1. 誰能告訴我什麼是水疙瘩
芥菜的地上部分叫雪裡蕻,地下部分的根叫大頭菜,把這根用鹽水腌了,就是水疙瘩內。之所以叫水容疙瘩，估計是相對於醬疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是卻是製作價格比較貴的醬疙瘩的基礎，沒有水疙瘩，
是不可能有好吃的醬疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便沒有人關注，自己也可以
獨當一面，是老北京人最基礎的 鹹菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙
瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。
2. 怎樣淹介菜絲好吃
.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.
酒
3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤
腌制方法：
芥菜切絲晾乾(晾一天即可)。將醋、醬油、糖在火上燒開，涼後澆在芥菜絲上，拌上調料，腌7天(每天翻一下)即可食用。
腌菜秘方：仲府芥菜絲
主料：芥菜5000克
輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。
製作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風干水分，能捲曲為標准;把調料調勻，下入風干後的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可;腌制72小時後即可食用。可根據個人口味加入花椒粒或花生米(最好是生的)
3. 絲鹹菜怎麼做好吃，蘿卜絲鹹菜的家常做法
主料
蘿卜
750g
輔料
鹽
3茶匙
五香粉
3茶匙
剁椒
5茶匙
味極鮮醬油
5茶匙
醬油
2茶匙
熟芝麻
適量
步驟
1.青皮蘿卜洗凈後擦成粗絲。
7.撒上熟芝麻，拌勻後盛到密封的容器里，腌漬數小時。
小貼士
1、蘿卜絲晾至表面稍微乾燥，沒有水份。
2、腌蘿卜鹹菜放入五香粉，可抵消蘿卜的青澀味。
3、放入醬油可增加鹽度，味極鮮醬油可提升鮮度。
4. 家常水疙瘩的做法
水疙瘩
中文名
水疙瘩
主要原料
精粉
是否含防腐劑
否
適宜人群
所有
副作用
無
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水泡
濕疹
鹹菜疙瘩
水痘
基本內容
一種麵食：水疙瘩（水揪片）是山西南部的一種麵食，歷史悠久，其做法為：
精粉500克，食油50克，胡蘿卜50克，白菜葉100克，蔥花、薑末、蒜片、味精、花椒、醬油、精鹽各少許，水250克左右。
1．將面放入盆內，加250克涼水和成面團，再用手蘸少許水把面團逐漸扎軟扎光，蓋濕凈布餳20分鍾。
2．將 粉條煮泡至軟，胡蘿卜洗凈切成菱形小片，白菜葉切成小塊備用。
3.鍋上火加食油、花椒，油熱後放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入胡蘿卜片、白菜塊、 粉條絲略煸炒，再加入精鹽、醬油、味精略炒，倒入足夠的清水燒開。
4.面餳好後，盆內注入涼水，淹沒面團，雙手在水中將面團逐塊掐揪成銅錢大的小薄片，逐片投入開水鍋中(水不離面，面不離手)，面團揪完後煮熟時將剩餘的麵糊也一並倒入鍋中，大火燒開，略燒片刻即成。連湯帶面同食。
此面為熗鍋湯面，味道鮮香，且因面團在水中已略洗帶有洗 麵筋之技，部分澱粉也帶出，所以面片吃著軟綿而有筋。
一種鹹菜： 芥菜的地上部分叫雪裡蕻，地下部分的根叫大頭菜，把這根用鹽水腌了，就是水疙瘩。之所以叫水疙瘩，估計是相對於醬疙瘩的叫法。
水疙瘩很便宜，但是卻是製作價格比較貴的 醬疙瘩的基礎，沒有水疙瘩，是不可能有好吃的醬疙瘩的。不但如此，水疙瘩即便沒有人關注，自己也可以獨當一面，是老北京人最基礎的鹹菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙瘩煮了做成口感軟軟的熟疙瘩。
5. 芥疙瘩絲怎樣炒好吃
芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土裡的白色根莖部位也是可以食用的。而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由於芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對芥菜疙瘩的時候都會一頭霧水，不知道應該如何製作。以下就為大家准備了芥菜疙瘩的相關炒制方法。
准備材料：
芥菜疙瘩、瘦豬肉、醬油、白糖、雞精、花椒粉
做法：
1、將芥菜疙瘩切成絲，放在清水中泡一泡，這樣可以去掉過重的鹹味;
2、將瘦豬肉切成絲，准備好姜絲和蔥花;
3、在鍋中燒油，放入姜絲爆香，加入切好的肉絲翻炒;
4、加入蔥花、白糖和適量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩絲，加入醬油一起翻炒;
6、最後加入雞精調味即可。
鹹菜疙瘩辣炒火腿絲
材料鹹菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵，調料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精做法1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油;
7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。
大芥菜泡菜
材料
大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法
(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3∼0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2∼3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
6. 六必居熟疙瘩的做法
六必居熟疙瘩的做法，你可以微信我告訴你
7. 怎樣好生淹制----芥菜疙瘩和芥菜絲、苤藍絲
真的很好吃，這一般小菜，可以正餐，可以下酒，開車不能喝酒回的話，還能代酒!保答你吃得痛快!
做法：
時間：深秋，芥菜疙瘩上市。也就一周到十天左右的時間有。
( 芥菜的鹹菜一般人都吃過的。醬疙瘩是典型的鹹菜，有生疙瘩和熟疙瘩之分。就是用這種沒淹制過原材料)
原料：芥菜疙瘩四個
原料加工：加工成細絲。切或擦都成。最好是擦，更快更好。
附料：食醋250克(一袋)、花椒一小把(約200粒)、鹽10克(一小勺)。
容器要求：可以密封。
加工製作很容易：
把擦好的芥菜絲，用食醋、花椒、鹽放到一起，充分攪拌。(注意：攪拌盛放用的容器不要有油)
攪拌好後放到容器內密封，可以用泡菜壇子等。
密封的時間是三天到七天。三天後，就可以食用了。
味道是非常特別的那種。試試吧，很好吃的。
8. 怎樣腌制芥菜絲
腌制芥菜絲，首先准備材料：
芥菜：適量、紅辣椒：適量、精鹽：適量、白醋：適量、八角：幾顆、花椒粒：適量。
1、洗凈的芥菜，切絲。
9. 疙瘩湯用熱水還是涼水煮
用熱水煮。具體做法如下：
主料：小白菜100g、雞蛋1個
輔料：蔥1根、油適量、內鹽適量、麵粉100g
1、小白菜洗干凈放容鍋里淖一下，准備好蔥、雞蛋。