① 正宗的涼糕怎麼做在哪裡可以學
四川涼糕所需要的材料有：涼糕粉 100克，水 1200克，紅糖 適量。
四川涼糕的詳細製作步驟：
1、 准備好的水先取出200克，放入容器中，然後加入涼糕粉，攪拌成均勻無顆粒的漿水，然後放到一旁靜置30分鍾左右，靜置之後會發現上層會析出黃色的水，把那些水用勺子撇掉，再加入等量的水攪拌均勻；
2、 鍋中加入剩下的水，大火燒開。水開後轉成中火，將剛才准備好的漿水攪拌均勻倒入開水中，並且不斷的攪拌，裡面的漿會隨著加熱變得粘稠，這里改成小火，繼續煮3——5分鍾；
3、 等到裡面的漿煮熟之後關火，倒入小碗中讓其冷卻成型，放入冰箱里冷藏保存。
吃的時候取出來倒扣到盤子里，再淋上紅糖漿或者糖桂花等，挖一勺放入口中，口感滑嫩，清爽宜人，吃一次就忘不掉。
四川涼糕製作過程中需要注意的細節；
1、 涼糕粉可以在網上買，或者讓四川的朋友幫你在當地買。製作的時候，涼糕粉和水的比例一定要按照方子里的配比，想增加或者減少也要等比例調整，如果配比的水少了，做出來的涼糕鹼味很重，如果配比的水多了，涼糕凝固得又不好了；
2、 煮這類粉狀的食材，一定要先取一部分水和粉一起調成漿，而且要攪拌均勻，使其完全溶解，裡面不能有沒溶解的顆粒，如果有的話，做出來的涼糕也該有疙瘩了，如果剛開始不好攪拌融解的話，可以靜置一段時間再攪拌，如果仍然不放心的話，在用之前可以過一下篩；調好的漿水靜置一段時間會發現上面析出的水是黃色的，這個水一定要撇出來，撇完之後還需要加同樣多的水，繼續靜置，如果還有還要繼續這一操作，把這些水撇出來之後做出來的涼糕才沒有鹼味；
3、 在加熱的時候一定要不停地攪拌，以防止糊底，同時將火調小，慢慢地加熱，直接漿變熟，煮好的涼糕漿趁熱倒入碗中或者模具中，放涼之後自然就凝固了。放涼還不算，在冰箱里冷藏之後再吃才行。
4、 涼糕一定要澆上紅糖漿才正宗，這里再教一下大家怎麼做紅糖漿：鍋中放入適量的紅糖，再加入兩倍的水，開大火燒至紅糖融化，轉中火繼續熬，一邊熬煮一邊用勺子攪拌，當煮至紅糖水變得稍微有些粘稠，鍋內出現水泡，或者用手劃過勺子背面時，糖漿可以清晰地劃出一條線時，就可以了。糖漿熱的時候，比較清澈，冷卻後會變得更加濃稠。放入冰箱可以保存很長的時間。
好了，以上就是今天為大家分享的【四川涼糕】的具體做法
② 蔓越莓涼糕的經典做法
用料：牛奶 350克、蔓越莓 15克、玉米澱粉 70克、糖 50克、椰蓉 適量。
蔓越莓涼糕的做法
除了椰絲外的所有原料全部放在一起攪拌均勻；
中小火加熱,全程不停地用手動蛋抽攪拌,麵糊變稠立即離火,繼續不停的攪拌直至黏稠；
取一平底模具,刷一層無味的色拉油或鋪上保鮮膜,倒入黏稠的麵糊用勺子壓平,變涼後入冰箱冷藏至結成塊狀；
取出涼糕用刀子或模具切出形狀，裹上椰蓉即可。
小貼士
材料中的分量可以增減，也可以加入椰漿或者椰汁風味更佳；
蔓越莓如果沒有可以不放,或用葡萄乾,蜜豆等代替。
③ 涼糕的種類
材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G
步驟
1、水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化。
2、然後倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。
3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。
小貼士：可以把涼糕放進冰箱里冰鎮一下，風味更佳 。 牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，加入了牛奶味道更香濃，冷藏後吃更加清涼爽口。
製作材料
紅豆 100克
純牛奶 一盒
白涼粉15克
白砂糖 10克
製作步驟：
1、紅豆先在水裡泡40分鍾。
2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆，大火煮開後轉小火煲40分鍾。
3、煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。
4、准備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。
5、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。
6、用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀後備用。
7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水裡面開鍋煮。
8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。
9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。
10、倒入模具內，晾涼以後放入冰箱冷藏。
11、1個小時左右至凝固即可拿出。
12、把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了。
製作小竅門：
1.煮紅豆的水不用放太多，沒過紅豆再多一點就可以了，而且不用煮的太爛，只要熟了就可以，一顆顆的紅豆吃起來才更有口感。
2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉，不過口感稍有不同。
3.糖的多少根據自己的喜歡放，喜歡甜一點的在煮紅豆的時候也可以放點冰糖。
4.白涼粉是一種很容易凝固的食材，沒有冰箱的話就放在室溫一個小時也可以凝固的，就是冷藏後更爽口。 1、採用腹白較少更加透明的專用秈米製作。
2、大米在恆溫20攝氏度環境下侵泡7—10小時後磨漿。
3、待專用熬煮設備中的水達到特定溫度後將磨好的米漿快速倒入。
4、從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。
5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，採用涼糕幾百年傳統工藝，純大米製作，追求綠色健康美味。 製作步驟：
1、根據個人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。
2、取麵粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻。混合體還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把麵粉完全攪開，不能有麵疙瘩。
3、將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器（宜長方形的，這樣便於成形後切分），大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鍾。
注意：容器最好有個密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。
4、取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個平整的容器中，放入冰箱冷藏，時間自己掌握就好了。
小貼士：
1 涼糕在微波爐中加熱的時間根據容器的體積還有混合物的多少自行增減；如果想早點品嘗，在進行冷卻的時候可以先放入冷凍室，不過時間不宜過長，涼了馬上轉移，否則凍成坨就不好辦了。
2 攪拌的時候最好放點糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。 主料：
(1)綠豆粉30克，澱粉10克，澄粉10克，冷水120克
(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克
(3)抹茶粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，澱粉10克，澄粉10克
製作步驟：
1、材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。
2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其餘材料(3)混合，置於爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結，即可以食用，食用時切塊。 製作方法 ：
配料：大米1.5公斤，干葦葉250克，紅棗500克，白糖500克。
大米：制備選擇無蟲、無雜質的大米放在水中浸泡半小時左右，然後撈出放入鍋內加水加溫。熬到五成熟時撈出，放在盆內待用。
葦葉准備：將備制好的干葦葉在水中浸泡約半小時，然後清洗干凈，再撈出放在平板上用手捋平，平鋪在籠屜內，橫豎兩層，鋪嚴，不漏米，待用。
紅棗洗泡：把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗干凈，撈出放在盆內待用。
涼糕製作：在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠內的葦葉上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，將白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩餘的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆蓋兩層泡好捋平的葦葉。然後，蓋鍋加火升溫約燒半小時，大氣放過，停火，悶半小時左右，揭鍋蓋，再用干凈的籠布蓋在鍋內葦葉上面。爾後，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，將籠內的涼糕倒扣在平板上，晾涼後切塊，可切成各種形狀，放在盤內，即可食用。 水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日裡，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種葯草———車前草。
製作步驟：
1、把車前草切碎，放入漲發過的秈米中，共磨成漿，再置於微火上煮，同時進行攪拌，熟後晾涼，再切成薄片即成。
2、車前草隨處可見，我院內就有它的一席之地。入夏，它先後從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用於呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。 北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現在老舍茶館還有製作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
原料：
紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂
紅豆沙200g、溫水400g、砂糖70g、瓊脂10g。
製作步驟：
1 將紅小豆去雜質，用水洗凈，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮製成豆沙。
2 將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鍾後，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鍾後，撇去浮沫 。
3 待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結即成 。 製作步驟：
1.在專用微波爐的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗麵粉，再放入四茶勺巧克力粉。
2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要邊攪拌邊倒入，直到成較稠的泥糊狀。 （或者先沖好一馬克杯濃濃的巧克力，然後和面，比直接用清水和感覺均勻）
3.將攪拌好的麵粉放入微波爐內高火4分鍾加熱，發現麵粉上有許多氣孔成糕狀即可。
4.放到冰箱里冷藏20分鍾就成為冰涼可口的涼糕。
5.取出涼糕，切成你想要的形狀，裝盤上桌哦！喜歡奶油的可以擠些奶油花在上面！
小貼士：涼糕不僅可以做巧克力口味的，還可以用奶粉做成牛奶口味的。但決不能用果珍飲料來沖調，因為果珍內含有碳酸，在加熱時會產生二氧化碳，沸騰溢出！！！ 主料：糯米1千克 熟麵粉100克麻仁100克瓜子仁100克綿白糖500克 紅色素少許青紅絲、水適量
製作步驟：
1.將糯米淘洗干凈，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。
2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。
3.在案板上撒點熟麵粉，將搗爛的糯米揉成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。
4.先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然後把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。
特點：軟糯香甜，宜做夏令糕點。 武鄉縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由於氣候條件所決定，使武鄉人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。
主要用料是黍米，俗稱黃米（也叫軟米）和大紅棗，黍米：「味甘、性微寒」。具有「治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱」的功能。大紅棗：「味甘、平、無毒」。有「潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣」的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。
主料：軟米5000克，紅棗泥2000克，紅白糖適量。
製作步驟：
1、米陶洗干凈，放到盆里倒入冷水泡15天左右，發出酸味為止。撈出用清水沖洗無酸味待用。
2、將蒸鍋置於旺火上，水燒沸套上瓦甑（蒸軟米的專用工具），用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼，放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層米。滿甑後將來蓋上白潔布。待熟後，將米倒在盆里，加入適量開水攪拌勻和為宜。
3、把大紅棗煮爛去核（煮時放些紅糖）搗成棗泥餡。
4、用一塊布鋪在案板上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上棗泥餡攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤里撒上白糖即好。
特點：
米軟餡甜，清涼利口，夏季佳食，解熱消毒。 主料：新奇士橙1個(約250克)、蜂蜜30ml
輔料：瓊脂10克、清水600克
製作步驟：
1、提前一小時將瓊脂用水泡軟; 新奇士橙去皮去膜,取果肉掰碎;
2、將泡軟的瓊脂和水燒開,轉小火熬制15分鍾使其融化;
3、在熬制中要不斷攪拌以防止粘鍋; 直至完全溶解後關火;
4、稍微冷卻一會兒,加入新奇士橙果肉和蜂蜜拌勻;
5、到入模具冷卻,凝凍後放冰箱冷藏即可;
小貼士：吃時可淋上酸奶、煉乳.也可加入水果或其他飲料或果汁一起食用。
④ 怎麼用涼糕粉做涼糕
一般涼糕粉上有寫加水的分量
如果是需要煮的那就
用冷的飲用水調和後放置十幾分鍾
然後水燒開
開小火（不要沸騰了不然倒下去要變疙瘩）
然後不停攪拌直到變色
然後放在碗里冷卻再放冰箱冷藏一下定性就好了=v=
⑤ 米茶膏是一種粘稠的泥狀物，米茶膏副作用有哪些
燒水,250克粉約要水5~6升,待水燒到九十度，不能燒開噢，燒開會起小疙瘩。改小火，倒入涼糕糊,注意邊倒入邊攪拌,倒入的速度要慢,有種細水長留感。怕燙可關火,邊倒邊攪。說起夏天最解暑的水果，那當屬西瓜了，在夏季西瓜可是物美價廉到處都可以買到的消暑水果，西瓜有著清熱解暑，生津止渴等功效，用西瓜我們可以榨西瓜汁來解渴，也可以用西瓜做水果沙拉，酸奶配上西瓜，不僅讓人胃口大開，還讓人在夏季多了一道防暑的美食。
經常飲用普洱茶膏，可以調節腸胃和臟腑，清除體內毒素，改善體內環境，清新口氣。至於缺點的話，一來價格比較貴，二來口感也沒有普洱茶來的口感好。
⑥ 怎麼用涼糕粉做涼糕
一般涼糕粉上有寫加水的分量 如果是需要煮的那就
用冷的飲用水調和後放置十幾分鍾
然後水燒開
開小火（不要沸騰了不然倒下去要變疙瘩）
然後不停攪拌直到變色
然後放在碗里冷卻再放冰箱冷藏一下定性就好了=v=
⑦ 想做紅豆涼糕沒有瓊脂怎麼辦藕粉可代替嗎
你好！
原則上可以用藕粉代替，但是做出的綠豆糕成品筋斗度不如用瓊脂的。
舉個我們都熟悉的例子來說明一下，就容易理解啦。這和給湯或者菜品勾芡的用料選擇是一個道理，我們知道，勾芡的話，既可以用澱粉，也可以用生粉，但是用生粉是最好的，生粉是比較理想的勾芡用料。用生粉勾芡的菜品或者湯品效果會清明透亮，口感幼滑。
我想說明的是，食材和輔料的用料是有很多選擇性的，也是可以代替的，但是畢竟有一種是最好的。
說到綠豆糕是否用藕粉還是瓊脂，當然瓊脂是首選啦！！呵呵
因為，瓊脂是紅藻類植物中浸出並經脫水乾燥的黏液質，因此，筋斗度非常好，絕對要好於藕粉！。比較正規的綠豆糕的用料應該是瓊脂。
而藕粉則不同，藕粉的特點是遇開水沖後容易沉澱，沖後脹性足，而且呈紅褐色或者灰黃色。
用藕粉的綠豆糕，一是顏色不正，二是口感會黏膩。
這就是用藕粉和用瓊脂後綠豆糕的效果。
謝謝~~
⑧ 涼糕怎麼做才勁道
1、根據個人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。
2、取麵粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻。混合體還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把麵粉完全攪開，不能有麵疙瘩。
3、將攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器（宜長方形的，這樣便於成形後切分），大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鍾。
注意：容器最好有個密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。
4、取出容器，將熱涼糕完整倒入另一個平整的容器中，放入冰箱冷藏，時間自己掌握就好了。
涼糕小貼士：
1 涼糕在微波爐中加熱的時間根據容器的體積還有混合物的多少自行增減；如果想早點品嘗，在進行冷卻的時候可以先放入冷凍室，不過時間不宜過長，涼了馬上轉移，否則凍成坨就不好辦了。
2 攪拌的時候最好放點糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差別還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。
抹茶椰奶水晶涼糕
主料：
(1)綠豆粉30克，澱粉10克，澄粉10克，冷水120克
(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克
(3)抹叉粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，澱粉10克，澄粉10克
製作步驟：
1、材料(1)先混合均勻，再加材料（2）拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。
2、將材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其餘材料(4)混合，置於爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結，即可以食用，食用時切塊。