Ⅰ 只有蛋黃糊可以做什麼
蛋黃米粉糊、蛋黃青菜糊、蛋黃豆腐糊、蛋黃紅棗糊、蛋黃蝦糊等等。
蛋黃裡面的礦物質和維生素含量也是特別高。蛋黃裡面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時在日常生活中多吃一點兒蛋黃。有一些嬰兒經常會吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。鐵對嬰兒大腦的生長發育也是起著重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。
蛋黃豆腐
1、將內酯豆腐切小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鍾。
2、香蔥、姜、彩椒洗凈切成末，咸鴨蛋黃切成小丁。
3、鍋中火上少許油燒熱，下入蔥薑末煸香。
4、倒入鹹蛋黃，略炒一下。
5、隨即倒入高湯，燒開。倒入豆腐塊、調少許鹽，改至中小火燒至入味。
6、調少許白鬍椒粉提味。
7、撒彩椒碎丁、香蔥碎、淋少許香油即可入盤上桌。
Ⅱ 戚風蛋糕中蛋黃糊黃糊中水多了有什麼影響
水多了的話做出來的蛋糕可能會塌，失敗的
Ⅲ 為什麼蛋白霜與蛋黃糊翻拌不均勻總會有幾塊蛋白霜沒有均勻。以前挺好的
你可以把蛋白霜分成三份，分別和蛋黃攪拌，主要是盆底稜角的地方，一定要翻上來，問題都不大。
Ⅳ 製作戚風蛋糕中，蛋黃糊和蛋白膏混合後總會有一些蛋白疙瘩，能不能弄破會不會消泡
蛋黃糊和打好的蛋白需要充分混合，切拌均勻，不能有疙瘩，然後立即放入烤箱烤，防止消泡。
Ⅳ 戚風蛋糕 蛋白與蛋黃糊攪拌的時候 蛋白有點一塊快的 這是正常的嗎 最後還是會可以攪拌均勻的
本來達到蛋白定性發泡就是硬度很大的。你把蛋白挖進蛋黃糊，蛋黃糊是膏狀，就會產生一塊一塊的。你要覺得不太均勻就繼續切拌吧··沒均勻純粹心理問題。（不過千萬不要消泡了··）
Ⅵ 戚風蛋糕蛋黃糊里篩入麵筋很稠，有顆粒，配方都是沒問題的
你說的是什麼顆粒？是麵疙瘩嗎？原因1是麵粉沒攪開形成麵疙瘩，下入麵粉慢速攪均在快速打至看不見麵疙瘩，在加入蛋糕油。原因2雞蛋是懂的，等雞蛋融化在做，，，希望可以幫到您
Ⅶ 為什麼我在做提拉米蘇的時候，蛋黃糊和奶油芝士混合後會有結塊
那是奶油芝士沒化開！
Ⅷ 戚風蛋糕蛋黃糊的幾種做法
後加蛋黃法
方法：水、油混合，手動攪拌器打至半透明、表面看不到油腥、像稀麵糊的乳化狀，篩入粉類輕攪（不能過度，看不到乾粉即可），加入蛋黃，攪勻，至麵糊表面光滑有光澤。
優點：蛋黃糊攪拌均勻，不易出現粉疙瘩。成品均勻細膩、口感濕潤，外觀漂亮。
適用對象：喜歡口感濕潤的朋友。
缺點：篩入粉類時若攪拌過度，會使麵粉出筋。
日式法
方法：（蛋白打發後）水/牛奶、油、糖、蛋黃混合，電動打蛋器低速打至乳化，篩入粉類，低速攪拌至無乾粉，中速攪拌幾圈，至蛋黃糊粘稠，引出麵粉麩質。
優點：耗時少，成功率高。成品柔軟、蓬鬆、有彈力（攪拌蛋黃糊時引出麵粉麩質，麩質和油混合後形成均勻的網狀結構）。
適用對象：喜歡蓬鬆、柔軟、組織有點Q的朋友。
缺點：口感略粗糙。
蛋糖油奶乳化法
方法：取總糖量的1/3加入蛋黃攪拌，至蛋黃體積變大顏色淺色後加入油攪拌均勻，一次性加入水/牛奶攪拌到乳化狀態，最後篩入粉類攪拌，至蛋黃糊表面光滑有光澤。
優點：蛋糕組織綿密，支撐力高。
適用對象：有一定操作經驗，不喜歡很蓬鬆/很濕潤的朋友。
缺點：若操作不熟練，會產生麵粉拌不勻、油裹糖等問題。（應對：分次加糖加油。）
Ⅸ 戚風蛋糕蛋黃糊有顆粒有影響嗎
口感會有影響，沒有那麼細膩，可能是因為你的蛋黃糊加麵粉的時候沒有弄好。
1、麵粉加入蛋黃的前要過篩
2,然後分次加入蛋黃中…
3、假如蛋黃糊還是有麵粉粒，可以將蛋黃糊過篩，保證會細膩無顆粒
希望對你有幫助！