone切割成末，將腌辣白菜的調味品放進碗內，添加iPhone末，白砂糖，翻拌
將拌好的腌肉料放進大白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹度，假如淡，再天賦加點鹽翻拌，置放3-4個鍾頭就可以吃完，放一兩天，味兒更強，搞好後放冷藏室儲存，假如太熱了，韓國泡菜非常容易氧化
【燜芥菜疙瘩絲】
原材料：介菜、鹽、麻椒、
作法:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，除掉根、須及莖蒂，將介菜有坑，臟的位置用刀切一下，清洗，隨後，用鋼絲刷將介菜表層洗凈，再清理一遍，擦拭表層的水份
2.將介菜先切一片，再切割成絲，大小勻稱些就可以
3.鍋給油燒開，放入麻椒文火炸制，將麻椒炸至微焦，將麻椒撈起來無需
4.放入芥菜絲火災煸炒，添加鹽，將芥菜絲炒熱，炒至5分鍾熟就可以了，熄火
5.趁著熱將芥菜絲放到陶罐里，夯實，蓋上陶罐的蓋，罐里的溫度漸漸地降下去，放電冰箱內冷凍2-三天，打開表蓋後能嗅到嗆鼻子的甜味就可以了，
6.一道原生態的介菜蘿卜鹹菜就搞好了，夾起一些就可以立即吃完，剩餘的還是放到電冰箱里冷凍儲存，還能夠再加上一些芝麻油，油辣子、生抽、白醋、白砂糖等調味品一起拌和調料，味兒更強
【蒜茄子】
所需原材料：四季豆3斤、香萊2兩、蒜頭一斤、鹽1.5湯勺、雞精適量、
作法流程：
1.准備好四季豆，四季豆要採用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的四季豆，並且表層光潔順滑的四季豆，那樣的四季豆腌完才美味，將四季豆去蒂，清洗
2.香萊擇洗干凈，瀝凈水份，蒜頭剝掉表皮
3.香萊切割成末，將蒜頭剁碎末，還可以把蒜頭倒成蒜末
4.把蒜泥和香萊末放到海碗內，添加鹽和雞精，不喜歡吃雞精的能夠 無需放
5.把蒜泥和香萊末，鹽，雞精一起攪拌勻稱
6.炒鍋加水燒開，把四季豆放到炒鍋內，將四季豆煮熟，要是蒸軟、煮熟就可以了，不必蒸的時間過長，將四季豆放到砧板上，將正中間割開，首尾不必割開，將拌好的蒜泥填在割開的四季豆內，不必過滿，和四季豆齊平就可以了
7.將經過釀制的四季豆擺放在器皿內，擺上一層四季豆，勻稱的撒上一些鹽，再擺上一層四季豆，再撒上一些鹽，將四季豆都碼在器皿內，上邊蓋上一層保鮮袋，放到電冰箱內冷凍，第二天就可以吃完，放到電冰箱內，隨吃隨用。
小提示：四季豆要採用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的四季豆，並且表層光潔順滑的四季豆，那樣的四季豆腌完才美味，將四季豆要是蒸軟、煮熟就可以了，不必蒸的時間過長，腌的鹽味要重一些，腌的淡了，非常容易霉變。
【家常腌黃瓜】
原材料：絲瓜2根、蒜頭1頭、小米椒五個、鹽適量、生抽醬油5湯勺、白砂糖1/2湯勺
1.絲瓜清洗，把絲瓜表層的水洗凈，把絲瓜順長切割成4瓣，把黃內瓤用刀頭去無需
2.將黃瓜條切割成寸段
3.將黃瓜條放到海碗內，添加鹽，翻拌，腌漬三十分鍾
4.將蒜頭切成片，小米椒切割成小段
5.到時間後，將絲瓜腌漬出的水倒入不必，添加大蒜、小米椒、白砂糖、生抽醬油，用筷子攪拌勻稱
6.放到密封罐內，放電冰箱內冷凍一晚，（期內左右滾動一兩次，讓絲瓜勻稱的觸碰到料汁）就可以服用了，腌好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨用、
【青蘿卜干鹹菜】
原材料：籮卜干1斤、食用油適量、鹽10克、辣椒面1湯勺、十三香1湯匙、麻椒1/2湯勺、生抽3湯勺、白砂糖1湯勺、白芝麻1湯勺
1.秋季籮卜很多發售的時節，把籮卜清洗切割成條，晾曬
2.將蘿卜條放到冷水找洗幾次，洗去塵土
3.用力將籮卜的水份攥凈，放到盆中備用
4.將辣椒面和十三香放到碗內，加1湯勺熱鍋冷油，攪拌均勻
5.鍋給油燒開，放入麻椒，文火將麻椒炸至微焦，將麻椒撈起來無需
6.將滾油分批澆在辣椒面內，用勺子不斷地拌和，避免炸焦
7.將炸好的油辣子淋在籮卜里，在添加鹽，生抽，白砂糖、白芝麻攪拌勻稱，腌漬一晚進味，第二天就可以吃完，隨後儲存到冰箱冷藏室內，每日吃是多少取是多少就可以了
【醬黃瓜條】
原材料：絲瓜3斤、小米辣10個、油一兩、鹽1湯勺、姜50克、蒜頭2頭、生抽1.5袋、白砂糖2湯勺、純糧酒一兩
1.將絲瓜清洗，擦拭絲瓜表層水份，或是放到陰涼處晾曬絲瓜表層水份
2.將絲瓜用尖刀順長劃為4瓣，再切割成寸段，其他所有依樣搞好，絲瓜假如較為粗，還可以切割成6瓣或是8瓣
3.將切完的黃瓜條放到盆中，添加鹽，攪拌勻稱，腌漬1夜
4.到時間後，將絲瓜撈起來，把絲瓜中的水份腌出去之後除掉不必，用把手黃瓜條攥排水，備用
5.將蒜頭切一片，生薑切成片，小米辣切割成辣椒圈
6.把生抽倒進鍋內煮沸，熄火，放進白砂糖，攪拌均勻，將糖化開，將料汁放涼
7.鍋給油燒開，放入麻椒文火炸制，將麻椒炸至微焦，熄火
8.將黃瓜條放到盆中，倒進放涼的料汁，再放進大蒜，生薑片，辣椒圈，淋入炸好的麻椒油和純糧酒翻拌，腌漬1天，就可以吃完，黃瓜條吃了後，剩餘的料汁，煮沸，放涼，下一次腌黃瓜還能夠用
【生腌包菜】
原材料：油麥菜1顆、香萊1斤、紅蘿卜1根、鹽3湯勺、芝麻油、油辣子、
1.人們先准備好食物，將香萊掐掉黃葉，清洗，瀝凈水份，紅蘿卜削皮清洗，將油麥菜清洗
2.將香萊切割成段，紅蘿卜切割成絲，油麥菜切割成絲
3.將油麥菜絲、胡蘿卜絲、香萊段放到盆中，撒上鹽翻拌，腌漬1-2鍾頭，將蔬菜水果腌漬出水量變松
4.放到陶罐里夯實，放進電冰箱內冷凍腌漬1-2天，到時間後立即就可以吃完，還可以夾起一些，加些油辣子和芝麻油，拌著吃味兒更強
小提示：這道小鹹菜現吃現拌最好是，不適合就放，放到電冰箱內冷凍，天氣熱，非常容易氧化
6. 腌菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼怎麼去除
腌菜上面抄產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。
白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。
腌菜產生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：
1、如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；
2、把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；
3、將腌菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。
(6)腌白菜疙瘩擴展閱讀
腌菜對健康的影響
大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
7. 白菜疙瘩怎麼淹
腌制小鹹菜的做法很簡單
1.先將家裡吃白菜剩下的菜疙瘩，洗凈，切成片，然後與辣椒、蔥、姜、蒜等切成的片一起放入器皿中，再加上味極鮮和醋，醬油和醋的比例約為十比一，注意漫過所腌制的菜即可。
2.一到兩天後，風味小鹹菜就大功告成了。只要時常加入一點新的菜疙瘩，切片後翻入器皿底部，還可以隨時吃到已經腌好的風味小鹹菜。
8. 怎樣做鹼萊
近年來科學家發現，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證腌菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗凈晾乾後再腌。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪裡蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．腌菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．腌菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．腌雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
幾種酸菜腌製法:
1)．腌白菜：把大白菜洗凈(整棵的或切成兩半都可以)，放在開水鍋內燙卜4分鍾。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。再加5—10％的食鹽水(水要浸沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。
2)．酸辣蘿卜條：把蘿卜洗凈切成條，和辣椒一起放在壇子里，加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗凈削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇里。再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。
怎樣使菜腌得脆嫩?
在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的鹼，就可以使腌出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。
9. 滿缸的饅頭,滿缸的腌白菜,滿缸的咸疙瘩,不知道什麼時候才見底 修辭
排比句吧……