A. 怎樣腌芥菜疙瘩最好吃
腌芥菜疙瘩絲的做法：
備用食材：新鮮芥菜疙瘩1000克，食鹽50克，白糖80克，蘋果半個，梨半個，白醋50克，大蒜50克，辣椒油50克；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩清洗干凈，去掉皮擦成細絲，放在一個篦子上，在陽台上晾曬一天時間，中途上下翻動下，讓其中的水分曬干；
第二步，蘋果和梨分別取半個用，去皮切成片，大蒜剝皮切成片，水果和大蒜放入料理機，加上食鹽、白糖、大蒜、白醋、韓國味淋和味精；
第三步，打碎，芥菜絲晾好後放入一個盆中，加入調料泥，再加上辣椒油，戴上手套將其拌均勻，准備一個容器，殺毒處理好；
第四步，控干水，將拌好的芥菜絲放入，加上蓋子，放入冰箱冷藏室腌制，2天的時間，用干凈的筷子上下翻拌下，讓其可以均勻；
第五步，每隔兩天就要翻動下，差不多20天的時間，芥菜絲就可以吃了，用干凈的筷子夾出來，撒上點熟芝麻拌好就可以吃了。
小編總結：我自從發現用這個方法腌的芥菜絲好吃後，便時常會用這個方法做，比傳統的腌鹹菜好吃多了，而且更加適合早餐用來佐粥，可以很好打開人的胃口，吃飯才能更香，大家在家做鹹菜的時候，喜歡什麼口味的就可以怎樣去做，天慢慢冷了，做鹹菜正當時，這款用芥菜做的鹹菜便是深得大眾喜歡的，所以大家也別錯過了這個學習，以後想吃鹹菜了自己就能親手做，比外面買的強太多。
烹飪小技巧：
1、腌芥菜，別只會放鹽，多加2樣，便是蘋果和梨，一方面是可以促進發酵，芥菜絲的口感會更佳，另一方面因為腌鹹菜的時候會加上點糖，而糖放多了不健康，還不如放天然的水果，這樣做的鹹菜口感更香，帶著淡淡的果香味吃著也很好吃；
2、芥菜疙瘩本身可能有著淡淡的苦味，所以不喜歡苦味的，大家可以事先將芥菜疙瘩切成大塊放入鹽水中浸泡一天，再切成絲，這樣的芥菜口感更好，記得鹹菜是要用新鮮的芥菜疙瘩做，而不是腌過的芥菜疙瘩；
3、腌制芥菜絲的過程中，每隔2天記得翻拌下，這樣芥菜絲可以充分吸收調味料，會更加入味好吃，其實鹹菜一般四五天就能吃了，但這個時候的亞硝酸鹽含量高，所以建議在20天之後再吃。
B. 腌制芥菜疙瘩怎麼腌
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
准備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗專凈削去外屬皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
C. 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入專壇中，靜置屬3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。
D. 腌芥菜疙瘩怎麼腌好吃
用料
芥菜疙瘩 10斤
粗粒鹽 1000克
花椒 適量
水 用量根據壇子的大小
玻璃壇子 1個
腌芥菜疙瘩的做法
這是在網上買的十斤芥菜疙瘩。個頭還行，不大不小的剛剛好！
E. 怎麼腌芥菜疙瘩鹹菜又脆又好吃
食材
芥菜 10斤
鹽 750克
清水 適量
芥菜纓子 4斤
1.芥菜疙瘩10斤。
8
8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
方法/步驟
F. 在家腌制芥菜疙瘩，應該怎麼腌制
腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來才會更好吃，在買芥菜的時候挑選表面光滑，拿起來有分量，表面沒有被蟲咬過的，像我們都是自己家種的，直接挑那種芥菜疙瘩、食用鹽、熟水。芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為准。芥菜疙瘩洗凈去皮，比較大的可以適量切塊。清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味。
G. 怎樣腌芥菜疙瘩鹹菜
腌制方法一
1、平時在家中腌制芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗凈，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不幹凈的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的腌菜的壇子，裝著時，再准備適量的花椒和干辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗干凈以後控掉水分，放在腌菜壇子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用干凈的筷子調勻以後密封腌制就可以。
腌制方法二
1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以後再腌制，在腌制時需要准備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當准備一些。
2、把准備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉須根和有傷的地方，再用清水把它洗凈，去掉水分以後切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調勻以後腌制幾小時，腌好以後把腌出的水分去掉，多餘的鹽也要洗掉。
3、等芥菜絲表面晾乾以後再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨後放入准備好的其他調味料調勻以後腌制三到五天，這時自製的芥菜疙瘩鹹菜也就腌好可以食用了。
H. 芥菜疙瘩的腌制方法
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。